Trabajo Integrador Hidroponia de Hortalizas

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN

DE UN HUERTO HIDROPÓNICO INDUSTRIAL DE
+HORTALIZAS EN LA CIUDAD DE AREQUIPA
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
GILMAR MAMANI COAQUIRA

FABRICIO MOLINA BACA
RAIT REVILLA VALENCIA
ESTEFANY VALDIVIA CARITA
ANTHONY VERGARA LUDEÑA
ISAAC ZAMATA TEVES
SEMESTRE IX
IND 9-1
AÑO 2019
“Los alumnos declaran haber realizado el presente trabajo de acuerdo a

las normas de la Universidad Católica San Pablo”
FIRMAS
1
ÍNDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO......................................................................................................................9
2. ANTECEDENTES.............................................................................................................................10
 ANÁLISIS PESTEC........................................................................................................................12
Introducción..................................................................................................................................12
Política...........................................................................................................................................13
Economía.......................................................................................................................................14
Social.............................................................................................................................................15
Tecnología.....................................................................................................................................21
Ecológico.......................................................................................................................................22
Competencia.................................................................................................................................23
3. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA Y PROPUESTA DE SOLUCIÓN.....................................................24
 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA......................................................................................................24
 ANÁLISIS DEL PROBLEMA..........................................................................................................25
 PLANTEAMIENTO DE SOLUCIÓN................................................................................................26
Formulació n.................................................................................................................................26
Sistematizació n............................................................................................................................26
 DELIMITACIONES.......................................................................................................................26
Temá tica.......................................................................................................................................26
Espacial.........................................................................................................................................27
Temporal......................................................................................................................................27
 OBJETIVO DEL PROYECTO..........................................................................................................27
Objetivo General..........................................................................................................................27
Objetivos Específicos...................................................................................................................27
 PROPUESTA DE SOLUCIÓN........................................................................................................28
 JUSTIFICACION DEL PROYECTO..................................................................................................29
 ANALISIS DE LOS INVOLUCRADOS Y ESTRATEGIAS DE PARTICIPACIÓN.....................................29
4. ESTUDIO DE MERCADO.................................................................................................................29
 DESCRIPCION DEL PRODUCTO...................................................................................................29
 PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA HIDROPONÍA......................................................................29
2
Diagrama de análisis del proceso (DAP)........................................................................................29
 POBLACIÓN DE REFERENCIA, POBLACIÓN AFECTADA Y POBLACIÓN OBJETIVO........................29
Población de referencia.................................................................................................................29
Población afectada........................................................................................................................29
Población objetivo.........................................................................................................................29
 EL MERCADO.............................................................................................................................29
4..1. Factor demográfico...............................................................................................................29
4..2. Factor socioeconómico y cultural..........................................................................................29
4..3. Factor económico..................................................................................................................29
 EL CONSUMIDOR.......................................................................................................................29
4..1. Segmentación demográfica...................................................................................................29
4..2. Segmentación socioeconómica.............................................................................................29
4..3. Segmentación comportamiento............................................................................................29
 ANÁLISIS Y PROYECCIÓN DE LA DEMANDA...............................................................................29
ANÁLISIS Y PROYECCIÓN DE OFERTA.................................................................................................29
 Oferta............................................................................................................................................29
5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL..........................................................................................................29
 La empresa................................................................................................................................29
Nombre o razó n social.................................................................................................................29
Titularidad de la propiedad de la empresa................................................................................29
Tipo de empresa..........................................................................................................................29
Descripció n de la empresa..........................................................................................................29
 Base filosófica de la empresa....................................................................................................29
Misió n...........................................................................................................................................29
Visió n............................................................................................................................................29
Valores..........................................................................................................................................29
Objetivos de la organizació n.......................................................................................................29
Estrategia empresarial................................................................................................................29
Organigrama................................................................................................................................29
Análisis de puestos (Manual de Funciones)...................................................................................29
3
La organización..............................................................................................................................29
Matriz FODA..................................................................................................................................29
6. ASPECTOS TÉCNICOS.....................................................................................................................29
 LOCALIZACIÓN DE PLANTA........................................................................................................29
Justificación de la ubicación..........................................................................................................29
Análisis cualitativo (Ranking de factores)......................................................................................29
Análisis cuantitativo......................................................................................................................29
Método de Brown Gibson.............................................................................................................29
 TAMAÑO DE PLANTA: DIMENSIONALISMO...............................................................................29
 Aná lisis de elecció n del tamañ o segú n la capacidad..........................................................29
 Calculo de á reas...................................................................................................................29
 Indicació n del tamañ o futuro..............................................................................................29
 Tecnología.................................................................................................................................29
Descripción sistemática del proyecto y procesos esenciales.........................................................29
Componentes...............................................................................................................................29
Justificació n del sistema propuesto............................................................................................29
7. PLAN DE MARKETING (MIX DEL MARKETING)...............................................................................29
 Producto....................................................................................................................................29
Marca y Logo................................................................................................................................29
Presentació n................................................................................................................................29
Especificaciones del producto.....................................................................................................29
 Precio........................................................................................................................................29
 PLAZA........................................................................................................................................29
Canales de distribució n...............................................................................................................29
 Promoción.................................................................................................................................29
Estrategias de promoció n y publicidad......................................................................................29
8. PLAN ECONOMICO - FINANCIERO.................................................................................................29
 INVERSION Y FINANCIAMIENTO................................................................................................29
 CAPITAL DE TRABAJO.................................................................................................................29
 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES......................................................................................29
4
 PUNTO DE EQUILIBRIO..............................................................................................................29
 FLUJO DE CAJA OPERATIVO.......................................................................................................29
 PRESTAMO FINANCIERO............................................................................................................29
 CALCULO DEL WACC Y DEL COK (1er método)..........................................................................29
 CALCULO DEL WACC Y DEL COK (2do método)..........................................................................29
9. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL...............................................................................................29
 Matriz CONESA..........................................................................................................................29
10. CRONOGRAMA..........................................................................................................................29
11. RESULTADOS.............................................................................................................................29
12. CONCLUSIONES.........................................................................................................................29
13. RECOMENDACIONES.................................................................................................................29
14. BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................................29
ANEXOS.................................................................................................................................................29
Indice de tablas
Tabla 1: Superficie agrícola por tipo de riego. Fuente: Censo nacional anual 2012..............................14
5
Tabla 2:Perú: Población estimada, según departamento, 2019 (Gerencia Regional de Salud Arequipa,
2019).....................................................................................................................................................16
Tabla 3: Tabla: PERÚ: Población estimada, Provincia de Arequipa, 2019 (Gerencia Regional de
Salud Arequipa, 2019)..........................................................................................................................17
Tabla 4: PERÚ: Distribución de hogares según NSE, por departamento, 2018 (APEIM, 2018)..............19
Tabla 5: Comparación entre la producción en suelo e hidroponía........................................................23
Tabla 6: Análisis de los involucrados.....................................................................................................29
Tabla 7: Población total proyectada para Arequipa............................................................................29
Tabla 8 Crecimiento de la población de Arequipa.................................................................................29
Tabla 9..................................................................................................................................................29
Tabla 10 Cantidad de personas por el tipo de nivel socioeconómico...................................................29
Tabla 11 Cantidad de personas que personas que son jefes del hogar o amas de casa........................29
Tabla 12................................................................................................................................................29
Tabla 13................................................................................................................................................29
Tabla 14 Cantidad de personas para el mercado a abarcar.................................................................29
Tabla 15 Porcentaje de crecimiento de la población............................................................................29
Tabla 16 Ecuación de la recta..............................................................................................................29
Tabla 17 Proyección de la demanda.....................................................................................................29
Tabla 18 Consumo per cápita de hortalizas..........................................................................................29
Tabla 19 Demanda de hortalizas según el tipo.....................................................................................29
Tabla 20 Oferta de hortalizas según el tipo..........................................................................................29
Tabla 21 Método Ranking de Factores..................................................................................................29
Tabla 22 Costos de transporte Materia prima......................................................................................29
Tabla 23 Costos de transporte Materia prima......................................................................................29
Tabla 24 Costos de transporte total......................................................................................................29
Tabla 25 Costo de semillas por kilogramo.............................................................................................29
Tabla 26 Costos de mano de obra.........................................................................................................29
Tabla 27 Costos de servicio de agua.....................................................................................................29
Tabla 28 Método de Brown Gibson. Fuente: Elaboración propia..........................................................29
Tabla 29 Descripción de parámetros....................................................................................................29
Tabla 30 Calculo área lechuga I............................................................................................................29
Tabla 31 Calculo de área lechuga II......................................................................................................29
Tabla 32 Calculo de área acelga I.........................................................................................................29
Tabla 33 Calculo de área acelga II........................................................................................................29
Tabla 34................................................................................................................................................29
Tabla 35................................................................................................................................................29
Tabla 36................................................................................................................................................29
Tabla 37................................................................................................................................................29
Tabla 38................................................................................................................................................29
Tabla 39................................................................................................................................................29
6
Tabla 40 Área total de la empresa Hidrohortalizas “Zamata”............................................................29
Tabla 41: Inversión Total del proyecto..................................................................................................29
Tabla 42: Tabla de inversiones..............................................................................................................29
Tabla 43: Calculo del capital de Trabajo...............................................................................................29
Tabla 44: Calculo de Capital de Trabajo................................................................................................29
Tabla 45: Cuadro de depreciaciones de equipos...................................................................................29
Tabla 46: Cuadro de gastos de utensilios para oficina..........................................................................29
Tabla 47: Flujo de caja operativa..........................................................................................................29
Tabla 51: Tabla de determinación de la deuda.....................................................................................29
Tabla 52: : Tabla de determinación de la deuda...................................................................................29
Tabla 53: Tabla de determinación de la deuda.....................................................................................29
Taba 54: Cuadro de cuotas de prestamos.............................................................................................29
Indice de graf
Gráfica 1: Perú: Evolución de la incidencia de la pobreza monetaria total, 2007-2018.......................17

Gráfica 2: Árbol de problema del estudio. Fuente: Elaboración propia.................................................25
7
Gráfica 3: Nivel socioeconomico Arequipa 2019.................................................................................29
Gráfica 4: Sectores económicos...........................................................................................................29
Gráfica 5: Crecimiento de la población de Arequipa 2007 – 2017.........................................................29
Gráfica 6: Análisis de la competencia...................................................................................................29
Gráfica 7: Estructura organizacional.....................................................................................................29
Gráfica 8: Manual de funciones - Gerente General...............................................................................29
Gráfica 9: Manual de funciones - Jefe de administración.....................................................................29
Gráfica 10: Manual de funciones – Jefe Comercial y de Marketing.....................................................29
Gráfica 11: Manual de funciones – Jefe de Finanzas.............................................................................29
Gráfica 12: Manual de funciones – Jefe de producción.........................................................................29
Gráfica 13: Manual de funciones – Operario de producción.................................................................29
Gráfica 14: Manual de funciones – Encargado de Mantenimiento.......................................................29
Gráfica 15: Manual de funciones – Encargado de Investigación y Desarrollo......................................29
Gráfica 16: Matriz FODA – HIDROHORTALIZAS ZAMATA E.I.R.L...........................................................29
Gráfica 17: Factores de localización......................................................................................................29
Gráfica 18: Vista satelital general de la ubicación del proyecto............................................................29
Gráfica 19: Ubicación del proyecto.......................................................................................................29
Gráfica 20: Precios de ventas hortalizas...................................................¡Error! Marcador no definido.
Gráfica 21: Tamaño óptimo A. Fuente: Elaboración propia..................................................................29
Gráfica 22: Tamaño óptimo B. Fuente: Elaboración propia..................................................................29
Gráfica 23: Tamaño óptimo C. Fuente: Elaboración propia..................................................................29
Gráfica 24: Distribución de la Planta Hidrohortalizas “Zamata”. Fuente: Elaboración propia..............29
Gráfica 25:Mapa de valor actual. Fuente: Elaboración propia..............................................................29
Gráfica 26:Actividades que no agregan valor. Fuente: Elaboración propia...........................................29
Gráfica 27: Ficha técnica Bomba Máxima.............................................................................................29
Gráfica 28: Ficha técnica Tanque Rotoplas...........................................................................................29
Gráfica 29: Marca y Logo de la Empresa..............................................................................................29
Gráfica 30: Empaque referencial de lechugas......................................................................................29
Gráfica 31: Especificaciones: Lechuga...................................................................................................29
Gráfica 32: Canal de distribución de la empresa...................................................................................29
Gráfica 33: Matriz CONESA – HIDROHORTALIZAS ZAMATA E.I.R.L.............................................29
Gráfica 34: Lista de actividades del proyecto. Fuente: Elaboración propia...........................................29
Gráfica 35: Diagrama de Gantt del proyecto de hidrohortalizas...........................................................29
1. RESUMEN EJECUTIVO
8
El presente proyecto denominado “Estudio de factibilidad para la implementación de
un huerto hidropónico industrial de hortalizas en la ciudad de Arequipa” es una
propuesta de implementación de una planta hidropónica de producción y
comercialización de hortalizas, para introducirlas al mercado de consumo de la ciudad
de Arequipa.
La finalidad de este proyecto es la de promover la adquisición y consumo de productos
naturales obtenidos mediante un método de cultivo sin tierra, brindando los beneficios
de mayor salubridad, valor nutricional y confiabilidad respecto a su obtención.
La Hidroponía es un conjunto de técnicas que permite el cultivo de plantas en un
medio libre de suelo. La hidroponía permite en estructuras simples o complejas
producir plantas principalmente de tipo herbáceo aprovechando sitios o áreas como
azoteas, suelos infértiles, terrenos escabrosos, invernaderos climatizados o no, etc. A
partir de este concepto se desarrollaron técnicas que se apoyan en sustratos (medios
que sostienen a la planta), o en sistemas con aportes de soluciones de nutrientes
estáticos o circulantes, sin perder de vistas las necesidades de la planta como la
temperatura, humedad, agua y nutrientes. (Beltrano y Gimenez, 2015, p.10).
El presente trabajo tiene como objetivo comprobar la viabilidad del proyecto de
implementación de una planta hidropónica de hortalizas ubicada en la ciudad de
Arequipa, para que de esta forma se contribuya a una alimentación saludable y natural
con productos obtenidos por un método de cultivo más “limpio”, sin el uso de
pesticidas, químicos o el contacto con la contaminación propia de la agricultura actual.
9
Para nuestro proyecto el escenario escogido será la ciudad de Arequipa. El huerto
hidropónico se dedicará a la producción y comercialización de variedad de hortalizas,
enfocándose en la lechuga como producto bandero.
2. ANTECEDENTES
La hidroponía es una técnica de cultivo de plantas sin suelo. Como concepto, se puede
afirmar que inicia desde el crecimiento de plantas en los océanos primigenios y otras
grandes masas de agua, cuyo origen se remonta aproximadamente al momento de
creación de la Tierra. La hidroponía es anterior a la agricultura. Como herramienta de
cultivo manejada por el hombre, existen evidencias de su utilización en la antigua
Babilonia, en los famosos Jardines Colgantes; además, existen referencias de su
utilización en la antigua China, con los Jardines Flotantes de China; asimismo, hay
ejemplos de su uso en la antigua India, Egipto, la cultura Maya, así como en algunas
tribus asentadas en el Lago Titicaca. Como la posible primera experiencia de cultivos
hidropónicos se puede mencionar a los Jardines Colgantes de Babilonia, que fueron
mandados a construir por el Rey Nabucodonosor II, quien deseaba hacer un regalo a su
esposa, allá por el año 600 a.C. (Beltrano y Gimenez, 2015).
En la medida en que el hombre comienza a participar de estos sistemas de cultivo de
plantas para pasar de cultivos circunstanciales de supervivencia o demostrativos a
cultivos comerciales, el sistema se va complejizando. A lo largo de los años, la técnica
de la hidroponía fue evolucionando.
10
La referencia moderna más representativa de la Hidroponía en los últimos 100 años se
le atribuye a William F. Gericke, quien acuñó el término “hidroponía” en el año 1929,
quien además realizó varias investigaciones referidas a esta técnica. (Beltrano y
Gimenez, 2015).
Como contexto actual, se puede hablar del uso de la hidroponía en la Segunda Guerra
Mundial, así como solución de cultivo empleada por la NASA. Hoy en día, la
hidroponía es utilizada como una alternativa de solución ante la problemática de
disminución y degradación de zonas agrícolas en el mundo, la desertificación, el
cambio climático, el crecimiento de la población mundial y la contaminación de los
cultivos en tierra.
En la actualidad, los cultivos hidropónicos en el Perú están en crecimiento, siendo cada
vez mayor la cantidad de empresas dedicadas a la producción y comercialización de
frutos y vegetales producidos mediante un método de cultivo sin tierra. Los mercados
de consumo están priorizando el negocio de frutos hidropónicos ya que el consumidor
se ha vuelto más consciente de lo que consume y más exigente en cuanto a los criterios
y parámetros de calidad y salubridad de los alimentos.
11
 ANÁLISIS PESTEC
Introducción
En la actualidad existen factores limitantes para el desarrollo agroindustrial, los cuales
se deben afrontar, tales como el aumento de la temperatura, la deficiencia de los suelos
y el más importante, la escasez de agua, es por estos motivos que los productos
agrícolas tradicionales tienen una deficiencia en la calidad comercial, además del
inadecuado manejo de estos factores.
Una de las alternativas es desarrollar e implementar procesos de cultivos hidropónicos
para la mejora de la calidad comercial, especialmente en productos hortícolas, cuya
demanda es exigente por los consumidores.
La presente investigación se desarrolló por el compromiso, conciencia y cuidado que
como seres humanos debemos tener no solo por el bienestar de nuestra salud sino
también por el cuidado hacia el ambiente en el cual vivimos, este proyecto demuestra
en sí, que se puede producir alimentos sanos libre de químicos y otros agentes dañinos
que no solo dañan la salud de las personas sino que también genera el consumismos
hacia los recursos naturales, tales como deforestación masiva, erosión y gasto excesivo
de uno de los recursos más preciados como o es el agua, somos responsables de
proteger este maravilloso lugar llamado planeta tierra
La propuesta de esta investigación consiste en la producción de hortalizas hidropónicas
cultivadas en huertos de hidroponía. Inicialmente, se puede comenzar con la
producción y comercialización de lechugas, un producto que es bastante utilizado en la
dieta de las familias peruanas y arequipeñas.
12
La hidroponía es una técnica que permite producir plantas sin la utilización de suelo,
usando en su lugar una solución de sales minerales que requieren las plantas para su
desarrollo. Este sistema ofrece la ventaja de no necesitar grandes terrenos ni la calidad
o cuidado del suelo, sino solamente una solución nutritiva que provee de los nutrientes
a las plantas permitiéndoles su crecimiento.
Política
Según Álvaro Sánchez Carfazo menciona que en la actualidad que el país sufre una
tasa desempleo del 4.3% el cual comenta que es una variable directamente relacionada
a la inversión; la cual hace la perdida de los valores ético y morales, el desempleo crea
una expectativa de insatisfacción que junto a otros valores se crean: el crimen, el
terrorismo, la delincuencia y la seguridad ciudadana. [ CITATION ALV00 \l 10250 ]
-Los beneficios que trae directamente de la actividad de la hipocromía es la generación
de empleo rural, creación de recursos vegetables y animales genuinos, generación del
autoempleo familiar, combate eficazmente y previene el riesgo de la inseguridad
alimentaria, es una herramienta ideal para el diseño de un plan estratégico de
agricultura urbana, retorna la rentabilidad de la péquela empresa rural[ CITATION
BOL05 \l 10250 ].
Además, se debe mejorar la eficiencia del riego según lo indica el BCRP, actualmente
es 35 %, por lo cual la hidroponía es una buena opción debido al método de riego y la
infraestructura.
Tabla 1: Superficie agrícola por tipo de riego. Fuente: Censo nacional anual 2012
Total % Gravedad % Goteo % Aspersión % Exudación %

Región
1808 100 1591 88 127 7 87 5 4 0.2
Costa 939 100 798 85 13 124 13 16 2 2 0.3
Sierra 771 100 706 92 4 1 62 8 1 0.1
Selva 98 100 87 89 1 1 9 10 1 1
Fuente: Elaboración propia
Según el Tabla 1 mostrada, la mayor parte del riego se realiza por gravedad y en
mucha proporción por goteo, lo cual se debe aprovechar ya que es más beneficioso a
las plantas riego por goteo.
Economía
Según [ CITATION Ins18 \l 10250 ], [ CITATION Uni \l 10250 ] y [ CITATION Pro15 \l 10250 ]
El mercado en la hidroponía ha ido en aumento en los últimos años ya que es un
método que produce productos de mejor calidad y uniformidad del producto y por un
costo de acuerdo a la cantidad que se va producir que está divido en metros cuadrados
El mercado potencial son las mujeres, las mamas o amas de casa ya que según el
estudio el 90.08% son mujeres al mostrar un producto de calidad comprarían lechugas
a la mejor calidad posible
El sector de hidropónico presenta un crecimiento en el mercado 1.6% anual siendo un
sector atractivo por las tendencias del consumidor hacia la alimentación saludable
Se dio a conocer las acciones a realizar dentro del plan de marketing siendo el
desarrollo de la MARCA HIDROPONICA como ventaja competitiva para el
posicionamiento inicial del producto
Se puede generan un gran TIR a medida que puede sobrepasar un 20% ya que
anualmente va creciendo este tipo de mercado y una gran inversión sería suficiente
para alcanzar ganancias en este sector
14
Las personas consumes por lo menos lechugas una vez a la semana pagando un precio
que ronda desde 1 sol hasta 3 soles y con la hidroponía se podría generar una ganancia
de dicho precio que establece el mercado
Social
De acuerdo a las estimaciones del INEI (s.f.), la población total del Perú en el presente
año 2019, es de 32 526 084 habitantes.
Tabla 2:Perú: Población estimada, según departamento, 2019 (Gerencia Regional de Salud
Arequipa, 2019)
DEPARTAMENTO POBLACIÓN TOTAL

PERU 32,526,084
AMAZONAS 427,041
ANCASH 1,171,756
APURIMAC 466,936
AREQUIPA 1,350,676
AYACUCHO 718,634
CAJAMARCA 1,543,104
CALLAO 1,067,815
CUSCO 1,346,373
HUANCAVELICA 509,117
HUANUCO 889,134
ICA 817,965
JUNIN 1,389,850
LA LIBERTAD 1,956,389
LAMBAYEQUE 1,300,720
LIMA 10,458,367
LORETO 1,077,831
MADRE DE DIOS 150,181
MOQUEGUA 187,941
PASCO 312,777
PIURA 1,901,896
PUNO 1,471,405
SAN MARTIN 884,795
TACNA 358,314
TUMBES 248,877
UCAYALI 518,190
15
En relación al indicador de pobreza, según el Informe de la Evolución de la Pobreza
Monetaria 2007-2018 del INEI (2019), se registró que, el índice de pobreza monetaria
disminuyó en 1.2 % del 2017 al 2018. Se registró que, para el año 2018, el 20,5% de la
población del país, se encontraban en situación de pobreza, que engloba a aquellos
hogares en los que su gasto per cápita es inferior a la canasta básica de consumo de
bienes y servicios.
Gráfica 1: Perú: Evolución de la incidencia de la pobreza monetaria total, 2007-2018
Fuente: INEI - Encuesta Nacional de Hogares, 2007-2018.
De acuerdo a las estimaciones del INEI (s.f.), la población total de la Provincia de
Arequipa en el presente año 2019, asciende a 1 013 958 habitantes.
16
Tabla 3: Tabla: PERÚ: Población estimada, Provincia de Arequipa, 2019 (Gerencia
Regional de Salud Arequipa, 2019)
DISTRITO Total
PERU 32526084
AREQUIPA (PROVINCIA) 1,013,958
AREQUIPA 56,654
ALTO SELVA ALEGRE 86,174
CAYMA 96,009
CERRO COLORADO 154,843
CHARACATO 9,738
CHIGUATA 3,093
JACOBO HUNTER 50,544
LA JOYA 31,613
MARIANO MELGAR 55,098
MIRAFLORES 50,914
MOLLEBAYA 1,974
PAUCARPATA 130,420
POCSI 581
POLOBAYA 1,639
QUEQUEÑA 1,444
SABANDIA 4,334
SACHACA 20,504
SAN JUAN DE SIGUAS 1,632
SAN JUAN DE TARUCANI 2,295
SANTA ISABEL DE SIGUAS 1,373
SANTA RITA DE SIHUAS 5,876

SOCABAYA 81,651
TIABAYA 15,455
UCHUMAYO 13,008
VITOR 2,461
YANAHUARA 26,662
YARABAMBA 1,210
YURA 26,557
JOSE LUIS BUSTAMANTE Y

80,202
RIVERO
Fuente: Elaboración
propia
17
Asimismo, según el informe de la Asociación Peruana de Empresas de Investigación
de Mercados (2018), acerca de los Niveles Socioeconómicos en el Perú para el año
2018, se tiene la estimación de la distribución porcentual de los niveles A, B, C, D y E,
la cual se presenta en la siguiente tabla:
Tabla 4: PERÚ: Distribución de hogares según NSE, por departamento, 2018 (APEIM, 2018)
HOGARES - NIVEL SOCIOECONÓMICO - URBANO +

