LIMPIEZA Y Lavado con agua

LAVADO clorada.

PESADO

SELECCION

PREPARACION DE
LAS HORTALIZAS

Depende de la estructura
COCCION
fisicoquímica del alimento
puede ser de 1- a 7 minutos
LLENADO DE
FRASCOS

ADICCION DE Salmuera (3% sal, 5%

SALMUERA vinagra y 2-10% azúcar)
Se calienta a 82-86°C.
DESAIREADO Y
SELLADO

ETIQUETADO

ENCAJADO

ALMACENADOAmbiente ventilado y
sin humedad