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INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL INSPECCIÓN
MANUAL PARA EL ROTULADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA

ALIMENTOS
Código: IVC-INS-MN013 Versión: 01 Fecha de Emisión: 16/11/2016 Página 1 de 46
DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
GRUPO TÉCNICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Invima
MANUAL PARA EL ROTULADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS

PARA ALIMENTOS
AÑO 2016
ESTE DOCUMENTO IMPRESO ES UNA COPIA NO CONTROLADA

Para ver el documento controlado ingrese a https://www.invima.gov.co/procesos
ALIMENTOS
MANUAL PARA EL ROTULADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS

PRIMAS PARA ALIMENTOS

ALIMENTOS
CONTENIDO
Pág.
1. OBJETIVO DEL ETIQUETADO O ROTULADO DE LOS ALIMENTOS .........................................................4
2. ¿A QUÉ LE APLICA EL ETIQUETADO O ROTULADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS? ............4
3. MARCO LEGAL ................................................................................................................................................5
4. REQUISITOS GENERALES PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ..........................................................5
5. INFORMACIÓN GENERAL QUE DEBE CONTENER LA ETIQUETA DE UN ALIMENTO O MATERIA

PRIMA ENVASADO .................................................................................................................................................7
6. EXENCIONES DE REQUISITOS DE ROTULADO .......................................................................................... 16
7. TABLA NUTRICIONAL ..................................................................................................................................... 17
8. ¿QUÉ NUTRIENTES DEBE CONTENER LA TABLA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS PARA NIÑOS

MAYORES DE CUATRO AÑOS Y ADULTOS?................................................................................................... 18
9. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES ................................................................................ 28
10. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE SALUD ......................................................................................... 34
11. REQUISITOS DE ROTULADO RESPECTO DE LAS GRASAS TRANS Y GRASAS SATURADAS .......... 41
ANEXO NO. 1 ........................................................................................................................................................ 45

ALIMENTOS
1. OBJETIVO DEL ETIQUETADO O ROTULADO DE LOS ALIMENTOS
El objetivo del etiquetado o rotulado de los alimentos es el de proporcionar al consumidor información sobre el
producto, bien sea de carácter general o nutricional, lo suficientemente clara y comprensible de modo que no
induzca a engaño o error al consumidor y le permita realizar una elección informada.
2. ¿A QUÉ LE APLICA EL ETIQUETADO O ROTULADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS?
Alimentos y materias primas para la elaboración de alimentos, bien sean

nacionales o importados, que se comercialicen en territorio nacional y se
encuentren envasados o empacados
Alimentos nacionales o importados que estén adicionados de nutrientes,

declaren información nutricional, declaren propiedades nutricionales o
propiedades en salud o en los que la descripción del alimento produzca el mismo
efecto de la declaración nutricional o declaración en salud requieren tabla
nutricional
Alimentos envasados que contengan grasas trans y/o grasas saturadas requieren
tabla nutricional
Figura No. 1. Alimentos y materias primas que requieren rotulado

ALIMENTOS
3. MARCO LEGAL
En Colombia el rotulado de los alimentos envasados se encuentra regulado por:
Ley 9 de 1979 “Por la cual se dictan medidas sanitarias”
La Resolución 5109 de 2005 “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para
consumo humano”
La Resolución 333 de 2011 “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado
o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano”
La Resolución 684 de 2012 “Por la cual se define el Protocolo para la aprobación de nuevas
Declaraciones de Propiedades de Salud de los Alimentos”
La Resolución 2508 de 2012 “Por la cual establece el Reglamento Técnico sobre los requisitos que deben
cumplir los alimentos envasados que contengan grasas trans y/o grasas saturadas”
A su vez los aditivos para la elaboración de alimentos deben dar cumplimiento a lo establecido en:
Resolución 2606 de 2009 “Por la cual se establece el Reglamento Técnico sobre los requisitos que deben
cumplir los aditivos alimentarios que se fabriquen, procesen, envasen, almacenen, transporten, expendan,
importen, exporten, comercialicen y se empleen en la elaboración de los alimentos para consumo humano
en el territorio nacional”
La Resolución 1506 de 2011 “Por medio de la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
de rotulado o etiquetado que deben cumplir los aditivos que se emplean para la elaboración de alimentos
para consumo”
4. REQUISITOS GENERALES PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS
No se permite:
Descripción o presentación falsa, equivoca o engañosa o que pueda crear una impresión errónea respecto
de la naturaleza o inocuidad del producto.
La forma de presentar el producto, bien sea a través de las imágenes, símbolos o declaraciones escritas
no debe ser contraria a la naturaleza del alimento o materia prima.
En este sentido, el Artículo 273 de la Ley 9 de 1979 establece: “en los rótulos o en cualquier otro medio de
publicidad o propaganda, se deberá hacer clara indicación del origen natural o sintético de las materias

