Análisis cuantitativo

La gravimetría o análisis cuantitativo por pesada consiste

en separar y pesar un elemento o compuesto de
composición química conocida
ANÁLISIS GRAVIMÉTRICO
Los métodos gravimétricos se basan en las mediciones de masa,
La cantidad de analito se determina por medio de una pesada;
éste se debe de separar de los demás componentes de la mezcla,
así como del solvente.
Los métodos de separación son, electrodeposición, extracción
por solventes, cromatografía, de precipitación y volatilización.
Los más usados:
1.- Métodos de precipitación;
El analito es convertido a un precipitado poco soluble,
Luego el precipitado se filtra,
Se lava para eliminar impurezas,
Se convierte mediante un tratamiento térmico adecuado en
productos de composición conocida y se pesa.
2.- Métodos de volatilización;
El analito o sus productos de descomposición se
volatilizan a una temperatura adecuada, el producto volátil
se recoge y se pesa ó se determina de manera indirecta la
masa del producto por la pérdida de masa en la muestra.
En Química Analítica cualitativa y
cuantitativa los procesos de
separación pueden llevarse a cabo
de varias formas, ellas son:
- Precipitación
- Volatilización
- Extracción
- Deposición electrolítica
- Complejación
- Adsorción
Clasificación

Métodos de precipitación: Se separa al analito

de interés de la muestra mediante la formación
de un precipitado insoluble.

Métodos de volatilización: Se separa al analito

mediante destilación o sublimación, para
posteriormente:
Pesar el producto.
Medir la pérdida de peso de la muestra
En el análisis gravimétrico el analito es
convertido en una especie insoluble que se
separa por filtración, se lava con una solución
adecuada, se seca o se calcina (con lo que
generalmente se transforma en otra especie)
y se pesa una vez frío. A partir de las masas
del producto pesado y del conocimiento de
su composición química se calcula la
concentración de analito en la muestra
El objetivo final de los métodos
gravimétricos es obtener un
material solido, que contenga el
analito de interés, de la mas alta
pureza, con una composición
definida y una forma adecuada
para ser pesada en la balanza
analítica
AgNO3 como reactivo selectivo, precipita el ión Ag+ con el ión Cl-.

Ejemplo:
 Un precipitado es un sólido
insoluble que se separa de la
solución. En la gravimetría por
precipitación, el constituyente
buscado se separa en forma de
sustancia insoluble, ósea de
precipitado
La precipitación deberá cumplir las siguientes
exigencias:

1) El precipitado debe ser tan insoluble que la

parte del constituyente buscado que quede
en solución debe ser inferior al peso más
pequeño que pueda detectarse con la
balanza analítica (alrededor de 0,1 mg).
2) Los otros constituyentes presentes en la
solución no deben ser precipitados por el
reactivo ni impedir la precipitación del
constituyente buscado
3) La forma de precipitación no debe quedar
contaminada con las sustancias solubles que
hay en solución. Normalmente, esta condición
no se cumple, pero se puede reducir al
mínimo la contaminación, eligiendo las
condiciones de precipitación más adecuado.

4) El precipitado debe ser fácilmente filtrable

y lavable, quedando libre de impurezas
solubles
 El precipitado debe ser poco soluble

