UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA INGENIERIA EN ALIMENTOS

TEMA:

EL OJO HUMANO Y LA VISION DEL COLOR, TEST

ISHIHARA

ALUMNO:

ANTONIO ZAMBRANO

ASIGNATURA:

AROMA Y SABOR

CURSO:

CUARTO “A”

DOCENTE:

ING. WILMA LLERENA

LOS RIOS – MOCACHE

2019 – 2020
INDICE GENERAL

Contenido
INDICE GENERAL .................................................................................................. 1

INDICE DE TABLAS ............................................................................................... 2

INDICE DE FIGURAS ............................................................................................. 3

1. INTRODUCCION .............................................................................................. 6

2. OBJETIVOS...................................................................................................... 7

2.1 Objetivo general ......................................................................................... 7

2.2 Objetivos específicos ................................................................................. 7

3. MATERIALES Y METODOS ............................................................................. 7

3.1 Materiales................................................................................................... 7

3.2 Métodos ..................................................................................................... 7

4. RESULTADOS Y DISCUSION ....................................................................... 16

4.1 Histograma ............................................................................................... 16

5. CUESTIONARIO ............................................................................................ 17

5.1 ¿Qué es la protanopía y cuando se presenta? ........................................ 17

5.2 ¿Qué es la protanomalía y cuando se presenta? ..................................... 17

5.3 ¿Qué es la deuteranomia y cuando se presenta? .................................... 18

5.4 ¿Qué es la deuteranomalía y cuando se presenta? ................................. 18

Bibliografía ...............................................................Error! Bookmark not defined.

INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Porcentajes de personas con la visión normal, visión rojo-verde, visión rojo-
azul ........................................................................................................................ 16

Tabla 2. Resultados en porcentajes % del test de visión ...................................... 20

INDICE DE FIGURAS

Figura 1. Visión normal se verá el número 12. ....................................................... 8

Figura 2. La visión normal verán el número 8 y las personas con deficiencia rojo –
verde podrán ver el número 3. ................................................................................ 8

Figura 3. Visión normal podrán ver el número 29, y deficiencia rojo –verde podrán
ver el número 70. .................................................................................................... 8

Figura 4. La visión normal verá ver el número 5 y la deficiencia rojo –verde podrán
ver el número 2. ...................................................................................................... 9

Figura 5 La visión de color normal podrán ver el número 3 y con deficiencia rojo –
verde podrán ver el número 5. ................................................................................ 9

Figura 6. La visión de color normal podrán ver el número 15 y la deficiencia rojo –

verde podrán ver el número 17. .............................................................................. 9

Figura 7. La visión de color normal podrán ver el número 74 y con deficiencia rojo
–verde podrán ver el número 21. .......................................................................... 10

Figura 8 La visión de color normal podrán ver el número 6 y con deficiencia no

leerán o su lectura será incorrecta. ....................................................................... 10

Figura 9. La visión de color normal podrá ver el número 7 y con deficiencia no

leerán o su lectura será incorrecta. ....................................................................... 10

Figura 10. La visión de color normal podrán ver el número 5 pero las personas con
deficiencia no leerán o su lectura será incorrecta. ................................................ 11

Figura 11. La visión de color normal podrán ver el número 7 y las personas con
deficiencia podrán leer o su lectura será incorrecta. ............................................ 11

Figura 12. La visión de color normal podrán ver el número 16 y las personas con
deficiencia no podrán leer o su lectura será incorrecta. ........................................ 11

Figura 13. La visión de color normal podrán ver el número 73 y las personas con
deficiencia no podrán ver o su lectura será incorrecta. ....................................... 12
Figura 14. La visión de color normal no verán ningún número y las personas con
deficiencia rojo -verde leerán el número 5............................................................ 12

Figura 15. La visión de color normal no verán ningún número y las personas con
deficiencia rojo -verde leerán el número 45.......................................................... 12

Figura 16. Las personas con visión color normal verán el número 26 y las personas
con protanopía y protanomalía (fuerte)6 protanomalía (leve) 6 más claro que 2,
deuteranomia y deuteranomalia fuerte 2, deuteranomalia fuerte a más claro que 6.
.............................................................................................................................. 13

Figura 17. Las personas con visión de color normal verán el número 42 y las
personas con protanopía y protanomalía (fuerte)2 protanomalía (leve) 2 más claro
que 4, deuteranomia y deuteranomalia fuerte 4, deuteranomalia fuerte 4 más claro
que 2 ..................................................................................................................... 13

Figura 18. Las personas con visión de color normal verán las líneas purpura y roja
entre las 2 X, protanopía y protanomalía fuerte solo se traza la línea purpura y
protanomalía leve ambas líneas se pueden rastrear pero la línea purpura es más
fácil de seguir en, la deuteranopia y deuteranomalia solo se traza la línea roja y en
la deuteranomalia leve ambas líneas se traza pero en la línea roja es más fácil de
seguir. ................................................................................................................... 13