DEPARTAMENTO MUEST ERROR
TOTAL AB C D E
RA (%)*
Amazonas 100% 1.7 12.4 21 64.9 1239 2.8
Ancash 100% 4.2 23.4 27.5 44.9 1399 2.6
Apurimac 100% 1.7 6.9 15.3 76.1 926 3.2
Arequipa 100% 14.3 35.5 34.1 16.1 1573 2.5
Ayacucho 100% 2.2 6.7 19.1 72 1152 2.9
Cajamarca 100% 2.3 8.8 18 70.9 1480 2.6
Cusco 100% 4.3 10.7 18.2 66.8 1234 2.8
Huancavelica 100% 0.3 3.3 10.1 86.3 1031 3.1
Huánuco 100% 3 11.3 18.1 67.6 1263 2.8
Ica 100% 9.5 38.3 41.7 10.5 1553 2.5
Junín 100% 3.3 14.9 27.4 54.4 1537 2.5
La Libertad 100% 8.5 26 28.6 36.9 1603 2.5
Lambayeque 100% 8.1 25.8 33.6 32.5 1453 2.6
Loreto 100% 3.3 18.9 22.9 54.9 1505 2.5
Madre de Dios 100% 3.4 15.9 41.7 39 631 3.9
Moquegua 100% 10.1 31.6 30.2 28.1 974 3.1
Pasco 100% 1.7 10 29.4 58.9 917 3.2
Piura 100% 4 20.6 37.9 37.5 1662 2.4
Puno 100% 1.7 8.6 20.3 69.4 1183 2.9
San Martín 100% 3.3 16.7 32.5 47.5 1357 2.7
Tacna 100% 10.1 35.3 40 14.6 1351 2.7
Tumbes 100% 5.6 26.5 38.8 29.1 869 3.3
Ucayali 100% 2.7 15.5 35 46.8 1160 2.9
18
Actualmente, gracias a la globalización y el crecimiento del poder adquisitivo de las
personas, el consumo de productos orgánicos y la demanda de éstos se ha
incrementado. Las personas se preocupan cada vez más por comer saludable, así como
por escoger las alternativas que resulten más eco amigables.
En el Perú, el consumidor se preocupa cada vez más por comer sano y adquirir
alimentos saludables que le otorguen los mejores beneficios nutricionales. Muchas
personas prefieren pagar más por alimentos que le prometan beneficios a su salud
(Aguirre, Baltazar, Ramírez y León, 2017).
Asimismo, la consideración del tema ambiental también es cada vez más relevante en
el pensamiento de las personas.
Es así como, el consumidor peruano es aquél que tiene en sus prioridades optar por una
dieta que sea balanceada, saludable y natural; además de que los productos que
consuma no alteren ni limiten los factores ambientales de su entorno.
Los sectores socioeconómicos A y B son los que tienen mayor disposición de compra
ante los productos naturales y ecológicos. Los segmentos de mayor consumo se
encuentran en los niveles de alto ingreso y alto nivel educativo, y en los que existe
mayor disposición a pagar precios Premium.
En este sentido, surge la alternativa de los cultivos sin suelo, llamados cultivos
hidropónicos, cuyo principal objetivo es eliminar o disminuir los factores limitantes del
crecimiento vegetal asociados a las características del suelo, sustituyéndolo por otros
soportes de cultivo, además de optimizar el uso del recurso de agua y aplicando
técnicas que reducen el uso de la fertilización (Chirinos y Herrera, 2014, p.2).
19
Se ha podido observar que, la alternativa de cultivos hidropónicos se va acrecentando
en el Perú. Es cada vez mayor la cantidad de hogares que optan por implementar el
sistema de cultivos hidropónicos. Asimismo, en colegios o instituciones educativas se
ha podido identificar ideas de cultivo hidropónico para incentivar a los niños y sus
familias a optar por estas alternativas, como es el caso del Concurso de Hidroponía
Escolar realizado por la Universidad Nacional Agraria La Molina que se realiza desde
el año 1998.
La sociedad ve con buenos ojos la alternativa de cultivos hidropónicos, puesto que le
otorga beneficios como rapidez y rentabilidad, además de que entrega productos de
consumo que son ecológicamente amigables y poseen mayores beneficios nutricionales
y de salud.
Tecnología
Según el Ministerio de Agricultura y Riego, en el documento prospecto al 2030,
considera la importancia de la tecnología para el desarrollo del sector agroindustrial y
en todos los procesos de transformación de la materia prima a un producto en
específico [ CITATION Min15 \l 3082 ].
Según el Ministerio de Agricultura y Riego, esta reunión entre expertos de las
estaciones experimentales agrarias (EEA) y otros involucrados (Dirección de
Desarrollo tecnológico Agrarios, Dirección de Gestión de la Innovación Agraria, entre
otros), tuvo como fin la exposición del estado actual de sus órganos a cargo, para poder
detectar oportunidades de mejora (corto y largo plazo) con el fin de que los pequeños y
medianos productores agrarios puedan potencializar sus servicios, además la directora
20
del PNIA (Programa Nacional de Innovación Agraria), Blanca Arce Barboza, indico
que hay 150 proyectos de investigación y transferencia tecnológica para los sectores
agrícolas, pecuarios y forestales con un financiamiento de 62 millones de soles
[ CITATION Min191 \l 3082 ].
De acuerdo a andina (Agencia peruana de noticias), en una de sus publicaciones “Perú
invertirá 600 millones de soles en innovación tecnológica agrícola en 5 años”, se
señala la importancia de la tecnología en las agro exportaciones, lo que conlleva a la
inversión (entre 2015 -2019) en este sector según Instituto Nacional de Innovación
Agraria (INIA) [ CITATION Age18 \l 3082 ].
Ecológico
Según [ CITATION Agu17 \l 10250 ] consideran que la técnica hidropónica es una
herramienta innovadora para la agricultura ya que no necesita de la tierra y permite que
el mundo cada vez se vuelva más sano. Estas afirmaciones las damos gracias al texto
presentado:
“Hoy en día, la hidroponía ha avanzado gracias al desarrollo del análisis químico, y lo
ha hecho hasta tal punto que muchos la consideran una esperanza para el futuro de la
humanidad. La hidroponía supone un ahorro de mano de obra, un control de plagas
más sencillo y económico, así como una cosecha de mayor calidad”
Se trata, por lo tanto, de una técnica de cultivo revolucionaria por su mínimo o nulo
uso de los recursos, revelándose como una solución de sostenibilidad sin posible
parangón con la agricultura tradicional.
21
Según [ CITATION UNA10 \l 10250 ],
Tabla 5: Comparación entre la producción en suelo e hidroponía.

Suelo Hidroponía
Cultivo Rendimiento Rendimiento
Plantas/m² Plantas/m²
(Ton/ha) (Ton/ha)
Fresa 5 10 – 12 10 – 16 60 – 80
Papa 4 15 – 20 6–8 60 – 70
Tomate 6 30 – 40 2–3 150 – 200
Vainita 40 5–7 50 – 60 40 – 45
Yacón 2 25 - 30 4–5 60 - 80
Rendimiento Rendimiento
Plantas/m² Plantas/m²
(Docenas/ha) (Docenas/ha)
Lechuga 6 5000 25 20000
Fuente:
Proyecto UNALM
Según la Tabla 5 mostrada, se tiene mayor rendimiento de la producción por
hidroponía principalmente en lechugas, vainitas y todo tipo de hortalizas y verduras.
Competencia
El rubro de la hidroponía es poco explotado en nuestro país. Actualmente existen
empresas como Vermi S.A. e Hidropónicos del Perú S.A. quienes tienen un mayor
impacto en diferentes supermercados de nuestro país.
La empresa Hidropónicos del Perú S.A con marcas propias como Del Nono y Don
Miguel cuenta con la mayor producción de hidropónicos ya sea en lechugas, pimientos,
22
espinacas, berros y otras hortalizas, con un área de 10000 m2 y aplicando sistemas de
raíz flotante y NFT con una creciente capacidad de planta.
La empresa Vermi SA es una de las principales empresas en el tema de abastecimiento
productos hidropónicos cuenta con 4 hectáreas en Lurín y además de una marca propia
Verde Puro para el abastecimiento de las lechugas hidropónicas en supermercados de
Lima.
Aunque aún a paso lento, existen algunas empresas en diferentes puntos del país que
producen lechugas, espinacas, tomates, pimientos, pepinos, berenjenas e incluso
arándanos, para su venta al mercado interno e incluso al externo.
La manera de hacerle frente a la competencia una vez escogido el mercado es con
volúmenes de producción altos, constantes y de excelente calidad. Características que
se pueden lograr con el cultivo hidropónico porque acorta los tiempos de producción,
disminuye costos de producción e incrementa los rendimientos por m².
3. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA Y PROPUESTA DE

SOLUCIÓN
 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
En la actualidad, en la ciudad de Arequipa, la variedad de hortalizas que llega a los
mercados arequipeños proviene principalmente de las zonas de Socabaya, Tiabaya,
Congata y La Joya; las cuales obtienen sus aguas para el regadío de las acequias que
irrigan estas zonas, dichas aguas contienen altos niveles de coliformes, fecales y otros
microorganismos perjudiciales, que se adhieren al vegetal provocando que este
23
producto sea inadecuado para el consumo humano por las consecuencias dañinas para
la salud pública de la región de Arequipa. Asimismo, se sabe que, el método de cultivo
en tierra está constantemente expuesto a la contaminación o exposición a diversos
factores que podrían originar efectos negativos en el producto final, tales como:
pesticidas, plaguicidas, fertilizantes, contaminación del aire, lluvia ácida, entre otros.
Además, los métodos de agricultura convencionales no suelen aprovechar al 100% los
procesos de riego, nutrición y desarrollo para la obtención del producto final. Es así
que, se puede afirmar que los productos obtenidos mediante la agricultura, tienen una
desventaja competitiva ante el método de cultivo sin tierra llamado hidroponía. Por lo
que, en los últimos años se ha originado un incremento de la demanda de hortalizas
hidropónicas.
Por lo tanto, el problema principal radica en el cultivo ineficiente de hortalizas en
Arequipa, que deja insatisfechos a los consumidores arequipeños, quienes buscan en su
cartera de compras, productos obtenidos mediante métodos de cultivo no
convencionales (hidroponía).
 ANÁLISIS DEL PROBLEMA

Se realizó un Árbol de problemas para realizar el análisis del principal problema
identificado para el estudio.

Gráfica 2: Árbol de problema del estudio. Fuente: Elaboración propia
24
El problema principal radica en el cultivo ineficiente de hortalizas en Arequipa que
causa la insatisfacción de los consumidores porque adquieren productos de mala
calidad y contaminados, que pueden ocasionar daños en la salud y no generan la
satisfacción adecuada de aquellos que degustan los productos. Ante ello, el consumidor
busca otras alternativas de productos, orientándose a aquellos productos obtenidos
mediante métodos de cultivo no convencionales (hidroponía).
 PLANTEAMIENTO DE SOLUCIÓN
Formulación
 ¿Es factible y rentable la implantación de un huerto de hidroponía industrial en
la ciudad de Arequipa?
Sistematización
 ¿Existe un mercado potencial que desee adquirir hortalizas cultivadas mediante
hidroponía?
 ¿Existe en la ciudad de Arequipa una localización rentable para la planta
hidropónica?
 ¿Cuáles son los requerimientos del proyecto del huerto hidropónico industrial?
 ¿Es rentable el proyecto de implementación del huerto hidropónico industrial
en Arequipa?
25
 DELIMITACIONES
Temática
Este proyecto de factibilidad de implantación de un huerto hidropónico industrial,
está centrado en la evaluación y estudio de viabilidad de desarrollar la hidroponía de
hortalizas, especialmente la lechuga, para su producción y comercialización a nivel
industrial en la ciudad de Arequipa.
Espacial
El proyecto de estudio de factibilidad de la implementación de un huerto
hidropónico de hortalizas a nivel industrial se desarrollará netamente en la ciudad de
Arequipa.
Temporal
El presente estudio será realizado en lo que corresponde al transcurso de último
semestre del periodo académico del año 2019, es decir el semestre 2019-02.
 OBJETIVO DEL PROYECTO

Objetivo General
 Estudiar la factibilidad para la implementación de un huerto hidropónico
industrial de hortalizas en la ciudad de Arequipa.
Objetivos Específicos
 Realizar un diagnóstico situacional del contexto del proyecto en el escenario de
ubicación (ciudad de Arequipa).
 Realizar un análisis interno y externo con respecto al mercado hidropónico
 Analizar los costos de producción, fabricación y distribución del huerto
industrial hidropónico.
26
 Realizar un estudio de mercado con la finalidad de conocer las tendencias del
mercado para determinar precio, demanda, etc.
 Analizar las diferentes estrategias para poder penetrar el mercado y tener
rentabilidad en el mercado hidropónico industrial.
 Realizar un estudio técnico para establecer la maquinaria necesaria, el tamaño y
distribución de planta.
 Proponer la mejor ubicación del proyecto del huerto hidropónico industrial de
hortalizas en la ciudad de Arequipa.
 Realizar un estudio organizacional del proyecto del huerto hidropónico
 Elaborar un estudio económico y financiero para el proyecto del huerto
hidropónico industrial de hortalizas en la ciudad de Arequipa.
 Realizar un estudio de impacto ambiental para el proyecto del huerto
hidropónico industrial de hortalizas en la ciudad de Arequipa.
 PROPUESTA DE SOLUCIÓN
En la actualidad, la agricultura es una fuente de ingresos muy grande en nuestro
país, es un sector que impulsa al desarrollo ya sea en la exportación de frutas,
vegetales y hortalizas frescas que se van a distintos lugares como China, Estados
Unidos, etc. El sector económico de Agricultura, Ganadería Caza y Silvicultura es
muy relevante en nuestro país, debido a que es la sexta actividad económica más
importante del Perú, teniendo un PBI de 28,495,000 miles de soles para el año 2018,
representando un 5.3% del PBI total del Perú, que asciende en el 2018 a
27
534,695,194 miles de soles (INEI, 2019). El mercado de hoy está cambiando, las
personas tienden a ir hoy en día hacia lo sano a lo limpio y a lo más económico, es
por eso que existen alternativas a la agricultura tradicional ya sea porque los campos
territoriales cada vez se vuelven más pequeños por el avance de las zonas urbanas,
el aumento de la población cada vez más grande o el periodo de dicho producto no
es su tiempo de cultivo, de ahí que nace la idea de cultivos hidropónicos que es un
sistema de siembra caracterizada por la eliminación de la tierra en la plantación, en
su lugar el aporte de minerales se realiza a través del agua de riego que es de forma
cíclica y el sustrato utilizado para la plantación se puede componer de materiales
orgánicos e inorgánicos, Los métodos de plantación pueden ser de diferentes tipos
como NFT, NGS, raíz flotante ,etc.
Nuestra propuesta es que en el mercado arequipeño forme parte de este modo de
cultivo y que la personas puedan conocer los grandes beneficios que tiene dicho
producto como que el producto es orgánico, es un producto limpio, se puede realizar
en cualquier temporada del año además de que forme parte del estilo de vida de
muchos arequipeños para que empecemos a comer productos orgánicos, en el tema
de organización sería muy importante entrar en el mercado de los vegétales ya que
generaríamos competencia a las demás organizaciones con la finalidad de buscar
una rentabilidad y tratar de buscar una ventaja competitiva para poder tener mayor
participación en el mercado ya sea por medio de publicidad , costos o mostrando el
producto tal como es y qué beneficios les da consumir dicho producto.
En síntesis, se propone la implantación de un huerto de cultivo hidropónico
industrial que se dedique a la producción y comercialización de hortalizas, en

28
especial lechuga, dirigido al segmento de mercado arequipeño, del nivel
socioeconómico A y B, orientados a la formación de hábitos alimenticios saludables
y a representar en la mente del consumidor una alternativa para la adquisición de
productos naturales.
 JUSTIFICACION DEL PROYECTO
El proyecto de implementación de una planta de cultivo hidropónico industrial en la
ciudad de Arequipa surge como alternativa ante el problema principal del cultivo
ineficiente de hortalizas en Arequipa mediante el método de agricultura tradicional.
La contaminación de los productos finales y el aprovechamiento ineficiente de los
recursos en la agricultura hacen que la hidroponía represente una alternativa más
limpia, natural, salubre y eficiente con respecto a la agricultura tradicional
desarrollada en Arequipa. Asimismo, las tendencias y el perfil del consumidor
actual, que son las de valorar los productos naturales, el cuidado más riguroso de su
alimentación, la preocupación por su salud y la búsqueda de alternativas priorizando
criterios de calidad ante la cantidad; hacen que la propuesta realizada en estudio
tenga justificación real. El mercado arequipeño está abierto hacia las nuevas
tendencias, hacia las nuevas formas y no le tiene miedo a la innovación, debido al
crecimiento y desarrollo poblacional de la ciudad y la aparición de nuevas
tecnologías y sistemas de información. Es por estas razones que, se cree que la
propuesta de implementación de un huerto hidropónico industrial de producción y
comercialización de hortalizas es a priori, una idea viable.
29
Huterwal (1952, p.108), aclara que la hidroponía es un sistema de producción
agrícola que tiene gran importancia dentro de los contextos ecológico, económico y
social. Dicha importancia se basa en la gran flexibilidad del sistema, es decir, por la
posibilidad de aplicarlo con éxito, bajo muy distintas condiciones y para diversos
usos. Con la producción de cultivos sin suelo se obtienen hortalizas de excelente
calidad y sanidad, y se asegura un uso más eficiente de agua y fertilizantes. Los
rendimientos por unidad de área cultivada son altos, por la mayor densidad y la
elevada productividad por planta.
Razones para justificar el proyecto:
 Existe una gran estabilidad de las producciones a lo largo del año.
 Ahorro de los recursos, se utiliza la misma agua.
 Permite mayor control sobre la producción.
 Se protege ante factores externos como clima, aire, lluvias, etc.
 No depende de la calidad de suelos.
 Alto porcentaje de automatización.
 Alimentos más seguros por la ausencia de productos químicos y de riegos de
enfermedades que se producen en la tierra.
 Más posibilidad de éxito en los cultivos ya que no se combina con los
elementos externos.
 Consumo más saludable.
30
 ANALISIS DE LOS INVOLUCRADOS Y ESTRATEGIAS DE
PARTICIPACIÓN
Tabla 6: Análisis de los involucrados
PROBLEMAS A MANDATOS Y
GRUPOS INTERESES
PERCIBIR RECUSOS
 Servicio de  Mala calidad en  Dinero
calidad los productos y en  Un lugar de
 Un producto más el servicio recomendaciones
económico y  Falta de
CLIENTES alineado a la conocimiento del
tendencia del producto por parte
mercado del mercado
 Recibir los pagos  Falta de calidad de  Contrato
acordados los productos  Acuerdo del nivel
 Disponer del acordados del servicio
producto en los  No entregar los
PROVEEDORES
días establecidos productos en los
tiempos
establecidos
 Reducción de los  Falta de  Mayores
precios al mínimo compromiso con la inversiones en
del mercado organización y con publicidad,
COMPETIDORE
 Buscar una el producto marketing, etc.
S DIRECTOS
ventaja
competitiva
 Mantener su  Cambio en el  Dinero
participación en marcado constante  Estrategias
COMPETIDORE el mercado y aumento de competitivas
S INDIRECTOS  Fidelizar a sus precios de la nuevas hacia su
clientes materia prima propio mercado
Fuente: Elaboración Propia.
31
4. ESTUDIO DE MERCADO
 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
De acuerdo con (Gilsanz, 2007), la hidroponía es parte de los sistemas de
producción llamados Cultivos sin Suelo. En estos sistemas el medio de crecimiento
y/o soporte de la planta está constituido por sustancias de diverso origen, orgánico o
inorgánico, inertes o no inertes es decir con tasa variable de aportes a la nutrición
mineral de las plantas.
El producto que se va a producir en el presente proyecto será una variedad de
hortalizas. Sistema de Raíz Flotante permite obtener una mayor producción en
comparación a otros métodos de cultivo convencionales; inclusive debido a sus
características es posible producir alimentos para auto-consumo más sanos y 100
por ciento libres de productos químicos; cabe destacar que gracias a su estructura es
posible generar un ahorro significativo de los recursos como el agua, los nutrientes
y los fertilizantes.
Según [ CITATION Alv01 \l 10250 ] se describe detalladamente el proceso de
hidroponía.
Siembra
32
La producción comienza con la fabricación del medio de germinación; además, el
medio puede ser humedecido con agua OR (Osmosis reducida) para que se pueda
incrementar la masa. Una semilla de hortalizas se coloca en cada tapón; esto se
puede desarrollar con una máquina automática; seguidamente, las bandejas son
humedecidas con agua OR (Osmosis reducida) para fijar las semillas en el medio;
después son llevadas a la banca de flujo dentro del área de germinación. Además,
las bandejas son sub_irrigadas con agua OR (Osmosis reducida) por ¼ de hora cada
12 horas. La temperatura se debe ajustar aproximadamente a 20°C (68°F). Las
bandejas son cubiertas y tapadas con plástico para mantener un alto índice de
humedad y evitar que se sequen. Tiene una duración aproximada de 1 semana.
Transplante y Crecimiento
Luego que las semillas son llevadas a los almácigos; estos son transportados al
invernadero y trasladados al estanque; no obstante, deben estas abundantemente
sub_irrigados. Generalmente, el traslado debe estar programado para después del
33
periodo de sub_irrigación para evitar que se resequen durante el traslado. Los plugs
flotan en el estanque en flotadores de Termopor. Cada plug es insertado en un
agujero cuadrado de 1.9 cm² en cada flotador de 10 x 10 cm; después son llevados al
estanque.
Después, se da la etapa de crecimiento, ya que las plantas tienen suficiente
exposición a la luz solar y espacio para que pueda crecer y desarrollar en las
mejores condiciones. Tiene una duración aproximada de 25 días, varía según el tipo
de hortalizas. En el caso de la lechuga tiene un peso aproximado de 47 gramo; las
hojas no se cruzan con las plantas vecinas; cada planta tiene suficiente luz y
espaciado para crecer.
Cosecha
Después, del crecimiento se realiza la cosecha que tiene un peso variado según el
tipo de hortalizas; en el caso de las lechugas, cada cabeza de lechuga pesa
aproximadamente 150 gramos. Las condiciones de crecimiento deben ser
34
consistentes y tener una programación adecuada de la producción asegura que se
obtengan tamaños y cantidades uniformes cada vez.
Empaquetamiento
El proceso de empaquetamiento es determinado por el productor y el consumidor;
además, los detalles técnicos de cada cosecha dependen del tipo de empaque a
utilizar. Además, se debe tener un almacenamiento adecuado de las hortalizas
cosechadas es vital en la producción, ya que puede ocurrir daños en la cosecha
fácilmente si el producto no es refrigerado. Las condiciones ideales deben ser 1°C
(34°F); en el caso de las lechugas no deben ser refrigeradas más de 7 días.
35
El proceso de hortalizas, en el caso de la lechuga tiene una duración aproximada de
42 a 49 días.
36
12
1
 PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA HIDROPONÍA

Diagrama de análisis del proceso (DAP)
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO
EMPRESA: “HIDROPONIA DE HORTALIZAS.” PÁGINA: 01/01
DEPARTAMENTO: Producción FECHA: 18-09-19
PRODUCTO: Hortalizas METODO DE TRABAJO: Propuesto
DIAGRAMA HECHO POR: Grupo UCSP APROBADO POR: Ingeniero Marco Caceres
37
 POBLACIÓN DE REFERENCIA, POBLACIÓN AFECTADA Y
POBLACIÓN OBJETIVO
Según [ CITATION Klo05 \l 10250 ] primero se tiene que analizar el análisis de la
población:
Población de referencia
Se busca atender al mercado de la ciudad de Arequipa, ya que es la tercera ciudad
más importante del Perú, después de Lima y Callao. Además de que Arequipa está
en el auge de la agroindustria y cuenta con una gran variedad de climas y hortalizas.
Población afectada
La población afectada corresponde al nivel socioeconómico AB, ya que representa
las personas que tienen mayor conocimiento sobre comida saludable y conocen
sobre la producción en hidroponía y sus beneficios.
Población objetivo
La población objetivo está centrada en las amas de casa y en los jefes del hogar, ya
que ellos principalmente son los encargados de las compras, de la alimentación de
los hijos y del sustento del hogar.
 EL MERCADO
La demografia, la cultura y la economia de nuestro pais son los principales factores
para inferir el comportamiento de nuestra demanda potencial.
Para Patricio Bonta y Mario Farber, autores del libro "199 Preguntas Sobre
Marketing y Publicidad", el mercado es "donde confluyen la oferta y la demanda.
En un sentido menos amplio, el mercado es el conjunto de todos los compradores
reales y potenciales de un producto.
38
4..1. Factor demográfico
Para calcular se asume que el comportamiento demografico de la poblacion
influye sobre la demanda del proyecto, puesto que, si este crece nuestra
demanda tambien lo hara, con base en la data presentada por el Instituto
Nacional de Estadisticas e Informatica para el departamento de Arequipa,
se realiza una regresion lineal para estimar la tendencia de crecimiento de la
poblacion.
Tabla 7: Población total proyectada para Arequipa
Año Poblacion % Crecimiento