ALIMENTOS
primas básicas utilizadas en la elaboración de los alimentos o de las bebidas”.
Palabras ilustraciones o representaciones gráficas que hagan alusión a propiedades medicinales,

preventivas o curativas que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen
composición o calidad del alimento. Solo se permite declaración de propiedades nutricionales y
propiedades en salud conforme a las disposiciones de la Resolución 333 de 2011 o la que la modifique o
sustituya, y las autorizadas por la Sala Especializada de Alimentos y Bebidas - SEAB del Invima
Descripción o presentación empleando palabras, ilustraciones o representaciones gráficas que sugieran

que se trata de un producto diferente. Por ejemplo: la denominación “queso de soya” en un alimento que
no se ajuste a las disposiciones de la Resolución 2310 de 1986 o la que la sustituya o modifique.
La expresión 100% natural en alimentos que contienen aditivos.
La etiqueta cuya tinta o arte se encuentre en contacto directo con el alimento, excepto si dispone de
certificado de no toxicidad expedido por el laboratorio del Invima.
¿CÓMO PRESENTAR LA INFORMACIÓN EN EL ROTULO O ETIQUETA?
Los rótulos o etiquetas deben adherirse al alimento envasado o empacado de manera que no se pueda
remover o separar del mismo.
La información declarada en la etiqueta debe presentarse de manera clara, visible, indeleble y fácil de leer.
El parágrafo del artículo 273 de la Ley 9 de 1979 prohíbe utilizar rótulos superpuestos, con enmiendas o
ilegibles.
Si el envase está cubierto por una envoltura; como ocurre cuando varias unidades del alimento son
agrupadas para una presentación conjunta, en esta deberá figurar toda la información necesaria, o la
envoltura debe permitir la lectura de la información declarada en los envases individuales.
Si el producto ha sido sometido a radiaciones ionizantes, deberá indicar junto al nombre del alimento, el
tratamiento al cual ha sido sometido.
Si la descripción del alimento o denominación, destaca la presencia de un ingrediente valioso o

caracterizante, considerado como el que le da un valor agregado al producto como por ejemplo: con
frutas, verduras, leche, debe declarar el porcentaje inicial (m/m) en el momento de la fabricación. La
mencionada declaración puede realizarse en la lista de ingredientes.
No se consideran como ingredientes valiosos o caracterizantes las sustancias añadidas para mantener o
mejorar las cualidades nutricionales

ALIMENTOS
La declaración de bajo contenido de un ingrediente se rige por lo establecido en la Res. 333 de 2011 o la
que la modifique o sustituya.
Si el contenido original de la etiqueta del alimento o materia prima figura en un idioma diferente al español
se debe utilizar un rotulo o etiqueta complementaria que contenga la información reglamentaria.
5. INFORMACIÓN GENERAL QUE DEBE CONTENER LA ETIQUETA DE UN ALIMENTO O MATERIA

PRIMA ENVASADO
Alimento Materia Alimento Unidades Envase

prima fraccionado pequeñas pirograbado
Nombre
Lista de ingredientes
Contenido neto y peso escurrido
Nombre y dirección del fabricante
Nombre y dirección del importador

Nombre y dirección del fraccionador,
reenvasador o empacador
País de origen
Identificación del lote
Marcado de la fecha de vencimiento

Instrucciones para la conservación
Instrucciones de uso*
Registro sanitario
Cuadro No. 1. Fuente: Res. 5109 de 2005
* Las instrucciones de uso solo serán exigibles si el alimento las requiere. Por ejemplo: alimentos precocidos
que para su consumo requieren cocción o alimentos en polvo que requieren ser reconstituidos.
Para tener en cuenta:
 Alimentos que requieran la declaración de grasas trans y/o grasas saturadas de acuerdo con lo estipulado
en la Res. 2508 de 2012, deben realizarla en formato de tabla nutricional por porción del alimento.

ALIMENTOS
¿QUÉ ASPECTOS SE DEBEN CONSIDERAR EN EL NOMBRE O DENOMINACIÓN DEL ALIMENTO

O MATERIA PRIMA?
Si el alimento tiene registro o permiso sanitario, el nombre en la etiqueta debe corresponder al otorgado
mediante el respectivo acto administrativo.
Si se dispone de legislación específica para el alimento en donde se especifique la denominación del

mismo, éste debe indicarse en la etiqueta y debe ser acorde con el otorgado mediante registro o permiso
sanitario si el producto dispone de alguno de éstos. De lo contrario, se usará una expresión que indique su
verdadera naturaleza.
Se indicará la verdadera naturaleza del alimento o materia prima (específico y no genérico) y será
declarado en la cara principal de exhibición
Se permite el uso de un nombre de fantasía siempre que vaya acompañado del nombre establecido en la
legislación sanitaria o de aquel que indique su verdadera naturaleza.
Junto al nombre del alimento o materia prima se indicará las frases adicionales necesarias para dar
claridad al consumidor respecto de la naturaleza y condición física del alimento como por ejemplo: el
medio de cobertura o tratamiento al que ha sido sometido el producto.
En el anexo No. 1 se presenta a manera de ejemplo una lista de alimentos cuya denominación está establecida
mediante legislación sanitaria
 La obligatoriedad de la declaración en la cara principal de exhibición aplica únicamente para la

denominación y contenido neto del alimento
¿QUÉ ASPECTOS SE DEBEN CONSIDERAR EN LA LISTA DE INGREDIENTES?
Debe estar encabezada por el título “ingredientes” o una expresión que la contenga
Los ingredientes se deben declarar según la cantidad adicionada en el momento de la fabricación, en

orden decreciente de peso (m/m). En algunos casos, como cuando se declara un ingrediente valioso o
caracterizante, su declaración será de manera cuantitativa.
Si el alimento tiene ingredientes compuestos, es decir, si uno de los ingredientes a su vez está elaborado
con más de un componente, se debe declarar la composición de este ingrediente compuesto. Por
ejemplo: Pan relleno de arequipe. Se indicará la composición del pan y la del arequipe como ingrediente
compuesto.

