LA GASTRONOMÍA DEL CARIBE

Características que tipifican

la cocina caribeña.

PANELISTA
Profesora Acela Matamoros Traba
Los países del Caribe son aquellos que geográficamente están bañados
por las aguas de su mar.
Entre ellos se incluyen: a Venezuela y Colombia en Sudamérica; Panamá y
las naciones centroamericanas de Costa Rica, Nicaragua, Honduras,
Belice, Guatemala, y la parte norteamericana de México.
Abarca también las islas antillanas que delimitan y encierran al Caribe, las
que se distribuyen en tres grandes grupos:
El archipiélago de las Bahamas: En ellas se encuentran: Nassau, Islas
Turcas e Icacos, Islas Vírgenes.
Las Antillas mayores: las grandes islas que se extienden en forma de arco
hasta la costa de Venezuela. Incluyen Cuba, Puerto Rico, Haití, Jamaica y
Republica Dominicana.
Las Antillas menores:
–Antillas holandesas: Aruba, Curazao, Bonnaire, Saint Eustaquio, Saba,
Saint Martín y cerca de cincuenta islotes deshabitados; además de tres
islas principales: Saint Thomas, Saint Jhon’s y Saint Croix.
–Antillas británicas: Actualmente sólo 36 de ellas pertenecen a la corona
británica, y sólo 16 están habitadas. En la denominada Federación de las
Islas Occidentales que poseen participación británica: Trinidad-Tobago,
Barbados, Granada, Monserrat, San Vicente y Antigua, St. Kitts- Nevis.
–Colonias francesas: Guadalupe y Martinica, con islotes adyacentes.
–El resto de las islas distribuidas por la zona litoral del continente
pertenecen a sus correspondientes países: Islas Margaritas, de
Venezuela; islas de la Bahía de Honduras y Cozumel, de México.
Los países del Caribe está indisolublemente unido por fuertes vínculos
geográficos, histórico-sociales, etnográficos, mestizaje racial y cultural.

La cultura culinaria en el Caribe , se incluye la dulcería, es el resultado

de la simbiosis de diferentes legados y tradiciones.

Esta cocina deliciosa consecuencia de dicha fusión se caracteriza por la

pluralidad de matices e influjos, procedentes de diversas latitudes, que la
engalanan, distinguen y enriquecen, así como por el respeto a las
diferencias marcadas que se aprecian entre las diferentes naciones del
área.
Cada país posee características propias en sus preparaciones, a manera
de sello identitario.

Las diversas cocinas y dulcerías nacionales surgieron luego de un largo

proceso de transculturación, abordado con toda sabiduría, maestría y
cientificidad, por el ilustre intelectual cubano Don Fernando Ortiz.

En muchos países, hoy se realiza cocina de fusión, mezclas de diferentes

productos y culturas culinarias.
El Caribe no escapa a este fenómeno por lo que existen preparaciones
reposteras a partir de frutas y vegetales feculentos, preparaciones
pasteleras con el sabor color y aroma que remarcan la autenticidad
caribeña legado de los ancestros españoles, africanos, chinos y otras
latitudes que llegaron durante la conquista y hoy continúan todo mezclado
con nuevos influjos y matices.
MUCHAS GRACIAS