La sustancia que se pesa debe tener una

composición estequiométrica definida

porcentaje del analito

% A = (peso del precipitado * factor gravimétrico /

peso de la muestra) * 100
Volatilización: se pesa el precipitado obtenido y
luego se calienta o se calcina para volatilizar una
de las sustancias y se pesa de nuevo. Por
diferencia se determina la masa volatilizada. No
ocurre reacción al calentar el precipitado,
solamente el precipitado pasa a estado gaseoso:
sublimación. Ejemplo:
Determinaciones de humedad en muestras
sólidas, el agua se evapora por efecto del calor y
por diferencia se determina la masa de agua
evaporada
El análisis gravimétrico consiste en determinar
la cantidad proporcionada de un elemento,
radical o compuesto presente en una muestra,
eliminando todas las sustancias que interfieren
y convirtiendo el constituyente o componente
deseado en un compuesto de composición
definida, que sea susceptible de pesarse.
Los cálculos se realizan con base en los pesos
atómicos y moleculares, y se fundamentan en
una constancia en la composición de sustancias
puras y en las relaciones ponderales
(estequiometría) de las reacciones químicas.
 Un factor gravimétrico (o factor químico) puede definirse
como el peso de una sustancia deseada equivalente al peso
fórmula de una sustancia dada. Los factores gravimétricos
se obtienen con base en las siguientes reglas:
El factor gravimétrico está representado siempre por el
peso atómico o el peso fórmula de la sustancia buscada en
el numerador y el peso de la sustancia pesada en el
denominador.
Aunque la conversión de la sustancia que se busca en la
que se pesa se verifica mediante una serie de reacciones,
solamente estas dos sustancias están implicadas en el
cálculo del factor; no se tienen en cuenta las sustancias
intermedias.
El número de veces que los pesos atómicos o formulares de
las sustancias figuran en el numerador y en el denominador
del factor, debe representar la estequiometría de la reacción
química que se lleva a cabo.
FACTOR GRAVIMÉTRICO
EJEMPLOS DE ALGUNOS FACTORES
GRAVIMÉTRICOS

SUSTANCIA SUSTANCIA FACTOR

PESADA BUSCADA GRAVIMETRICO

BaSO4 S S / BaSO4
BaSO4 SO3 SO3 / BaSO4
Fe2O3 FeO 2 FeO / Fe2O3
Fe2O3 Fe3O4 2 Fe3O4 / 3 Fe2O3
Mg2P2O7 MgO 2 MgO / Mg2P2O7
Mg2P2O7 P2O5 P2O5 / Mg2P2O7
Ejemplos de factores
gravimétricos:

Se pesa como CuO y se desea

determinar Cu:

PA Cu
fg = ------------
PM CuO
Se pesa como Fe3O4 y se
desea determinar Fe2O3:

3 PM Fe2O3
fg = ------------------
2 PM Fe3O4
En todo análisis se deben realizar las
siguientes operaciones:
1) Toma de muestra.
2) Disolución de la muestra mediante
agua, ácido o disgregación.
3) Análisis cualitativo.
4) Desecación.
5) Pesada inicial.
6) Dilución apropiada.
7) Técnica a seguir.
Por precipitación
PASOS A SEGUIR EN LA GRAVIMETRÍA POR
PRECIPITACIÓN

1. Precipitación

2. Separación y lavado del precipitado

3. Tratamiento del precipitado

4. Peso constante y pesada final

5. Cálculos
Las etapas que pueden distinguirse en la
formación de un precipitado son dos:

1. Nucleación
2. Crecimiento de partículas

La nucleación es un proceso en el cual se

junta un número mínimo de átomos, iones o
moléculas, para dar una partícula sólida
estable
Ba2+ + SO42---- BaSO4

Ag+ + Cl- AgCl

 Importancia
Marcha analítica
Ejercicios
La gravimetría por volatilización
conlleva separar los componentes de nuestra
mezcla por medio de calor o de
descomposición química de la muestra al
calentar o descomponer la muestra
químicamente. Esto hace que se separe
cualquier compuesto volátil, lo que resulta en
un cambio de masa que podemos medir.
El agua no esencial, se denomina
humedad; está retenida en la muestra
mediante fuerzas no químicas y puede
ser extraída mediante calentamiento.
Para las muestras que sufran
descomposición con el calor, se pueden
utilizar otros métodos.
El agua
El agua puede estar presente en dos formas generales en el alimento:
· agua libre
· agua ligada

El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con

gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados
para el cálculo del contenido en agua. Es decir que no está unida
mediante enlaces a las moléculas del alimento, está presente como una
molécula más.