ALIMENTOS
Excepción: Si para el ingrediente compuesto existe legislación sanitaria específica y su participación en el

alimento es ≤ al 5%, no se hace necesaria la declaración de sus ingredientes. Sin embargo, debe
mencionarse los aditivos que por transferencia cumplan alguna función tecnológica en el alimento
terminado, así como los ingredientes que contengan alérgenos.
Si el agua forma parte de los ingredientes de un alimento se declarará como tal. Sin embargo, no se
declarará cuando:
 Durante el proceso de elaboración ésta se evapora

 Cuando forme parte de ingredientes como salmueras, o caldos.
En alimentos deshidratados o condensados destinados a ser reconstituidos se puede indicar los

ingredientes del producto reconstituidos siempre que se incluya la expresión: “INGREDIENTES DEL
PRODUCTO CUANDO SE PREPARA SEGÚN LAS INSTRUCCIONES DEL RÓTULO O ETIQUETA”.
La declaración de ingredientes del producto reconstituido no exime de la declaración de los ingredientes

adicionados en el momento de la fabricación del mismo.
Aunque para la lista de ingredientes como regla general se establece la indicación del nombre especifico
de los mismos, se permite el uso de algunas denominaciones genéricas contempladas en la tabla 1 de la
Resolución 5109 de 2005. Por ejemplo: se puede utilizar el nombre genérico “pescado” para todas las
especies de pescado cuando el mismo es utilizado como ingrediente de un alimento y siempre que el
producto no haga referencia a una especie determinada. Sin embargo, siempre se debe indicar de
manera especifica:
 Grasa de cerdo
 Grasa de bovino
 Grasa de pollo
 Manteca
Los ingredientes considerados como causantes de hipersensibilidad deben declararse siempre con su
nombre específico. Dentro de estos se incluyen:

ALIMENTOS
Cereales que
contienen
gluten
Sulfito en Crustaceos y
concentración sus
de 10 mg/kg o productos
mas
Nueces de
arboles y sus Huevos y
productos subproductos
derivados
Leche y
productos Pescado y
lácteos productos
(lactosa pesqueros
incluida) Maní, soya y
sus
productos
Figura No. 2. Ingredientes que pueden causar hipersensibilidad
Los aditivos se indicarán siempre con nombre genérico y específico. Por ejemplo:
Nombre genérico Nombre específico

Acidulante Ácido cítrico
Cuadro No. 2. Forma de declaración de los aditivos
 La expresión “aroma” debe estar acompañada de los términos: “naturales”, “idénticos a los
naturales” o “artificiales”.
Las clases funcionales de los aditivos alimentarios (nombre genérico), corresponderán a las indicadas en
la Resolución 2606 de de 2009, entre las que se encuentran:

ALIMENTOS
ANTIAGLUTINANTE
ESPUMANTE
EDULCORANTE
ESPESANTE
Figura No. 3. Clases funcionales de aditivos alimentarios
Si un aditivo requiere alguna indicación o advertencia sobre su uso debe cumplir lo establecido en la
legislación sanitaria vigente. Por ejemplo:
 Cuando se use tartrazina se expresará expresamente y en forma visible en el rótulo que contiene
amarillo No. 5 o tartrazina.
 Si el alimento es adicionado de aspartame como edulcorante artificial se indicará:
“FENILCETONURICOS: CONTIENE FENILALANINA”
Se declararán los aditivos transferidos por las materias primas que cumplan una función tecnológica en el
producto elaborado.
Si el aditivo transferido por las materias primas no tiene la cantidad suficiente para cumplir una función
tecnológica en el producto final no requiere declaración. Se exceptúa: los ingredientes causantes de
hipersensibilidad.
No se requiere declaración de los coadyuvantes de elaboración en la lista de ingredientes
 No requiere declaración de ingredientes los alimentos de un único ingrediente, los alimentos fraccionados
y las unidades pequeñas cuya superficie más amplia sea inferior a 10 cm2
 Cuando no sea posible proporcionar la información respecto de un alérgeno en la etiqueta de un alimento,

este no podrá ser comercializado

ALIMENTOS
 Independiente del porcentaje de participación de un ingrediente compuesto, se debe declarar los aditivos
que cumplan una función tecnológica en el producto terminado
 Si en el alimento el sabor es conferido por un saborizante artificial y en la etiqueta se utiliza

representaciones gráficas, figuras o ilustraciones que hagan alusión a ingredientes naturales que no
contiene el alimento, junto al nombre, en la cada principal de exhibición, se debe indicar la expresión
“sabor artificial”
¿QUÉ ASPECTOS SE DEBEN CONSIDERAR EN EL CONTENIDO NETO Y PESO ESCURRIDO?
El contenido neto se indicará en la cara principal de exhibición del producto y en el tamaño requerido por
el anexo técnico de la Resolución 5109 de 2005.
El contenido neto se debe declarar en unidades del sistema métrico (sistema internacional) y de la
siguiente manera:
Estado Forma de declaración

Líquido Volumen
Semisólido o viscoso Volumen o peso
Sólido Peso
Se indicará peso neto (con el medio de cobertura) y peso escurrido
Con medio de cobertura
(sin el medio de cobertura)
Cuadro No. 3. Declaración de contenido del alimento
No es requisito que se indique la expresión “peso neto” o “contenido neto”
¿QUÉ ASPECTOS SE DEBEN CONSIDERAR PARA LA DECLARACIÓN DEL NOMBRE Y RAZÓN

SOCIAL DEL FABRICANTE?
Se indicará el nombre o razón social del establecimiento y la dirección, precedidos de la expresión:

“fabricado por” o “envasado por”. La referencia a una dirección implica llevar consigo la ciudad.
Si se dispone de más de una fábrica con la misma razón social se puede indicar la dirección de la sede
corporativa, siempre que el lote permita la trazabilidad a la planta de origen del producto.
En el producto importado además del fabricante se debe indicar el importador

