AJUSTES PARA HORNEAR SEGUN LA ALTURA

Si estamos al nivel del mar la presión atmosférica es mayor y va disminuyendo a medida

que se nos encontremos a mayor altura. La presión atmosférica afecta directamente el
horneo de las tortas.

Cuando horneamos en alturas mayores al nivel del mar, la presión del aire tiende a bajar y
no es suficiente para equilibrar la presión de calor que asciende desde la base del horno.
Es tanta la presión de calor, que las células de aire se expanden demasiado rápido y la
torta crece desmesuradamente. La torta puede derramarse, se puede hundir en el centro o
caerse y no mantiene su estructura una vez que sale del horno.

Para contrarrestar esto se recomienda:

-Aumentar la temperatura del horno 25ºF pero hornear menos tiempo, aprox. 20% menos
del tiempo indicado para evitar que la torta se seque en exceso.

-Engrasar y enharinar muy bien los moldes para evitar que se pegue la torta.

-No llenar los moldes más de la mitad para evitar que se desborde la torta.

-Reducir la cantidad de leudante en polvo: ¼ cdita por cada cucharadita. Y reducir el

leudante líquido: las claras. Cuando se agregan los huevos separados, reducir 1 clara por
libra de huevos que se empleen en la receta.

-Aumentar la dosis de líquido. Al hervir a una temperatura más baja (a mayor altura) se
evapora más rápido y provoca una torta seca. El líquido adicional puede ser un huevo o
una yema de huevo por cada libra de huevos que se emplee. Contribuirá a la solidez de la
torta y a que la textura sea más suave y húmeda.

-Reducir el azúcar también ayudará pues mucha azúcar contribuye a debilitar la

estructura de las tortas. Y al perderse líquido en las alturas, el azúcar se concentra en la
masa.

Como ajustar las cantidades según la altura:

-A 1.000 metros: Disminuir ¼ cdita de cualquier leudante químico ya sea polvo de

hornear o bicarbonato de soda por cada cdita. Disminuir 1 cda de azúcar por cada taza.
Aumentar 2 cdas de líquido por cada taza.

-A 1.500 metros: Disminuir ½ cdita de leudante por cada cdita. Disminuir 2 cdas de
azúcar por cada taza. Aumentar 3 cdas de líquido por cada taza.

-A 2.000 metros: Disminuir 2/3 cdita de leudante por cada cdita. Disminuir 3 cdas de
azúcar por cada taza. Aumentar 4 cdas de líquido por cada taza.

-A 2.500 metros: Disminuir ¾ cdita de leudante por cada cdita. Disminuir 3 ½ cdas de
azúcar por cada taza. Aumentar 5 cdas de líquido por cada taza.