El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los

alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las
proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor
un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece
ligada al alimento incluso a temperatura de carbonización
 El moho es un microorganismo que se encuentra
prácticamente por todas partes: crece en cualquier lugar
donde haya agua o humedad y se le ve con frecuencia en los
alimentos, paredes de la casa, basureros y hasta en el
refrigerador.
 Secar capsula  El contenido de
Capsula a peso constante
Pesar y tarar
Pesar 5-10g de muestra
Transferir a estufa 4-5
hrs/105°C
Transferir a desecador y
atemperar (T. Ambiente)
Pesar
Determinar el % de
humedad
humedad influye en las
propiedades físicas de
una sustancia: en el
peso, la densidad, la
viscosidad, el índice de
refracción, la
conductividad eléctrica
y en muchas otras

Hacer diagrama de flujo Buscar ejemplos

 Materiales
 • Pinzas
 • Estufa a 105°C
 • Charolas de aluminio
 • Balanza analítica
 • Desecador (con silica gel azul)
 • Espátula
 • Muestra a evaluar
Para pesar sustancias se
utilizan normalmente
balanzas. Existen
diversos tipos de
balanzas que se
caracterizan por su
exactitud, por su
sensibilidad y su
capacidad máxima.
Las más utilizada es la
balanza analítica :

Tiene una carga máxima

de 160 a 200 g, y una
precisión de 0,1 mg.
Estufas: La temperatura de trabajo máxima de una
estufa alcanza los 250 ºC. Se utilizan
para secar reactivos, precipitados y material de vidrio a
110 ºC aproximadamente. Todo lo que se introduce en
la estufa debe estar marcado. Se deben usar un vidrio
de reloj o un vaso de precipitados para introducir los
reactivos o precipitados en la estufa
Al sacar los reactivos o precipitados de la estufa o
mufla, se suelen introducir en un desecador para
evitar que absorban humedad de la atmósfera .
Un desecador es un recipiente de vidrio cerrado,
con una tapa de bordes esmerilados, que se
engrasan con silicona o vaselina, de forma que el
cierre sea hermético. En su interior suele ponerse
un agente desecante (gel de sílice, alúmina,…) para
que la atmósfera interna se mantenga libre de
humedad. Se utiliza para guardar objetos y
sustancias en atmósfera seca. Después de poner un
objeto caliente en el desecador, se deja la tapa algo
abierta durante unos minutos hasta que el objeto se
haya enfriado un poco. Esta operación evita que la
tapa salte cuando el aire del interior del desecador
se caliente. Para abrir un desecador, deslizar la tapa
horizontalmente, en vez de intentar abrirla tirando
de la tapa hacia arriba.
Consejo de laboratorio:

El área superficial siempre es un factor a

considerar cuando remueves compuestos volátiles
de una muestra.

El tener un área superficial más grande significa

que se incrementará la tasa de evaporación.

Puedes aumentar el área superficial de una

muestra extendiéndola en una capa lo más delgada
posible sobre la superficie de calentamiento o
rompiendo los trozos sólidos grandes, debido a
que la humedad puede permanecer atrapada
dentro de estos trozos.
Algo de lo que podría ir mal es:

Errores de estequiometría, tales como no

balancear la ecuación de la deshidratación
del BaCl2. 2H2O por ejemplo.

Errores de laboratorio, tales como no dar

suficiente tiempo al agua para que se evapore
completamente o que se nos olvide tarar una
cápsula.

Cuando elimines los compuestos

volátiles de una muestra, asegúrate de
secar la muestra a una masa (peso)
constante.
Sales minerales
Determinación del % de Cenizas

CENIZAS
Producto de la eliminación del material orgánico
y agua.
Contiene los minerales (libres o asociados).
Dependiendo de la forma de eliminación de la
materia orgánica pueden estar como OXIDOS
Y/O SALES.
ANIONES: fosfatos, cloruros, sulfatos, ...
CATIONES: calcio, sodio, potasio, magnesio
ELIMINACIÓN DE LA MATERIA ORGANICA “ EN SECO”

FUNDAMENTO: Eliminación por combustión.