ALIMENTOS
En el producto fraccionado además del fabricante se debe indicar el fraccionador, reenvasador o

reempacador
En materia prima además del fabricante se indicará el país de origen
En productos fabricados por terceros debe figurar: Fabricado, envasado o empacado por “…” para “…”
¿QUÉ REQUISITOS DEBE CUMPLIR EL LOTE?
Estará precedido de la palabra “LOTE” o la letra “L”
Puede corresponder a la misma fecha de vencimiento siempre que se indique que la declaración
corresponde tanto a lote como a fecha de vencimiento.
Por ejemplo:
Vence/lote: 07/11/2016
Figura No. 4. Declaración conjunta de fecha de vencimiento y lote
¿CÓMO INDICAR LA FECHA DE VENCIMIENTO?
Debe ser visible, legible e indeleble

No se permite declaración de fecha de vencimiento en sticker
Como regla general se declarará en orden estricto secuencial día, mes, año. Sin embargo, se permite:
 Si la fecha de vencimiento es inferior a 3 meses declarar únicamente día y mes (el día se debe
declarar en número y el mes con las tres primeras letras).
 Si la fecha de vencimiento es mayor a tres meses se puede declara únicamente mes y año. Cuando
se declara el mes y año con números, el año se declarará con los cuatro dígitos. Si se declara el
mes con letras el año podrá declararse con los dos últimos dígitos.
Por ejemplo:
Figura No. 5. Declaración de fecha de vencimiento

ALIMENTOS
La fecha de vencimiento se declarara con las siguientes palabras o abreviaciones
Expresión Abreviatura
Para fecha de vencimiento
“Fecha límite de consumo recomendada” No admite
“Fecha de caducidad” No admite
“Fecha de vencimiento” F. Vto.
“Vence” Ven
“Expira” Exp
Consumase antes de… o cualquier equivalente No admite
Para fecha de duración mínima
“Consumir preferiblemente antes de…” cuando se indica el día No admite
“Consumir preferentemente antes del final de…” en los demás casos. No admite
Cuadro No. 4. Declaración de fecha de vencimiento o duración mínima
Si el tiempo de vida útil del producto, establecido mediante la fecha de vencimiento depende de alguna
condición especial para la conservación del mismo, esta debe ser indicada en la etiqueta.
No requiere fecha de vencimiento
Productos
Frutas y de Sal para Productos
hortalizas panadería Azúcar Goma de
Vinagre consumo de Panela
y solido mascar
frescas humano confitería
pastelería
s
NO REQUIEREN DECLARACIÓN DE FECHA DE VENCIMIENTO
Aplica para los productos que por la Solo aplica para dulces consistentes en
naturaleza de su contenido se azucares aromatizados y coloreados.
consumen antes de 24 horas. Los confites con composición
Los productos de panadería con vida diferente requieren fecha de
útil mayor de 24 horas, requieren fecha vencimiento.
de vencimiento
Figura No. 6. Excepciones en declaración de fecha de vencimiento

ALIMENTOS
 No se permite la declaración de fecha de vencimiento o de duración mínima mediante el uso de sticker o

adhesivo
¿QUÉ ALIMENTOS REQUIEREN DECLARAR EN LA ETIQUETA LAS INSTRUCCIONES PARA SU

USO?
Solo se requiere la declaración de instrucciones para los alimentos que así lo requieran para asegurar una
correcta utilización, como en el caso de alimentos que para su consumo necesiten ser reconstituidos o
sometidos a tratamiento térmico.
¿QUÉ ALIMENTOS REQUIEREN DECLARAR REGISTRO, PERMISO SANITARIO O NOTIFICACIÓN

SANITARIA?
Conforme a lo establecido en el artículo 37 la Resolución 2674 de 2013, todo alimento que se expenda
directamente al consumidor deberá obtener Registro Sanitario, Permiso Sanitario o Notificación Sanitaria.
Se exceptúan:
 Alimentos naturales sin proceso de transformación (granos, frutas, hortalizas, verduras, miel de abejas.
 Alimentos de origen natural sin proceso de transformación (carnes, pescados, huevos)
 Materias primas para utilización exclusiva por la industria y el sector gastronómico, como precursores de
alimentos terminados
 Los alimentos producidos o importados al puerto libre de San Andrés y Providencia, para comercialización
y consumo dentro de ese departamento deberán cumplir con las disposiciones que establece la Ley 915 de
2004.
 Los alimentos producidos o importados al puerto libre de San Andrés y Providencia, para comercialización
y consumo dentro de ese departamento deberá cumplir con las disposiciones que establece la Ley 915 de
2004, o la norma que la modifique, adiciones o sustituya.

ALIMENTOS
¿QUÉ REQUISITOS ADICIONALES DEBEN CUMPLIR LAS MATERIAS PRIMAS PARA

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS?
La información requerida para las materias primas debe ser establecida por el fabricante y puede ser
estampada por el fabricante, importador o comercializador.
Se permite declaración de información referente a la identificación del lote y fecha de vencimiento de

embalajes de materia prima mediante códigos o claves siempre que estos estén avalados por un
documento expedido por el fabricante en el país de origen en donde se identifique claramente la
interpretación de los mencionados códigos o claves.
La materia prima fraccionada debe cumplir los requisitos de rotulado establecidos para las materias
primas para la elaboración de alimentos
Se permite al fabricante o comercializador, el manejo de un sistema de registro que contenga la

información de rotulado, cuando por condiciones de empaque y volumen se dificulte el rotulado de las
materias primas.
Las materias primas se exceptúa de registro sanitario
¿QUÉ REQUISITOS DEBEN CUMPLIR LOS ALIMENTOS FRACCIONADOS, REEMPACADOS O

