Evaporación y

Secado
Luis Miguel Pinto Rivera
Luis Fernando Tovar Herrera
Tatiana Vanessa Cala Cala
Valentina Osorio Ocampo
1. Evaporación
 Evaporación

¿Qué es ?
▪ La evaporación es una operación unitaria que consiste en la
eliminación de agua de un alimento fluido mediante vaporización o
ebullición.

▪ Los dispositivos para realizar esta eliminación de agua se denominan

evaporadores.

3
 Evaporación

Evaporador
▪ Un evaporador consta, esencialmente, de dos
cámaras, una de condensación y otra de
evaporación. En la de condensación un vapor de
agua se transforma en líquido, con lo que cede su
calor latente de condensación, el cual es captado
en la cámara de evaporación por el alimento, del
que se desea eliminar el agua. El agua evaporada
abandona la cámara de evaporación a la
temperatura de ebullición, al mismo tiempo que
se obtiene una corriente de solución concentrada.

4
 Esquema de un evaporador

Alimentación [WA]
Condensador

Tubos de intercambio de calor

Vapor Vivo [Ww]

Vapor Condensado

Producto concentrado [Wc ]

• La capacidad del evaporador (V) es la cantidad de agua evaporada del alimento por unidad
de tiempo.
• El consumo (Ww) es la cantidad de vapor de calefacción consumida por unidad de tiempo.
• La economía (E) es la cantidad de disolvente evaporado por unidad de vapor de calefacción:
𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑉
𝐸= = 5
𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑊𝑤
 Evaporación

Transmisión de calor en los evaporadores

▪ En la cámara de condensación se alimenta una corriente de vapor
V
saturado Ww, que posee una temperatura T, y Hw su entalpia. El Tv
vapor condensa, y cede su calor condensación, por lo que sale WA Hv
una corriente Ww de agua líquida a la temperatura de TA
condensación Tws, siendo su entalpia hw. El calor de hA
condensación es transferido a través del área de intercambio del
evaporador, y es captado por la corriente del alimento en la
Ww Ww
cámara de evaporación, donde se alimenta una corriente WA,
T Tws
que se halla a una temperatura TA , siendo su entalpia hA y Hw hw
debido al calor que cede el vapor (Q), se obtiene una corriente
concentrada Wc, cuya temperatura es Tc y hc es su entalpia. Wc
Además, se obtiene una corriente de vapor V, a una temperatura Tc
Tv y cuya entalpia es Hv . hc
6
 Evaporación

Balances Energéticos
▪ Cámara de condensación V
Ww*Hw=Ww*hw+Q Tv
WA Hv
▪ Cámara de evaporación TA
hA
WA*hA+Q=Wc*hc+V*Hv
▪ Área de intercambio
Ww Ww
Q=U*A*(T-Tws) T Tws
Hw hw

Wc
Tc
hc
7
 Evaporación

Evaporador de simple efecto

El modo más sencillo en que
puede llevarse a cabo la
evaporación es empleando una
sola etapa, o evaporación de
"efecto simple“. Este modo de
operación se emplea cuando la
cantidad de disolución a tratar es
relativamente pequeña y/o el
coste del vapor es barato
comparado con la inversión
necesaria para un evaporador más
complejo.

8
 Evaporación

Evaporador de Efecto simple

• Balances másicos V
Tv
▪ Se realiza un balance global y otro de WA Hv
componente. TA
hA
▪ WA = Wc + V

Ww Ww
▪ WA* XA = Wc* XC T Tws
Hw hw

Wc
▪ En los que XA y XC son las fracciones
Tc
másicas de soluto en la corriente de hc
alimento y la concentrada 9
 Evaporación

Evaporador de Multiple Efecto

▪ En un evaporador de efecto múltiple, el agua se hierve

en una secuencia de vasos, cada uno con una presión
menor que el anterior. Debido a la temperatura de
ebullición del agua, el vapor que hierve en un vaso
puede ser usado para calentar el siguiente

y solo el primer vaso (el de mayor presión) requiere una

fuente externa de calor. En teoría se pueden construir un
número ilimitado de etapas, pero evaporadores con más de
cuatro etapas son excepciones raras
10
 Evaporación

Evaporador de Multiple Efecto – Modelo Matematico

Para plantear el modelo matemático deben realizarse los balances másicos globales
y de componente, así como los entalpicos y ecuaciones de velocidad de
transferencia de calor a través del área de intercambio de cada efecto.

