Ingredientes

 ½ taza de almendra molida (harina de almendra)

 3 tazas de zanahoria rallada (también puedes experimentar con 1 taza de
zanahoria rallada + 1 taza de calabacita rallada + 1 taza de pera rallada)
 Media taza de aceite de coco
 4 huevos
 ½ – 1 cucharadita de canela
 ½ cucharadita de nuez moscada
 ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
 ¼ taza de miel de abeja sin procesar (opcional)
 ½ cucharadita de polvos de hornear
 Arándanos secos y coco rallado para decorar (opcional)
 Opcional: Crema de almendra para decorar
Instrucciones:
En la licuadora mezclas todos los ingredientes excepto la harina de almendra, la
miel y los ingredientes que usarías para decorar.
Una vez bien mezclados, en un bowl, combinas la harina de almendra y la mezcla
líquida hasta que esté bien incorporada.
Agregas la miel, al gusto (con ¼ de taza es más que suficiente para mí ya que la
zanahoria endulza bastante para mi gusto) y mezclas bien.
Lo viertes sobre un refractario de vidrio cuadrado o rectangular, previamente
engrasado con aceite de coco (para que no se pegue).
Decoras con arándanos y coco rallado y lo metes al horno entre 30 y 45 minutos
(180°C), dependiendo el tamaño y profundidad de tu refractario.
Yo he hecho este pan 3 veces, las primeras dos veces se demoró 45 minutos y la
última vez solo 30 minutos, así que no te confíes y estate al pendiente para que no
se te queme.
Una vez que salga del horno, puedes agregar un poco de crema de almendra como
si fuera betún (opcional).