MS + O2 -----CENIZAS + CO2 + H2O

TEMPERATURAS SUPERIORES A 500°C (CENIZAS

TOTALES)

SI SE REQUIERE ANALIZAR LOS MINERALES

PRESENTES SE DISUELVEN EN EL MEDIO
ADECUADO
Ceniza y composición mineral
El contenido de ceniza de un alimento es el residuo
inorgánico remanente, después de que la materia
orgánica ha sido destruida por combustión en una mufla
(AOAC, 1980; MAFF, 1981). La composición mineral de la
ceniza así obtenida, no es necesariamente la misma de
como estaba originalmente presente en el material
alimenticio, debido a que algunos elementos son
volátiles a temperaturas superiores a 450° C
(notablemente los elementos mercurio, arsénico, selenio,
fósforo, cromo y cadmio; Katz, Jenniss y Mount, 1981).
Consecuentemente, para análisis de minerales traza, las
muestras de alimento son usualmente solubilizadas
mediante una técnica de oxidación ácida previa al
análisis por espectrofotometría de absorción atómica
(para detalles de esos métodos analíticos, ver AOAC,
1980 y MAFF, 1981
¿PARA QUE DETERMINAR CENIZAS Y MINERALES?

•Calidad. Depende del tipo y cantidad de minerales

incluyendo el sabor, apariencia, textura y
estabilidad.
•Estabilidad microbiológica. Altos contenidos de
minerales pueden retardar el crecimiento de
ciertos microorganismos.
•Nutrición. Minerales esenciales para la salud (Ca,
P, K,Na), y otros son tóxicos (Pb, Hg, Cd, Al).
•Proceso. Afectan las propiedades fisicoquímicas
(Pectinas-Ca)
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL METODO
GRAVIMETRICO

VENTAJAS Seguro, prácticamente no requiere

reactivos, pueden ser analizadas muchas
muestras al mismo tiempo, no es laborioso, las
cenizas pueden ser utilizadas para otras
determinaciones (específicos o por grupos).

DESVENTAJAS: Se requiere mucho tiempo

(12-24 hs), las muflas son costosas y
consumen mucha energía, hay pérdida de
minerales volátiles a altas temperaturas (Cu,
Pb, Hg, Cl, Ni)
Procedimiento
1. Poner a masa constante un crisol de porcelana, perfectamente
limpio, introduciéndolo a la mufla a 550°C ± 25°C
aproximadamente, durante una hora; extraer el crisol de la
mufla e introducirlo a una estufa a 125°C ± 5°C, durante al
menos 15 minutos. Pasar el crisol al desecador y dejar enfriar
hasta temperatura ambiente.
2. Determinar la masa del crisol en balanza analítica (TARAR).
3. Tomar una muestra representativa de dos gramos previamente
secada y determinar la masa del crisol con la muestra en balanza
analítica con aproximación a mg.
4. Incinerar la muestra utilizando un mechero hasta que no emita
humo y las paredes del crisol estén blancas. (carbonizar).
5. Introducir el crisol, con la muestra carbonizada, a la mufla a 550°C
± 25°C aproximadamente, durante 5-6 horas; extraer el crisol de
la mufla e introducirlo a una estufa a 125°C ± 5°C, durante al
menos 15 minutos.
6. Pasar el crisol al desecador y dejar enfriar hasta temperatura
ambiente.
7. Determinar el peso del crisol y del espécimen calcinado en balanza
analítica con aproximación de miligramos.
Carbonizar en mechero: en esta etapa, se calienta el crisol que
contiene la muestra sobre un mechero bajo campana, hasta
carbonizarla
Muflas: Las temperaturas de trabajo son mucho
mayores, desde los 200 ºC hasta alcanzar 1500 ºC.
Se utilizan para calcinar muestras, reactivos y
precipitados. Debido a las altas temperaturas que se
alcanzan en la mufla sólo pueden usarse materiales de
laboratorio refractarios (porcelana).
Es necesario enfriar porque no se puede
pesar en caliente ya que se forma dentro
de la balanza un flujo de aire (caliente-
frío) que altera fácilmente el valor real
que debe ofrecer la balanza
RIESGOS

Tipo de peligro
Quemadura en las manos o irritación de la cara.

Como evitarlo
Usar pinzas largas para tomar los crisoles e introducirlos
a la mufla.
Cuando la mufla este caliente abrirla y permanecer en un
lateral (no de frente), de tal forma que el calor no nos
irrite la cara.