11
 Evaporación

Evaporador de Multiple Efecto – Modelo Matematico

Balances másicos Balances entálpicos

Los balances entalpicos realizados para cada uno
de los efectos conducen a las
ecuaciones:

12
 Evaporación

Ejercicio
▪ Un evaporador continuo de efecto simple concentra 10000 kg/hr de una solución de sal al
1,0% en peso que entra a 40°C, hasta una concentración final de 8 % en peso. El vapor en el
evaporador esta a 102 kPa y el vapor de agua que se introduce está saturado a 140 kPa. El
coeficiente total U es 1700 W/m2 K.
1. 1. Calcule las cantidades de vapor y de líquido como productos.
▪ 2. El área de transferencia de calor que se requiere.
▪ Nota: Las capacidades caloríficas del NaCl esta dada por la siguiente ecuación:
Cp (cal/mol* °C) = 10,79 + 0,000420 T
▪ donde T está en K; 0°C = 273,1 K; y es aplicable para el rango 273 ≤ T ≤ 1074 K.

13
 Evaporación

Ejercicio
Datos:
WA =10000 (Kg/hr)
V=10000-Wc • Flujo másico de alimentación WA= 10000 kg/ hr
Tv
TA= 40 °C
XA= 0,01
• Concentración de la solución diluida XA= 0,01
• Concentración de la corriente concentrada Xc=
102 KPa
T’ = 100,16 ° C 0,08
Ww = ?
• Presión en el espacio interior del evaporador
Tw= 109,27 °C Ww = ? 102 KPa
Pw= 140 KPa Tws • Presión del vapor que se introduce en el equipo
140 KPa.
Wc =? • Temperatura de ingreso de la alimentación 40 °C
Tc
Xc= 0,08
• Coeficiente de transferencia de calor: 1700
(W/m2*K)

14
 Evaporación

1. Calcular los flujos de Vapor y solución concentrada

obtenidos como productos
• Mediante Balances de Masa
Balance Global: WA = Wc + V Y reemplazando los valores en el balance global se
obtiene V:
Balance por componente: WA* XA = Wc* XC
WA = Wc + V
Reemplazando los valores en el balance por
componente obtenemos el valor de Wc V= WA - Wc

10000 Kg/hr *0,01= 0,08* Wc V= 10000 kg/hr -1250 kg/hr

Wc= 1250 Kg/ hr V= 8750 Kg/ hr

15
 Evaporación

2. Calcular la temperatura de salida del evaporador [

Tv=Tc]
A través de la ecuación [1], se determina el ⍙T que experimenta la solución

𝑅∗𝑃𝑀𝐻20 ∗𝑇°2 ∗𝑚 Cálculo de la molalidad

⍙T [solución]= [1] 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
ƛ𝑣∗1000 Molalidad m=
1000 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑣𝑒𝑛𝑡𝑒

Dónde:
• R=constante de los gases ideales : 8,314 (J/mol K) Si en 100 gramos de solución concentrada hay 8 gramos de
• 𝑃𝑀𝐻20 = Peso molecular del agua : 18 (Kg/Kmol) soluto y 92 gramos de solvente
• 𝑇°= Punto de ebullición del agua pura : 373,1 (K)
• m= molalidad 1000 gramos solvente*
8 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
= 86,96 gramos de soluto
92 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑣𝑒𝑛𝑡𝑒
• ƛ𝑣= Calor latente de vaporización: 40626 (J/mol)

8,314∗18∗373,12 ∗1,47 El peso molecular del NaCl= 59 gramos/mol

⍙T [solución]=
40626∗1000
86,96 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
m= = 1,47
⍙T [solución]= 0,75 °𝐶 59 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 /𝑚𝑜𝑙