REENVASADOS?
Los alimentos que en puntos de expendio se fraccionen y reempaquen para su posterior comercialización
deben cumplir los requisitos de rotulado señalados en el presente documento con excepción de la lista de
ingredientes y número de registro o permiso sanitario.
El etiquetado de alimentos fraccionados no aplica para aquellos que se fragmenten en presencia del
consumidor en el momento de su adquisición.
6. EXENCIONES DE REQUISITOS DE ROTULADO
No se requiere rotulado cuando por la naturaleza o tamaño de las unidades no sea viable la declaración
de la información requerida de manera individual. En este caso, la información se declarara en el envase
o empaque que contenga dichas unidades.
Las unidades pequeñas cuya superficie más amplia es de 10 cm 2 no están obligadas a declarar:
 Lista de ingredientes

ALIMENTOS
 Identificación del lote

 Fecha de vencimiento
 Instrucciones para la conservación
 Instrucciones de uso
 Las hierbas aromáticas y especias requieren fecha de vencimiento e instrucciones para su conservación y
uso.
Los envases reutilizables pirograbados deben contener como mínimo la siguiente información
 Nombre del producto

 Ingredientes
 Contenido neto
 Identificación del lote
 Nombre del fabricante
 Fecha de vencimiento
 País de origen
La información de rotulado puede realizarse en la botella o en la tapa siempre que la misma se indique
con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fáciles de leer por el consumidor en circunstancias
normales de compra y uso.
Para alimentos provenientes de un país que no exige marcado de fecha de vencimiento, se permitirá su
marcación en un sitio autorizado por la autoridad sanitaria colombiana, previa expedición por parte del
Invima del documento de autorización de marcado de fecha; para lo cual se requiere por cada lote y
embarque un documento emitido por el fabricante del país de origen en el que se especifique la fecha de
vencimiento del producto.
7. TABLA NUTRICIONAL
El rotulado nutricional no aplica a formulas para lactantes ni a las bebidas alcohólicas
La información nutricional se debe presentar:
 Agrupada
 En recuadro
 En un lugar visible de la etiqueta
 En caracteres legibles
 En color contrastante con el fondo donde esté impresa.

ALIMENTOS
En la tabla de información nutricional únicamente se permite la declaración de los nutrientes obligatorios y

opcionales contemplados en el artículo 8 de la Resolución 333 de 2011
Solo se permite declaración de vitaminas diferentes a la vitamina A y vitamina C y de los minerales

diferentes a hierro y calcio presentes naturalmente en el alimento, cuando tienen un valor de referencia y
se hallan en cantidades iguales o superiores al 2% de éste.
Se exceptúa de este requisito:
 Azucares
 Grasas trans
 Ácidos grasos omega 3
 Grasas poliinsaturadas
 Grasas monoinsaturadas
 Grasas insaturadas
Si el producto tiene liquido de cobertura que normalmente no es consumido, la declaración de nutrientes

debe presentarse con base en la masa escurrida o solido drenado
Debe incluir cifras y unidades de cada nutriente declarado y figurar en idioma español. Adicionalmente
puede aparecer en otro idioma. Esto implica que una etiqueta de un alimento puede contener más de
una tabla de información nutricional.
La declaración de los nutrientes debe realizarse por porción del alimento.
La porción debe determinarse a partir de las cantidades de referencia normalmente consumidas en una
ocasión o porciones de consumo habitual, establecidas en el anexo “Cantidades de referencia de
alimento normalmente consumidas por ocasión” de la Resolución 333 de 2011. Los nutrientes pueden
declararse opcionalmente por 100g o 100 ml del alimento o porción de alimento preparado o listo para
consumo.
8. ¿QUÉ NUTRIENTES DEBE CONTENER LA TABLA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS PARA NIÑOS

MAYORES DE CUATRO AÑOS Y ADULTOS?
Se considera de declaración obligatoria los nutrientes relacionados a continuación. A su vez se

presentan los nutrientes de declaración opcional, los cuales bajo algunas circunstancias pueden
convertirse en obligatorios.
Nutrientes de declaración obligatoria Nutrientes de declaración opcional
ENERGÍA (calorías) – calorías de la grasa Calorías de grasa saturada

ALIMENTOS
GRASA TOTAL
Grasa saturada Grasa monoinsaturada
Grasas trans Grasa poliinsaturada
COLESTEROL
SODIO Potasio
CARBOHIDRATOS TOTALES
Fibra soluble e insoluble
Fibra dietaria
Azúcares Polialcoholes
PROTEÍNA
Vitamina A
Vitaminas diferentes a la A y la C
Vitamina C
Hierro
Minerales diferentes a Hierro y Calcio
Calcio
¿Cuándo se convierte en obligatorio el nutriente de declaración opcional?
Si se hace declaración de propiedad nutricional. Por ejemplo: si se realiza declaración de propiedad nutricional
de la fibra dietaría se debe indicar: Fibra dietaría total
Fibra soluble
Fibra insoluble
A su vez, si se realiza declaración de ácidos grasos se debe indicar:
Grasa total
Grasa monoinsaturada
Grasa poliinsaturados
Grasas Trans
Colesterol
 Todo alimento que contenga grasas trans y/o grasas saturadas debe realizar declaración de las mismas
acorde con lo establecido en la Resolución 2508 de 2012.