Como proceder en caso de un accidente

Lavar la superficie quemada y aplicarse pomada para
quemaduras, (picrato de butesin).
CÁLCULOS

Calcular el porcentaje de cenizas con la

siguiente formula:
( P - p)
% cenizas = -----------x 100
M
En donde:
P = Masa del crisol con las cenizas en
gramos.
p = Masa de crisol vacío en gramos.
M = Masa de la muestra en gramos.
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS:

• MANTEQUILLA 2.5%
• CREMA 2.9%
• LECHE EVAPORADA 1.6%
• MARGARINA 2.5%
• LECHE 0.7%
• YOGURTH 0.8%
CARNE, AVES, PESCADOS:

• HUEVOS 1.0• 1.0%

• FILETE DE PESCADO 1.3%
• JAMÓN FRESCO 0.8%
• POLLO, PAVO, CODORNÍZ 1.0%
• ROAST BEEF 3.0%
El contenido de cenizas
En carnes oscila entre 0,8 - 2% en
base húmeda
Harina de pescado
Cenizas 10% 20% máx
 FRUTAS Y VEGETALES:

• MANZANAS 0.3• 0.3%

• PLÁTANOS 0.8%
• CEREZAS 0.5%
• PAPAS 1.0%
• TOMATES 0.6%
• FRUTAS SECAS 2.3%

En frutas y hortalizas está comprendido

entre 02 - 12%
CEREALES:

• ARROZ INTEGRAL 1.0%

• HARINA DE MAÍZ 1.3%
• MAÍZ 0.4%
• ARROZ BLANCO 0.7%
• HARINA DE TRIGO INTEGRAL 1.7%
GRASAS, ACEITES, MANTECAS:
VARÍAN EN UN RANGO DE 0.01 A 4.09%

• ALMIDÓN PURO: 0.3%

• GÉRMEN DE TRIGO: 4.3%
• NUECES: 0.8 A 3.4%
Composición de la harina de pescado (rangos observados)

Proteína: 70% 65% Min

Grasa: 12% Max (10-12%) 12 % Max (10-12%)
Humedad: 10% Max (8-10%) 10 % Max (8-10%)
Cenizas: 11% Max (10-11%) 16% Max
Sales y arena: 3% Max (1,5-3%) 5 % Max
Arena sola: 2 % Max
Antioxidante: 150 ppm al momento de embarque
Una de las fracciones que varía bastante
en la harina pescado es la ceniza. Su
contenido puede variar desde 11% hasta
22% dependiendo de si fueron pescados
enteros o despojos los utilizados para
su fabricación. Los despojos que se
utilizan en la fabricación de harina de
pescado son: cabeza, espina dorsal,
aletas, piel y vísceras
LA MAYORÍA DE LOS MINERALES SON
CONVERTIDOS

EN ÓXIDOS, SULFATOS, FOSFATOS, CLORUROS

Y SILICATOS.
• ELEMENTOS COMO EL HIERRO, SELENIO,
PLOMO Y MERCURIO PUEDEN VOLATILIZARSE
PARCIALMENTE CON ESTE PROCEDIMIENTO
(SI SE REQUIERE DE UN ANÁLISIS ELEMENTAL
SE TIENE QUÉ RECURRIR A OTRO MÉTODO)
ELEMENTOS QUE CORREN EL RIESGO
DE PERDERSE EN EL ANÁLISIS DE
CENIZAS EN SECO

• As, B, Cd, Cr. Cu,

Fe, Pb, Hg, Ni,
P, V, Zn.
Normas para la utilización de las balanzas analíticas
1. Limpiar los platillos y los alrededores de la balanza con un pincel antes de
empezar a pesar.
2. Comprobar que la balanza esté nivelada mediante el nivel de burbuja, si no
lo está, se debe ajustar con los tornillos de los soportes.
3. Enchufar la balanza a la línea eléctrica.
4. Tarar la balanza analítica
5. Colocar el objeto que se va a pesar en el centro del platillo. Se debe tener
presente que algunas sustancias químicas pueden ser corrosivas y al
colocarlas directamente sobre el platillo puede deteriorarlo. Utilice un papel
de filtro, un vidrio de reloj o cualquier otro recipiente para pesar.
6. Los objetos calientes se deben enfriar a Tº ambiente en un desecador antes
de colocarles en el platillo, las puertas laterales de la caja de la balanza
deben estar cerradas con el fin de evitar errores en la medición.
7. Después de determinar el peso de la muestra se debe limpiar
inmediatamente con el pincel el material sólido que caiga en el platillo o en
sus alrededores.
8. No se debe tocar directamente con los dedos un objeto que se haya secado
previamente con el fin de pesarlo, se debe manipular con pinzas o con un
pedazo de papel para evitar que pueda adquirir nuevamente la humedad.
9. Comprobar por lo menos 2 veces la lectura de la balanza
 Hacer una marcha  Proceso de obtención
analítica del método de Harina de pescado
 El paso a paso con
dibujos
 Indicando pesos,
temperaturas, tiempos
 Cálculos en %

