UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TALLER
01 SEMINARIO AGROINDUSTRIAL

CURSO:
Control y Aseguramiento de la Calidad

DOCENTE:
Mg. CAMPOS VASQUEZ, Nilson Deonil

AUTORAS:
Carranza Román, Sarita
Montenegro Balarezo, Nuria
Quispe Huamán, Yennifer
Vásquez Quiroz, Wendy

CICLO:
VIII

GUADALUPE - 2019
INDICE
 INTRODUCCION

Habla de una empresa y todo lo que debe tener, implica una serie de normas, sistemas
para tener todo adecuado, de tal forma permita marchar en forma y progresar.

Hablar del sistema HACCP, tiene como fundamentos científicos y carácter sistemático,
del cual permite poder identificar peligros específicos y medidas para su control con el
fin de poder garantizar la inocuidad de los alimentos.

A decir verdad, es un instrumento de la cual nos permite poder nosotros evaluar cada
peligro que tiene nuestro proceso en la elaboración de algún producto que se realice con
el fin de poder ver y allí poder establecer un sistema de control para prever el producto.

El proceso de alimentos reconoce que muchos de los programas prerrequisitos están

basado en BPA y BPM y POES, etc.

Este Sistema está diseñado para ser inserción en cualquier segmento de la industria de
alimentos desde el cultivo, la cosecha, transformación y elaboración y distribución de
alimentos para el consumo. Es importante que la efectividad de los programas
prerrequisitos sea evaluada antes que el plan HACCP sea desarrollado.

Así mismo las empresas y organizaciones de todo el mundo, grandes o pequeñas deben
tener todo su sistema de calidad con base en las normas ISO 9001 De esta manera,
verifican su capacidad para proveer productos y servicios que atienden las necesidades
de sus clientes, así como requisitos legales y reglamentarios aplicables, para poder
aumentar la satisfacción del cliente mediante mejoras de proceso y evaluación de la
conformidad.

Es por ello que en el siguiente informe se detallará del seminario acerca del plan
HACCP, la importancia que tiene y todo lo que corresponde en cuanto a una producción
que realizó el ponente.