Figura 19. La mayoría de las personas considera de color rojo-verde podrán trazar
la línea sinuosa entre las dos. La mayoría de las personas con ceguera total y
normal no podrán seguir la línea. .......................................................................... 14

Figura 20. La visión de color normal trazaran la línea azul-verde entre las dos x. la
mayoría de las personas con deficiencia en la visión de color no podrán seguir la
línea o seguirán una línea diferente a la normal.................................................... 14

Figura 21. Las personas con visión de color normal trazaran la línea naranja entre
las 2 x. la mayoría de las personas con deficiencia en la visión de color no podrán
seguir la línea o seguirán un línea diferente a la normal. ..................................... 14

Figura 22. Las personas con visión de color normal deben trazar la línea que
conecta el azul – verde y el amarillo-verde. Aquellos con deficiencia rojo-verde
trazan la línea que conecta el azul- verde y el purpura. Aquellos con ceguera total
al color no podrán ninguna línea. .......................................................................... 15

Figura 23. Las personas con visión de color normal deben trazar la línea que
conecta el purpura y el naranja entre las dos X. las deficiencias rojo-verde deben
trazar la línea que conecta el purpura y el azul verde. La ceguera y debilidad total
del color no pueden trazar ninguna línea. ............................................................. 15

Figura 24. Tanto las persona con visión personas como las personas que tienen
deficiencia del color pueden trazar la linea sinuosa entre las dos X. .................... 15
 1. INTRODUCCION

El color es la primera sensación que percibimos de los alimentos. Es la inmediatez

de la visión la que otorga capital importancia a su apariencia, y quizás por ello se
considera que es el primer tributo que determina la aceptabilidad y preferencias del
consumidor. Una apariencia natural siempre se evalúa positivamente mientras que
se tomarán precauciones ante un color extraño (Moreno-Arribas, 2009).

La importancia del color es el hombre evalúa en el momento de elegir o consumir

alimentos. Todo lo que comemos se vuelve más atractivo gracias a su color. Aún si
se ofrecen al consumidor alimentos nutritivos, sanos y económicos, la elección
estará finalmente relacionada con cuán atractivos le resulten. El color de los
alimentos tiene múltiples efectos sobre el consumidor (Correa, 2012)

El test de Ishihara es una de las pruebas más utilizadas para la detección de

anomalías en la visión del color. Este test está constituido por diversas láminas,
cada una de las cuales está compuesta por un conjunto de círculos coloreados de
distintos diámetros. Estos círculos de color están distribuidos espacialmente, de tal
manera que en algunas de las láminas pueden reconocerse caracteres numéricos
sobre un fondo coloreado, mientras que en otras, destinadas a analfabetos, se
emplean trazos sinuosos como elemento de reconocimiento (Clementi, 2014)
2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

Estudiar las diferencias en la apreciación visual del color de un grupo de

panelistas y sus defectos en la evaluación sensorial.

2.2 Objetivos específicos

 Aplicar una herramienta de evaluación visual (test de Ishihara) que permita

identificar las diferencias en la apreciación visual de un catador.
 Trabajar en el entrenamiento de un panel de catadores antes de la evaluación
sensorial de alimentos.

3. MATERIALES Y METODOS

3.1 Materiales

 Cuaderno de laboratorio
 Placas de color de Ishihara
 Hoja guía

3.2 Métodos

3.2.1 Test Ishihara

 Se miró fijamente por 10 segundos cada una de las fotografías proyectadas

en el salón de clases.
 Se registró en la hoja guía lo que se observó en las fotografías.
 Se procedió a corregir todas las fotografías con las respuestas correctas.
Figura 1. Visión normal se verá el número 12.

Figura 2. La visión normal verán el número 8 y las personas con deficiencia rojo –verde podrán ver el número
3.

Figura 3. Visión normal podrán ver el número 29, y deficiencia rojo –verde podrán ver el número 70.
Figura 4. La visión normal verá ver el número 5 y la deficiencia rojo –verde podrán ver el número 2.

Figura 5 La visión de color normal podrán ver el número 3 y con deficiencia rojo –verde podrán ver el número
5.

Figura 6. La visión de color normal podrán ver el número 15 y la deficiencia rojo –verde podrán ver el número
17.
Figura 7. La visión de color normal podrán ver el número 74 y con deficiencia rojo –verde podrán ver el número
21.

Figura 8 La visión de color normal podrán ver el número 6 y con deficiencia no leerán o su lectura será
incorrecta.