MARCHA ANALITICA
Problemas
1.Calcular los factores gravimétricos para
convertir:
a) Fe3O4 en Fe b) Mg2P2O7 en
MgO
c) Mg2P2O7 en P2O5 d) BaSO4 en SO3
e) AgCl en KClO3 f) K2PtCl6 en KCl

Sol: 0.7236; 0.3623; 0.6377;

0.3431; 0.8551; 0.3068
2.Una muestra de harina de trigo pierde el 15,0 % de
su peso por desecación en estufa. La muestra seca
contiene el 2,31 % de nitrógeno. ¿Cuál es el porcentaje
de nitrógeno en la muestra original?

R/ El porcentaje de nitrógeno en la muestra original es

más pequeño que en la muestra seca, en la misma
relación que la muestra seca lo es respecto a la
muestra original, es decir, 100,0 - 15,0 = 85,0 %
luego:
3. Una muestra de 0,4000 g, que contiene cloruros, da
un precipitado de cloruro de plata que pesa 0,2500 g;
calcular el tanto por ciento de cloro en la muestra.

R/ La masa de cloro en la muestra vendrá dado por

Este peso de cloro está contenido en 0,4000 g de

muestra; el tanto por ciento de cloro (fracción de
100) será, por tanto
4. Una muestra de agua es analizada para determinar el
contenido de SO42- que no debe rebasar las 250 ppm (mg/L).
100 mL de la misma se hacen reaccionar con BaCl2 y se
obtienen, después de las operaciones pertinentes, 58.3 mg de
precipitado de BaSO4 (FG – 233.39). ¿Cumple el agua lo
establecido en la norma correspondiente

La masa de SO42- en la muestra vendrá dada por

El contenido de sulfatos en el agua, en

mg/l será:
Ejemplo 5. Se analiza por gravimetría el
hierro contenido en una muestra,
precipitándolo como hidróxido y pesando
como Fe2O3. 0.2500 g. de muestra
originan 0.1854 g. de Fe2O3. Calcular el
porcentaje de Fe en la muestra.
Sales inorgánicas
Nitrato de plomo.- Pb(NO3)2 PM = 331.23g/mol. Blanco, incoloro, cristales
transparentes. Venenoso. Un gramo se disuelve en 2mL de agua fría y
0.75mL en agua hirviendo. La solución acuosa es ligeramente ácida.

o Nitrato de cobre.- Cu(NO3)2 PM = 187.56g/mol. Cristales grandes, azul

verdoso, sublimiza a 150º-225º pf 255º-256º. Soluble en agua, etil-
acetatodioxano, disuelve y reacciona vigorosamente con eter, mantenerlo
bien cerrado. Irritante a la piel, mucosas y membranas.

o Nitrato férrico.- Fe(NO3)3 PM = 241.87g/mol. Cristales no hidratados,

violeta pálido a gris-blancuzco. Pf 47º. Decae debajo de 100º. Se disuelve
en agua libremente, en alcohol y acetona.