ALIMENTOS
¿DE DÓNDE SE OBTIENEN LOS VALORES PARA LA TABLA NUTRICIONAL?
Los valores nutricionales se pueden obtener de:
Tablas de composición de alimentos nacional o internacional o de publicaciones internacionales.
Especificaciones del contenido nutricional de ingredientes utilizados en la formulación del producto.
Análisis de laboratorio (deben ser valores promedio de análisis de muestras representativas).
 Los valores de nutrientes que fundamentan declaraciones de propiedades nutricionales o de salud, deben
ser obtenidos mediante pruebas analíticas y el fabricante es responsable de la veracidad de los valores
declarados.
 Solo se permite declaración de nutrientes que tengan valor de referencia según tabla de valores diarios de
referencia de nutrientes de la Resolución 333 de 2011.
¿DE QUÉ SE COMPONE LA TABLA NUTRICIONAL Y COMO SE REALIZAN SUS

DECLARACIONES?
El formato de la tabla de información nutricional debe obedecer a algunas especificaciones respecto del tamaño
y tipo de letra, orden de la declaración de los nutrientes y separación por segmentos de la misma.
Así mismo, la declaración de cada nutriente involucra las frases o palabras como se debe expresar, la forma
como se presentan los valores y las cantidades máximas para indicar que el alimento contiene por porción
menos de cierta cantidad del nutriente o que puede ser declarado como “cero”.
Segmento A
¿De qué se compone? Especificaciones
 Se declara como: “Información Nutricional”, “Datos de Nutrición” o “Información

Titulo Nutrimental”.
 Tipo de letra: Arial o Helvética mínimo 8 puntos.
 Se declara como: “tamaño de la porción” o “porción”

 Tipo de letra: Arial o Helvética mínimo 5 puntos
Tamaño de la porción
 Ubicación: debajo o inmediatamente después del título.
 Se declara en medidas caseras, seguido de la cantidad en Unidades del Sistema
Internacional

ALIMENTOS
 Se declara como: Porciones por envase

Porciones por envase
 Ubicación: debajo o enseguida del título “tamaño de la porción” o “porción”
 No se requiere para envases que contienen una sola porción
Ejemplo:
Informacion Nutricional
Tamaño por porcion 1 taza (228 g)

Porciones por envase 1
Segmento B
¿De qué se compone? Especificaciones
 Se declara como: “cantidad por porción”, “cantidad por ración”

Cantidad por porción
 Tipo de letra: Arial o Helvética mínimo 5 puntos.
 Ubicación: debajo o seguido de “porciones por envase
 Se declara como: calorías y calorías de la grasa

Energía  Tipo de letra: Arial o Helvética mínimo 5 puntos
 Ubicación: debajo o seguido del título “cantidad por porción”. En una misma
línea con suficiente espacio entre las calorías y las calorías de la grasa
Ejemplo:
Cantidad por porcion
Calorias 260 Calorias de grasa 120
Condiciones para su declaración

¿Cómo se expresan las
intervalo incremento observación
calorías?
En kilocalorías (kcal) 5 a 50 kcal 5 kcal Menos de 5 kcal por porción pueden

ser expresadas como "cero (0)"
opción adicional: kilojulios (kJ) > 50 kcal 10 kcal
El total de calorías debe corresponder a la suma de las calorías aportadas por la grasa total, los
carbohidratos totales y la proteína, teniendo en cuenta los siguientes factores de conversión:

ALIMENTOS
Nutriente Factor de conversión

Grasas 9 kcal/g – 37 kJ
Carbohidratos 4 kcal/g – 17 kJ
Proteínas 4 kcal/g – 17 kJ
 Si se declara calorías de grasa saturada, la declaración de calorías puede aparecer en columna, bajo el titulo
calorías, seguida por calorías de grasa y calorías de grasa saturada en forma de sangría.
Segmento C
¿De qué se
Especificaciones
compone?
Indica el aporte que un determinado nutriente presente en una porción del alimento hace
al valor diario de referencia de nutrientes relacionado en la tabla No. 3 de la Resolución
Porcentaje del Valor 333 de 2011.
Diario de referencia
de nutrientes  Se declara como: “Valor Diario”, “% del Valor Diario” “Porcentaje del Valor Diario” o
Cantidad por “% VD”, seguida por un asterisco
porción  Tipo de letra: Arial o Helvética mínimo 5 puntos
 Ubicación: de modo que la lista de nombres y cantidades de nutrientes aparezca a la
izquierda y debajo del titulo
Ejemplo:
Valor Diario *
Grasa Total 13g 20%
Grasa Saturada 5g 25%
Grasa Trans 2g
Colesterol 30 mg 10%
Sodio 660 mg 28%
Carbohidrato Total 31 g 10%
Fibra dietaria 0 g 0%
Azucares 5 g
Proteina 5 g

Nutriente ¿Cómo se expresa?
Intervalo Incremento Observacoin
En g por porción de Número de gramos
Menos de 0.5g por
alimento y en porcentaje de de grasa más
porción se expresa
Grasa total valor de referencia (%VD). >3g cercano a la
como "cero (0)"
Opcional: por 100 g ó 100 unidad en una
ml. El porción.

ALIMENTOS

porcentaje de valor diario
(%VD) se expresa con el
Grasa saturada < 3g 0.5 g
número entero más cercano
a la unidad.
Número de g de
En g por porción del
grasa más cercano
alimento. >3g
Grasa trans a la unidad en una
Opcional: por 100g o 100
porción.
ml
<3g 0.5 g
En mg por porción y en Si la cantidad es

porcentaje del valor diario menor a 2 mg se
Entre 5 mg 5 mg
de referencia (%VD). expresa como "cero
y 140 mg
(0)".
Colesterol
El porcentaje de valor diario Entre 2 mg y 5 mg se
(%VD) se expresa con el expresa como "menos
> 140 mg 10 mg
número entero más cercano de 5 mg"
a la unidad ó "< 5 mg".
entre 5 mg 5 mg
En mg por porción y en
y 140 mg Menos de 5mg se
Sodio porcentaje del valor diario
declara como "cero (0)
de referencia (%VD).
> 140 mg 10 mg
Se expresa con el
número de gramos
de proteína más < 1g
Carbohidratos cercano a la "contiene menos de
alimento
unidad en una 1g",
porción de "Menos de 1g"
alimento ó "< 1g"
En g por porción de
alimento y en porcentaje de Número de gramos
Fibra dietaría valor de referencia (%VD) más cercano a la Menos de 0.5g se
opcional: unidad expresa como "cero
por 100 g ó 100 ml. (0)".
Número de gramos
alimento.
Azúcares más cercano a la
Opcional: por 100g o 100
unidad
ml