2007 1,152,303.00
2008 1,175,346.00
2009 1,198,389.00
2010 1,221,432.00
2011 1,244,474.00
2012 1,267,517.00
2013 1,290,560.00
2014 1,313,602.00
2015 1,336,645.00
2016 1,359,688.00
2017 1,382,730.00
2018 1,402,774.00 1.45%
2019 1,425,816.00 1.64%
2020 1,448,859.00 1.62%
2021 1,471,902.00 1.59%
2022 1,494,944.00 1.57%
2023 1,517,987.00 1.54%
2024 1,541,030.00 1.52%
2025 1,564,073.00 1.50%
2026 1,587,115.00 1.47%
2027 1,610,158.00 1.45%
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas e Informática (INEI)
39
Por ello es posible afirmar que la tendencia de crecimiento será continua y
propicia un escenario de continuidad de la demanda.
4..2. Factor socioeconómico y cultural
En nuestro pais, los niveles socioeconomicos distribuyen a la poblacion
segun su forma de vida e ingresos. Durante los ultimos años, el NSE AB ha
demostrado un aumento frente a la reduccion de sectores D y E, lo que
significa una mejoría en la calidad de vida peruana.
Según la Asociacion Peruana de Empresas de Investigacion de Mercados
(APEIM), para la estadistica poblacional del 2019 sugiere que el NSE AB
conforma el 16% y el NSE C conforma el 39% de la poblacion arequipeña.
NSE Arequipa 2019
NSE AB
13% 16% NSE C
NSE D
NSE E
32%
38%
Gráfica 3: Nivel socioeconomico Arequipa 2019
Fuente: Asociacion Peruana de Empresas de
40
Investigacion de Mercados
Coincidentemente, un estudio realizado por Apoyo consultoria sugiere que
los rubros de mayor gasto del joven adulto del NSE AB o NSE C, son la
comida, las discotecas, el cine y los tragos.
4..3. Factor económico
El sector agricultura, ganaderia, caza y silvicultura y el sector alojamiento y
restaurantes, según la data historica publicada por el Instituto Nacional de
Estadisticas e Informatica, ha sido similar a los años anteriroes, por lo que
podemos inferir por una parte una tendencia de crecimiento del PBI del sector
alojamiento y restaurantes, el cual es aplicable sobre el sector de interes para el
presente proyecto.
Sectores economicos: Variacion porcentual

40.0 Gráfica 4:
35.0
30.0 Sectores
25.0 económicos
20.0
15.0
10.0
5.0
0.0
2018E/
Agricultura, Ganadería, Caza y Silvicultura Pesca y Acuicultura

Extracción de Petróleo, Gas y Minerales Manufactura
Electricidad, Gas y Agua Construcción
Comercio Transporte, Almacen., Correo y Mensajería
Alojamiento y Restaurantes Telecom. y Otros Serv. de Información
Administración Pública y Defensa Otros Servicios
Fuente: INEI
41
 EL CONSUMIDOR
4..1. Segmentación demográfica
Según [CITATION INE17 \l 10250 ]en el último censo realizado por el INEI, la
población del departamento de Arequipa es de 1.382.730 habitantes, dentro de
las cuales el 91.77% pertenece al sector urbano. En el sector socioeconómico
AB encontramos a las amas de casa y a los jefes del hogar, los cuales
representan el 5.45%.
4..2. Segmentación socioeconómica
En base a la Encuesta Nacional de Hogares el ingreso en soles por mes en la
ciudad de Arequipa es de S/.1 730 de los cuales alrededor del 30% son gastos
referidos a alimentos, mientras que el 70% va referido a gastos de vestido y
calzado, alquiler de vivienda, combustibles, electricidad, muebles, enseres,
conservación de la salud, transportes, comunicaciones, diversión entre otros
bienes y servicios; es decir, gran porcentaje de los ingresos van destinados a la
alimentación.
Según la [ CITATION APE18 \l 10250 ] Asociación Peruana de Empresas de
Investigación de mercados en la ciudad de Arequipa se encuentran los niveles
socioeconómicos AB, el cual representa el 17.70%, C el cual representa el
40.90%, Del cual representa el 32.70%, y E el cual representa el 8.70%.
4..3. Segmentación comportamiento
Según [ CITATION Agu171 \l 10250 ] ,gerente de estudios multiclientes de
Arellano de Marketing menciona que el estilo de vida de las persona de
42
Arequipa tienen a ser hacia la salud, educación, recreación de la misma manera
menciona que los clientes buscan productos rendidores y confiables que
satisfaga las necesidades de la misma manera aprecia que el producto sea
innovador, variedad, ventajas de lo que se vende y se ofrece de la misma forma
tenga un valor agregado, diferenciable al resto de la misma manera que sea
sostenible en el tiempo.
 ANÁLISIS Y PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Según el INEI en el censo del 2017, Arequipa tenía una población de 2017
habitantes, teniendo en cuenta tanto a la población urbana como a la población rural.
Tabla 8
Crecimiento de la población de Arequipa
Departamento Año
(habitantes) 1940 1961 1972 1981 1993 2007 2017
Arequipa 26307 388881 529566 706580 916806 115230 138273
7 3 0
% Crecimiento 47.820 36.177 33.426 29.753 25.687 19.997
% % % % % %
Fuente: INEI 2017
Según el INEI en el censo del 2017, la población urbana representa el 91.77% de la
población total de Arequipa.
Tabla 9
Cantidad de población urbana Arequipa
Población Censal Población Censal Urbana
Arequipa 2017 2017 (91.77%)
1382730 1268932
Fuente: INEI 2017
43
Según el INEI en el censo del 2017, el porcentaje del nivel socioeconómico tipo AB
(17.70%), tipo C (40.90%), tipo D (32.70%) y tipo E (8.70%).
Tabla 10
Cantidad de personas por el tipo de nivel socioeconómico
Departamento Personas - Nivel Socioeconómico – Urbano
AB C D E Total
Arequipa 17.70% 40.90% 32.70% 8.70% 100.00%
Población 224601 518994 414941 110398 1268932
Fuente: INEI 2017
Según el INEI en el censo del 2017, el 30,77% de la población total de habitantes de
Arequipa representa aquellas personas que son jefes del hogar o amas de casa.
Tabla 11
Cantidad de personas que personas que son jefes del hogar o amas de casa
Departamento < 20 de 20 a de 30 a de 50 a de 60 a Total
años 29 49 59 mas
Jefes del hogar y 1002 8974 29834 12779 16521 69110
amas de casa
(30.77%)
Fuente: INEI 2017
La pregunta filtro de la encuesta que se realizó, nos dio como resultado que el 59%
de los encuestados, según la muestra, si consumen hortalizas hidropónicas. Y se
estableció una participación del 10%.
44
Tabla 12
Tamaño de la muestra
Tamaño de muestra
N 68
N 69110
P 0.5
Q 0.5
% Nivel de confianza 90
% Margen de error 10
Tabla 13
Cantidad de personas que consumen hortalizas hidropónicas
Es consumidor de hortalizas hidropónicas
Si No
Encuesta 59% 41%
40775 28335
Tabla 14
Cantidad de personas para el mercado a abarcar
Porcentaje de mercado a abarcar 10%
Cantidad de personas 4078
El crecimiento de la población de Arequipa, se estableció de acuerdo a una ecuación
de la recta a partir de los datos proporcionados por el INEI que se obtuvo del censo
desarrollado en el 2017.
Tabla 15
Porcentaje de crecimiento de la
población
Año Población % Crecimiento
2007 1152303
2008 1175346
45
2009 1198389
2010 1221432
2011 1244474
2012 1267517
2013 1290560
2014 1313602
2015 1336645
2016 1359688
2017 1382730
2018 1402774 1.45%
2019 1425816 1.64%
2020 1448859 1.62%
2021 1471902 1.59%
2022 1494944 1.57%
2023 1517987 1.54%
2024 1541030 1.52%
2025 1564073 1.50%
2026 1587115 1.47%
2027 1610158 1.45%
Tabla 16
Ecuación de la recta
Ecuación de la recta
y = a + bx
a -45097395.49
b 23042.7
Gráfica 5: Crecimiento de la población de Arequipa 2007 – 2017

Crecimiento de la poblacion 2007 -2017
1450000
1400000
Cantidad de Personas
1350000
1300000
1250000
1200000
1150000
1100000
1050000
1000000
2006 2008 2010
46
2012 2014 2016 2018
Años
La proyección de la demanda de los años 2017 al 2027, se estableció en relación al
crecimiento de la población de Arequipa.
Tabla 17
Proyección de la demanda
Fuente: Elaboración Año Demanda Crecimiento propia
2017 4078
2018 4138 1.45%
Según el INEI, el consumo per cápita de las
2019 4206 1.64%
hortalizas se da de la siguiente manera
2020 4274 1.62%
Tabla 18 2021 4342 1.59%
Consumo per cápita2022
de hortalizas4410 1.57%
2023 Consumo 4478Per-cápita1.54%
Hortalizas 2024
kg/persona 4546% 1.52%
unid/persona %
Lechuga 2025
1.8 4614
23.68% 1.50% 6 18.18%
Acelga 2026
1.4 4682
18.42% 1.47% 2 6.06%
2027 4750 1.45%
Rabanito 2.2 28.95% 22 66.67%
Col 2.2 28.95% 3 9.09%
(Repollo)
7.6 100.00% 33 100.00%
Fuente: INEI
La demanda de hortalizas se estableció relacionando la demanda proyectada, el
consumo per cápita de hortalizas y el porcentaje de consumo de cada tipo de
hortalizas.
Tabla 19
Demanda de hortalizas según el tipo
Demanda de hortalizas ( Lechuga, Acelga, Rabanito y Repollo)
47
Año Demanda Lechuga Acelga Rabanito Repollo Total
2018 4138 5880 1525 26353 3594 37351
2019 4206 5977 1550 26786 3653 37965
2020 4274 6074 1575 27219 3712 38578
2021 4342 6170 1600 27652 3771 39192
2022 4410 6267 1625 28085 3830 39806
2023 4478 6363 1650 28518 3889 40420
2024 4546 6460 1675 28951 3948 41034
2025 4614 6557 1700 29384 4007 41647
2026 4682 6653 1725 29817 4066 42261
2027 4750 6750 1750 30250 4125 42875
48
ANÁLISIS Y PROYECCIÓN DE OFERTA
La oferta según el tipo de hortalizas se proyecta a continuación:
Tabla 20
Oferta de hortalizas según el tipo
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
Lechuga 23.68 88205 89654 91104 92553 94003 95452 96902 98351 99801 101250
%
Acelga 18.42 45736 46487 47239 47991 48742 49494 50245 50997 51748 52500
%
Rabanito 28.95 790576 803567 816559 829551 842542 855534 868525 881517 894508 907500
%
Repollo 28.95 71871 73052 74233 75414 76595 77776 78957 80138 81319 82500
%
49
50
En el mercado de hortalizas en Arequipa existen tres empresas más resaltantes.
Gráfica 6: Análisis de la competencia
51
 Oferta
Para el desarrollo de este análisis se recopilo información de competidores
indirectos y directos, de esta manera podremos conocer el tipo de producto
que las principales empresas ofrecen y conocer la demanda que no ha sido
cubierta en el mercado.
Cultivos S.A.C.
Es una empresa dedicada al cultivo de hortalizas y legumbres por medio

hidropónico cuyo enfoque son los mercados localizados en la Calle San
Camilo y la calle El Palomar. Dicha empresa cuenta con una producción de
300 unidades diarias, sus principales productos son las hortalizas y
legumbres hidropónicas.
Agrícola Miranda SAC
Empresa especializada en el cutlivo de hortalizas hidropónicas mediante la

técnica NFT a campo abierto. El mercado al cual esta direccionada la
empresa están localizados en la calle San Camilo y el Avelino.
A continuación, se mencionan los principales productores de lechugas y

hortalizas hidropónicas a nivel nacional, además de algunas características:
Invernaderos hidropónicos del Peru
Es una empresa representativa, su producción diaria es de 4000 unidades de

lechugas hidroponicas mediante la técnica raíz flotante en invernadero y
sistema NFT, su producción esta basada en lechugas de tipo ceda, pimientos,
espinacas, entre otras hortalizas, con una creciente capacidad de planta
Cuenta con marcas propias como Del Nono y Don Miguel.
Necervi
La empresa Necervi tiene una producción de 2000 unidades por día, entre los
principales productos que produce esta empresa, se enucntran las lechugas
de tipo crespa, ceda y romana a campo abierto mediante el sistema NFT.
Vermi SA
52
Es una de las principales empresas del rubro hidropónico cuenta con una
marca propia, de nombre Verde Puro, sus principales consumidores son
supermercados de Lima con una gran variedad de lechugas hidropónicas.
5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
 La empresa
Nombre o razón social
- HIDROHORTALIZAS ZAMATA E.I.R.L.
- RUC: 20342278065
Titularidad de la propiedad de la empresa

- Gerente General: Isaac Franco Zamata Teves
Tipo de empresa
- Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.).
Descripción de la empresa
“HIDROHORTALIZAS ZAMATA E.I.R.L.” es una empresa arequipeña
dedicada a la producción y comercialización de hortalizas obtenidas mediante el
método de cultivo de hidroponía, destinadas a la venta y consumo en la
alimentación de los arequipeños, ofreciéndoles productos naturales y saludables
de alta calidad, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes.
 Base filosófica de la empresa

Misión
Producir y ofrecer hortalizas hidropónicas de la más alta calidad, libres de
patógenos, enfermedades y sustancias tóxicas, que posean un alto contenido
nutritivo, entregando a nuestros clientes productos naturales y saludables que
53
satisfagan sus necesidades, entre ellas la mejora de su calidad de vida mediante el
cuidado de su salud y una alimentación nutritiva.
Visión
Ser la empresa líder y preferida por el consumidor, en hidroponía de hortalizas en
el sur del país, produciendo y ofreciendo productos de la más alta calidad, a
precios competitivos y que satisfagan las necesidades de alimentación y salud de
nuestros clientes.
Valores
 Calidad: La empresa busca producir y ofrecer productos hidropónicos de
excelencia y con los más altos estándares de calidad.
 Honestidad: La empresa busca ser veraz en cuanto a lo que ofrece. Es
decir, se pretende que la brecha entre lo que promete ofrecer con lo que
entrega realmente, sea nula.
 Trabajo en equipo: Todos y cada uno de los miembros de la empresa
son importantes, desarrollan una labor fundamental que, en conjunto,
posibilitan que la empresa cumpla su misión y se oriente a cumplir su
visión.
 Responsabilidad social y ambiental: Como rol fundamental de la
empresa, se compromete a ser responsable con la sociedad y el medio
ambiente, contribuyendo con: la disminución de emisiones de CO2, la
54
utilización de menos recursos hídricos para su actividad y evitar la
erosión de los suelos mediante el desarrollo del método hidropónico.
 Sustentabilidad: La empresa se compromete a apoyar el mejoramiento
continuo y la conservación del medio ambiente.
 Compromiso: La empresa trabaja para cumplir sus principios, el
cumplimiento constante de su rol (misión), y el logro de su visión.
Objetivos de la organización
 Objetivos Generales
 Producir y comercializar hortalizas hidropónicas con la mejor calidad,
entregando al cliente productos saludables y nutritivos, que satisfagan
sus necesidades, en la ciudad de Arequipa.
 Objetivos Estratégicos
 Llegar a nuestros clientes potenciales a través de focus group, ferias y
degustaciones del producto.
 Impulsar el trabajo en conjunto y la realización de nuestras labores
con dedicación y pasión, interna y externamente.
 Consolidar el posicionamiento en el mercado de Arequipa.
 Mejora del producto de acuerdo a los controles de calidad exigidos y
la diversificación de los productos.
55
 Investigar constantemente, acerca de las nuevas tecnologías, métodos,
recursos, insumos, etc.; que permitan la optimización de los procesos
internos de formar constante.
 Realizar estudios sobre los gustos y preferencias de nuestros clientes,
para mejorar e innovar constantemente, priorizando la satisfacción de
sus necesidades.
Estrategia empresarial
 Estrategia de penetración de mercado: Para lograr una penetración y
posicionamiento en el mercado de hortalizas de Arequipa, se plantea
realizar estudios periódicamente, sobre los gustos y preferencias de
nuestros clientes, el consumo, sus necesidades, etc.; para que la empresa
pueda ofrecer productos al mercado, que entreguen valor agregado y
satisfagan las necesidades de los consumidores.
 Estrategia de diversificación de productos: Se pretende ampliar la cartera
de productos, impulsando la diversificación de líneas de producción de
hortalizas, como tomates, col, entre otros.
 Estrategia de costos: Se desea producir hortalizas de la más alta calidad,
con los mayores beneficios, minimizando los costos, para ofrecerlos al
mercado a un precio justo. La empresa pretende realizar la evaluación
56
económica y financiera para determinar la viabilidad y la posibilidad de
optimización en los costos incurridos. Asimismo, se busca tener
economías de escalas para la reducción de los costos.
 Estrategias de desarrollo: La empresa plantea desarrollar e innovar a
través de la constante investigación, acerca de tecnologías, métodos,
insumos, diseños, materiales, etc.; en búsqueda del desarrollo y
optimización constante de los procesos internos.
Organigrama
Se elaboró un organigrama para la idea de organización planteada:
Gráfica 7: Estructura organizacional
57
GERENCIA
GENERAL
JEFATURA JEFATURA JEFATURA JEFATURA

ADMINISTRACIÓN FINANZAS COMERCIAL OPERACIÓN
INVESTIGACIÓN
LOGÍSTICA CONTABILIDAD VENTAS PLANTA MANTENIMIENTO
Y DESARROLLO
|
RECEPCIONAR
ALMACÉN CAJA DISTRIBUCIÓN MATERIA PRIMA
GERMINAR
SEMILLA
SELECCIONAR Y
SEMBRAR
TRANSPLANTAR
COSECHAR
EMPACAR
En vista de que la organización no será de grandes dimensiones por su naturaleza y
por la incursión reciente que tendrá en el mercado, se ha decidido por contar con las
siguientes áreas: Una gerencia general y cuatro jefaturas principales en la empresa;
las cuales son: Gerencia general, jefatura de administración, jefatura de finanzas,
jefatura comercial y jefatura de operación.
Cada jefatura tendrá a su cargo un Jefe o Gerente que se dedique de gestionar y
administrar a sus subordinados y encabezará el manejo y la toma de decisiones.
58
Análisis de puestos (Manual de Funciones)
 Gerencia general
Gráfica 8: Manual de funciones - Gerente General

HIDROHORTALIZAS
ZAMATA E.I.R.L.
MANUAL DE FUNCIONES
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del cargo: Gerente General
Dependencia: Ninguna
Número de cargos: Uno (1)
Reporta a: Nadie
REQUISITOS MÍNIMOS
Requisitos de Formación Título Profesional en Administración de Empresas o Ingeniería Industrial.
Requisitos de Experiencia 3 años a más trabajando en puestos inferiores.
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
Responsable de la planificación de las actividades que se desarrollan, además de la gestión de los recursos y los trabajadores.
Aquél que garantiza el buen funcionamiento de la producción de la organización. Además, asegura la producción más
eficiente. Tiene entre sus funciones la supervisión y planificación del trabajo de los empleados, la supervisión del proceso de
producción, la gestión de los recursos, entre otras.
PROPÓSITO LABORAL
Planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la empresa, además de contratar al
personal adecuado para realizar las demás funciones de la organización.
FUNCIONES ESENCIALES
Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo plazo.
Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de las funciones y los cargos.
Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de ésta.
Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado y detectar las desviaciones o diferencias.
Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal adecuado para cada cargo.
 Jefatura administración
59
Gráfica 9: Manual de funciones - Jefe de administración
HIDROHORTALIZAS
ZAMATA E.I.R.L.
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo: Jefe de Administración
Dependencia: Área de Administración
Reporta a: Gerente General
REQUISITOS MÍNIMOS
Requisitos de Formación Título Profesional en Administración de Empresas o Ingeniería Industrial.
Requisitos de Experiencia 1 año trabajando en puestos similares.
Es aquél que tiene bajo su responsabilidades las de gestionar y planificar las actividades de compras, producción, transporte,
almacenaje y distribución y logística en general. Además, el jefe de administración busca, evalúa, selecciona, administra y
controla los proveedores y subcontratistas de la empresa; se encarga de todos los abastecimientos internos y externos, de
asistencia social, sistemas y todo relacionado a recursos humanos.
PROPÓSITO LABORAL
Planificar, dirigir o coordinar los procesos de la cadena de suministro para garantizar la calidad, el bajo coste y la eficacia del
movimiento y almacenaje de los productos e insumos.
Planificar la estrategia para las actividades de suministro de la empresa (transporte, almacenaje, distribución) con el fin de
garantizar la satisfacción del cliente.
Desarrollar y aplicar procedimientos operativos para recibir, manejar, almacenar y enviar mercancías y materiales.
Garantizar que las estructuras estén en su lugar para vigilar el flujo de mercancías.
Coordinar y controlar los procesos logísticos.
Asignar y gestionar los recursos de la plantilla conforme a las necesidades.
 Jefatura comercial y de marketing:
60
Gráfica 10: Manual de funciones – Jefe Comercial y de Marketing
HIDROHORTALIZAS
ZAMATA E.I.R.L.
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo: Jefe Comercial y de Marketing
Dependencia: Área Comercial y de Marketing
REQUISITOS MÍNIMOS
Requisitos de Formación Título Profesional en Administración de empresas o Ingeniería Comercial.
El jefe comercial es el responsable de coordinar las actividades de la fuerza de ventas, los planes de comercialización y
mercadeo, a fin de lograr el posicionamiento de la empresa, en base a políticas establecidas para la promoción, distribución y
venta de productos y servicios a fin de lograr los objetivos de ventas. Asimismo, realiza las tareas destinadas a desarrollar e
implementar las estrategias de marketing a corto y largo plazo de una empresa. Actividades como el desarrollo de la marca, la
inteligencia competitiva y las relaciones públicas están a cargo de esta área de la organización.
PROPÓSITO LABORAL
Formular los lineamientos de marketing a aplicar para expandir las ventas de los productos que la Empresa ofrece, requerir y
velar el aprovisionamiento del stock de materiales que comercializa la Empresa y planificar, organizar, dirigir, controlar y
conducir al equipo de vendedores y lidera a los mismos. Planifica, organiza, dirige, controla y coordina eficientemente el
sistema comercial, diseñando estrategias que permitan el logro de los objetivos empresariales, dirigiendo el desarrollo de las
actividades de marketing y las condiciones de venta de los productos.
Definir, proponer, coordinar y ejecutar las políticas de comercialización orientadas al logro de una mayor y mejor posición en
el mercado.
Definir y proponer los planes de marketing y venta de la Empresa.
Buscar nuevas oportunidades de negocio y zonas de influencia potenciales para expandir el negocio.
Representar a la Empresa en aspectos comerciales ante corresponsales de los diferentes medios de comunicación,
organismos, instituciones y empresas de orden nacional e internacional.
Implementar un adecuado sistema de venta a cargo de la empresa y de terceros a nivel nacional.
61
 Jefatura de finanzas
Gráfica 11: Manual de funciones – Jefe de Finanzas
HIDROHORTALIZAS
ZAMATA E.I.R.L.
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo: Jefe de Finanzas
Dependencia: Área de Finanzas
REQUISITOS MÍNIMOS
Requisitos de Formación Título Profesional en Contabilidad, Administración de Empresas o Economía.
El jefe de Finanzas supervisa y se encarga del flujo de dinero y los activos que entran y salen de una empresa. Tiene bajo su
responsabilidad actividades como la elaboración y coordinación presupuestaria, la preparación de los estados financieros, la
gestión financiera de la empresa, presupuestos, entre otras.
PROPÓSITO LABORAL
Administrar en forma eficiente los recursos del sistema Económico - Financiero, Contabilidad, Logística, Recursos Financieros
y Recursos Humanos; a fin de conseguir que las acciones se desarrollen en condiciones normales y óptimas para fortalecer la
dinámica operativa de la Empresa.
Dirigir la planificación y programación financiera, que afecten a los fondos públicos de la empresa.
Establecer y supervisar el análisis financiero (flujo de caja) y aplicación de límites financieros de gasto.
Autorizar y controlar la remisión en forma mensual los informes de ingresos.
Analizar y verificar el movimiento diario de ingresos y egresos de la empresa.
Proponer lo programas de mejoramiento del sistema contable de la empresa.
62
 Jefatura de operación
Gráfica 12: Manual de funciones – Jefe de producción
HIDROHORTALIZAS
ZAMATA E.I.R.L.
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo: Jefe de Operaciones / Jefe de Producción
Dependencia: Área de Operaciones
REQUISITOS MÍNIMOS
Requisitos de Formación Título Profesional en Ingeniería Industrial.
El Jefe de Producción es aquél que reúne todos los procesos que, partiendo de una investigación básica o de una invención,
aseguran su viabilidad. Además, se encarga del área de investigación y desarrollo promoviendo el desarrollo de la actividad
científica dentro de la empresa y su aplicación en el proceso de producción de los productos. Además, se encarga del área de
mantenimiento, coordinando con los operarios el mantenimiento de los equipos para que operen en condiciones ideales.
PROPÓSITO LABORAL
Administra los recursos necesarios para el correcto funcionamiento de la empresa, además de planificar, implementar y
supervisar el desarrollo óptimo y la ejecución de todas las actividades y procesos diarios. Planificar, supervisar y controlar el
proceso productivo de la empresa, cumpliendo los procedimientos establecidos, controlando los parámetros del proceso, y
siguiendo los estándares de calidad, seguridad, salud y medioambiente, a fin de asegurar los objetivos de producción.
Establece la estrategia de desarrollo de los productos en los mercados, tanto si son los tradicionales como otros a los que la
empresa aspire a ingresar.
Gestionar los recursos internos de los procesos.
Garantiza la viabilidad y sostenibilidad de los procesos internos.
Integra todos los procesos internos del negocio, sin exceptuar ninguno
Determina de forma eficaz, fases, etapas, metas y prioridades para la consecución de objetivos, a través del desarrollo de
planes de acción, incluyendo los recursos necesarios y los sistemas de control.
63
 Operario de Producción
Gráfica 13: Manual de funciones – Operario de producción
HIDROHORTALIZAS
ZAMATA E.I.R.L.
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo: Operario de Producción
Reporta a: Jefe de Operaciones
REQUISITOS MÍNIMOS
Requisitos de Formación Título Técnico en Agronomía o Título Profesional en Ingeniería Agrónoma
El operario de producción es aquél que participa directamente en el proceso de producción, maneja los equipos y
herramientas específicas necesarias para lograr la transformación del producto.
PROPÓSITO LABORAL
Participar directamente en el proceso de producción, intervenir específicamente en cada actividad del proceso para la
obtención del producto final.
Tareas directamente relacionadas al proceso espec´fico de producción.
Limpieza y mantenimiento de materiales, herramientas y equipos instalados para la producción.
Supervisión y seguimiento del proceso productivo.
Registro e informe de la información estadística relacionada con el proceso.
Corrección e intervención en fallas en el proceso.
64
 Encargado de Mantenimiento
Gráfica 14: Manual de funciones – Encargado de Mantenimiento
HIDROHORTALIZAS
ZAMATA E.I.R.L.
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo: Encargado de Mantenimiento
REQUISITOS MÍNIMOS
Requisitos de Formación Título Técnico en Mantenimiento o Mecánica Industrial.
El operario de mantenimiento se encarga del montaje, ajuste, revisión, acondicionamiento y reparación de la maquinaria de la
empresa. Trabaja bajo modalidad de recibo por honorarios y no posee un contrato con la empresa.
PROPÓSITO LABORAL
Dar mantenimiento periódicamente a los equipos y maquinaria de la empresa, para asegurar su correcto funcionamiento.
Tareas programadas de revisión de maquinaria y equipos (lectura de indicadores, revisión del estado de las máquinas, etc.).
Limpieza y mantenimiento programada de maquinaria.
Reparación de averías en maquinaria y equipos.
Coordinación y gestión de reparaciones y obras.
Instalación de elementos nuevos.
65
 Encargado de Investigación y Desarrollo
Gráfica 15: Manual de funciones – Encargado de Investigación y Desarrollo