Tv = Tc = Ts 102 K𝑃𝑎 + 0,75 °𝐶 T𝐯 = 𝐓𝐜 = 100,17°𝐶 + 0,75 °𝐶 = 𝟏𝟎𝟎, 𝟗𝟐 °𝑪 16

 Evaporación

2. Calcular el área de transferencia

• 2.1) Determinar las Capacidades Caloríficas para cada corriente

Dónde Cp=10,79+0,000420*T
TA= 40°C = 313,1 K
Tv= 100,092 °C= 373,3 K

Así:
CpA=10,79+0,000420*313,1
4,186 𝐾𝐽 𝐾𝐽
CpA=10,92 cal/mol K* = 0,046
1000 𝑐𝑎𝑙 𝑚𝑜𝑙∗𝐾

Cpv=10,79+0,000420*373,3
4,186 𝐾𝐽 𝐾𝐽
Cpv=10,95cal/mol K* = 0,046
1000 𝑐𝑎𝑙 𝑚𝑜𝑙∗𝐾

17
 Evaporación

2. Calcular el área de transferencia

• 2.1) Determinar las Capacidades Caloríficas y las entalpías para cada corriente

Dónde Cp=10,79+0,000420*T hA=CpA*(TA –Tref)

TA= 40°C = 313,1 K 𝐾𝐽
hA = 0,046 *( 313,1-273,1) K
𝑚𝑜𝑙∗𝐾
Tc= 100,92 °C= 374,02 K 𝐾𝐽
hA = 1,84
𝑚𝑜𝑙
Así:
CpA=10,79+0,000420*313,1 hc=Cpc*(TA –Tref)
4,186 𝐾𝐽 𝐾𝐽 𝐾𝐽
CpA=10,92 cal/mol K* = 0,046 hc = 0,046 *( 374,02-273,1) K
1000 𝑐𝑎𝑙 𝑚𝑜𝑙∗𝐾 𝑚𝑜𝑙∗𝐾
𝐾𝐽
hc = 4,64
𝑚𝑜𝑙
Cpc=10,79+0,000420*374,02
4,186 𝐾𝐽 𝐾𝐽
Cpc=10,95cal/mol K* = 0,046
1000 𝑐𝑎𝑙 𝑚𝑜𝑙∗𝐾
18
 Evaporación

2. Calcular el área de transferencia

Cálculo de entalpías para las corrientes de vapor con respecto al agua 0°C como base,
mediante interpolación en las tablas del vapor saturado y agua

Hw= entalpía del vapor de agua saturado que ingresa al equipo a Tw

Hv= Entalpia del vapor saturado que sale del equipo a Tv
hw = entalpia del vapor que sale condensado a Tws

Hw= 2690,38 (KJ/kg) Hv= 2676,36 (KJ/kg) hw= 458,21 (KJ/kg)

19
 Evaporación

2. Calcular el área de transferencia

2.2) Cálculo del vapor de agua requerido por el evaporador mediante un balance de energía

WA∗hA+Ww∗Hw=Wc∗hc+V∗Hv+ Ww∗hw

Ordenando la ecuación en Función de Ww

Wc∗hc+V∗Hv − WA∗hA
𝑊𝑤 =
(𝐻𝑤 − ℎ𝑤)

𝐾𝐽 𝐾𝑔 𝐾𝐽 𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝐽
1250 kg/hr ∗4,64 +8750 ∗(2676,36 ∗ 0,018 ) − 10000 ∗1,84
𝑚𝑜𝑙 ℎ𝑟 𝐾𝑔 𝑚𝑜𝑙 ℎ𝑟 𝑚𝑜𝑙
𝑊𝑤 =
𝐾𝐽 𝐾𝑔
(2690,38−458,21) ∗0,018
𝐾𝑔 𝑚𝑜𝑙
𝐾𝑔
𝑊𝑤 = 10177.6 20
ℎ𝑟
 Evaporación

2. Calcular el área de transferencia

2.3 ) Cálculo de Q, siendo este el calor de transferencia en el equipo

Q= A*U*(⍙T) = Ww*(Hw-hw)

Q= 10177,6 Kg/hr*(2690,38-458,21) KJ/Kg

Q= 22718133,39 KJ/hr = 6310,5926 KJ/seg = 6310,6 KW

21
 Evaporación

2. Calcular el área de transferencia

Cálculo del área de transferencia de calor del equipo

𝑄
𝐴=
𝑈∗⍙𝑇

6310592,6 𝑊
𝐴= 𝑊
109,27−100,92)
1700 ( 2 )∗(
𝑚 ∗𝐾

𝐴 =444,6 𝑚2

Por lo tanto el área de transferencia de calor es 𝐴 =444,6 𝑚2

22
2. Secado
 Secado

¿Qué es?