ALIMENTOS

< 1g
Se expresa con el "contiene menos de
En g por porción de número de gramos 1g",
alimento y en porcentaje de de proteína más "Menos de 1g"
Proteìna valor de referencia (%VD). cercano a la ó "< 1g"
Opcional: por 100 g ó 100 unidad en una
ml porción de Menos de 0.5g se
alimento expresa como "cero
(0)".
Segmento D
¿De qué se
Especificaciones
compone?
 Excepto sodio (que figura en el segmento C) y potasio la información sobre vitaminas
y minerales debe separarse de los demás nutrientes con una línea. Si se declara
más de cuatro vitaminas o minerales la información debe aparecer en forma vertical.
 Tipo de letra: Arial o Helvética mínimo 5 puntos. Se presenta horizontalmente en una
Declaración de o dos líneas
vitaminas y minerales  Si se declara más de cuatro vitaminas o minerales, la información aparecerá
verticalmente indicando los porcentajes bajo la columna de % Valor Diario.
 Debajo de la declaración de vitaminas y minerales debe aparecer una declaración
precedida por un asterisco que indique que los porcentajes de valor diario están
basados en una dieta diaria de 2000 calorías
Ejemplo:
Vitamina A 4% Vitamina C 2%
Calcio 15% Hierro 4%
* Los porcentajes de valor diario están basados en una dieta

diaria de 2000 calorias

Intervalo Incremento Observación
Desde 2% hasta el 2%
Si adicionalmente la
10% (incluido)
declaración de vitaminas y
En porcentaje del
VITAMINAS Y minerales se realiza por 100 g
valor diario (%VD) por desde el 10% 5%
MINERALES o 100 ml, debe expresarse en
porción del alimento. hasta el 50%
mg, microgramos, UI, según
(incluido)
corresponda.
10%

ALIMENTOS
Valores superiores
a 50%
Segmento E
El segmento E es de declaración opcional y corresponde a la tabla de valores de referencia de la grasa total,

grasa saturada, colesterol, sodio, carbohidratos totales y fibra dietaria para una dieta de 2000 calorías y 2500
calorías.
FORMATOS PARA LA DECLARACIÓN DE CONTENIDO NUTRICIONAL
Para la declaración de nutrientes se permite el uso de diferentes formatos de tabla nutricional dependiendo del
tamaño de la etiqueta o de los nutrientes sobre los cuales se requiere realizar declaración dentro de la tabla. En
este sentido, se puede utilizar uno de los siguientes formatos:
Formatos de tabla
¿Cuándo se puede utilizar y qué requisitos debe cumplir?
nutricional
Formato vertical Corresponde al formato estándar en donde la información se presenta en forma de
estándar columna en cinco (5) segmento. A, B, C, D y E.
Corresponde al mismo formato estándar en la que por falta de espacio no se incluye
debajo de la declaración de vitaminas el segmento E (correspondiente al valor diario de
referencia de algunos nutrientes y la información sobre conversiones calóricas).
Formato con Esta información se ubica a la derecha de la información nutricional.

declaración lateral
Tenga en cuenta que se puede prescindir de las tablas de conversiones y de los
valores diarios. Sin embargo, se debe indicar las calorías en los cuales se basan los
porcentajes de Valores Diarios. Por ejemplo: “Los porcentajes de Valores Diarios
están basados en una dieta de 2000 calorías”.
Se usa para dos o más formas del mismo alimento. Por ejemplo:
Tal como se compra (mezcla en polvo) y preparado (bebida)

Formato con Diferentes unidades (1 tajada de pan o 100 gramos de pan)
declaración dual
Grupos poblacionales con diferentes valores de referencia
Este formato debe tener la misma presentación gráfica en columna del formato
estándar.
Formato Puede ser usado cuando un alimento contiene cantidades no significativas de ocho o
simplificado más de los nutrientes de declaración obligatoria
Se pueden usar cuando el área disponible de impresión en la etiqueta del producto es
Formato tabular menor a 258 cm 2. En este formato se presenta la información nutricional de forma
horizontal dispuesta en tres secciones.