HIDROHORTALIZAS
ZAMATA E.I.R.L.
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo: Encargado de Investigación y Desarrollo
REQUISITOS MÍNIMOS
Requisitos de Formación Título Profesional en Ingeniería Industrial o Agrónoma.
El director de investigación y desarrollo planifica, dirige y coordina las actividades de investigación y desarrollo de la empresa.
PROPÓSITO LABORAL
Promover el desarrollo de la actividad científica dentro de la empresa y su aplicación en el proceso de producción de

productos.
Planificar, dirigir y coordinar las actividades de investigación y desarrollo, para crear procedimientos, productos,
conocimientos o modos de utilización de materiales nuevos o perfeccionados.
Planificar el programa general de investigación y desarrollo de la empresa, definir las metas de los proyectos y fijar sus
presupuestos
Dirigir y gestionar las actividades del personal de investigación y desarrollo.
Coordinar y controlar el desarrollo de proyectos en centros de investigación externos supervisando plazos, costes y calidad.
66
La organización
La empresa HIDROHORTALIZAS ZAMATA E.I.R.L., con RUC 20342278065,
es una empresa arequipeña dedicada a la producción y comercialización de
hortalizas obtenidas mediante el método de cultivo de hidroponía, destinadas a la
venta y consumo en la alimentación de los arequipeños, ofreciéndoles productos
naturales y saludables de alta calidad, satisfaciendo las necesidades de nuestros
clientes.
El título de propiedad de la empresa está a nombre del Ing. Isaac Franco Zamata
Teves, quien es el único socio y acreedor de la organización. Desempeña el cargo
de Gerente general, encabezando la dirección de la compañía.
La organización cuenta con un área de Gerencia General y cuatro áreas
principales: Jefatura de administración, jefatura de finanzas, jefatura comercial o
de marketing y jefatura de operaciones o producción. Asimismo, cuenta con un
total de 10 trabajadores que desempeñan diferentes cargos en la empresa:
- 1 Gerente General.
- 1 Jefe de administración.
- 1 Jefe de finanzas.
- 1 Jefe comercial o de marketing.
- 1 Jefe de producción o de operaciones.
67
- 3 Operarios de producción.
- 1 Encargado de mantenimiento.
- 1 Encargado de Investigación y Desarrollo.
La empresa se encuentra localizada en la ciudad de Arequipa, con dirección:
Variante de Uchumayo (al Costado del grifo PECSA).
Matriz FODA
Se elaboró la Matriz FODA para la empresa HIDROHORTALIZAS ZAMATA
E.I.R.L. que se detallará la descripción detallada a continuación
68
Gráfica 16: Matriz FODA – HIDROHORTALIZAS ZAMATA E.I.R.L.
FORTALEZAS DEBILIDADES
● D1: La hidroponía es una técnica de cultivo no muy

● F1: Se puede producir durante todo el año.
conocida.
● F2: Producción de hortalizas de alta calidad. ● D2: Inversión inicial elevada.
● F3: Mayor rendimiento por metro cuadrado de los ● D3: Se requiere capacitación de los empleados
HIDROHORTALIZAS ZAMATA E.I.R.L. productos hidropónicos. contratados.
● F4: Mano de obra y espacio requerido se optimizan. ● D4: Empresa es nueva en el negocio.
● D5: No dispone de un mayor terreno o espacio para la

● F5: Manejo adecuado del cultivo.
producción.
● F6: Mayor protección contra plagas y enfermedades con
● D6: No dispone de la tecnología más adecuada.
esta técnica.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
● Asociación con terceros para buscar apoyo económico y de

● O1: Demanda creciente de hortalizas en el mercado. ● Diversificación en la producción de hortalizas, aprovechando
inversión. (D2, D4, O1, O2, O3).
la técnica hidropónica y la demanda creciente de hortalizas. (F1,
● O2: El cultivo en tierra es ineficiente y deja insatisfechos a sus
F2, F3, F4, O1, O3, O4). ● Adquisición de tecnología superior a la actual para realizar
clientes y consumidores.
los procesos de producción: maquinaria, equipos, uso de
● O3: Incremento de la demanda de productos naturales, ● Mantener buena calidad en la producción para tener mayor
tecnologías informáticas. (D6, O1, O5).
sostenibles y eco amigables. demanda. (F2, F3, F5, F6, O1, O2, O3).
● O4: El consumidor peruano se preocupa cada vez más por el ● Incrementar la producción para aumentar la participación
● Realizar publicidad y promoción de nuestros productos
cuidado de su salud y su nutrición. en el mercado de hortalizas, aprovechando el mayor
sobre el segmento de consumidores de productos saludables y
● O5: Desarrollo acelerado de las tecnologías de información y rendimiento y la producción constante que se logra con el
nutritivos. (D1, D4, O1, O3, O4).
producción. método de la hidroponía. (F1, F3, F3. F4, O1, O2, O3, O4).
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA
● A1: Los productores de hortalizas hidropónicas locales ofrecen sus ● Dar adecuado manejo al cultivo, para evitar enfermedades
productos a un precio más económico. y plagas. (F1, F2, F4, A1).
● A2: Posibilidad de ingreso de nuevos inversionistas en el mercado
● Establecer relaciones con proveedores, para lograr la
hidropónico, disminuyendo la participación del mercado.
diferenciación de sus productos respecto a la competencia. (F2,
● A3: Cambios o alteraciones climáticas. F5. F6, A1, A2, A5).
● Aprovechar la posibilidad de producción constante y el

● A4: Posibilidad de ataque de plagas y enfermedades.
mayor rendimiento con el sistema hidropónico, desarrollando
una mayor producción, para tener una mayor contingencia ante
● A5: Aumento de los precios en los insumos. Fuente: Elaboración Propia.
las alteraciones climáticas. (F1, F3, F5, F6, A3, A4).
69
6. ASPECTOS TÉCNICOS
 LOCALIZACIÓN DE PLANTA
Justificación de la ubicación
La localización de la planta es un factor importante dentro del proyecto, pues
determina en gran parte el éxito económico, tanto en la definición como en la
cuantificación de los costos e ingresos. Para la correcta producción de
hidroponía de hortalizas, se debe de considerar ciertos factores importantes
que servirán para determinar la mejor localización de planta; mediante el
método de Brown Gibson que analiza de manera cuantitativa y
cualitativamente para escoger la óptima localización.
Análisis cualitativo (Ranking de factores)
Mediante el método ranking de factores se puede analizar de manera
cualitativa, para lo cual se identificaron los siguientes factores, pues son los
más importantes.
Gráfica 17: Factores de localización
FACTORES DE LOCALIZACIÓN
Terreno
Abastecimiento de agua
Cercanía al mercado
Clima
Cercania a la materia prima
70
El factor cercanía al mercado es el factor más relevante debido a que se desea
a abastecer a centros comerciales (malls) y principales mercados en Arequipa
tales como (Andrés Avelino Cáceres y San Camilo) y por delivery, ofreciendo
hortalizas hidropónicas como alternativas a las verduras tradicionales.
Como segundo orden de importancia tenemos al terreno debido a que se desea
adquirir terrenos que cumplan con todas las normas legales con bajo costo,
otro factor de 2do importancia se tiene a Cercanía a la materia prima ya que
nuestro principal proveedor se encuentra en la Av. Parra 304 (Agropecuaria
Díaz) para la adquisición de semillas de hortalizas y finalmente se tiene
abastecimiento de agua ya que es importante para la producción contar con
agua y saneamiento de calidad y contar con altos índices de inocuidad para
poder ofrecer al cliente productos saludables y orgánicos.
Como último factor de importancia tenemos al clima, debido a que la
producción se realizará en viveros por lo cual se evita todo tipo de problemas
relacionados con el cambio climático; sin embargo, se tiene que producir de
acuerdo a la demanda del cliente.
71
Tabla 21
Método Ranking de Factores
Método Ranking de Factores

Cercaní
Abasteci Cercanía
Factores de a a la
Terreno miento al Clima Puntos Ponderación
localización materia
de agua mercado
prima
Terreno - 1 0 1 1 3 0.21
Abastecimien
1 - 0 1 1 3 0.21
to de agua
Cercanía al
1 1 - 1 1 4 0.29
mercado
Clima 1 0 0 - 0 1 0.07
Cercanía a la
1 1 0 1 - 3 0.21
materia prima
14 1
Posibles localizaciones
Av. Lambramaní Av. Parra Variante de Uchumayo
Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje
4 0.86 8 1.71 6 1.29
8 1.71 6 1.29 8 1.71
8 2.29 6 1.71 6 1.71
8 0.57 6 0.43 8 0.57
6 1.29 8 1.71 8 1.71
6.71 6.86 7.00

Análisis cuantitativo
Mediante el análisis cuantitativo aplicado en el método Brown Gibson, se
puede determinar de manera más objetiva la mejor alternativa de localización.
Para lo cual se determina los siguientes factores:
72
 Transporte
Tabla 22
Costos de transporte Materia prima
Alternativas
Costo por Soles/Tonelad
Origen/Destino km toneladas Total Costo Costo del
tonelada a*km transporte terreno en m²
Avenida Lambramaní S/68,109.21
Av. Lambramaní a
S/ S/10,478.
Av Parra 304 3.5 Avenida 45.558
Parra 65.7143
S/71,601.99 34 S/1,150.00
230.00
(Agrop. Diaz)
Variante de Uchumayo S/77,090.64
Av Parra a Av. Parra S/ S/2,993.8
1 45.558 65.7143 S/823.07
304 (Agrop. Diaz) 65.71 1
Variante de
Uchumayo a Av. S/ S/5,987.6
2 45.558 65.7143 S/565.00
Parra 304 (Agrop. 131.43 2
Diaz)
Tabla 23
Costos de transporte Materia prima
Mall Avelino San Metro Cerro

Real Plaza Total
Aventura Cáceres Camilo Colorado
Avenida
S/2,494.84 S/9,230.92 S/8,731.95 S/21,206.16 S/15,966.99 S/57,630.87
Lambramaní
Avenida Parra S/13,721.64 S/14,470.09 S/8,731.95 S/16,216.48 S/12,474.21 S/65,614.37
Variante de
S/16,216.48 S/13,721.64 S/12,973.18 S/12,474.21 S/11,226.79 S/66,612.30
Uchumayo
Tabla 24
Costos de transporte total
73
 Materia Prima
Hemos obtenido información del "Gran Mercado Mayorista de Lima",
mediante EMSA (Empresa Municipal de Mercadeos); visitamos la
página web http://www.emmsa.com.pe/ y averiguando en la Av.
Parra; lo cual obtuvimos los siguientes resultados:
1 kg de semillas hortalizas (promedio) vienen 668 semillas aprox.
Cuesta aproximadamente 63 soles.
Tabla 25
Costo de semillas por kilogramo
Demanda de
Precio por kg Total
semillas
45558 S/63.00 S/2,870,154.00
 M
ano de Obra
La empresa cuenta con 3 operarios que se encargan de la preparación y
control de la hidroponía, además cuenta con 3 ingenieros que son los
supervisores y 1 persona de mantenimiento.
Tabla 26
Costos de mano de obra
Personal Cantidad Sueldo Mensual Total anual
74
Operarios 3 S/950.00 S/2,850.00 S/34,200.00
Ingenieros 3 S/2,000.00 S/6,000.00 S/72,000.00
Mantenimiento 1 S/1,400.00 S/1,400.00 S/16,800.00
S/123,000.00
 Costo de suministro de agua
La empresa no brindó los costos de servicio de agua; no obstante, se
investigó dichos costos. En el caso del agua, es un recurso esencial
para la producción de hidroponía hortalizas, además, para tener una
limpieza adecuada y con altos índices de inocuidad.
Tabla 27
Costos de servicio de agua
Alternativas Costo de agua anual

Avenida Lambramaní S/7,500.00
Avenida Parra S/7,500.00
Variante de Uchumayo S/7,500.00
Fuente: Elaboración
propia
75
Método de Brown Gibson
Tabla 28
Método de Brown Gibson. Fuente: Elaboración propia
Cercanía a
Abastecimiento Cercanía al Avenida Avenida Variante de
Factores Terreno Clima la materia TOTAL Wi
de agua mercado Lambramaní Parra Uchumayo
prima
Terreno - 1 0 1 1 3 0.2143 0.000 0.500 0.500
Abastecimien
1 - 0 1 1 3 0.2143 0.400 0.200 0.400
to de agua
Cercanía al
1 1 - 1 1 4 0.2857 0.500 0.250 0.250
mercado
Clima 1 0 0 - 0 1 0.0714 0.400 0.200 0.400
Cercanía a la
1 1 0 1 - 3 0.2143 0.200 0.400 0.400
materia prima
14 14 0.3000 0.3214 0.3786
k=0.7 1-k=0.3
Servicio Factor Factor
Alternativas Transporte Materia prima Mano Obra Total Recíproco MPL
de agua Objetivo Subjetivo
Avenida
S/68,109.21 S/2,870,154.00 S/123,000.00 S/7,500.00 S/3,068,763.21 0.0000003259 0.3338 0.3000 0.3236
Lambramaní
Avenida
S/71,601.99 S/2,870,154.00 S/123,000.00 S/7,500.00 S/3,072,255.99 0.0000003255 0.3334 0.3214 0.3298
Parra
Variante de
S/77,090.64 S/2,870,154.00 S/123,000.00 S/7,500.00 S/3,077,744.64 0.0000003249 0.3328 0.3786 0.3465
Uchumayo
S/9,218,763.84 0.0000009763
Conclusión: De acuerdo a la medida de preferencia del lugar (MPL), siendo analizado de manera cualitativa y cuantitativa, se
escoge la Variante de Uchumayo como mejor alternativa para la localización de la planta hidropónica.
76
Cobertura geográfica
Gráfica 18: Vista satelital general de la ubicación del proyecto.

Fuente: Google maps
77
Ubicación
El proyecto estará ubicado en la siguiente zona geográfica:
Gráfica 19: Ubicación del proyecto

Variante de Uchumayo (
DIRECCIÓN
costado del grifo Pecsa)
CENTRO POBLADO LOCALIDAD Arequipa
DISTRITO Cerro Colorado
PROVINCIA Arequipa
REGIÓN Arequipa
ÁREA GEOGRÁFICA Urbana-Rural
REGIÓN GEOGRÁFICA Sierra


TAMAÑO DE PLANTA: DIMENSIONALISMO
 Análisis de elección del tamaño según la capacidad
En base a la información de la demanda, costos, precios de venta y
capacidad proyectada, podemos analizar qué tamaño se adecua a nuestra
empresa de producción de hortalizas. A continuación, se muestra la
información y el análisis obtenido en base a los diferentes tipos de métodos
según tamaño máximo, mínimo o el óptimo.
PRODUCCION LECHUGA ACELGA RABANITO REPOLLO

PREVIO DE VENTA S/ 2.74 S/ 4.12 S/ 0.37 S/ 4.12
PORCENTAJE DE PARTICIPACION 23.68% 18.42% 28.95% 28.95%
PV SEGÚN PORCENTAJE DE PARTICIPACION S/ 0.65 S/ 0.76 S/ 0.11 S/ 1.19 S/ 2.71
 Según el método del tamaño mínimo:
COSTOS PLANTA A PLANTA B PLANTA C

FIJOS 17,114.86 17,371.58 21308
VARIABLES 6,125.53 6,217.41 7626.28
78
PLANTA A PLANTA B PLANTA C
CF S/ 17,114.86 S/ 17,371.58 S/ 21,308.00
CV S/ 6,125.53 S/ 6,217.41 S/ 7,626.28
CAPACIDAD 40000 40600 49800
CVU 0.153138153 0.153138153 0.153138153
PV S/ 2.71 S/ 2.71 S/ 2.71
PUNTO DE EQUILIBRIO 6699.903496 6800.402048 8341.379853
PE S/. S/ 18,140.87 S/ 18,412.98 S/ 22,585.38
 Según el método de tamaño máximo
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027

DEMANDA 37,963.45 38,578.46 39,191.85 39,807.17 40,420.20 41,034.58 41,650.10 42,262.36 42,875.16
PLANTA A 37,963.45 38,578.46 39,191.85 39,807.17 39,807.17 39,807.17 39,807.17 39,807.17 39,807.17
PLANTA B 37,963.45 38,578.46 39,191.85 39,807.17 40,420.20 40,420.20 40,420.20 40,420.20 40,420.20
PLANTA C 37,963.45 38,578.46 39,191.85 39,807.17 40,420.20 41,034.58 41,650.10 42,262.36 42,875.16
 Según el método de tamaño optimo
o Para el tamaño de planta A
Gráfica 20: Tamaño óptimo A. Fuente: Elaboración propia

PLANTA A
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
DEMANDA 37,963.45 38,578.46 39,191.85 39,807.17 40,420.20 41,034.58 41,650.10 42,262.36 42,875.16
PRODUCCION 37,963.45 38,578.46 39,191.85 39,807.17 39,807.17 39,807.17 39,807.17 39,807.17 39,807.17
LECHUGA 8,991.34 9,137.00 9,282.28 9,428.01 9,428.01 9,428.01 9,428.01 9,428.01 9,428.01
ACELGA 6,993.27 7,106.56 7,219.55 7,332.90 7,332.90 7,332.90 7,332.90 7,332.90 7,332.90
RABANITO 10,989.42 11,167.45 11,345.01 11,523.13 11,523.13 11,523.13 11,523.13 11,523.13 11,523.13
REPOLLO 10,989.42 11,167.45 11,345.01 11,523.13 11,523.13 11,523.13 11,523.13 11,523.13 11,523.13
INGRESO S/ 57,514.63 S/ 58,446.36 S/ 59,375.66 S/ 60,307.86 S/ 60,307.86 S/ 60,307.86 S/ 60,307.86 S/ 60,307.86 S/ 60,307.86
LECHUGA S/ 24,636.28 S/ 25,035.39 S/ 25,433.45 S/ 25,832.76 S/ 25,832.76 S/ 25,832.76 S/ 25,832.76 S/ 25,832.76 S/ 25,832.76
ACELGA S/ 28,812.26 S/ 29,279.02 S/ 29,744.56 S/ 30,211.54 S/ 30,211.54 S/ 30,211.54 S/ 30,211.54 S/ 30,211.54 S/ 30,211.54
RABANITO S/ 4,066.09 S/ 4,131.96 S/ 4,197.65 S/ 4,263.56 S/ 4,263.56 S/ 4,263.56 S/ 4,263.56 S/ 4,263.56 S/ 4,263.56
REPOLLO S/ 45,276.41 S/ 46,009.89 S/ 46,741.44 S/ 47,475.28 S/ 47,475.28 S/ 47,475.28 S/ 47,475.28 S/ 47,475.28 S/ 47,475.28
EGRESO S/ 119,905.89 S/ 1,464,588,426.56 S/ 1,487,875,110.42 S/ 1,511,234,480.95 S/ 1,511,234,480.95 S/ 76,855,136.47 S/ 1,511,234,480.95 S/ 76,931,063.37 S/ 1,511,234,480.95
CF S/ 17,114.86 S/ 17,114.86 S/ 17,114.86 S/ 17,114.86 S/ 17,114.86 S/ 17,114.86 S/ 17,114.86 S/ 17,114.86 S/ 17,114.86
CV S/ 102,791.03 S/ 1,464,571,311.70 S/ 1,487,857,995.56 S/ 1,511,217,366.09 S/ 1,511,217,366.09 S/ 76,838,021.61 S/ 1,511,217,366.09 S/ 76,913,948.51 S/ 1,511,217,366.09
FLUJO -S/ 62,391.27 -S/ 1,464,529,980.20 -S/ 1,487,815,734.76 -S/ 1,511,174,173.09 -S/ 1,511,174,173.09 -S/ 76,794,828.61 -S/ 1,511,174,173.09 -S/ 76,870,755.51 -S/ 1,511,174,173.09
VAN -S/4,756,507,201.68
Podemos observar que el valor actual neto es negativo, por lo que esta opción se
descarta.
79
Gráfica 21: Tamaño óptimo B. Fuente: Elaboración
PLANTA B
2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
DEMANDA 37,963.45 38,578.46 39,191.85 39,807.17 40,420.20 41,034.58 41,650.10 42,262.36 42,875.16
PRODUCCION 37,963.45 38,578.46 39,191.85 39,807.17 40,420.20 40,420.20 40,420.20 40,420.20 40,420.20
LECHUGA 8,991.34 9,137.00 9,282.28 9,428.01 9,573.20 9,573.20 9,573.20 9,573.20 9,573.20
ACELGA 6,993.27 7,106.56 7,219.55 7,332.90 7,445.83 7,445.83 7,445.83 7,445.83 7,445.83
RABANITO 10,989.42 11,167.45 11,345.01 11,523.13 11,700.58 11,700.58 11,700.58 11,700.58 11,700.58
REPOLLO 10,989.42 11,167.45 11,345.01 11,523.13 11,700.58 11,700.58 11,700.58 11,700.58 11,700.58
CF S/ 17,371.58 S/ 17,371.58 S/ 17,371.58 S/ 17,371.58 S/ 17,371.58 S/ 17,371.58 S/ 17,371.58 S/ 17,371.58 S/ 17,371.58
CV S/ 102,791.03 S/ 1,464,571,311.70 S/ 1,487,857,995.56 S/ 1,511,217,366.09 S/ 1,534,490,113.53 S/ 76,875,985.06 S/ 1,534,490,113.53 S/ 76,951,911.96 S/ 1,534,490,113.53
FLUJO -S/ 62,647.99 -S/ 1,464,530,236.92 -S/ 1,487,815,991.48 -S/ 1,511,174,429.81 -S/ 1,534,446,248.51 -S/ 76,832,120.04 -S/ 1,534,446,248.51 -S/ 76,908,046.94 -S/ 1,534,446,248.51
VAN S/558,824.85
propia
En el caso de la planta B, el valor actual neto que presenta es positivo; sin embargo, es
necesario analizar la planta C puesto que podría ofrecernos un mayor VAN.
Gráfica 22: Tamaño óptimo C. Fuente: Elaboración propia