o Cloruro de sodio.- NaCl PM = 58.45 g/mol. Sal común, cristales cúbicos,

blancos granulado o en polvo incoloro y transparente. Pf 804º y comienza a
volatizarse a un poco más de esta temperatura. Un gramo disuelve en 2.8mL
de agua a 25ºC. En solución acuosa tiene pH de 6.7. No es considerado
venenoso.
Yoduro de potasio.- KI PM = 166.02. Cristales incoloros o blancos,
cúbicos,gránulos blancos o en polvo. Ligeramente licua en aire
húmedo o en larga exposición al aire se torna amarillo debido a la
liberación de ioduro y pequeñas cantidades de iodato pueden
formarse. La luz y humedad aceleran la descomposición. La
solución acuosa se torna amarilla en algún tiempo debido a la
oxidación pero una pequeña cantidad de álcali lo previene. Pf
680ºC (volatiza a temperatura mayor) Un gramo se disuelve en
0.7mL de agua. La solución acuosa es neutra o ligeramente
alcalina; pH 7-9.
Sulfuro de sodio.- Na2S PM = 78.05 g/mol. Cristales cúbicos o
granulados. Extremadamente higroscópico. Se decolora con la
exposición al aire. Pf 1180ºC. Soluble en agua (g/100gH2O). En
solución acuosa es fuertemente alcalino.
o Tiocianato de potasio.- KCNS PM = 97.18g/mol. Cristales
incoloros, pf 173ºC; la sal fundida se vuelve café, después verde,
azul y blanca otra vez al enfriarse. Un gramo se disuelve en
0.5mL de acetona, 12mL de alcohol, 8mL de alcohol hirviendo.
Cuando es disuelto en su propio peso de agua la temperatura
baja alrededor de 30ºC. La solución acuosa es neutra. Mantenerse
bien cerrado. Puede causar erupciones en la piel, psicosis
Molibdato de amonio.- (NH4)6Mo7O24 PM = 1163.89g/mol.
Cristales tetrahidratados, incoloros o ligeramente verdosos o
amarillos. Soluble en 2.3 partes de agua. pH de 5% de solución
acuosa es de 5.0 a 5.5
Nitrato de plata.- AgNO3 PM = 169.89 g/mol. Cristales grandes,
incoloros, inodoros, transparentes o pequeños cristales blancos.
Venenoso. No fotosensible cuando está puro. La presencia de
trazas de material orgánico promueve foto reducción pf 212ºC
formando un líquido amarillo. Un gramo se disuelve en 0.4mL de
agua. Su pH en solución acuosa es 6.
Toxicidad humana: es corrosivo e irritante a la piel, mucosas y
membranas. Ingestión puede causar gastroenteritis severa que
puede ser fatal.
KI + Pb (NO3)2 Forma precipitado amarillo. La ecuación de la
reacción es entonces:
Pb+2 + 2NO3- + 2I- + 2K+ 􀃆 PbI2 + 2NO3- + 2K+

NaCl + Pb (NO3)2 Forma un precipitado blanco. La ecuación

de la reacción es entonces:
Pb+2 + 2NO3- + 2Cl- + 2Na+ 􀃆 PbCl2 + 2NO3- + 2Na+
El resultado de la reacción de precipitación está de acuerdo
con la teoría puesto que no hubo precipitado en las
reacciones de NaCl con Cu (NO3)2 y con Fe (NO3)3 y si en su
reacción con Pb (NO3)2 que es lo esperado pues una de las
reglas de solubilidad es que todos los cloruros comunes son
solubles menos AgCl, PbCl2 y Hg2Cl2. su Ks = 1.7x10-10
KSCN + Pb (NO3)2 Forma un precipitado blanco cristalino. La
ecuación de la reacción es entonces:

Pb+2 + 2NO3- + 2SCN- + 2K+ 􀃆 Pb (SCN)2 + 2NO3- + 2K+

El Ks de Pb (SCN)2 es 2.1x10-5 por lo que se deduce que es
ligeramente soluble lo que concuerda con lo observado.

KI + Cu (NO3)2 Forma un precipitado café - amarillo. La ecuación

de la reacción es entonces:

Cu+2 + 2NO3- + 2I- + 2K+ 􀃆 CuI2 + 2NO3- + 2K+

El Ks que encontré para el Cu es 1.1×10-73 por lo se sabe que es
muy poco solubley debería formar precipitado y al observar el
experimento puede comprobarse esto.
KSCN + Cu (NO3)2 Forma un precipitado amarillo verdoso. La ecuación
de la reacción es entonces:

