SALSAS Y COULÍS

Nombre del plato: SALSA TOFFE

Ingredientes:

- 125 gr. Azúcar

- 1,75 dl. Nata

Elaboración:

Preparar un caramelo rubio con el azúcar. Puede añadirse unas gotas de zumo de limón.

Hervir la nata aparte y añadir al caramelo, poco a poco, con cuidado de que no nos salte,
hasta que quede totalmente homogénea.

Nombre del plato: SALSA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

- 400 gr. Azúcar

- 150 gr. Agua

- Zumo de limón

- 500 gr. Puré de frutos rojos

- 3 unds. Hojas de gelatina (opcional)

Elaboración:

- Preparar un almíbar con el azúcar el agua y unas gotas de zumo de limón.

- Aparte preparar el puré de frutos rojos.

- Hidratar la gelatina.

- Añadir al almíbar y hervir ligeramente.

- Disolver la gelatina.

- Enfriar rápido.
 Nombre del plato: SALSA DE PLÁTANO

Ingredientes:

- 400 gr. Plátano

- Zumo de ½ limón

- 750 gr. Nata

- 75 gr. Azúcar

- 20 gr. Agua

- 50 gr. Ron

Elaboración:

Realizar un caramelo rubio con el agua, el zumo de limón y el azúcar. Añadir la fruta,
dorarla un poco y flambearla con el ron.

Añadir la crema de leche y dejar cocer 5’. Pasar por la batidora y luego por el chino.

Nombre del plato: SALSA DE CHOCOLATE (I)

Ingredientes:

- 4 dl. Leche

- 2 dl. Nata

- 450 gr. Cobertura negra

- 20 gr. Azúcar

- Un chorreón de brandy

- Una nuez de mantequilla

Elaboración:

Hervir la nata y la leche. Incorporar la cobertura, la mantequilla, el azúcar y el brandy,

volviendo a hervir todo junto y dejando reducir hasta que coja la textura correcta.
 Nombre del plato: SALSA DE CHOCOLATE (II)

Ingredientes:

- 1 l. Agua

- 250 gr. Cobertura negra

- 50 gr. Cacao en polvo sin azúcar

- Un chorreón de brandy

- Una nuez de mantequilla

Elaboración:

- Hervir el agua con el cacao y la cobertura.

- Dejar reducir moviendo con la varilla hasta que resulte ligeramente espesa y nape.

- Mantenerla caliente al baño maría.

- Pueden agregarse al final 50 gr de mantequilla para un resultado más suave y más

brillante.

- Se sirve tanto fría cómo caliente.

Nombre del plato: SALSA DE CREMA INGLESA

Ingredientes:

- 100 gr. Azúcar

- 1 l Leche

- 8 Yemas

Elaboración:

- Poner la leche a hervir y aromatizarla.

- Mezclar yemas y azúcar, verter la leche hirviendo sobre esta mezcla, removiendo.

- Poner al fuego a que espese, rascando el fondo con espátula de madera, hasta ver
que la crema nape la espátula (No debe hervir, ya que se cortaría al cuajarse las
yemas).
 - Colar por un chino y pasar a otro recipiente frío.

NOTA:

- De chocolate: agregar a la crema 50 gr. De coberturanegra o una cucharada de cacao

en polvo sin azúcar al retirarla del fuego.

- De Café: disolver el café soluble en la crema inglesa caliente