PLANTA C
2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
DEMANDA 37,963.45 38,578.46 39,191.85 39,807.17 40,420.20 41,034.58 41,650.10 42,262.36 42,875.16
PRODUCCION 37,963.45 38,578.46 39,191.85 39,807.17 40,420.20 41,034.58 41,650.10 42,262.36 42,875.16
LECHUGA 8,991.34 9,137.00 9,282.28 9,428.01 9,573.20 9,718.72 9,864.50 10,009.51 10,154.64
ACELGA 6,993.27 7,106.56 7,219.55 7,332.90 7,445.83 7,559.00 7,672.39 7,785.17 7,898.06
RABANITO 10,989.42 11,167.45 11,345.01 11,523.13 11,700.58 11,878.43 12,056.61 12,233.84 12,411.23
REPOLLO 10,989.42 11,167.45 11,345.01 11,523.13 11,700.58 11,878.43 12,056.61 12,233.84 12,411.23
CF S/ 21,308.00 S/ 21,308.00 S/ 21,308.00 S/ 21,308.00 S/ 21,308.00 S/ 21,308.00 S/ 21,308.00 S/ 21,308.00 S/ 21,308.00
CV S/ 102,791.03 S/ 1,464,571,311.70 S/ 1,487,857,995.56 S/ 1,511,217,366.09 S/ 1,534,490,113.53 S/ 76,875,985.06 S/ 1,581,181,578.70 S/ 76,951,911.96 S/ 1,627,689,109.65
FLUJO -S/ 66,584.41 -S/ 1,464,534,173.34 -S/ 1,487,819,927.90 -S/ 1,511,178,366.23 -S/ 1,534,450,184.93 -S/ 76,835,125.66 -S/ 1,581,139,786.79 -S/ 76,909,192.48 -S/ 1,627,645,461.78
VAN S/685,455.61
Podemos concluir que la mejor opción es la planta C, puesto que presenta el mayor valor
actual neto de las tres opciones.
80
 Calculo de áreas
Para el cálculo de áreas se utilizará el método de Guerchet para determinar la
cantidad de m² necesarios para las maquinas, áreas y personal.
Tabla 29
Descripción de parámetros
Abreviad
Descripción de Parámetros
o
N Cantidad de elementos móviles o estáticos de un tipo
N Número de lados utilizados
Ss Superficie Estática
Sg Superficie de gravitación
K Coeficiente de superficie evolutiva
Hem Promedio de equipos móviles
Hee Promedio de equipos fijos
Se Superficie de evolución
St Superficie Total
E Elemento estático
M Elemento móvil
Para ello se
realizó la identificación de los elementos estáticos y móviles necesarios para la planta.
La información d ellos elementos estáticos y móviles se detallan a continuación:
 Lechuga
Tabla 30
Calculo área lechuga I
Tipo de Largo Ancho Altura

N° Máquina Cantidad Lados
elemento (cm) (cm) (cm)
Tanque recolectador agua 111 111
1 E 1 105 1
ROTOPLAS (Diámetro) (Diámetro)
Bomba centrífuga o bomba
2 E 1 19.5 9 11.5 1
de impulso
Temporizador digital (8
3 E 1 15.8 8.4 8.3 1
tiempos)
4 Contenedores M 4 53 35 30 1
Almacigado E 4 80 60 8 1
81
5
6 1er transplante E 6 400 200 28 1
7 Operarios M 1 - - 165 -
Con la información de los elementos se realizó el cálculo del factor K (Coeficiente de
evolución), para esto es necesario saber el promedio de los elementos móviles y
estáticos.
hee 24.98
hem 57
k 1.14
Tabla 31
Calculo de área lechuga II
Superficie Superficie de Superficie de Superficie total Superficie total

estática (Ss) gravitación (Sg) evolución (Se) St (cm²) (m²)
9676.89 9676.89 22076.90 41430.68 4.14
175.50 175.50 400.39 751.39 0.08
132.72 132.72 302.79 568.23 0.06
1855.00 1855.00 4232.00 31768.02 3.18

4800.00 4800.00 10950.74 82202.96 8.22
80000.00 80000.00 182512.32 2055073.89 205.51
5000.00 0.00 5703.51 10703.51 1.07
222.25
Según los cálculos realizados anteriormente, el espacio necesario para establecer el área
en lechuga es 222.25 m².
 Acelga
Tabla 32
Calculo de área acelga I
Tipo de Ancho Altura

N° Máquina Cantidad Largo (cm) Lados
elemento (cm) (cm)
Tanque recolectador 111 111

1 E 1 105 1
agua ROTOPLAS (Diámetro) (Diámetro)
82
2 Bomba centrífuga E 1 19.5 9 11.5 1
Temporizador digital
3 E 1 15.8 8.4 8.3 1
(8 tiempos)
5
estáticos.
hee 28.80
hem 97.5
k 1.69
Tabla 33
Calculo de área acelga II
Superficie de
Superficie Superficie de Superficie total Superficie total
gravitación
estática (Ss) evolución (Se) St (cm²) (m²)
(Sg)
9676.89 9676.89 32760.31 52114.09 5.21
175.50 175.50 594.14 945.14 0.09
132.72 132.72 449.31 714.75 0.07
1855.00 1855.00 6279.95 9989.95 1.00

2800.00 2800.00 9479.17 15079.17 1.51
36000.00 36000.00 121875.00 387750.00 38.78
5000.00 0.00 8463.54 13463.54 1.35
83
48.01
en acelga es 48.01 m².
 Rabanito
Tabla 34
Calculo de área rabanito I
Tipo de Ancho Altura
N° Máquina Cantidad Largo (cm) Lados
elemento (cm) (cm)

1 E 1 105 1

Temporizador
3 E 2 15.8 8.4 8.3 1
digital (8 tiempos)
5
estáticos. hee 25.90

hem 75
k 1.45
Tabla 35
Calculo de área rabanito II
Superficie Superficie de Superficie de Superficie Superficie total

estática (Ss) gravitación (Sg) evolución (Se) total St (cm²) (m²)
9676.89 9676.89 28021.89 47375.67 4.74
175.50 175.50 508.20 859.20 0.09
132.72 132.72 384.32 1299.53 0.13
1855.00 1855.00 5371.62 18163.24 1.82
84
4800.00 4800.00 13899.61 46999.23 4.70
80000.00 80000.00 231660.23 1174980.69
117.50
5000.00 0.00 7239.38 12239.38 1.22
130.19
en rabanito es 130.19 m².
 Repollo
Tabla 36
Calculo de área repollo I
Tipo de Cantida Largo Ancho Altura
N° Máquina Lados
elemento d (cm) (cm) (cm)

1 E 1 105 1

Temporizador
3 E 1 15.8 8.4 8.3 1
digital (8 tiempos)
5
estáticos.
hee 28.09
hem 75
k 1.34
Tabla 37
Calculo de área repollo II
Superficie Superficie de Superficie de Superficie total Superficie

estática (Ss) gravitación (Sg) evolución (Se) St (cm²) total (m²)
9676.89 9676.89 25838.22 45192.00 4.52
85
175.50 175.50 468.60 819.60 0.08
132.72 132.72 354.38 619.82 0.06
1855.00 1855.00 4953.03 17326.05
1.73
4000.00 4000.00 10680.38 37360.76
3.74
76000.00 76000.00 202927.22 1419708.86
141.97
5000.00 0.00 6675.24 11675.24
1.17
153.27
en repollo es 153.27 m²
 Área administrativa
Tabla 38
Cálculo de área administrativa I
Tipo de Largo Ancho Altura
N° Máquina Cantidad Lados
elemento (cm) (cm) (cm)
1 Escritorio E 6 120 60 75 3
2 Silla E 6 45 50 127 1
3 Estantes E 6 40 30 122 1
4 Laptop E 5 31.3 23.7 1.4 1
Computadora E 1 55 44 20.5 1
5
6 Impresora E 2 40 38.2 24.5 1
Personal
7 M 5 - - 165 -
administrativo
estáticos.
hee 77.71
hem 165
k 1.06
Tabla 39
86
Cálculo de área administrativa II
Superficie de Superficie de
Superficie Superficie Superficie
gravitación evolución
estática (Ss) total St (cm²) total (m²)
(Sg) (Se)
7200.00 21600.00 30574.61 356247.66 35.62
2250.00 2250.00 4777.28 55663.70 5.57
1200.00 1200.00 2547.88 29687.31 2.97
741.81 741.81 1575.04 15293.29 1.53
2420.00 2420.00 5138.23 9978.23 1.00
1528.00 1528.00 3244.31 12600.61 1.26
5000.00 0.00 5308.09 51540.46 5.15
53.10
en el área administrativa es 53.10 m².
Además, se debe considerar con 2 baños (para personal administrativo y operarios), un
almacén y un área de empaquetado.
El espacio óptimo para establecer la planta de hidroponía es de 754.82 m²
Tabla 40
Área total de la empresa Hidrohortalizas “Zamata”
Área 2 baños 48 m²
Área almacén 50 m²
Área
50 m²
empaquetado
Área total 754.82 m²
87
 Indicación del tamaño futuro
El inmueble tiene un área de terreno de 754.82 m 2 cuyo valor por m2 es de
S/. 565.00, cuyo precio es competente con relación a los precios del
mercado actual.
Gráfica 23: Distribución de la Planta Hidrohortalizas “Zamata”. Fuente: Elaboración

propia
88
 Tecnología
Descripción sistemática del proyecto y procesos esenciales
Gráfica 24:Mapa de valor actual. Fuente: Elaboración propia
89
Actividades que no agregan valor
Actividades que no agregan Duración

valor horas
Almacenaje de MP 48
Traslado a Área de selección 4
Traslado a Área de transplante 2
Traslado a Área de cosecha 2
Traslado a Área de empaque 3
Traslado a Área de recolección 1
60
2.5 días
Gráfica 25:Actividades que no agregan valor. Fuente: Elaboración propia
Duración disponible Días

Tiempo de ciclo= =49
Unidades producidas Lechuga hidropónica
Componentes
Entre los principales componentes para el correcto funcionamiento del
sistema raíz flotante, se encuentran los siguientes:
 Tanque para reservas de agua y control de riego: estructura en
hormigón utilizada para la reserva de agua necesaria para los cultivos
y control de riego de los cultivos.
90
 Bombas centrífugas: Se se encargan de transferir
energía a una corriente líquida, impulsándola desde un estado de baja
presión estática a otro de mayor presión
 Bateas de producción:
Que servirán como depósito para poder transportar de una actividad a
otra.
Además, se requerirá del sistema eléctrico y plantineras paran
disminuir los tiempos de producción e incrementar el número
producido de estos.
A continuación, se muestran las fichas técnicas de los principales
componentes del sistema raíz flotante:
91
Gráfica 26: Ficha técnica Bomba Máxima
FICHA TECNICA
DESCRIPCION
Bomba Máxima para 30 gal. / 113 Litros.
MEDIDAS
CARACTERISTICAS
Las bombas de aire ELITE son una fuente confiable de aire para artículos operados por aire
como las rocas vivas
ELITE, las burbujas de aire ELITE, los adornos accionados por aire, o los separadores de urea
que funcionan con aire para añadir movimiento u oxígeno a cualquier acuario.
1. Cubierta para amortiguar el ruido.
2. La placa de la base impide la vibración y el movimiento de la bomba.
3. Bobinas que no se calientan de larga vida útil.
4. Brazo oscilante de alta precisión con imán permanente.
5. Diafragma Tensible Flex durable, de goma altamente flexible.
6. El cuerpo integrado de la válvula impide la fuga de aire.
7. La salida de aire esta empotrada para proteger el respiradero.
ESPECIFICACIONES
Las salidas se basan en una columna de agua de 12 pulgadas de altura utilizando una roca viva
cilíndrica de 1
pulgadas.
Bomba de aire No. de Salida No. de rocas vivas
MAXIMA 2 4X2
El desempeño puede variar de acuerdo al tipo de rocas vivas y de válvulas de aire utilizadas.
VENTAJAS
Silenciosa
Poderosa
Durable
INSTRUCCIONES
Instale la bomba de aire al nivel de la superficie por encima del acuario. Si se pone la bomba de
aire por debajo de la manguera de agua, utilice siempre una válvula de retención. Nunca ponga
la bomba de aire en un lugar donde pueda mojarse. Constate que la manguera de aire no esté
enroscada y que todos los accesorios estén limpios y no restrinjan el flujo de aire. Fije la
manguera de aire a la salida de la bomba de aire ELITE y después conéctela a un tomacorriente.
Antes de quitar la manguera de aire siempre desconecte el aparato
92
Gráfica 27: Ficha técnica Tanque Rotoplas
FICHA TECNICA
DESCRIPCION
El Tanque Rotoplas almacena agua de forma higiénica y segura.
MEDIDAS
CARACTERISTICAS
Fabricado con polietileno que cumple con la norma F.D.A (Food and Drug
Administration de los EE.UU.) para el almacenamiento de agua potable.
Rotoplas posee una exclusiva capa interior blanca anti bacterias con tecnología Expel que
inhibe el crecimiento y reproducción de bacterias y nos permite visualizar la pureza del
agua.
VENTAJAS
Recibe más por tu dinero. Tu tanque Rotoplas es fabricado en el Perú con materia prima
seleccionada, mano de obra altamente capacitada y tecnología de punta que nos permite
otorgar garantía de por vida.
Más resistente y durable: 30 años de investigación en nuestro Centro de Investigación y
Desarrollo nos ha permitido evolucionar tecnológicamente en nuestros componentes para
crear un tanque más resistente y durable.
Rotoplas viene equipado con el exclusivo filtro Hydro-Net que retiene tierra,
brindando agua cristalina. Evita que se tapen las tuberías, protege la grifería, los
electrodomésticos que utilizan agua, permite el aseo personal y el lavado de ropa de
modo confiable.
Nuestras conexiones evitan fugas de agua al estar termo fusionadas al tanque formando
una sola pieza y al tener un inserto de polímero reforzado que le permite alta resistencia
mecánica para conectar a la tubería de agua.
INSTRUCCIONES
93
El mantenimiento del tanque se debe efectuar por lo menos 1 vez al año.
Primero se recomienda consumir el agua del tanque, lo cual se logra cerrando la válvula
general de entrada de agua al domicilio. Una vez consumida el agua del tanque, se cierra
la válvula de entrada de agua al tanque y se desmonta el tanque, llevándolo a un lugar
plano y seguro para su manipulación.
Con lejía doméstica diluida en agua (1 litro de lejía doméstica por 10 litros de agua) y un
trapo se limpia las paredes interiores del tanque. No se debe realizar la limpieza con
abrasivos que puedan dañar las paredes del tanque. Se enjuaga el tanque con agua hasta
que el olor de la lejía desaparezca.
Se vuelve a montar el tanque, se limpia o cambia el cartucho del filtro (el cartucho del
filtro se debe cambiar entre 3 y 6 meses dependiendo de su frecuencia de uso) y se abre la
válvula de entrada de agua al tanque.
Mientras el tanque se llena, se recomienda abrir la llave de la cocina con la finalidad de
verificar que no exista ninguna fuga de agua en las conexiones del tanque y de dejar
correr impurezas que se puedan haber infiltrado en las tuberías.
En el caso que detecte alguna fuga, se recomienda se contacte con un instalador
capacitado
Justificación del sistema propuesto
En los sistemas hidropónico de raíz flotante los cultivos crecen en líneas
de producción de sección circular o rectangular de material plástico, en
ellos se perforan los orificios necesarios para anclar los plantones a la
línea, a través de las cuales se entrega a las plantas una lámina de
solución nutritiva que suministra todos los nutrientes necesarios para el
crecimiento y desarrollo de las mismas. Además, hay que destacar que
dicha lámina de nutrientes es poco profunda en esta técnica, lo que
favorece la oxigenación de la solución y la diferencia de otros sistemas
hidropónicos.
94
7. PLAN DE MARKETING (MIX DEL
MARKETING)
El mix del Marketing es una herramienta que considera 4 variables
fundamentales: Producto, Precio, Plaza y Promoción. EL Plan de Marketing
indica las acciones de marketing a realizar para la satisfacción de los gustos y
necesidades del cliente o consumidor identificado, diseñando productos acordes
a lo que éste necesita, estableciendo precios de acuerdo a su poder adquisitivo y
capacidad económica, dando a conocer el producto mediante los medios
adecuados y estableciendo canales de distribución que permitan hacer llegar el
producto al cliente en el lugar de su preferencia.
 Producto
El producto obtenido mediante el proceso productivo de la empresa, son las
hortalizas. Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas en huertos,
con fines de consumo para la alimentación humana. Son vegetales que se
consumen de dos formas: cruda o preparada culinariamente.
Las hortalizas que se producirán y se comercializarán, se obtendrán mediante
cultivos hidropónicos realizados con el tipo de sistema de raíz flotante. Los
productos obtenidos, serán de los siguientes tipos:
- Lechuga
- Acelga
- Rabanito
- Repollo
Dichas líneas de productos, se obtienen mediante un riguroso proceso
productivo, entregándose los diferentes tipos de hortalizas con los más altos
estándares de calidad. Las hortalizas son fundamentales en la alimentación

95
de las personas, ya que poseen muchas propiedades
nutricionales, entre ellas destacan su alto contenido de vitaminas, minerales y
proteínas, que contribuyen con la mejora y el cuidado de la buena salud.
Marca y Logo
Las cuatro líneas de productos ofrecidas por la empresa, incorporarán en su
presentación, una figura de la Marca y Logo que identifique al producto de la
compañía, otorgándole una personalidad propia a nuestros productos.
La marca bajo la cual se comercializarán las hortalizas cultivadas en la
empresa, será la denominada “HIDROHORTALIZAS ZAMATA”. El logo de
la empresa trata de representar visualmente la idea principal de la marca. El
diseño del Logo de Hidrohortalizas Zamata E.I.R.L. es el siguiente:
Gráfica 28: Marca y Logo de la Empresa
Fuente:
Elaboración Propia.
96
Presentación
La presentación de los productos de HIDROHORTALIZAS ZAMATA
E.I.R.L., serán en empaques de plástico de una unidad por empaque, para
permitir mantener la frescura de las hortalizas.
Gráfica 29: Empaque referencial de lechugas
Fuente: http://visionaurora.com/producto/lechuga-starfigther/
La comercialización de nuestros productos se realizará en cajas de contenido
de 12 hortalizas por caja.
Especificaciones del producto

Se presentan las especificaciones para el producto principal producido por
HIDROHORTALIZAS ZAMATA E.I.R.L., la Lechuga:
Gráfica 30: Especificaciones: Lechuga

97
ESPECIFICACIONES: LECHUGA
Tiempo de vida post - cosecha 15 días
T° de conservación 10 °C
Tamaño de planta Altura: 0.2 m - Diámetro: 0.3 m
Peso 300 gr / unid.
Variedad Crespa
Parte comestible Hojas
Tipo de empaque Bolsa de plástico
 Precio
El precio de los productos que comercializa Hidrohortalizas Zamata, está
sujeto a la estructura de costos que se elaboró en el proyecto. Asimismo,
también está sujeto a la capacidad económica de sus clientes, es decir, a
cuánto es el monto que el cliente está dispuesto a pagar por el producto,
considerando un precio justo para lo que se le ofrece y entrega. Una de las
prioridades de la empresa es la de conseguir economías de escala para reducir
costos y ampliar en margen de ganancia.
Además, cabe resaltar que es importante considerar los precios establecidos
por la competencia, que en este caso vendría a estar definida por aquellas
empresas de hidroponía establecidas en Arequipa y los productores de
hortalizas que utilizan el método de cultivo en tierra.
De acuerdo a la consideración de estas tres variables (Costos, Demanda y
Competencia), se definieron los siguientes precios para las cuatro diferentes
líneas de productos de HIDROHORTALIZAS ZAMATA E.I.R.L.:
- Lechuga: S/. 2.46 x unidad.

98
- Acelga: S/. 3.69 x unidad.
- Rabanito: S/. 0.34 x unidad.
- Repollo: S/. 3.69 x unidad.
 PLAZA
Cobertura geográfica: De acuerdo a la ubicación de las instalaciones y el
centro de distribución se puede acceder a distintos puntos de la ciudad de
Arequipa, por ello se buscará cubrir la demanda de hortalizas en toda la
ciudad.
Canales de distribución
El canal de distribución de HIDROHORTALIZAS ZAMATA E.I.R.L.
escogido para comercializar nuestros productos hacia nuestros clientes será
un canal indirecto, utilizando intermediarios para hacer llegar el producto
hacia nuestro consumidor final. El tipo de canal de distribución que manejará
la empresa será el de un Canal Detallista, en donde la empresa ofrezca sus
productos a mercados y supermercados de la ciudad, para que éstos hagan
llegar el producto a todos los consumidores finales.
Al ser una empresa nueva, se establece este tipo de canal indirecto como base
para el inicio de las actividades de comercialización de la empresa, hasta
lograr el posicionamiento adecuado de la compañía.
Entre los mercados en los que se ofertará el producto, serán “El Avelino”, “El
Palomar” y “La Feria del Altiplano”, los medios escogidos para la puesta a la
venta de nuestros productos.
99
Entre los supermercados en los que se ofertará el producto,
serán los supermercados Tottus, Plaza Vea y Metro, los medios escogidos
para la puesta a la venta de nuestros productos.
Gráfica 31: Canal de distribución de la empresa
Canal Mercados
indirecto - Supermercados
detallista
 Promoción
Las estrategias para la promoción de nuestros productos permitirán el
posicionamiento, además de ganar participación en el mercado, acercando el
producto hacia los clientes potenciales y finales, facilitando la
comercialización del producto. La promoción del producto es influyente en la
decisión de compra del cliente.
El mensaje de promoción de nuestras hortalizas será “Consume salud,
consume vida, consume HIDROHORTALIZAS ZAMATA”.
Estrategias de promoción y publicidad

 Participación en ferias municipales y degustaciones.
 Colocación de letreros, afiches en distintos puntos estratégicos de la
ciudad. Entrega de volantes.
100
 Utilización de las redes sociales, con la información del
producto, detalle de promociones, precios, beneficios y propiedades
de las hortalizas.
 Colocación de los productos en las principales góndolas de los
supermercados, ubicándolos en lugares estratégicos, visibles, cercanos
a sus productos complementarios y teniendo un aspecto visual
resaltante.
 Ofrecer promociones en los supermercados, como: El segundo
producto a mitad de precio, paquete de 3 unidades u ofertas del 50%
de descuento.
8. PLAN ECONOMICO - FINANCIERO

 INVERSION Y FINANCIAMIENTO
La inversión requerida para llevar a cabo el proyecto asciende a S/.
685,458.35 nuevos soles.
La composición para el proyecto de inversión se encuentra constituida por
aquellos activos que son motivo de realizar algún tipo de transacción y
más son adquiridos para la instalación y en el pleno desarrollo de nuestro
proyecto. Esta inversión está constituida por 2 tipos de rubros la tangible y
la intangible; si no tomamos el valor del capital del trabajo asciende como
valor a s/. 80,300.00 nuevos soles.
Nuestra inversión fija está constituida con los bienes fijos que están sujetas
a la depreciación o desgaste, tomemos en cuenta que para el inicio del
proyecto está integrado por la constitución de la empresa, imprevistos
como tanto la formalización y el implemento del proyecto.
101
Tabla 41: Inversión Total del proyecto
Valor S/. TOTAL INVERSION

Tipo de fuente APORTE PROPIO PRESTAMO TOTAL %
Inversiones
Activos Fijos S/. 74,800.00 S/. 74,800.00 24%
Intangibles S/. 5,500.00 S/. 5,500.00 2%
Capital de Trabajo S/. 605,158.38 S/. 605,158.38 74%
PESO 30% 70% 100% 100%

TOTAL INVERSION S/. 80,300.00 S/. 605,158.38 S/. 685,458.38
Fuente: Elaboración Propia
102
Tabla 42: Tabla de inversiones
PRECIO COSTO TOTAL
S/. 750.00
S/. 150.00
S/. 2,500.00
S/. 300.00
S/. 300.00
S/. 1,500.00
S/. 5,500.00
S/. 25,000.00
S/. 2,950.00
S/. 850.00
S/. 28,800.00
5 S/. 1,500.00 S/. 7,500.00

6 S/. 800.00 S/. 4,800.00
7 S/. 1,600.00 S/. 11,200.00
1 S/. 150.00 S/. 150.00
1 S/. 350.00 S/. 350.00
5 S/. 40.00 S/. 200.00
4 S/. 350.00 S/. 1,400.00
4 450 S/. 1,800.00
120 S/. 5.00 S/. 600.00
S/. 28,000.00
6 20 120
5 30 150
2 40 80
2 250 500
1 350 350
S/. 1,200.00
4 S/. 1,300.00 S/. 5,200.00