Figura 9. La visión de color normal podrá ver el número 7 y con deficiencia no leerán o su lectura será
incorrecta.
Figura 10. La visión de color normal podrán ver el número 5 pero las personas con deficiencia no leerán o su
lectura será incorrecta.

Figura 11. La visión de color normal podrán ver el número 7 y las personas con deficiencia podrán leer o su
lectura será incorrecta.

Figura 12. La visión de color normal podrán ver el número 16 y las personas con deficiencia no podrán leer o
su lectura será incorrecta.
Figura 13. La visión de color normal podrán ver el número 73 y las personas con deficiencia no podrán ver o
su lectura será incorrecta.

Figura 14. La visión de color normal no verán ningún número y las personas con deficiencia rojo -verde leerán
el número 5.

Figura 15. La visión de color normal no verán ningún número y las personas con deficiencia rojo -verde leerán
el número 45.
.

Figura 16. Las personas con visión color normal verán el número 26 y las personas con protanopía y
protanomalía (fuerte)6 protanomalía (leve) 6 más claro que 2, deuteranomia y deuteranomalia fuerte 2,
deuteranomalia fuerte a más claro que 6.

Figura 17. Las personas con visión de color normal verán el número 42 y las personas con protanopía y
protanomalía (fuerte)2 protanomalía (leve) 2 más claro que 4, deuteranomia y deuteranomalia fuerte 4,
deuteranomalia fuerte 4 más claro que 2

Figura 18. Las personas con visión de color normal verán las líneas purpura y roja entre las 2 X, protanopía y
protanomalía fuerte solo se traza la línea purpura y protanomalía leve ambas líneas se pueden rastrear pero la
línea purpura es más fácil de seguir en, la deuteranopia y deuteranomalia solo se traza la línea roja y en la
deuteranomalia leve ambas líneas se traza pero en la línea roja es más fácil de seguir.
Figura 19. La mayoría de las personas considera de color rojo-verde podrán trazar la línea sinuosa entre las
dos. La mayoría de las personas con ceguera total y normal no podrán seguir la línea.

Figura 20. La visión de color normal trazaran la línea azul-verde entre las dos x. la mayoría de las personas con
deficiencia en la visión de color no podrán seguir la línea o seguirán una línea diferente a la normal.

Figura 21. Las personas con visión de color normal trazaran la línea naranja entre las 2 x. la mayoría de las
personas con deficiencia en la visión de color no podrán seguir la línea o seguirán un línea diferente a la normal.
Figura 22. Las personas con visión de color normal deben trazar la línea que conecta el azul – verde y el
amarillo-verde. Aquellos con deficiencia rojo-verde trazan la línea que conecta el azul- verde y el purpura.
Aquellos con ceguera total al color no podrán ninguna línea.

Figura 23. Las personas con visión de color normal deben trazar la línea que conecta el purpura y el naranja
entre las dos X. las deficiencias rojo-verde deben trazar la línea que conecta el purpura y el azul verde. La
ceguera y debilidad total del color no pueden trazar ninguna línea.

Figura 24. Tanto las persona con visión personas como las personas que tienen deficiencia del color pueden
trazar la linea sinuosa entre las dos X.
 4. RESULTADOS Y DISCUSION

4.1 Histograma

Tabla 1. Porcentajes de personas con la visión normal, visión rojo-verde, visión rojo-azul

TEST ISHIHARA
Porcentaje(%) Si Porcentaje(%) No

120
100
80
60
40
20
0

Conecta purpura…
Traza la linea…
Traza la linea…

Traza linea azul-…

Lineas purpura
5

7
12

8
29

3
15
74
6
45
5

16
73

No sigue linea

26
42
Ningun numero
Ningun numero

Traza la linea
Normal rojo verde rojo-azul

4.2 Discusión

Los resultados presentados reflejan los porcentajes de las personas con visión

normal con un 100%, se aumentó el grado de dificultad de las imágenes proyectas

reflejó que ciertas personas tuvieron problemas con defectos de rojo-verde y por

último las personas con defectos de rojo-azul que clínicamente se denomina un

problema de protanopía y son variables los resultados ya que el mayor número de

estudiantes entran en el grupo con visión normal.

El análisis sensorial en la visión de los alimentos es un instrumento eficaz para el

control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se
quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y
calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún
cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya
que debe poseer las características que justifican su reputación como producto
comercial.

La herramienta básica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las
personas, en lugar de utilizar una máquina, el instrumento de medición es el ser
humano, ya que el ser humano es un ser sensitivo, sensible, y una máquina no
puede dar los resultados que se necesitan para realizar un evaluación efectiva

5. CUESTIONARIO

5.1 ¿Qué es la protanopía y cuando se presenta?

