Tecnológico de Estudios Superiores de Villa Guerrero

Ingeniería en Industrias Alimentarias

Materia: Flujo de Fluidos

Ensayo: “Importancia de los balances en la industria alimentaria”

Alumna: Meza Gabino Evelin Jazmín

Docente: Gallegos Ortiz María del Rosario

Grupo: 2411

No Control: 2020122001

Fecha de entrega: 04 de marzo de 2020

Importancia de los balances en la industria alimentaria.

Introducción
La industria alimentaria o alimenticia es la que procesa las materias primas y las
transforma en productos para la venta y el consumo.

La importancia de la industria alimentaria reside en el hecho de que nadie produce

su propio alimento, por lo tanto, prácticamente solo se consume productos de la
industria alimenticia.

Los balances de materia y de energía son la base para diversas aplicaciones en la

ingeniarías químicas y de alimentos, esto por los diferentes fenómenos que
pudieran ocurrir en la transformación de la materia prima.

Balance de materia.
El balance de materia se basa en la Ley de la Conservación de la masa enunciada
por Lavoisier.” En cada proceso hay exactamente la misma cantidad de sustancia
presente antes y después que el proceso haya sucedido. Solo se transforma la
materia”. (Núñez, 2009)
Balance de energía.

El balance de energía se basa en la Ley de la Conservación de la energía que indica

que, en un proceso, la energía no se crea, ni se destruye, solo se transforma.
El balance total de energía se toma en cuenta las transferencias de energía a través
de los límites del sistema. Ciertos tipos de energía están asociados a la masa que
fluye, otros tipos de como Q (calor) y W(Trabajo) son solo formas de transmisión de
energía. (Mg.Ing. Ana Cristina Deiana, 2018)

Balance de materia y energía:

Los balances de materia y energía son herramientas importantes para la ingeniería
de procesos y se utilizan para contabilizar los flujos de materia y energía entre un
determinado proceso industrial y los alrededores o entre las distintas operaciones
que lo integran. (Geankoplis, 2004)

Realizar cálculos de balance de materia y energía nos permitirán conocer

los caudales másicos de todas las corrientes materiales que intervienen en el
proceso, así como las necesidades energéticas del mismo.

Desarrollo
Dentro de las industrias de procesos, los balances de materia y energía son
importantes auxiliares en el diseño, control, optimización y evaluación económica
de los procesos propuestos y existentes, así como de decisiones sobre las
operaciones que se presentan a diario.
El correcto manejo de los balances en un proceso alimentario constituye una de sus
bases para poder generar un producto de manera estandarizada y de calidad,
pudiendo resolver de forma exitosa cualquier problema que pudiera interferir en
alguno de los diferentes procesos que forman la elaboración del producto, desde la
recepción de materia prima hasta el envasado de este.

Los sistemas industriales se representan con herramientas de apoyo como

diagramas de flujo, el cual corresponde a un conjunto de operaciones unitarias.
Un proceso industrial alimenticio corresponde a la transformación o modificación de
las propiedades de una materia prima, transformándola en un producto comercial.
También se deben especificar las condiciones de operación y los valores de flujo y
composición de las principales corrientes del proceso, si durante el proceso se
presentan variables que afecten los resultados, el ingeniero deberá realizar
correcciones necesarias que ayuden a obtener los resultados finales esperados,
con el objetivo de ofrecer insumos, energía y productos ya incorporados en alguna
parte del proceso de producción.
Conclusión
La aplicación de los balances de materia y energía no solo en la industria
alimenticia, son de gran importancia por la influencia y efecto que pueden tener en
diferentes aspectos ya que la materia y la energía se encuentran en constante
estado de flujo en la naturaleza, insumos y diferentes partes de los procesos,
involucrando fenómenos térmicos, estados del agua, puntos de congelación,
saturación, entre otros,

Bibliografía
Geankoplis, C. J. (2004). Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. En C. J.
Geankoplis, Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias (págs. 59-90).
México: Grupo Pantria Cultural.
Mg.Ing. Ana Cristina Deiana, D. D. (2018). Introducción a la ingeniería . México:
Departamento de Ingeniería Química.

Núñez, J. L. (2009). Ingenieria de los alimentos I. Balance de materia y energía , 21-

29.