5 S/. 650.00 S/. 3,250.00
5 S/. 50.00 S/. 250.00
3 S/. 700.00 S/. 2,100.00
4 S/. 1,200.00 S/. 4,800.00
1 S/. 800.00 S/. 800.00
1 S/. 400.00 S/. 400.00
S/. 16,800.00
S/. 556,735.38
S/. 43,440.00
4983
S/. 605,158.38
INVERSION S/. 685,458.38
103
Como se puede apreciar tanto en la” tabla Nro°1” como en la
“tabla Nro°2” la inversión en total del proyecto como a la misma forma el
capital de trabajo para el funcionamiento de nuestras operaciones dentro de
la empresa con un valor monetario de S/. 605,158.38 nuevos soles. En la
“tabla Nro1” se puede visualizar tanto la inversión en total de la misma
forma está clasificada según el tipo de fuente que puede ser: activos fijos,
intangibles, capital de trabajo, como a la misma vez un peso; está
determinada que la inversión propia que realizamos para el proyecto es de
un valor monetario de S/: 80,300.00 por otro lado el resto se realiza por un
préstamo financiero a una entidad financiera de un préstamo de S/.
605,158.38 nuevos soles
 CAPITAL DE TRABAJO
Para la determinación del cálculo del capital de trabajo es necesario
realizar un cálculo a partir de los recursos necesarios para que el proyecto
funcione hasta que pueda recibir ingresos por las ventas hechas por la
trazabilidad de la demanda proyectada.
Tabla 43: Calculo del capital de Trabajo
2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
PRODUCCION ANUAL 78603 79892.0892 81186.34105 82477.20387 83772.09597 85062.18625 86355.13148 87650.45845 88938.92019 90228.53453
COSTOS
COSTO DE PRODUCCION S/. 556,735.38 S/. 564,722.24 S/. 572,709.24 S/. 580,696.15 S/. 588,683.16 S/. 596,670.05 S/. 604,657.02 S/. 612,644.04 S/. 620,630.89 S/. 628,617.77
COSTOS ADMINISTRATIVOS S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00
GASTO DE VENTAS 4983 4983 4983 4983 4983 4983 4983 4983 4983 4983
CAPITAL DE TRABAJO S/. 605,158.38 S/. 613,145.24 S/. 621,132.24 S/. 629,119.15 S/. 637,106.16 S/. 645,093.05 S/. 653,080.02 S/. 661,067.04 S/. 669,053.89 S/. 677,040.77
104
Como se puede apreciar en la tabla superior la determinación del capital de
trabajo está constituida por los costos de producción, los costos
administrativos, gastos de ventas se puede mencionar que la determinación
del capital de trabajo está siendo calculada en el primer periodo del año es
decir en el 2018 por lo cual asumimos que el añño0 ‘0 tendremos ingresos
negativos como se puede apreciar en el siguiente cuadro que se presenta a
continuación:
105
Tabla 44: Calculo de Capital de Trabajo
AÑO 0 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
Ingresos 1,090,653.90 1,108,576.68 1,126,499.46 1,144,422.24 1,162,345.02 1,180,267.80 1,198,190.58 1,216,113.36 1,234,036.15
Costos 744,659.87 756,896.91 769,133.95 781,370.99 793,608.03 805,845.07 818,082.11 830,319.14 842,556.18
% de caja 9% 98,158.85 99,771.90 101,384.95 102,998.00 104,611.05 106,224.10 107,837.15 109,450.20 111,063.25
dias CxC 25 75,739.85 76,984.49 78,229.13 79,473.77 80,718.40 81,963.04 83,207.68 84,452.32 85,696.95
días de Inv 15 45,443.91 46,190.70 46,937.48 47,684.26 48,431.04 49,177.83 49,924.61 50,671.39 51,418.17
días de CxP 30 62,054.99 63,074.74 64,094.50 65,114.25 66,134.00 67,153.76 68,173.51 69,193.26 70,213.02
157,287.63 159,872.35 162,457.06 165,041.78 167,626.50 170,211.21 172,795.93 175,380.65 177,965.36
Capital de Trab 167,626.50 -10,338.87 2,584.72 2,584.72 2,584.72 2,584.72 2,584.72 2,584.72 2,584.72 2,584.72
106
Como se puede apreciar en el cálculo del capital de trabajo se encuentra que
la variación mayor (valor negativo) se muestra en el primer periodo, nuestro
cálculo se basó en los ingresos y los egresos que tiene cada uno de los 4
productos que obtenemos como también adicionalmente en hallar en el valor
de capital de trabajo que se halló en el cuadro anterior.
 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES
Para las depreciaciones para nuestro proyecto se visualiza de la siguiente
manera tanto de los activos como los intangibles.
Tabla 45: Cuadro de depreciaciones de equipos
Año 0 TASAS AÑO 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 VR
Terrenos S/. 368,550.00 0% 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 368,550
GASTOS PRE OPERATIVOS S/. 5,500.00 0% 0 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 5,500.00
Edificios 28800 5% S/. 1,440.00 S/. 1,440.00 S/. 1,440.00 S/. 1,440.00 S/. 1,440.00 S/. 1,440.00 S/. 1,440.00 S/. 1,440.00 S/. 1,440.00 S/. 1,440.00 S/. 14,400.00
MAQUINARIA Y EQUIPO S/. 8,503.80 10% S/. 850.38 S/. 850.38 S/. 850.38 S/. 850.38 S/. 850.38 S/. 850.38 S/. 850.38 S/. 850.38 S/. 850.38 S/. 850.38 S/. -
HERRAMIENTAS S/. 1,200.00 10% S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. -
MUEBLES Y ENSERES S/. 16,800.00 10% S/. 1,680.00 S/. 1,680.00 S/. 1,680.00 S/. 1,680.00 S/. 1,680.00 S/. 1,680.00 S/. 1,680.00 S/. 1,680.00 S/. 1,680.00 S/. 1,680.00 S/. -
S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 388,450.00
El valor de rescate que deseamos obtener para la finalización del proyecto s de S/.388450.00
como a la vez se puede mencionar los años de depreciación de cada uno de los activos como el
valor de inversión; las depreciaciones de cada uno de los activos que se requiere para la
inversión
107
Tabla 46: Cuadro de gastos de utensilios para oficina
Mobiliaria de oficinas Cantidad Precio Unitario Toral
Panales separadores de ambiente 4 S/. 1,300.00 S/. 5,200.00
Escritorios 5 S/. 650.00 S/. 3,250.00
Sillas 5 S/. 50.00 S/. 250.00
Estantes 3 S/. 700.00 S/. 2,100.00
Laptops 4 S/. 1,200.00 S/. 4,800.00
Computadora 1 S/. 800.00 S/. 800.00
Impresora 1 S/. 400.00 S/. 400.00
S/. 16,800.00
 PUNTO DE EQUILIBRIO

Como se puede mencionar en la tabla de inversiones de la “Tabla Nro1”
está dentro del plan de inversión todo lo que se refiere a mobiliaria y
oficinas para poder tener en cuenta el proyecto de inversión de la
hidroponía.
 FLUJO DE CAJA OPERATIVO

Para realizar el cálculo de nuestra caja operativa debemos tener en cuenta
el ingreso y los egresos como también los costos fijos, depreciaciones,
amortizaciones de las intangibles como a la misma vez la inversión para
nuestro proyecto como el capital de trabajo que se requiere como se
muestra a continuación
108
Otro aspecto importante también que se quiere mencionar e
es que para el cálculo de la caja operativa no se está tomando en cuenta el
financiamiento como se puede observar en el “cuadro de inversión” no se
realizó el cálculo del préstamo financiero pero se considera para la
siguiente parte el cálculo de los pagos anuales que se requiere realizar y
tomar en cuenta en si poner el da cálculo del flujo de la caja operativa;
para su determinación realizaremos un cálculo de cuanto seria el préstamo
en diferentes entidades financieras como también podemos tomar en
cuenta el cálculo en varios pagos.
109
Tabla 47: Flujo de caja operativa
PERIODO 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
PROYECCION DE VETNAS 37350.89474 37963.44941 38578.45729 39191.85476 39807.16688 40420.19725 41034.58425 41650.10301 42262.35953 42875.16374
LECHHUGA 24% 88204.73684 89654.21053 91103.68421 92553.15789 94002.63158 95452.10526 96901.57895 98351.05263 99800.52632 101250
ACELGA 18% 45735.78947 46487.36842 47238.94737 47990.52632 48742.10526 49493.68421 50245.26316 50996.84211 51748.42105 52500
RABANITO 29% 790575.7895 803567.3684 816558.9474 829550.5263 842542.1053 855533.6842 868525.2632 881516.8421 894508.4211 907500
REPOLLO 29% 71870.52632 73051.57895 74232.63158 75413.68421 76594.73684 77775.78947 78956.84211 80137.89474 81318.94737 82500
INGRESOS
LECHUGA S/. 3.09 S/. 272,931.12 S/. 277,416.21 S/. 281,901.30 S/. 286,386.40 S/. 290,871.49 S/. 295,356.58 S/. 299,841.68 S/. 304,326.77 S/. 308,811.86 S/. 313,296.95
ACELGA S/. 4.32 S/. 197,381.36 S/. 200,624.94 S/. 203,868.52 S/. 207,112.10 S/. 210,355.68 S/. 213,599.26 S/. 216,842.84 S/. 220,086.42 S/. 223,330.00 S/. 226,573.58
RABANITO S/. 0.39 S/. 310,170.71 S/. 315,267.77 S/. 320,364.82 S/. 325,461.87 S/. 330,558.93 S/. 335,655.98 S/. 340,753.03 S/. 345,850.09 S/. 350,947.14 S/. 356,044.20
REPOLLO S/. 4.32 S/. 310,170.71 S/. 315,267.77 S/. 320,364.82 S/. 325,461.87 S/. 330,558.93 S/. 335,655.98 S/. 340,753.03 S/. 345,850.09 S/. 350,947.14 S/. 356,044.20
INGRESOS TOTALES 1,090,653.90 1,108,576.68 1,126,499.46 1,144,422.24 1,162,345.02 1,180,267.80 1,198,190.58 1,216,113.36 1,234,036.15 1,251,958.93
COSTOS VARIABLES
LECHUGA S/. 2.06 S/. 181,976.10 S/. 184,966.53 S/. 187,956.95 S/. 190,947.37 S/. 193,937.80 S/. 196,928.22 S/. 199,918.65 S/. 202,909.07 S/. 205,899.49 S/. 208,889.92
RABANITO S/. 0.27 S/. 213,431.77 S/. 216,939.11 S/. 220,446.45 S/. 223,953.78 S/. 227,461.12 S/. 230,968.46 S/. 234,475.79 S/. 237,983.13 S/. 241,490.47 S/. 244,997.81
EGRESOS TOTALES 744,659.87 756,896.91 769,133.95 781,370.99 793,608.03 805,845.07 818,082.11 830,319.14 842,556.18 854,793.22
GASTOS ADMINISTRATIVOS INVERSION S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00
GASTO DE VENTAS S/. 27,696.00 S/. 27,696.00 S/. 27,696.00 S/. 27,696.00 S/. 27,696.00 S/. 27,696.00 S/. 27,696.00 S/. 27,696.00 S/. 27,696.00 S/. 27,696.00
COSTOS TOTALES S/. 71,136.00 S/. 71,136.00 S/. 71,136.00 S/. 71,136.00 S/. 71,136.00 S/. 71,136.00 S/. 71,136.00 S/. 71,136.00 S/. 71,136.00 S/. 71,136.00
AMORTIZACION S/. 35,995.87 S/. 41,870.22 S/. 48,736.53 S/. 56,768.14 S/. 58,296.98 S/. 23,964.24 S/. 28,757.08 S/. 34,508.50 S/. 41,410.20 49692.24102
DEPRECIACION S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38
EBIT 234,771.79 234,583.18 233,402.60 231,056.74 235,213.64 275,232.12 276,125.02 276,059.34 274,843.38 272,247.08
IMPUESTO A LA RENTA 29.50% 69,257.68 69,202.04 68,853.77 68,161.74 69,388.02 81,193.48 81,456.88 81,437.50 81,078.80 80,312.89
DEPRECIACION 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1801
AMORTIZACION S/. 35,995.87 S/. 41,870.22 S/. 48,736.53 S/. 56,768.14 S/. 58,296.98 S/. 23,964.24 S/. 28,757.08 S/. 34,508.50 S/. 41,410.20 S/. 49,692.24
NO PAD S/. 203,309.98 S/. 209,051.36 S/. 215,085.37 S/. 221,463.14 S/. 225,922.59 S/. 219,802.88 S/. 225,225.22 S/. 230,930.33 S/. 236,974.78 S/. 243,427.43
INVERSION S/. -429,353.80
CAPITAL DE TRABAJO - 167,626.50 S/. 10,338.87 S/. -2,584.72 S/. -2,584.72 S/. -2,584.72 S/. -2,584.72 S/. -2,584.72 S/. -2,584.72 S/. -2,584.72 S/. -2,584.72 S/. -2,584.72
RECUPERACION DE INVERSION S/. 388,450.00

RECUPERACION DE CAPITAL DE TRABAJO 167,626.50
FLUJO DE CAJA OPERATIVA S/. -596,980.30 213,648.85 206,466.64 212,500.65 218,878.42 223,337.88 217,218.17 222,640.50 228,345.62 622,840.07 408,469.21
VAN 626,070.07
TIR 35%
B/C 1.59
VA S/948,401.78
110
 PRESTAMO FINANCIERO
Como se mencionó anteriormente para nuestra inversión del proyecto el
préstamo bancario se tomaría en cuenta un 70% para el proyecto de inversión
por lo cual se accederá al prestamos de entidades financieras, se espera que el
periodo de financiamiento coincida con la proyección de las ventas es decir
durante 10 años, se menciona que el prestamos que requerimos es decir un
monto de S/. 605,158.68 nuevos soles
Para el planteamiento del préstamo financiero decidimos realizar el préstamo a

través de 3 entidades financieras para nuestros prestamos tomamos a la siguiente
entidad bancaria:
 BBVA: Banco Continental.

 Credi Scotia
 Banco Falabella.
Como se puede observar en las siguientes tablas el pago de cada prestamos que
financiamos para el inicio del proyecto
Tabla 48: Tabla de determinación de la deuda
DETERMINACION DE LA DEUDA
Inversion Total S/. 417,886.21
Monto Financiado 250000
Tasa de interes efectivo anual 20%
Años 10
Cuotas S/59,630.69
Fuente: Elaboración Propia Adaptado: BBVA Continental
111
Tabla 49: : Tabla de determinación de la deuda
S/. 417,886.21
150000
14%
5
S/43,692.53
Fuente: Elaboración Propia Adaptado: Scotianbank
Tabla 50: Tabla de determinación de la deuda
DETERMINACION DE LA DEUDA
Inversion Total S/. 417,886.21
Monto Financiado 20000
Tasa de interes efectivo anual 21%
Años 4
Cuotas S/7,872.65
Fuente: Elaboración Propia Adaptado: Banco Falabella
Ahora se realizó un cuadro donde se muestra el cronograma de pago de cada uno de los
3 préstamos realizados para realizar el pago de una de nuestros pagos realizamos un
pago uniforme para todos como se muestra de la siguiente manera
Taba 51: Cuadro de cuotas de prestamos

Inicial Periodos (años) Tasa de Interes Proporcion Cuotas
Prestamo 1 250000 9 20% 60% 11.90% S/59,630.69
Prestamo 2 150000 5 14% 36% 5.00% S/43,692.53
Prestamo 3 20000 4 112 21% 5% 1.00% S/7,872.65
420000
Como se puede visualizar e flujo financiero de los préstamos de las 3 entidades como se
Tasas de Interes
Saldo Inicial Amortizaciones Interes Pago Total Saldo Final
Costo de deuda Kd
0 0 0 0 0 420000
1 S/35,995.87 75200 S/111,195.87 S/384,004.13 17.9048%
2 S/41,870.22 69325.65144 S/111,195.87 S/342,133.91 18.053%
3 S/48,736.53 62459.33788 S/111,195.87 S/293,397.38 18.256%
4 S/56,768.14 54427.7331 S/111,195.87 S/236,629.24 18.551%
5 S/58,296.98 45026.24159 S/103,323.22 S/178,332.26 19.028%
6 S/23,964.24 35666.45262 S/59,630.69 S/154,368.03 20.000%
7 S/28,757.08 30873.6053 S/59,630.69 S/125,610.94 20.000%
8 S/34,508.50 25122.18851 S/59,630.69 S/91,102.44 20.000%
9 S/41,410.20 18220.48837 S/59,630.69 S/49,692.24 20.000%
10 S/49,692.24 9938.448203 S/59,630.69 S/0.00 20.000%
puede visualizar los intereses, abono y los saldos correspondientes de cada año
113
 CALCULO DEL WACC Y DEL COK (1er método)
Lo que se realizo es el cálculo del costo de oportunidad de nuestro proyecto en razón de todos los valores monetarios calculados anteriormente como los
precios, costos, proyección de demanda, adquisición de equipos, costo de mano de obra, administrativos, ventas
Ppto de egreso por compras CON IGV

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
37350.89474 37963.44941 38578.45729 39191.85476 39807.16688 40420.19725 41034.58425 41650.10301 42262.35953 42875.16374
LECHHUGA 0.24 88204.73684 89654.21053 91103.68421 92553.15789 94002.63158 95452.10526 96901.57895 98351.05263 99800.52632 101250
ACELGA 0.18 45735.78947 46487.36842 47238.94737 47990.52632 48742.10526 49493.68421 50245.26316 50996.84211 51748.42105 52500
CANTIDAD
RABANITO 0.29 790575.7895 803567.3684 816558.9474 829550.5263 842542.1053 855533.6842 868525.2632 881516.8421 894508.4211 907500
REPOLLO 0.29 71870.52632 73051.57895 74232.63158 75413.68421 76594.73684 77775.78947 78956.84211 80137.89474 81318.94737 82500
LECHHUGA S/. 2.06 S/. 181,954.73 S/. 184,944.80 S/. 187,934.87 S/. 190,924.95 S/. 193,915.02 S/. 196,905.09 S/. 199,895.17 S/. 202,885.24 S/. 205,875.31 S/. 208,865.38
Costo RABANITO S/. 0.27 S/. 213,398.34 S/. 216,905.13 S/. 220,411.91 S/. 223,918.70 S/. 227,425.49 S/. 230,932.28 S/. 234,439.06 S/. 237,945.85 S/. 241,452.64 S/. 244,959.43
TOTAL 744,550.35 756,785.59 769,020.83 781,256.07 793,491.31 805,726.55 817,961.79 830,197.03 842,432.27 854,667.51
Ppto de gasto de adminstrativo

SI IGV+ NO DEPRECIACION
Planilla S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00
Depreciacion S/. 7,415.00 S/. 7,415.00 S/. 7,415.00 S/. 7,415.00 S/. 7,415.00 S/. 7,415.00 S/. 7,415.00 S/. 7,415.00 S/. 7,415.00 S/. 7,415.00
Luz S/. 2,832.00 S/. 2,832.00 S/. 2,832.00 S/. 2,832.00 S/. 2,832.00 S/. 2,832.00 S/. 2,832.00 S/. 2,832.00 S/. 2,832.00 S/. 2,832.00
Otros S/. 33,665.37 S/. 33,665.37 S/. 33,665.37 S/. 33,665.37 S/. 33,665.37 S/. 33,665.37 S/. 33,665.37 S/. 33,665.37 S/. 33,665.37 S/. 33,665.37
TOTAL S/. 87,352.37 S/. 87,352.37 S/. 87,352.37 S/. 87,352.37 S/. 87,352.37 S/. 87,352.37 S/. 87,352.37 S/. 87,352.37 S/. 87,352.37 S/. 87,352.37
Ppto de gasto de ventas
GASTO DE VENTAS S/. 32,681.28 S/. 32,681.28 S/. 32,681.28 S/. 32,681.28 S/. 32,681.28 S/. 32,681.28 S/. 32,681.28 S/. 32,681.28 S/. 32,681.28 S/. 32,681.28
Ppto de gasto financiero
INTERES S/. 75,200.00 S/. 69,325.65 S/. 62,459.34 S/. 54,427.73 S/. 45,026.24 S/. 35,666.45 S/. 30,873.61 S/. 25,122.19 S/. 18,220.49 S/. 9,938.45
AMORTIZACION S/. 35,995.87 S/. 41,870.22 S/. 48,736.53 S/. 56,768.14 S/. 58,296.98 S/. 23,964.24 S/. 28,757.08 S/. 34,508.50 S/. 41,410.20 S/. 49,692.24
Cuadro IGV *
IGV VENTAS 166,370.93 169,104.92 171,838.90 174,572.88 177,306.87 180,040.85 182,774.83 185,508.82 188,242.80 190,976.79
IGV COMPRAS 113,575.48 115,441.87 117,308.26 119,174.65 121,041.05 122,907.44 124,773.83 126,640.22 128,506.62 130,373.01
IGV COMPRAS 5645.155936 5645.155936 5645.155936 5645.155936 5645.155936 5645.155936 5645.155936 5645.155936 5645.155936 5645.155936
IGV GASTO VENTAS 4,985.28 4,985.28 4,985.28 4,985.28 4,985.28 4,985.28 4,985.28 4,985.28 4,985.28 4,985.28
TOTAL DEBITO FISCAL
42,165.02 43,032.61 43,900.20 44,767.79 45,635.39 46,502.98 47,370.57 48,238.16 49,105.75 49,973.34
114
Año 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Imp renta sin deuda 54,101.56 55,523.45 56,945.33 58,367.22 59,789.10 61,210.99 62,632.87 64,054.76 65,476.64 66,898.53
Imp renta con deuda 31,917.56 35,072.38 38,519.83 42,311.03 46,506.36 50,689.38 53,525.16 56,643.71 60,101.60 63,966.68
Escudo fiscal 22,184.00 20,451.07 18,425.50 16,056.18 13,282.74 10,521.60 9,107.71 7,411.05 5,375.04 2,931.84
FLUJO DE CAJA ECONOMICO.FINANCIERO AÑO 1-10
Ingreso ventas S/. 1,090,653.90 S/. 1,108,576.68 S/. 1,126,499.46 S/. 1,144,422.24 S/. 1,162,345.02 S/. 1,180,267.80 S/. 1,198,190.58 S/. 1,216,113.36 S/. 1,234,036.15 S/. 1,251,958.93
Credito Fiscacl
Valor residual S/. 554,666.88
TOTAL INGRESOS S/. 1,090,653.90 S/. 1,108,576.68 S/. 1,126,499.46 S/. 1,144,422.24 S/. 1,162,345.02 S/. 1,180,267.80 S/. 1,198,190.58 S/. 1,216,113.36 S/. 1,234,036.15 S/. 1,806,625.80
Inversion -596980.297
Compras S/. 744,550.35 S/. 756,785.59 S/. 769,020.83 S/. 781,256.07 S/. 793,491.31 S/. 805,726.55 S/. 817,961.79 S/. 830,197.03 S/. 842,432.27 S/. 854,667.51
Gastos Administrativos S/. 42,165.02 S/. 87,352.37 S/. 87,352.37 S/. 87,352.37 S/. 87,352.37 S/. 87,352.37 S/. 87,352.37 S/. 87,352.37 S/. 87,352.37 S/. 87,352.37
Devolucion de IGV S/. 42,165.02 S/. 43,032.61 S/. 43,900.20 S/. 44,767.79 S/. 45,635.39 S/. 46,502.98 S/. 47,370.57 S/. 48,238.16 S/. 49,105.75 S/. 49,973.34
Gasto ventas S/. 32,681.28 S/. 32,681.28 S/. 32,681.28 S/. 32,681.28 S/. 32,681.28 S/. 32,681.28 S/. 32,681.28 S/. 32,681.28 S/. 32,681.28 S/. 32,681.28
IR(sin deuda) S/. 54,101.56 S/. 55,523.45 S/. 56,945.33 S/. 58,367.22 S/. 59,789.10 S/. 61,210.99 S/. 62,632.87 S/. 64,054.76 S/. 65,476.64 S/. 66,898.53
TOTAL EGRESOS -596980.297 S/. 915,663.23 S/. 975,375.30 S/. 989,900.01 S/. 1,004,424.73 S/. 1,018,949.45 S/. 1,033,474.16 S/. 1,047,998.88 S/. 1,062,523.60 S/. 1,077,048.31 S/. 1,091,573.03
FLUJO ECONOMICO -596980.297 174,990.67 133,201.38 136,599.45 139,997.51 143,395.58 146,793.64 150,191.71 153,589.77 156,987.83 715,052.78
Prestamo S/. 420,000.00

Cuota S/. 111,195.87 S/. 111,195.87 S/. 111,195.87 S/. 111,195.87 S/. 103,323.22 S/. 59,630.69 S/. 59,630.69 S/. 59,630.69 S/. 59,630.69 S/. 59,630.69
Escudo Fiscal S/. 22,184.00 S/. 20,451.07 S/. 18,425.50 S/. 16,056.18 S/. 13,282.74 S/. 10,521.60 S/. 9,107.71 S/. 7,411.05 S/. 5,375.04 S/. 2,931.84
FLUJO FINANCIERO S/. -176,980.30 85,978.80 42,456.58 43,829.08 44,857.82 53,355.10 97,684.56 99,668.73 101,370.13 102,732.19 658,353.93
Deuda S/. 420,000.00 S/. 384,004.13 S/. 342,133.91 S/. 293,397.38 S/. 236,629.24 S/. 178,332.26 S/. 154,368.03 S/. 125,610.94 S/. 91,102.44 S/. 49,692.24 S/. -
Patrimonio S/. 176,980.30 S/. 253,257.86 S/. 337,074.90 S/. 429,130.75 S/. 530,246.95 S/. 641,389.27 S/. 762,528.30 S/. 890,444.35 S/. 1,025,813.22 S/. 1,169,445.85 S/. 1,322,315.38
Total S/. 596,980.30 S/. 637,261.99 S/. 679,208.81 S/. 722,528.13 S/. 766,876.19 S/. 819,721.53 S/. 916,896.33 S/. 1,016,055.30 S/. 1,116,915.66 S/. 1,219,138.09 S/. 1,322,315.38
% DEUDA 70% 60% 50% 41% 31% 22% 17% 12% 8% 4% 0%