▪ La deshidratación o secado de alimentos es una de las operaciones

unitarias más utilizadas en la conservación de los mismos.
▪ Es el proceso de deshidratación en el cual el agua es eliminada de los
alimentos, en mayor o menor grado, y se consigue con ello una mejor
conservación microbiológica, además de retardar muchas reacciones
indeseables.

24
 Secado

Ventajas y desventajas

▪ Logran disminuir los costes de envasado, manejo, almacenado y transporte,

ya que se disminuye el peso del alimento, y en algunos casos el volumen.

▪ El proceso de secado de alimentos no sólo rebaja su contenido en agua,

sino que puede afectar otras características físicas y químicas de los
mismos, como son destrucción de nutrientes, reacciones enzimáticas y no
enzimáticas, entre otras.

25
Secadero continuo sin recirculación
Un deshidratador de este tipo consta esencialmente de una cámara en la
que fluyen en contracorriente aire y los sólidos a secar. Los sólidos se
introducen a razón de WS (kg de sólidos secos/h), cuyo contenido en agua
es YE a una temperatura TSE, abandonando el deshidratador a una
temperatura TSS con un contenido en agua YS. La corriente de aire se
introduce en el secadero con un caudal W’A (kg de aire seco/h), a una
temperatura TAE con un contenido en humedad de XE (kg de agua/kg aire
seco), mientras que lo abandona a una temperatura TAS, con una
humedad XS.
26
Secado

27
Balance de masa y energía
Balance de masa

Balance de energía

28
Secador industrial

29
Secado continuo con recirculación

La corriente de aire que abandona el secadero contiene más agua que

a la entrada, pero por contra su temperatura es más elevada. Por ello,
la energía que contiene esta corriente se suele utilizar en forma de
recirculación. Sin embargo, como su contenido en agua no permitiría
una buena aplicación en el secado, esta corriente se mezcla con la de
aire seco fresco y antes de introducir la mezcla en el secadero se pasa
por un calentador, con objeto de subir su contenido entálpico

30
Secado

31
Balance de masa

Balance de másico en el calentador

Balance de másico en el secador

32
Secador con recirculación industrial

33
 Secado

Ejercicio de secado

Se desea secar un sólido que contiene 0,075 kg de agua/kg de sólido seco, hasta una
humedad de 0,005 kg de agua/kg sólido seco. Para ello, se alimentan 645 kg/h del sólido a
un secadero completamente aislado térmicamente, en el que circula en contracorriente
aire, que se introduce a 100 °C con una humedad de 0,010 kg de agua/kg aire seco y sale
del secadero a 45 °C. Si los sólidos se introducen a 25 °C y salen del secadero a 70 °C,
calcular:
• El flujo de aire necesario para llevar a cabo esta operación de secado. El calor
específico de los sólidos es 1,465 kJ/kg·K.

El tipo de secadero utilizado es continuo sin recirculación. Si el secadero esta aislado

térmicamente se puede suponer que no hay ni entradas ni perdidas de calor con el
exterior, es decir:
34
 Secado

Ejercicio de secado
El caudal de solido seco que se introduce en el secadero es:

Se obtienen las entalpias de las corrientes de aire

35
 Secado

Ejercicio de secado
Se obtienen las entalpías de los sólidos

Al sustituir todos estos datos en el balance de energía

Y en el balance de masa

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 Secado

Ejercicio de secado
Se obtienen las entalpías de los sólidos

Al sustituir todos estos datos en el balance de energía

Y en el balance de masa

Al resolver el sistema de estas dos ultimas ecuaciones se obtiene que la humedad del aire
que abandona el secadero es Xs= 0,0264 kg de agua/kg aire seco, mientras que el caudal de
aire seco que se debe introducir en el secadero es: W’A = 2.567 kg aire seco/h.
37
Gracias

38