Cu+2 + 2NO3- + 2SCN- + 2K+ 􀃆 Cu (SCN)2 + 2NO3- + 2K+

El Kps de Cu (SCN)2 es 4.0 x 10¯14 y así es poco soluble. Como en mi
experimento pude observar la formación de un precipitado amarillo
verdoso veo que esto es consistente con la teoría
PRODUCTO

TRABAJO DE INVESTIGACION
 Características de su  Exposición 15minutos
producto.  Vestimenta formal
 Usos e importancia  Diapositivas 30 como
 Envasado y etiquetado mínimo
 Tríptico
 Presentación y
 Horario
degustación
 Exposición fin de curso

Informe final según

Exposición
lineamientos
Trabajo de investigación
Deshidratar consiste básicamente en eliminar la mayor concentración
posible de agua presente en un determinado producto, haciendo que
quede mucho más concentrado y alargando así su tiempo de
conservación

La deshidratación ofrece no sólo la

ventaja de alargar la vida de los
alimentos, sino también facilidades de
manipulación, transporte y almacenaje
Básicamente frutas, vegetales y hierbas
aromáticas

Es importante recordar que al deshidratar un alimento, este

quedará concentrado, por lo que hay que intentar utilizar
productos de la mejor calidad para conseguir resultados óptimos
 Perfil de aminoácidos, % PB

PB, % Dig, % Lisina Met+Cis Treonina Triptófano

Harina de pescado
70 67-72 87-90 7,60-7,80 3,75-3,80 4,20-4,30 1,00-1,10

Harina de pescado
60-65 60-65 85-87 7,45-7,50 3,65-3,70 4,10-4,15 0,95-1,00

Concentrado de
soja 53-63-87 90-93 6,20 3,10 4,00 1,30

Proteína de patata 76,5 92 7,65 3,79 5,70 1,35

Proteína de trigo 81,0 95 1,78 3,85 2,70 0,94

Levaduras de
cerveza 40-50 80-85 7,27 2,61 5,18 1,23

Hidrolizados
mucosa 50-65 90-95 6,40-6,90 2,80-2,85 5,00-5,30 0,60-1,40
Aporte de proteína

El contenido en proteína de las

distintas alternativas varia
dependiendo del tipo de materia prima
y método de obtención, pudiendo ser
inferior o superior al de la harina de
pescado. La mayoría de los productos
son comparables en cuanto a
digestibilidad y perfil de los
animoácidos, excepto para la levadura
de cerveza (menor digestibilidad) y la
proteína de trigo (menor riqueza en
lisina y treonina
 Cenizas, % Ca, % P, % P.dig, % Na, % K, %

Harina de pescado
70 12,0-13,0 2,35-2,55 1,90-2,00 1,45-1,60 0,84 1,15

Harina de pescado
60-65 16,0-19,0 4,00-5,00 2,60-3,00 1,90-2,20 0,84 0,85

Concentrado de
soja 3,0-7,0 0,10-0,25 0,65-0,70 0,25-0,30 0,01-0,03 1,10-2,35

Proteína de patata 2,3 0,20 0,25 0,16 0,03 0,75

Proteína de trigo 1,5 0,09 0,20 0,06 0,03 0,27

Llevadures de
cervesa 4,0-7,0 0,6-0,8 0,7-0,9 0,3-0,4 0,3-0,4 1,2-1,7

Hidrolizados
mucosa 18-26 0,15-0,20 0,65-0,70 0,65-0,70 4,0-6,0 1,0-1,7
Ácidos grasos

La harina de pescado contiene

aproximadamente un 10% de grasa
bruta, rica en ácidos grasos omega 3
(EPA: 8-15%GB y DHA: 8-10%GB),
mientras los otros concentrados
proteicos son pobres en grasas y AG
Ω3, por lo que puede ser necesario
suplementarlos
Minerales

El contenido en cenizas de la harina de

pescado es elevado, con aportes
importantes de calcio y fósforo de
buena digestibilidad. Los concentrados
de proteína vegetal son pobres en
minerales, siendo el fósforo de menor
digestibilidad, y pudiendo ser alto el
aporte de potasio en alguno de ellos.
Los hidrolizados de mucosa presentan
niveles muy altos de cenizas
especialmente ricas en sodio