% PATRIMONIO 30% 40% 50% 59% 69% 78% 83% 88% 92% 96% 100%
Kd (prestamo) 17.9048% 18.0534% 18.2558% 18.5509% 19.0282% 20.0000% 20.0000% 20.0000% 20.0000% 20.0000%
Kd 12.62% 12.73% 12.87% 13.08% 13.41% 14.10% 14.10% 14.10% 14.10% 14.10%
Devaluacion 2%
BETA Sector (desapalancado)0 48%
Beta proyecto 0.993 0.823 0.711 0.631 0.574 0.549 0.528 0.510 0.494 0.480
COK dolares 9.788% 8.759% 8.078% 7.590% 7.245% 7.089% 6.963% 6.856% 6.761% 6.674%
COK soles 11.984% 10.934% 10.240% 9.742% 9.390% 9.231% 9.103% 8.993% 8.896% 8.807%
WACC 12.369% 11.837% 11.308% 10.772% 10.265% 10.051% 9.720% 9.410% 9.108% 8.807%
ܶ‫ ܮܧܱܵܵ ܣܵ ܣ‬ൌͳ ൅ ܶܵ‫ܣ‬ȁ‫ͳ ܺ ܦ ܱ ܮ ܴܣ ܧ ܵ ܦܧ ܣ‬൅ ܰ ܱ‫ ܦ ܧ ܸ ܣܮ ܷ ܣܥܫ‬െͳ
115
ܶ‫ܣ‬ ‫ܣ‬
ܵ ܱܵ
ܵ ‫ܧ‬‫ܮ‬ ൌͳ ൅ ܶܵ
‫ܣ‬ ‫ܣ‬
ȁ ‫ܦ ܧ‬ ܵ ‫ܧ‬ ‫ܣ‬
ܴ ‫ܮ‬ ܱ ‫ܦ‬ ܺ ͳ ൅ ܰ ‫ܫ‬
ܱ ‫ܥ‬‫ܣ‬ ܷ ‫ܮ‬‫ܣ‬ ܸ ‫ܦ ܧ‬ െͳ
CO K = Rf + Beta ( Rm - Rf ) + Rpais
Ta s a l ibr e de ri esgo RF 1.82%

R ent a bil ida d del m erc a do 7.89%
R i esgo Pa is 1.94%
B et a des a pa la nc a do http:/ /pages.stern. ny u.edu/~ adamoda r /New_H ome_Page/ dataf ile/Betas .html
B o no s EEU U https:/ /f inanc e.y ahoo. c om/bonds
R i esgo pa is http:/ /www . ambi to. com/ec onomia/ merc ados/ ri esgo-pais /
ܶ‫ܣ ܣ‬
ܵ ܱܵ
ܵ ‫ܮܧ‬ ൌͳ ൅ ܶܵ‫ ܣ‬ȁ‫ܦ ܧ ܣ‬ ܵ ‫ܧ‬ ‫ܮܣ‬
ܴ ܱ‫ͳ ܺ ܦ‬൅ ܰ ‫ܥܫ‬
ܱ ‫ܦ ܧ ܸ ܣܮ ܷ ܣ‬ െͳ
COK = Rf + Beta (Rm - Rf ) + Rpais
Tasa libre de riesgo RF 1.82%

Rentabilidad del mercado 7.89%
Riesgo Pais 1.94%
Beta desapalancado http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/New_Home_Page/datafile/Betas.html

Bonos EEUU https://finance.yahoo.com/bonds
Riesgo pais http://www.ambito.com/economia/mercados/riesgo-pais/
PRESUPUESTO DE CAJA
0
Ppto de ingreso por ventas P. EFECTIVO + SI IGV
37350.89474 37963.44941 38578.45729 39191.85476 39807.16688 40420.19725 41034.58425 41650.10301 42262.35953 42875.16374
LECHHUGA 0.24 88204.73684 89654.21053 91103.68421 92553.15789 94002.63158 95452.10526 96901.57895 98351.05263 99800.52632 101250
ACELGA 0.18 45735.78947 46487.36842 47238.94737 47990.52632 48742.10526 49493.68421 50245.26316 50996.84211 51748.42105 52500
CANTIDAD RABANITO 0.29 790575.7895 803567.3684 816558.9474 829550.5263 842542.1053 855533.6842 868525.2632 881516.8421 894508.4211 907500
REPOLLO 0.29 71870.52632 73051.57895 74232.63158 75413.68421 76594.73684 77775.78947 78956.84211 80137.89474 81318.94737 82500
LECHHUGA S/. 3.09 S/. 272,931.12 S/. 277,416.21 S/. 281,901.30 S/. 286,386.40 S/. 290,871.49 S/. 295,356.58 S/. 299,841.68 S/. 304,326.77 S/. 308,811.86 S/. 313,296.95
PRECIO RABANITO S/. 0.39 S/. 310,170.71 S/. 315,267.77 S/. 320,364.82 S/. 325,461.87 S/. 330,558.93 S/. 335,655.98 S/. 340,753.03 S/. 345,850.09 S/. 350,947.14 S/. 356,044.20
TOTAL S/. 1,090,653.90 S/. 1,108,576.68 S/. 1,126,499.46 S/. 1,144,422.24 S/. 1,162,345.02 S/. 1,180,267.80 S/. 1,198,190.58 S/. 1,216,113.36 S/. 1,234,036.15 S/. 1,251,958.93
Como se puede apreciar el cálculo del cok proviene de tres importantes variables, tasa libre de riesgo, rentabilidad del mercado, riesgo país, estos sustraídos de
cada uno de diferentes fuentes informáticos que se adjuntó dentro del documento, como también los principales indicadores económicos que nos muestran el
11.984% 10.934% 10.240% 9.742% 9.390% 9.231% 9.103% 8.993% 8.896% 8.807%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Flujo economico -596980.297 174,990.67 133,201.38 136,599.45 139,997.51 143,395.58 146,793.64 150,191.71 153,589.77 156,987.83 715,052.78 Evaluacion Economica Evaluacion Economica
Valor presente 156264.1491 108238.5184 101961.6213 96522.32384 91549.35731 86422.42782 81620.53998 77120.32429 72904.62044 307444.5938 VA 1180048.476 VA 691137.2502
Valor presente acumulado 156264.1491 264502.6675 366464.2888 462986.6127 554535.97 640958.3978 722578.9378 799699.2621 872603.8825 1180048.476 Inversion -596980.297 Inversion S/. -176,980.30
VAN= 583068.1793 >0 VAN= 514156.9532 >0
12.369% 11.837% 11.308% 10.772% 10.265% 10.051% 9.720% 9.410% 9.108% 8.807% TIR= 25% >WACC TIR= 40% >WACC
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Flujo Financiero S/. -176,980.30 85,978.80 42,456.58 43,829.08 44,857.82 53,355.10 97,684.56 99,668.73 101,370.13 102,732.19 658,353.93 B/C= 1.976695851 >1 B/C= 3.91 >1
Valor presente 76514.75185 33944.65528 31782.28806 29793.78825 32732.6566 54987.46175 52065.05306 49370.06268 46880.21496 283066.3177
Valor presente acumulado 76514.75185 110459.4071 142241.6952 172035.4834 204768.14 259755.6018 311820.6549 361190.7175 408070.9325 691137.2502
116
estudio más entendible sobre el proyecto en razón de las proyecciones que se tomó para el proyecto; tanto fue el cálculo de una evaluación económica como
una evaluación financiera
117
 CALCULO DEL WACC Y DEL COK (2do método)
Lo que se realizo es el cálculo del costo de oportunidad de nuestro proyecto en razón de todos los valores monetarios calculados anteriormente como los
precios, costos, proyección de demanda, adquisición de equipos, costo de mano de obra, administrativos, ventas
CCPP = Pasivo *Costo deuda (después de imp) + patrimonio*retorno accionista
Activo Pasivo
Activo Cte 100 Pasivo Cte 50
Pasivo No Cte 50
Act No Cte 100
Patrimonio 100
Total Activo 200 Total Pas + Ptarimonio 200
Datos de tu flujo
Activo Pasivo
Activo Cte 167,626.50 Pasivo Cte 0.00 CAPITAL DE TRABAJO
Pasivo No Cte 420,000.00 PRESTAMO
Act No Cte 429,353.80 CAPEX
Patrimonio 56,685.69 FCF
Total Activo 596,980.30 Total Pas + Ptarimonio 476,685.69
Datos de tu flujo en porcentaje

Activo Pasivo Proporción TEA CPP
Activo Cte 28% Pasivo Cte 0% Pasivo Cte 0 0% 5% 0%
Pasivo No Cte 88% 88% Pasivo No Cte 420,000 88% 18% 16%
Act No Cte 72% Patrimonio 56,686 12% 30% 4%
Patrimonio 12% 476,685.69 100% 19% CON IMPUESTO
Total Activo 100% Total Pas + Ptarimonio 100%
Proporción TEA CPP
Pasivo 88% Pasivo Cte 0 0% 4% 0%
Patrimonio 12% Pasivo No Cte 420,000.00 88% 13% 11%
Patrimonio 56,685.69 12% 21% 2%
476,685.69 100% 14% SIN IMPUESTO

CCPP = A * B + C* D
REPAZANDO LO QUE TENEMOS
A= 88%
B= 14%
C= 14%
D= ?
NOS FALTA CALCULAR EL RETORNO DEL ACCIONISTA
D RETORNO DE ACCIONISTA
Retorno Accionista = rf + Beta Desapalan * Prima Mcdo + Riesgo país

rf = TASA LIBRE DE RIESGO DE LOS BONOS AMERICANOS
rf = 5.74% BUSCAR EL DATO EN INTERNET
118
BETA DESAPALANCADO =
Retorno Accionista = rf + Beta Desapalan * Prima Mcdo + Riesgo país

Retorno Accionista = rf + Beta Desapalan *Beta
(Rm - Rf ) + Riesgo
Desapalamcado país
= Dato que se extrae de tabla de internet
rf Tasa libre de riesgo de bonos americanos (recomiendo bonos peruanos)

Rm Retorno del mercado 12% Bonos a 10 años 5.74%
Rf Tasa libre de riesgo 2%
BU BETA DESAPALANCADO
BE BETA PROMEDIO NO APALANCADO (Average Unlevered Beta) 2%
D= PASIVO TOTAL
C= PATRIMONIO
Retorno del accionista = rf + Beta * Prima + Riesgo país
Retorno del accionista = 5.74% + 0.2962 * 10% + 2%
Retorno del accionista = 5.74% + 0.0296 + 2%

1
Retorno
BU = del accionista =
0.02 1 + (1 - 30%)
10.70%
88%
14%
1
BU =
61%
1 4.535357584
1
CCPP
BU =
= A 3.37656813
* B + C* D
CCPP B=U A 0.29615869* B + C * D
CCPP = 88% * 14% + 14% * 10.70%

PRIMA DEL MERCADO EL RIEGO DE MERCADO DEPENDE DE MUCHAS VARIABLES DE INSTRUMENTOS DE CP Y LP
CCPP = SE ES POR REGIÓN O POR INDUSTRIA….
0.1198 + 0.01455
PRIMA DEL MERCADO = 10%
CCPP = 13.437% 119
RIESGO PAIS = 2.00% promedio de los últimos tres años
CCPP = 13.437 % ES TU COSTO DE OPORTUNIDAD
Como se puede apreciar el cálculo del cok proviene de tres importantes variables, tasa libre de riesgo, rentabilidad del mercado, riesgo país, estos sustraídos de
cada uno de diferentes fuentes informáticos que se adjuntó dentro del documento, como también los principales indicadores económicos que nos muestran el
estudio más entendible sobre el proyecto en razón de las proyecciones que se tomó para el proyecto; tanto fue el cálculo de una evaluación económica como
una evaluación financiera
9. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

La producción de hortalizas hidropónicas no involucra mayor contaminación e impacto que atente contra el medio ambiente, sin embargo,
se realizará la evaluación del impacto ambiental de cada actividad del proceso de hidroponía del método de raíz flotante, utilizando la
Matriz CONESA.
 Matriz CONESA
La matriz de Impacto Ambiental, es una herramienta que permite valorar la importancia a cada Impacto Ambiental probable en la
ejecución de un Proyecto, en cada etapa del mismo.
La Ecuación para el cálculo de la Importancia (I) de un impacto ambiental es la siguiente:
I =± [ 3 i+2 EX+ MO+ PE+ RV +SI + AC + EF+ PR+ MC ]
120
La Matriz CONESA aplicada para el proyecto es la siguiente:
Gráfica 32: Matriz CONESA – HIDROHORTALIZAS ZAMATA E.I.R.L.
121
HIDROHORTALIZAS ZAMATA E.I.R.L. - MATRIZ CONESA
Aspectos ambientales
Aspectos ambientales Impacto s ambientales
Actividad Usos necesarios para la actividad (Factores/ co mponentes
relacionados generados
ambientales)
Uso de agua potable. Agua: Calidad Consumo de agua potable. Disminución del recurso hídrico.
Siembra
Uso de plásticos para cubierta de bandejas. Tierra: Suelos Generación de residuos plásticos. Contaminación del suelo.
Uso de agua potable. Agua: Calidad Consumo de agua potable. Disminución del recurso hídrico.
Uso de energía eléctrica para activación de Generación de gases de combustion Contaminación del aire con gases
Atmósfera: Calidad (Gases, partículas)
bombas. (CO2). de combustión (CO2).
Uso de Termopor como flotadores. Tierra: Suelos Generación de residuos sólidos. Contaminación del suelo.
Transplante y Uso de compuestos químicos en solución Acumulación de residuos de solución

Agua: Calidad Contaminación del recurso hídrico.
crecimie nto nutritiva. nutritiva en el agua.
Uso de plástico negro para forro de
Tierra: Suelos Generación de residuos plásticos. Contaminación del suelo.
contenedores.
Uso de detergentes y productos químicos de Vertimientos de agua con detergente al
Contaminación del agua.
limpieza. Relaciones ecológicas: Eutrofización alcantarillado.
Uso de aire para crecimiento y desarrollo de la Consumo de aire para crecimiento y Purificacion y mejora de la calidad
Atmósfera: Calidad (Gases, partículas)
planta. desarrollo de la planta. del aire.
NO EXISTEN FACTORES AMBIENTALES NO EXISTEN ASPECTOS AMBIENTALES NO PRESENTAIMPACTOS
Cosecha No presenta ningún uso significativo.
RELACIONADOS RELACIONADOS AMBIENTALES
Uso de bolsas y plásticos para el empaquetado
Empaquetamiento Tierra: Suelos Generación de residuos plásticos. Contaminación del suelo.
de las hortalizas.
122
Beneficio so (+)
X
Perjudicial (-) aleza
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Natur
Puntual (1 )
X
X
X
X
X
X
X
Parcial (2 )
X
X
X
Extenso (4 )
To tal (8 )
Extensió n (EX)
Critica (1 2 )
Baja (1 )
X
X
X
X
X
X
X
X
Media (2 )
X
X
Alta (4 )
Muy alta (8 )
Intensidad (I)
To tal (1 2 )
Largo plazo (1 )
X
X
X
X
X
X
X
X
Medio plazo (2 )
X
X
(MO)
Inmediato (4 )
Mo mento
Critic o (8 )
Fugaz (1 )
Tempo ral (2 )
X
X
X
X
X
X
X
X
X
ia (PE)
123
Permanente (4 )
X
Co rto plazo (1 )
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Medio plazo (2 )
X
dad (RV)
Irre versible (4 )
Recup. Inmediato
X
(1 )
Recupe rable (2 )
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Parametros evaluados en la metodo logia CONESA
Mitigable (4 )
ad (MC)
Irrecuperable (8 )
Persistenc Reversibili Recuperabilid
Sin sinergismo (1 )
X
Sinergico (2 )
X
X
X
X
X
X
X
X
X
(SI)
Sinergia
Muy sinergico (4 )
Simple (1 )
X
Acumulativo (4 )
ulacio
Acum
X
X
X
X
X
X
X
X
X
n (AC)
Inidrecto (1 )
(EF)
Dire cto (4 )
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Irre gular (1 )
Perio dic o (2 )
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
ad (PR)
Co ntinuo (4 )
Efecto Periodicid
Valor I
Reversibilidad (RV)
Acumuluacio n (AC)
Perio dicidad (PR)

Persistencia( PE)
Recuperabilidad
Momento (MO)
Extensio n (EX)
I = ±(3i +
Intensidad (i)
Sinergia (SI)
Calificacio
Efecto (EF)
Naturaleza
2EX + MO
n para el
Actividad Impacto s generado s + PE+ RV +
"valor I"
RC + SI +
obtenido
AC + EF
+PR)
Disminución del recurso hídrico. (-) 1 1 1 2 1 1 1 1 4 2 -18 Bajo
Siembra
Contaminación del suelo. (-) 1 1 1 2 1 2 2 4 4 2 -23 Bajo
Moderad
Disminución del recurso hídrico. (-) 2 2 2 2 1 2 2 4 4 2 -29
o
Contaminación del aire con gases
(-) 1 1 1 2 1 2 2 4 4 2 -23 Bajo
de combustión (CO2).
Transplante y
Contaminación del recurso hídrico. (-) 1 1 1 2 1 2 2 4 4 2 -23 Bajo
crecimiento
Contaminación del agua. (-) 1 1 1 2 1 2 2 4 4 2 -23 Bajo
Purificacion y mejora de la calidad Valor

(+) 2 2 2 4 2 2 2 4 4 2 32
del aire. Positivo
124
LEYENDA
Rango de
Clase de efecto Trama
impo rtancia
0 a 25 Bajo
26 a 50 Moderado
Signo
51 a 75 Severo
(+) Beneficioso
75 a mas Critico
(-) Perjudicial
Valor positivo Nulo
De acuerdo a los resultados de la matriz CONESA desarrollada para el
proyecto, se puede observar que los Impactos ambientales evaluados son
Irrelevantes, en cuanto a los efectos que pueden producir al medio ambiente,
a excepción de la Disminución del recurso hídrico que ocasiona el consumo o
utilización de agua potable en la Etapa de Trasplante y Crecimiento, pues este
impacto ambiental tiene una calificación moderada, que nos indica que existe
una cierta afectación al medio ambiente.
Además, se puede precisar un impacto ambiental positivo, que es el de la
Purificación y mejora de la calidad del aire debido al crecimiento y desarrollo
de vegetales. Este impacto, es positivo, es decir, es beneficioso para el medio
ambiente en el que se desempeña el proyecto.
Se puede concluir en que, de acuerdo a la evaluación ambiental realizada para
el presente proyecto, los impactos ambientales potenciales no son
significativos, permitiendo dar el visto bueno al proyecto.
125
ANEXO
CALCULO DE MANO DE OBRA DIRECTA
PRESUPUESTO DE COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
DESCRIPCION 2018 2019 2020 2021

OPERARIOS
Numero de operarios 3 3 3 3
Numero de sueldos 12 12 12 12
Suledo/mes/persona 980 980 980 980
Gratificacion 16,66% 163.268 163.268 0 0
Vaacaciones 8,33% 81.634 81.634 81.634 81.634
CTS 8,33% 81.634 81.634 81.634 81.634
ESASALUD (9%) 88.2 88.2 88.2 88.2
SCTR (1,5.5%) 15.19 15.19 15.19 15.19
AFP(10%) 98 98 98 98
SUELDO BRUTAL MENSUAL 2940 2940 2940 2940

AFP 98 98 98 98
APROVISIONAMIENTO 429.926 429.926 429.926 429.926
SUELDOS 3467.926 3467.926 3467.926 3467.926

Sueldo Anual 41615.112 41615.112 41615.112 41615.112
COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
PRESUPUESTO DE COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
DESCRIPCION 2018 2019 2020 2021

SUPERVISOR DE PLANTA
Numero de operarios 1 1 1 1
Gratificacion 16,66% 133.28 133.28 133.28 133.28
Vaacaciones 8,33% 66.64 66.64 66.64 66.64
CTS 8,33% 66.64 66.64 66.64 66.64
ESASALUD (9%) 72 72 72 72
SCTR (1,5.5%) 12.4 12.4 12.4 12.4
AFP(10%) 80 80 80 80

AFP 80 80 80 80
SUELDOS 1230.96 1230.96 1230.96 1230.96

SUELDO ANUAL 14771.52 14771.52 14771.52 14771.52
126
GASTOS ADMINISTRATIVOS
DESCRIPCION 2018 2019 2020 2021
jefe de planta
Gratificacion 16,66% 249.9 249.9 249.9 249.9
Vaacaciones 8,33% 124.95 124.95 124.95 124.95
CTS 8,33% 124.95 124.95 124.95 124.95
ESASALUD (9%) 135 135 135 135
SCTR (1,5.5%) 23.25 23.25 23.25 23.25
AFP(10%) 150 150 150 150

AFP 150 150 150 150
SUELDOS 2308.05 2308.05 2308.05 2308.05

Sueldo Anual 27696.6 27696.6 27696.6 27696.6
DESCRIPCION 2018 2019 2020 2021

JEFE DE LOGSITICA
Gratificacion 16,66% 199.92 199.92 199.92 199.92
Vaacaciones 8,33% 99.96 99.96 99.96 99.96
CTS 8,33% 99.96 99.96 99.96 99.96
ESASALUD (9%) 108 108 108 108
SCTR (1,5.5%) 18.6 18.6 18.6 18.6
AFP(10%) 120 120 120 120

AFP 120 120 120 120
SUELDOS 1846.44 1846.44 1846.44 1846.44

Sueldo Anual 22157.28 22157.28 22157.28 22157.28
DESCRIPCION 2018 2019 2020 2021

Asistente Administrativo
Gratificacion 16,66% 153.272 153.272 153.272 153.272
Vaacaciones 8,33% 76.636 76.636 76.636 76.636
CTS 8,33% 76.636 76.636 76.636 76.636
ESASALUD (9%) 82.8 82.8 82.8 82.8
SCTR (1,5.5%) 14.26 14.26 14.26 14.26
AFP(10%) 92 92 92 92

AFP 92 92 92 92
SUELDOS 1415.604 1415.604 1415.604 1415.604

Sueldo Anual 16987.248 16987.248 16987.248 16987.248
127
ANEXO
CALCULO DE LOS
PERIODO 1 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
CANTIDAD 37350.89474 37963.44941 38578.45729 39191.85476 39807.16688 40420.19725 41034.58425 41650.10301 42262.35953 42875.16374
DEPRECIACION Prod. S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00 S/. 3,800.00
AMORTIZACIONES Intangibles S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00
SUELDO DE TRABAJADORES Prod. S/. 14,760.00 S/. 14,760.00 S/. 14,760.00 S/. 14,760.00 S/. 14,760.00 S/. 14,760.00 S/. 14,760.00 S/. 14,760.00 S/. 14,760.00 S/. 14,760.00
COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACION FIJOS
CONTROL SANITARIO Prod. S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00
LIMPIEZA S/. 1,648.00 S/. 1,648.00 S/. 1,648.00 S/. 1,648.00 S/. 1,648.00 S/. 1,648.00 S/. 1,648.00 S/. 1,648.00 S/. 1,648.00 S/. 1,648.00
Hipoclorito de sodio S/. 1,080.00 S/. 1,080.00 S/. 1,080.00 S/. 1,080.00 S/. 1,080.00 S/. 1,080.00 S/. 1,080.00 S/. 1,080.00 S/. 1,080.00 S/. 1,080.00
Esponja S/. 180.00 S/. 180.00 S/. 180.00 S/. 180.00 S/. 180.00 S/. 180.00 S/. 180.00 S/. 180.00 S/. 180.00 S/. 180.00
Guantes S/. 288.00 S/. 288.00 S/. 288.00 S/. 288.00 S/. 288.00 S/. 288.00 S/. 288.00 S/. 288.00 S/. 288.00 S/. 288.00
Otros S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00
MATERIALES INDIRECTO S/. 5,063.60 S/. 5,096.06 S/. 5,128.66 S/. 5,161.17 S/. 5,193.78 S/. 5,226.27 S/. 5,258.83 S/. 5,291.46 S/. 5,323.91 S/. 5,356.38
Sustrato S/. 684.00 S/. 684.00 S/. 684.00 S/. 684.00 S/. 684.00 S/. 684.00 S/. 684.00 S/. 684.00 S/. 684.00 S/. 684.00
Plancha Polituerano S/. 1,920.00 S/. 1,920.00 S/. 1,920.00 S/. 1,920.00 S/. 1,920.00 S/. 1,920.00 S/. 1,920.00 S/. 1,920.00 S/. 1,920.00 S/. 1,920.00
COTOS INDIRECTOS DE Poliestireno Expandido 0.05 S/. 1,867.54 S/. 1,898.17 S/. 1,928.92 S/. 1,959.59 S/. 1,990.36 S/. 2,021.01 S/. 2,051.73 S/. 2,082.51 S/. 2,113.12 S/. 2,143.76
FABRICACION VARIABLE EMPAQUE
Bolsas 0.003 S/. 112.05 S/. 113.89 S/. 115.74 S/. 117.58 S/. 119.42 S/. 121.26 S/. 123.10 S/. 124.95 S/. 126.79 S/. 128.63
Plast Film S/. 480.00 S/. 480.00 S/. 480.00 S/. 480.00 S/. 480.00 S/. 480.00 S/. 480.00 S/. 480.00 S/. 480.00 S/. 480.00
ENERGIA ELECTRICA S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00
Costo Indirecto de Fabricacion Fijo S/. 21,960.00 S/. 21,960.00 S/. 21,960.00 S/. 21,960.00 S/. 21,960.00 S/. 21,960.00 S/. 21,960.00 S/. 21,960.00 S/. 21,960.00 S/. 21,960.00
Costo Indiirecto de Fabricacion Variable S/. 7,463.60 S/. 7,496.06 S/. 7,528.66 S/. 7,561.17 S/. 7,593.78 S/. 7,626.27 S/. 7,658.83 S/. 7,691.46 S/. 7,723.91 S/. 7,756.38
Costo Indirecto de Fabricacion S/. 29,423.60 S/. 29,456.06 S/. 29,488.66 S/. 29,521.17 S/. 29,553.78 S/. 29,586.27 S/. 29,618.83 S/. 29,651.46 S/. 29,683.91 S/. 29,716.38
128
1.64% 1.62% 1.59% 1.57% 1.54% 1.52% 1.50% 1.47% 1.45%
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
37350.89474 37963.44941 38578.45729 39191.85476 39807.16688 40420.19725 41034.58425 41650.10301 42262.35953 42875.16374
ESTIMACION DE MERCADO
LECHUGA 23.68% 88205 89654 91104 92553 94003 95452 96902 98351 99801 101250
ACELGA 18.42% 45736 46487 47239 47991 48742 49494 50245 50997 51748 52500
RABANITO 28.95% 790576 803567 816559 829551 842542 855534 868525 881517 894508 907500
REPOLLO 28.95% 71871 73052 74233 75414 76595 77776 78957 80138 81319 82500
COSTO DE MATERIA PRIMA

