UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE

BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME Nº2 DETERMINACION DE ISOTERMAS

 CURSO : CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

 ALUMNO : MARIO VELASQUEZ FLORES

 CODIGO : 2017 – 111037

 DOCENTE : SONIA POMAREDA

TACNA – PERU
2019
 DETERMINACIÓN DE ISOTERMAS DE ADSORCIÓN Y EL VALOR DE LA
MONOCAPA EN ALIMENTOS DE BAJA HUMEDAD, MEDIANTE LA
ECUACIÓN DE B.E.T.

OBJETIVOS:

 Determinar las isotermas de adsorción de algunos productos

alimenticios.

FUNDAMENTO TEORICO:

Una isoterma de adsorción es la representación de la relación, en el equilibrio,

entre la cantidad adsorbida y la presión a una temperatura constante.

La ecuación BET es aplicable en el intervalo 0.05 <AW> 0.35-0.4, el intervalo

de mayor interés en el área de los alimentos abarca desde AW 0.1 hasta 0.9, lo
que representa una limitación importante en la aplicación de la isoterma BET.
El valor de la cantidad adsorbida a presiones relativas mayores a 0.4, con
frecuencia es menor que el predicho por la isoterma BET, se han propuesto
tres razones para explicar este hecho:

a) La energía de adsorción en la segunda capa es menor que la energía de

licuefacción del adsorbato,

b) La estructura del adsorbente es tal que permite solamente la adsorción

de un número finito de capas

c) A causa de los efectos de condensación capilar. Anderson corrige el

modelo BET multiplicando la actividad de agua por una constante k<1, la cual
interpreta como el hecho de que la energía de adsorción de la segunda capa es
menor que la de licuefacción en las capas siguientes

MATERIAL Y MÉTODOS

Material

- Harina
- Desecadores con soluciones
- Placas
- Cámara con temperatura regulable
Método

Previamente determinar la humedad de la muestra problema. A continuación

pesar exactamente 2 g de muestra, colocarlos en los desecadores y aplicar
vacío. Luego de los desecadores son colocados en cámaras a temperaturas
constantes.

Cálculos

Determinar la humedad de equilibrio. Se determina conociendo la humedad

inicial en base seca, la cantidad de agua perdida o ganada durante 48 horas
que ha estado las muestras en los desecadores con las soluciones saturadas.

Cuadro de humedad relativa de algunas soluciones:

SOLUCIONES CONSTANTE AW
HO

100 1
H2O
93.0 0.93
KNO3
84.0 0.84
KClO3
50.3 0.53
NaHCO3
20.0 0.20
CH3CO2K
11.0 0.11
LiCl
0 0
H2SO4
% HUMEDAD DE LA HARINA

1. H2O
100g _____12.40ms X=0.2484g/ms
2.0036 ____ X
2- KNO3
100g _____12.40ms X=0.2509g/ms
2.0241_____X
3-KClO3
100g_____12.40ms X=0.2488g/ms
2.0069____X
4. NaHCO3
100g_____12.40ms X=0.2478g/ms
1.9986____ X
5. CH3CO2K
100g_____12.40ms X=0.2474
1.9953_____X
6. LiCl
100g _____12.40ms X=0.2483
2.0029_____ X
7. H2SO4
100g _____12.40ms X=0.2471
1.9928 ______X
  HUMEDAD EN BASE SECA

PESO PESO MUESTR PESO PESO PESO

SOLUCIONE PLAC + A DEL DEL DEL
S A MUESTR (Pi) MIERCOLE JUEVE VIERNE
A S S S
20.2240 22.2276 2.0036 22.2540 22.3464 22.4020

H2O
22.9784 25.0025 2.0241 25.0243 25.0823 25.1156

KNO3
20.0285 22.0354 2.0069 22.0664 22.1429 22.1871

KClO3
20.996 22.9946 1.9986 23.0173 23.0850 23.1702

NaHCO3
20.0898 22.0801 1.9953 22.0907 22.1330 22.1683

CH3CO2K
20.9340 22.9369 2.0029 22.9409 22.9439 22.9438

LiCl
19.7312 22.724 1.9928 21.6943 22.3464 21.4307

H2SO4
  Cuadro relativamente de los resultados

PESO PESO %humedad Materia masa 1-AW M(1-Aw)

SOLUCIONES INICIAL FINAL seca en gr M

H2O 2.0036 2.178 0.2484 1.7552 0.2408 0 0

KNO3 2.0241 2.1372 0.2509 1.7732 0.2052 0.07 0.014364

KClO3 2.0069 2.1586 0.2488 1.7581 0.2278 0.16 0.036352

NaHCO3 1.9986 2.1742 0.2478 1.7508 0.2418 0.497 0.120174

CH3CO2K 1.9953 2.0785 0.2474 1.7479 0.1891 0.8 0.15128

LiCl 2.0029 1.6995 0.2483 1.7546 0.1448 0.89 0.128872

H2SO4 1.9928 2.0098 0.2471 1.7457 0.0264 1 0.0264

BIBLIOGRAFIA:

 AKPINAR, E, K ; BICER,Y;ILDIZ,C.2003. Thin layer drying of red pepper

journal of food engineering 59,99-104

 GARCÍA, S.V ;SCHMALKO,M.E,TANZARIELLO,A ria(1) 115-129 abril

2007