Se trata de un trastorno en la visión cromática, es decir de los colores

(cromatopsia), y dentro de estas discromatopsias el daltonismo es la forma más
frecuente. La persona que lo padece ve perfectamente, pero tiene dificultad para
ver un color o una gama de éste. Sólo se presenta en el 1% de los hombres
experimentan este tipo de daltonismo (Sanz, 2013).

5.2 ¿Qué es la protanomalía y cuando se presenta?

Se conoce como percepción débil del color rojo una descripción acertada de este
tipo de deficiencia cromática.

Ocurre cuando el individuo protanómalo percibe el color rojo mucho más que un
observador normal, tanto en términos de intensidad de color (saturación o
profundidad de color) como de brillo (Correa, 2012).
5.3 ¿Qué es la deuteranomia y cuando se presenta?

La deuteranopía o deuteranomia es una disfunción visual consistente en

alteración para la percepción del color.

Los conos de la retina responsables de la recepción de luz con longitud de onda

correspondiente al color verde están ausentes o no son funcionales. Por tanto
se presenta en una deficiencia a la hora de discriminar entre verde y rojo (Sanz,
2013)

5.4 ¿Qué es la deuteranomalía y cuando se presenta?

Esta pertenece al tipo deuterán (confusión entre rojo y verde, viéndose también
los verdes como los rojos como ocurre con los deuteranopes). Se diferencia con
la anterior en la curva de sensibilidad espectral y en las igualaciones
colorimétricas. Ocurre cuando hay una reducción en la sensibilidad de la luz
verde y es la más común de las tres (Clementi, 2014)

6. CONCLUSIONES

 Se analizó los procedimientos adecuados para asociar los colores y

números de un grupo de estudiantes en el aula de clases, como norma
importante es que todos se encuentren aptos con sus sentidos para que
puedan experimentar esta práctica y así obtener resultados exactos.
 Mediante el Test de Ishihara se estableció el problema de visión en el
grupo de estudiantes.
 Se realizó un entrenamiento básico de un panelista dando instrucciones
de como debe realizarse cada paso de la evaluación, antes de realizar la
respectiva catación en la evaluación sensorial de los alimentos, donde la
herramienta principal en este tipo de prueba son las personas
especializadas (catadores).
 Se efectuó un entrenamiento previo a realizar el test donde se familiarizó,
y se obtuvo una relación y un concepto más claro de un de análisis
sensorial visual.
 7. ANEXOS

Tabla 2. Resultados en porcentajes % del test de visión

Identifica Porcentaje(%)
Defectos de
Total Numero o figuras
Numero o figura vision Si
Si No No
12 24 0 24 12 100 0
Traza la linea entre Normal Traza la linea entre
dos X 24 0 24 dos X 100 0
8 24 0 24 8 100 0
29 24 0 24 29 100 0
5 24 0 24 5 100 0
3 23 1 24 3 95,83 4,17
15 24 0 24 15 100 0
74 24 0 24 74 100 0
6 24 0 24 6 100 0
45 24 0 24 45 100 0
5 24 0 24 5 100 0
7 24 0 24 7 100 0
16 24 0 24 16 100 0
rojo verde
73 15 9 24 73 62,5 37,50
Ningun numero 17 7 24 Ningun numero 70,83 29,17
Ningun numero 16 8 24 Ningun numero 66,67 33,33
No sigue linea 19 5 24 No sigue linea 95,83 0,00
Traza la linea 23 1 24 Traza la linea 100 4,17
Traza la linea Traza la linea
naranja 24 0 24 naranja 95,83 0,00
Traza linea azul- Traza linea azul-
verde 23 1 24 verde 79,17 20,83
Conecta purpura y Conecta purpura y
naranja 24 0 24 naranja 95,83 4,17
26 23 1 24 26 95,83 0,00
42 24 0 24 rojo-azul 42 100 4,17
Lineas purpura 23 1 24 Lineas purpura 100 0
 8. BIBLIOGRAFIA

Clementi, M. (2014). Uso de filtros en alteraciones de la visión cromática Un caso

de anomalía tipo deután. J Dent Educ., 74(459), 292. https://doi.org/74/9/1002
[pii]

Correa, R. (2012). COLORANTES EN ALIMENTOS ¿Es importante el color de los

alimentos? (1), 3–5. Retrieved from
http://www.montevideo.gub.uy/sites/default/files/Colorantes en alimentos.pdf

Moreno-Arribas, V. (2009). La importancia del color en los alimentos. Instituto de

Investigación En Ciencias de La Alimentación (CIAL), CSIC-UAM, 6–7.
https://doi.org/10.1109/SAINTW.2005.1620057

Sanz, C. (2013). Psicología del Color: El color y las emociones. Escola D’art i
Superior de Disseny de Vic, 2, 8. Retrieved from
http://www.eartvic.net/~mbaurierc/materials/20 Selectivitat/Psicologia del
color.pdf