LECHUGA S/ 0.92 S/. 81,338.50 S/. 82,675.14 S/. 84,011.78 S/. 85,348.42 S/. 86,685.06 S/. 88,021.70 S/. 89,358.34 S/. 90,694.98 S/. 92,031.62 S/. 93,368.26
ACELGA S/ 1.31 S/. 60,113.81 S/. 61,101.66 S/. 62,089.51 S/. 63,077.37 S/. 64,065.22 S/. 65,053.08 S/. 66,040.93 S/. 67,028.78 S/. 68,016.64 S/. 69,004.49
RABANITO S/ 0.30 S/. 238,879.02 S/. 242,804.53 S/. 246,730.04 S/. 250,655.55 S/. 254,581.07 S/. 258,506.58 S/. 262,432.09 S/. 266,357.61 S/. 270,283.12 S/. 274,208.63
REPOLLO S/ 1.44 S/. 103,717.35 S/. 105,421.74 S/. 107,126.13 S/. 108,830.53 S/. 110,534.92 S/. 112,239.31 S/. 113,943.71 S/. 115,648.10 S/. 117,352.49 S/. 119,056.89
COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA 41615.112 S/. 484,048.67 S/. 492,003.07 S/. 499,957.47 S/. 507,911.87 S/. 515,866.27 S/. 523,820.67 S/. 531,775.07 S/. 539,729.47 S/. 547,683.87 S/. 555,638.27
COSTO DE MANO DE OBRA 41615.112 41615.112 41615.112 41615.112 41615.112 41615.112 41615.112 41615.112 41615.112 41615.112 41615.112
COSTO INDIRECTO DE FABRICACION S/. 31,361.98 S/. 31,394.44 S/. 31,427.04 S/. 31,459.55 S/. 31,492.16 S/. 31,524.65 S/. 31,557.21 S/. 31,589.84 S/. 31,622.29 S/. 31,654.76
Mano de Obra Indirecta S/. 14,760.00 S/. 14,760.00 S/. 14,760.00 S/. 14,760.00 S/. 14,760.00 S/. 14,760.00 S/. 14,760.00 S/. 14,760.00 S/. 14,760.00 S/. 14,760.00
Limpieza Genral S/. 1,648.00 S/. 1,648.00 S/. 1,648.00 S/. 1,648.00 S/. 1,648.00 S/. 1,648.00 S/. 1,648.00 S/. 1,648.00 S/. 1,648.00 S/. 1,648.00
Fijo Control Sanitario S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00
Depr. Prod. S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38 S/. 4,090.38
Amort. Intan. S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00
Materiales Indirectos S/. 5,063.60 S/. 5,096.06 S/. 5,128.66 S/. 5,161.17 S/. 5,193.78 S/. 5,226.27 S/. 5,258.83 S/. 5,291.46 S/. 5,323.91 S/. 5,356.38
VARAIBLE Energia Electrica S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00
COSTO DE PRODUCCION S/. 557,025.76 S/. 565,012.62 S/. 572,999.62 S/. 580,986.53 S/. 588,973.54 S/. 596,960.43 S/. 604,947.40 S/. 612,934.42 S/. 620,921.27 S/. 628,908.15
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00 S/. 43,440.00
GASTO DE VENTAS 27696 27696 27696 27696 27696 27696 27696 27696 27696 27696
GASTO FINANCIERO S/. 111,195.87 S/. 111,195.87 S/. 111,195.87 S/. 111,195.87 S/. 103,323.22 S/. 59,630.69 S/. 59,630.69 S/. 59,630.69 S/. 59,630.69 S/. 59,630.69
INTERES 75200 69325.65144 62459.33788 54427.7331 45026.24159 35666.45262 30873.6053 25122.18851 18220.48837 9938.448203
AMORTIZACION DEUDA 35995.86993 41870.21849 48736.53205 56768.13683 58296.9796 23964.2366 28757.08392 34508.50071 41410.20085 49692.24102
COSTO TOTAL S/. 739,357.63 S/. 747,344.49 S/. 755,331.49 S/. 763,318.40 S/. 763,432.76 S/. 727,727.12 S/. 735,714.09 S/. 743,701.11 S/. 751,687.96 S/. 759,674.84
LECHUGA S/. 175,111.02 S/. 177,002.64 S/. 178,894.30 S/. 180,785.94 S/. 180,813.02 S/. 172,356.42 S/. 174,248.07 S/. 176,139.74 S/. 178,031.36 S/. 179,922.99
ACELGA S/. 136,197.46 S/. 137,668.72 S/. 139,140.01 S/. 140,611.28 S/. 140,632.35 S/. 134,055.00 S/. 135,526.28 S/. 136,997.57 S/. 138,468.83 S/. 139,940.10
RABANITO S/. 214,024.58 S/. 216,336.56 S/. 218,648.59 S/. 220,960.59 S/. 220,993.69 S/. 210,657.85 S/. 212,969.87 S/. 215,281.90 S/. 217,593.88 S/. 219,905.87
REPOLLO S/. 214,024.58 S/. 216,336.56 S/. 218,648.59 S/. 220,960.59 S/. 220,993.69 S/. 210,657.85 S/. 212,969.87 S/. 215,281.90 S/. 217,593.88 S/. 219,905.87
COSTO UNITARIO
LECHUGA S/. 1.99 S/. 2.14 S/. 2.13 S/. 2.12 S/. 2.09 S/. 1.96 S/. 1.95 S/. 1.94 S/. 1.93 S/. 1.93 S/. 2.06
ACELGA S/. 2.98 S/. 2.96 S/. 2.95 S/. 2.93 S/. 2.89 S/. 2.71 S/. 2.70 S/. 2.69 S/. 2.68 S/. 2.67 S/. 2.97
RABANITO S/. 0.27 S/. 0.27 S/. 0.27 S/. 0.27 S/. 0.26 S/. 0.25 S/. 0.25 S/. 0.24 S/. 0.24 S/. 0.24 S/. 0.27
REPOLLO S/. 2.98 S/. 2.96 S/. 2.95 S/. 2.93 S/. 2.89 S/. 2.71 S/. 2.70 S/. 2.69 S/. 2.68 S/. 2.67 S/. 2.97
IMPUESTO
LECHUGA S/. 2.34 S/. 2.53 S/. 2.51 S/. 2.50 S/. 2.46 S/. 2.31 S/. 2.30 S/. 2.29 S/. 2.28 S/. 2.27
ACELGA S/. 3.51 S/. 3.49 S/. 3.48 S/. 3.46 S/. 3.40 S/. 3.20 S/. 3.18 S/. 3.17 S/. 3.16 S/. 3.15
RABANITO S/. 0.32 S/. 0.32 S/. 0.32 S/. 0.31 S/. 0.31 S/. 0.29 S/. 0.29 S/. 0.29 S/. 0.29 S/. 0.29
REPOLLO S/. 3.51 S/. 3.49 S/. 3.48 S/. 3.46 S/. 3.40 S/. 3.20 S/. 3.18 S/. 3.17 S/. 3.16 S/. 3.15
MARGEN DE UTILIDAD 30% S/. 3.05 S/. 3.28 S/. 3.27 S/. 3.25 S/. 3.20 S/. 3.00 S/. 2.99 S/. 2.98 S/. 2.97 S/. 2.96
PRECIO DE VENTA
LECHIGA S/. 3.05 S/. 3.28 S/. 3.27 S/. 3.25 S/. 3.20 S/. 3.00 S/. 2.99 S/. 2.98 S/. 2.97 S/. 2.96 S/. 3.09
ACELGA S/. 4.57 S/. 4.54 S/. 4.52 S/. 4.49 S/. 4.43 S/. 4.15 S/. 4.14 S/. 4.12 S/. 4.10 S/. 4.09 S/. 4.32
RABANITO S/. 0.42 S/. 0.41 S/. 0.41 S/. 0.41 S/. 0.40 S/. 0.38 S/. 0.38 S/. 0.37 S/. 0.37 S/. 0.37 S/. 0.39
REPOLLO S/. 4.57 S/. 4.54 S/. 4.52 S/. 4.49 S/. 4.43 S/. 4.15 S/. 4.14 S/. 4.12 S/. 4.10 S/. 4.09 S/. 4.32
129
10. CRONOGRAMA
Se debe elaborar un cronograma general de todo el proyecto de inversión usando el software Microsoft Project y describiendo todas las
actividades realizadas, teniendo una duración aproximada de 138 días.
Gráfica 33: Lista de actividades del proyecto. Fuente: Elaboración propia

Secuencia de actividades
130 del proyecto
Gráfica 34: Diagrama de Gantt del proyecto de hidrohortalizas

11. RESULTADOS
 En el trabajo se realizó un análisis de los costos y también se realizó una
investigación de mercado así indicando de que el proyecto es viable ya
sea en tema de costos también en tema de demanda y los diferentes
aspectos en los que demuestran que este proyecto si se puede expresar en
la vida real generando una gran rentabilidad y producir una gran
competencia a empresas que recién están entrando al mercado
12. CONCLUSIONES
 Se pudo evaluar la factibilidad para la implementación de un huerto hidropónico
industrial de hortalizas en la ciudad de Arequipa, concluyendo en que el
proyecto es factible, según cada aspecto relacionado que plantean los objetivos
específicos del proyecto.
 Se pudo realizar un diagnóstico situacional del contexto del proyecto de
implementación del huerto hidropónico de hortalizas, mediante el análisis
PESTE, las 5 Fuerzas de Porter, el análisis de la competencia.
 Se pudo realizar un análisis interno y externo del contexto referido al proyecto
de implementación de un huerto hidropónico industrial de hortalizas en
Arequipa.
 Se pudieron determinar los costos incurridos para el proyecto de implementación
de un huerto hidropónico industrial de hortalizas en Arequipa.
 Se realizó un estudio de mercado, para conocer las tendencias del mercado de
hidroponía, para estimar la demanda, el precio, la oferta y demás variables.
 Se analizaron las diferentes estrategias de penetración de mercado para el
proyecto.
131
 Se pudo realizar un estudio técnico determinando la maquinaria
necesaria, el tamaño y distribución de la planta más óptimos para nuestro
proyecto del huerto hidropónico industrial de hortalizas en Arequipa.
 Se pudo realizar el método para encontrar la mejor ubicación del proyecto,
obteniéndose la localización más óptima del huerto hidropónico industrial de
hortalizas en Arequipa, que es determinada en la Variante de Uchumayo.
 Se realizó el estudio organizacional del proyecto, obteniéndose el mejor
esquema organizacional propuesto para el huerto hidropónico industrial de
hortalizas en Arequipa.
 Se pudo realizar el estudio económico y financiero para el proyecto del huerto
hidropónico industrial de hortalizas en Arequipa, determinándose que el
proyecto es viable económica y financieramente, representando una alternativa
atractiva para la inversión de acuerdo a los indicadores económicos y financieros
obtenidos.
 Se realizó el estudio de impacto ambiental para el proyecto del huerto
hidropónico industrial de hortalizas en Arequipa, concluyéndose en que el
proyecto presenta impactos ambientales poco significativos, lo que hacen que
sea viable considerando la variable ambiental.
13. RECOMENDACIONES
 En el trabajo propuesto se puede presentar una mejora en el proceso ya
que se el modo que lo realizamos no es industrial lo que genera que
tengamos más gastos ya sea en el personal o en la menta de utilizar la
materia prima así generando mayores costos de producción y reduciendo
las utilidades
132
 Se recomienda tener un Manual de procedimiento para
poder elaborar dicho proceso y este esté separado por cada producto para
así tener la mayor productividad posible reduciendo desperdicios y
mejorando la calidad del producto cada vez que se pueda, también se
recomienda implantar una correcta cultura organizacional generando
valores que hoy en día es fundamental en cliquear organización
 Se puede implantar mas vegetales en un futuro para así poder generar
mayores ganancias, pero esto deber contar con un sistema mejor
administrado ya que con los productos que producimos ahora se tiene a
generar conducción en la cantidad de agua la cantidad de productos que
contiene cada hidroponía
 Se debe proponer un estudio mas detallado del impacto ambiental ya que
la manera como la producimos ahora es por el método de rai y no por el
método de agua reciclada que en un futro o muy lejano el agua va a ser
un factor fundamental en dicho proceso.
14. BIBLIOGRAFÍA
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135
ANEXOS
Anexo 1
Encuesta - Hortalizas hidropónicas
1. Sexo
o Hombre
o Mujer
2. Edad
o Entre 18 y 25 años
o De 60 años a más
3. ¿Quién realiza habitualmente la compra en su casa?
o Otra persona
o Yo
4. ¿Qué porcentaje de su compra corresponde a productos frescos (frutas y
hortalizas)?
o Hasta un 10%
o Entre 10 – 50%
o Más del 50%
136
5. ¿Cuántas veces a la semana consume hortalizas?
o De 1 a 3
o De 3 a 5
o De 5 a más
o Nunca
6. ¿Conoce acerca de las verduras u hortalizas hidropónicas?
o Si
o No
7. ¿Es consumidor(a) de hortalizas hidropónicas?
o Sí
o No
8. ¿Cuál es la presentación que consume?
o Bolsa
o Taper plástico
o Sin envoltura
9. ¿Por qué eligió esa presentación?
10. ¿Estaría dispuesto(a) a comprar alguna hortaliza hidropónica?
o Si
o No ¿Por qué?
11. ¿Cuál cree que es la ventaja de las hortalizas hidropónicas?
137
o El valor nutricional
o Mayor calidad
o Menor precio
o Sanidad (inocuidad)
o Disponibilidad (todo el año)
12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar (o paga) por una hortaliza hidropónica?
o S/. 1 a 2
o S/. 2 a 3
o S/. 3 a 4
o S/. 4 a 5
138
Anexo 1
Análisis de los resultados de la encuesta
A continuación, se presentan los resultados de la encuesta realizada a nuestra muestra
representativa de 68 personas, realizada en la ciudad de Arequipa:
TABLA 8: Resultados de encuesta realizada acerca de la hidroponía de hortalizas
4. ¿Que 12. ¿Cuanto

5. ¿Cuantas 6. ¿Conoce 10. ¿Estaria
3. ¿Quien realiza porcentaje de su 7. ¿Es 11. ¿Cuál cree estaría
veces a la acerca de las 8. ¿Cual es la dispuesto(a) a
habitualmente compra consumidor(a) que es la ventaja dispuesto a
1. Sexo 2. Edad semana verduras u presentacion comprar alguna
la compra en su corresponde a de hortalizas de las hortalizas pagar (o paga)
consume hortalizas que consume? hortaliza
casa? productos hidroponicas? hidroponicas? por una
hortalizas? hidroponicas? hidroponica?
frescos (frutas y hortaliza
Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta Encuesta
% % % % % % % % % % %
s s s s s s s s s s s
A 29 43% 25 37% 32 47% 8 12% 1 1% 47 69% 40 59% 31 46% 65 96% 24 35% 46 68%
B 39 57% 16 24% 36 53% 51 75% 29 43% 21 31% 28 41% 14 21% 2 3% 9 13% 16 24%
C 0 0% 22 32% 0 0% 9 13% 27 40% 0 0% 0 0% 23 34% 1 1% 8 12% 6 9%
D 0 0% 5 7% 0 0% 0 0% 11 16% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 12 18% 0 0%
E 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 15 22% 0 0%
68 100% 68 100% 68 100% 68 100% 68 100% 68 100% 68 100% 68 100% 68 100% 68 100% 68 100%
 En la primera pregunta formulada obtuvimos una mayor cantidad de personas
del sexo femenino con un 57% de la muestra encuestada.
 En la segunda pregunta formulada, se obtuvo que la mayoría de nuestros
encuestados se encuentran entre los 18 y 25 años, el cual representa el 37%,
además el 32% de la muestra está representado por personas entre 41 y 60 años.
139
 En la tercera pregunta se obtuvo como resultado que el 53% de las personas
encuestadas realizan las compras en casa y por ello se encuentran más
involucrados con los productos que la familia va a consumir.
 Se observa que se presenta un mayor porcentaje de compra referido a productos
frescos entre ellos frutas y hortalizas, puesto que entre 10 y 50% de la compra
representa el 75% de la población encuestada.

4. ¿Qu e p orcenta je de su compra correspo nde a p rod uctos frescos (fru ta s y ho rtalizas)?
75%
80%
60%
40%
12% 13 %
20%
0%
Ha sta un 10% Entre 10 - 5 0% Ma s de l 50%
5. ¿Cu an tas veces a la semana co nsume hor ta lizas?
43%
50% 40%
140
40%
30%
16 %
20%
1%
10%
0%
De 1 a 3 De 3 a 5 De 5 a m as Nun ca
6. ¿Co no ce acerca d e l as verdu ras u hor tal izas h idrop oni cas?
69%
80%
60% 31%
40%
20%
0%
Si No
 En la quinta pregunta formulada se aprecia que más del 80% de la población
encuestada consume hortalizas, es decir existe una gran demanda de estos
productos.
6. ¿Conoce acerca de las verduras u hortalizas hidroponicas?
51%
52%
49%
50%
48%
46%
Si No
 Se observa que no muchas personas de nuestra muestra representativa tienen
conocimiento acerca de las hortalizas hidropónicas por lo que se debería trabajar
en una mayor difusión sobre las características y beneficios de dichos productos.
7. ¿Es consumidor(a) de hortalizas hidroponicas?
51%
52%
51% 49%
50%
49%
48%
47%
Si No
 En la séptima pregunta formulada se observa que más del 50% de nuestra
población consume hortalizas hidropónicas, en su mayoría lechugas.

7. ¿Es co nsu mid or(a) d e hor talizas hidropo nicas?
59 %
60 %
4 1%
50 %
40 %
30 %
20 %
0%
10 %
0%
Si No
8. ¿Cual es la presen tac io n qu e c onsume?
46 %
50%
40%
30% 2 1%
14134%
20%
10% 0% 0%
0%
Bols a T ape r pla stico Si n e nvoltur a
10. ¿Estaria disp uesto (a) a co mpr ar algu na ho rtaliza h id ro ponica?
9 6%
1 0 0%
80 %
60 %
40 %
20 % 3% 1% 0% 0%
0%
Si No
 Se observa que más del 45% de la muestra representativa compra
hortalizas en bolsa, mientras que solo el 34% los consume sin envoltura.
7. ¿Es con sumi dor(a) de hortalizas hidroponicas?
5 9%
60%
41%
50%
40%
30%
20%
0%
10%
0%
Si No
8. ¿Cual es la presentacion que consume?
46%
50%
3 4%
40%
30% 2 1%
20%
10% 0% 0%
0%
Bolsa Tape r pla stic o Sin envoltura
10. ¿Estaria dispuesto(a) a comprar alguna hortaliza hidroponica?
9 6%
10 0%
80 %
60 %
40 %
20 % 3% 1% 0% 0%
0%
Si No
 En la décima pregunta formulada se observa que más del 90% se encuentra
interesado en comprar hortalizas hidropónicas, por lo que nuestro producto
presentaría un buen auge.
11. ¿Cuál cree que es la ventaja de las hortalizas hidroponicas?
32 %
35%
30%
21 %
25%
20% 13% 12 %
15%
10%
5%
0%
El valor nutricional Ma yor ca lidad Sanidad (inocuidad) Dispo nibilidad (Todo el año)
12. ¿Cuanto estaría dispuesto a pagar (o paga) por una hortaliza hidroponica?
68 %
70%
60%
50%
40% 24%
30%
9%
20%
0%
10%
0%
1 a 2 soles 2 a 3 soles 3 a 4 soles 4 a 5 soles
 Se observa que la mayoría de las personas encuestadas opina que la mayor
ventaja de las hortalizas hidropónicas es el valor nutricional que estas presentan
y su disponibilidad.
142
11. ¿Cuál cree q ue es la ventaja de las h ortalizas hidrop onicas?
3 2%
35%
30%
21%
25%
20% 1 3%
12%
15%
10%
5%
0%
El valor nutricional Ma yor ca lidad Sa nidad (inocuidad) Dispo nibilidad (Todo el año)
12. ¿Cuanto estaría dispuesto a pagar (o paga) por un a hortaliza hidrop onica?
6 8%
70%
60%
50%
40% 2 4%
30%
9%
20%
0%
10%
0%
1 a 2 soles 2 a 3 soles 3 a 4 soles 4 a 5 soles
 En la última pregunta formulada se consultó el precio que estarían dispuestos a
pagar, por lo que la muestra representativa opina que estaría dispuesto a pagar de
1 a 2 soles por producto.
143
144

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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

GILMAR MAMANI COAQUIRA

“Los alumnos declaran haber realizado el presente trabajo de acuerdo a

Gráfica 1: Perú: Evolución de la incidencia de la pobreza monetaria total, 2007-2018.......................17

un huerto hidropónico industrial de hortalizas en la ciudad de Arequipa” es una

propuesta de implementación de una planta hidropónica de producción y

comercialización de hortalizas, para introducirlas al mercado de consumo de la ciudad

La finalidad de este proyecto es la de promover la adquisición y consumo de productos

de mayor salubridad, valor nutricional y confiabilidad respecto a su obtención.

La Hidroponía es un conjunto de técnicas que permite el cultivo de plantas en un

medio libre de suelo. La hidroponía permite en estructuras simples o complejas

producir plantas principalmente de tipo herbáceo aprovechando sitios o áreas como

azoteas, suelos infértiles, terrenos escabrosos, invernaderos climatizados o no, etc. A

partir de este concepto se desarrollaron técnicas que se apoyan en sustratos (medios

que sostienen a la planta), o en sistemas con aportes de soluciones de nutrientes

estáticos o circulantes, sin perder de vistas las necesidades de la planta como la

temperatura, humedad, agua y nutrientes. (Beltrano y Gimenez, 2015, p.10).

El presente trabajo tiene como objetivo comprobar la viabilidad del proyecto de

implementación de una planta hidropónica de hortalizas ubicada en la ciudad de

pesticidas, químicos o el contacto con la contaminación propia de la agricultura actual.

hidropónico se dedicará a la producción y comercialización de variedad de hortalizas,

enfocándose en la lechuga como producto bandero.

grandes masas de agua, cuyo origen se remonta aproximadamente al momento de

creación de la Tierra. La hidroponía es anterior a la agricultura. Como herramienta de

cultivo manejada por el hombre, existen evidencias de su utilización en la antigua

Babilonia, en los famosos Jardines Colgantes; además, existen referencias de su

tribus asentadas en el Lago Titicaca. Como la posible primera experiencia de cultivos

hidropónicos se puede mencionar a los Jardines Colgantes de Babilonia, que fueron

esposa, allá por el año 600 a.C. (Beltrano y Gimenez, 2015).

En la medida en que el hombre comienza a participar de estos sistemas de cultivo de

plantas para pasar de cultivos circunstanciales de supervivencia o demostrativos a

cultivos comerciales, el sistema se va complejizando. A lo largo de los años, la técnica

de la hidroponía fue evolucionando.

le atribuye a William F. Gericke, quien acuñó el término “hidroponía” en el año 1929,

quien además realizó varias investigaciones referidas a esta técnica. (Beltrano y

hidroponía es utilizada como una alternativa de solución ante la problemática de

disminución y degradación de zonas agrícolas en el mundo, la desertificación, el

cambio climático, el crecimiento de la población mundial y la contaminación de los

En la actualidad, los cultivos hidropónicos en el Perú están en crecimiento, siendo cada

vez mayor la cantidad de empresas dedicadas a la producción y comercialización de

de consumo están priorizando el negocio de frutos hidropónicos ya que el consumidor

y parámetros de calidad y salubridad de los alimentos.

En la actualidad existen factores limitantes para el desarrollo agroindustrial, los cuales

se deben afrontar, tales como el aumento de la temperatura, la deficiencia de los suelos

agrícolas tradicionales tienen una deficiencia en la calidad comercial, además del

inadecuado manejo de estos factores.

Una de las alternativas es desarrollar e implementar procesos de cultivos hidropónicos

para la mejora de la calidad comercial, especialmente en productos hortícolas, cuya

demanda es exigente por los consumidores.

La presente investigación se desarrolló por el compromiso, conciencia y cuidado que

de uno de los recursos más preciados como o es el agua, somos responsables de

proteger este maravilloso lugar llamado planeta tierra

La propuesta de esta investigación consiste en la producción de hortalizas hidropónicas

cultivadas en huertos de hidroponía. Inicialmente, se puede comenzar con la

producción y comercialización de lechugas, un producto que es bastante utilizado en la

dieta de las familias peruanas y arequipeñas.

desarrollo. Este sistema ofrece la ventaja de no necesitar grandes terrenos ni la calidad

a las plantas permitiéndoles su crecimiento.

una expectativa de insatisfacción que junto a otros valores se crean: el crimen, el

terrorismo, la delincuencia y la seguridad ciudadana. [ CITATION ALV00 \l 10250 ]