ALIMENTOS
Formatos de tabla
¿Cuándo se puede utilizar y qué requisitos debe cumplir?
nutricional
Se utiliza cuando por tamaño de la misma no es posible utilizar el formato tabular. Los
nutrientes se describen seguidos, separados por comas. Después de cada nutriente
Formato lineal
se declara entre paréntesis el porcentaje del Valor Diario (%VD). Solo se permite su
uso cuando no es posible utilizar el formato tabular.
Formato vertical estándar Formato con declaración lateral
Inf ormación Nutricional Inf ormación Nutricional * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta
de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
Tamaño por porción 1 taza (228 g) Tamaño por porción 1 taza (228 g) menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Porciones por envase 1 Porciones por envase 1
Calorías 2000 2500
Cantidad por porción Cantidad por porción
Grasa Total Menos de 65g 80g
Calorías 250 Calorías de grasa 220 Calorías 250 Calorías de grasa 220
Grasa Sat. Menos de 20g 25g
Valor Diario * Valor Diario *
Colesterol Menos de 300mg 300mg
Grasa Total 13g 20% Grasa Total 13g 20%
Sodio Menos de 2400mg 2400mg
Grasa Saturada 5g 25% Grasa Saturad a 5g 25%
Fibra dietaria 25mg 30mg
Grasa trans 2g Grasa trans 2g
Calorías por gramo:
Colesterol 30 mg 10% Colesterol 30 mg 10% Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
Sodio 660 mg 28% Sodio 660 mg 28%
Carbohidrato Total 31 mg 10% Carbohidrato Total 31 g 10%
Fibra dietaria 0 g 0% Fibra dietaria 0 g 0%
Azucares 5 g Azucares 5 g
Proteína 5g Proteína 5g
Formato Simplificado
Vitamina A 4% Vitamina C 2% Vitamina A 4% VitaminaC 2% Formato con declaración dual
Calcio 15% Hierro 4% Calcio 15% Hierro 4%
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta Inf ormación Nutricional
menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Formato simplificado Tamaño por porción ¾ taza (30g)
Calorías 2000 2500
Cantidad por porción Cereal Cereal con ½ taza
Grasa Total Menos de 65g 80g de leche
Inf ormación Nutricional descremanda
Tamaño por porción 1 paquete (19 g) Calorías 110 140
Colesterol Menos de 300mg 300mg
Calorias de grasa 0 0
Sodio Menos de 2400mg 2400mg
Cantidad por porción
Valor Diario *
Calorías 90
Grasa Total 0g 0% 0%
Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4 Valor Diario *
Grasa Saturada 0g 0% 0%
Grasa Total 1g 2%
Grasa trans 0g
Sodio 0 mg 0%
Colesterol 0 mg 0% 0%
Formato lineal Carbohidrato Total 14g 5%
Sodio 230 mg 10% 12%
Azucares 13 g
Carbohidrato Total 25 g 8% 10%
Proteína 0g
Fibra dietaria 01g 4% 4%
No es fuente significativa de Calorias de la Grasa, Grasa Saturada,
Información Nutricional Porción: 1 paquete, Cantidad/Porción: Calorías 40, Grasa Trans, Colesterol, Fibra Dietaria, Vitamina A, Vitamina C, Azucares 18 g
Grasa Total 0g (0% VD), Grasa Sat 0g (0% VD), Sodio 50mg (2% VD), Total Calcio y Hierro. Proteína 2g
Carb. 8g (3% VD), Azucares 4g, Proteína 1g, Vitamina A (8% VD), Vitamina C * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta
de 2000 calorías.
Vitamina A 10% 15%
(8% VD), Hierro (2% VD), No es fuente significativa de calorías de grasa, grasa Vitamina C 25% 25%
saturada, grasa trans, colesterol, fibra y calcio. Los porcentajes de Valores Calcio 10% 20%
Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Hierro 25% 25%
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta

menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Calorías 2000 2500
Formato Tabular Grasa Total Menos de 65g 80g
Informacion Cantidad/porcion %VD* Cantidad/porcion %VD Colesterol Menos de 300mg 300mg

Nutricional Sodio Menos de 2400mg 2400mg
Grasa Total 1 g 2% Carb Total 0 g 0%
Tamaño por porcion 1
taza Grasa Sat 0g 0% Fibra 0g 0%
Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
(35g)
Contiene 10 porciones Grasa trans 0g Azucares 0g
Calorias 80
Calorias de grasa 10 Colest. 10 mg 3% Proteina 17 g
* Los porcentajes de Sodio 200 mg 8%

Valores Diarios están
basados en una dieta de Vitamina A 0% Vitamina C 0% Calcio 0% Hierro 6%
2000 calorías.
Figura No.7 Fuente: Res. 333 de 2011
¿QUÉ NUTRIENTES DEBE CONTENER LA TABLA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS PARA NIÑOS

MENORES DE CUATRO AÑOS?

ALIMENTOS
Los nutrientes y los valores cuantitativos de los alimentos para niños menores de cuatro años se deben
presentar en dos columnas separadas y los porcentajes de Valor Diario como se muestra en las
siguientes imágenes.
Tabla nutricional alimentos para niños Tabla nutricional alimentos para niños
menores de 2 años menores de 4 años
Figura No.8 Fuente: Res. 333 de 2011
Las tablas de información nutricional para niños menores de cuatro (4) años debe excluir:
 Información de porcentaje de Valor Diario

 Conversiones calóricas
Únicamente se debe declarar porcentaje de Valor Diario de proteína, vitaminas y minerales a excepción
del potasio.
Las tablas de información nutricional de los alimentos para niños menores de dos (2) años deben excluir:
 Información de porcentaje de Valor Diario

 Conversiones calóricas
 Calorías de grasa
 Calorías de grasa saturada
 Cantidades de grasa saturada
 Grasa poliinsaturada
 Grasa monoinsaturada
 Grasas trans
 Colesterol
Únicamente se debe declarar porcentaje de Valor Diario de proteína, vitaminas y minerales a excepción
del potasio.

ALIMENTOS
TOLERANCIAS PARA LOS RESULTADOS DE LABORATORIO
Si el nutriente ha sido adicionado al alimento la muestra analizada en laboratorio debe contener mínimo el
90% del valor del nutriente declarado en la etiqueta.
Si el nutriente se encuentra naturalmente en el alimento la muestra debe contener respecto del valor del
nutriente declarado en la etiqueta mínimo el 80% para: vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos,
grasa monoinsaturada o poliinsaturada. Respecto de las calorías, azúcares, grasa total, grasa saturada,
grasa trans, colesterol o sodio se acepta un valor no mayor del 20% sobre el valor declarado en la
etiqueta.
En la declaración de nutrientes se aceptan excesos razonables dentro de las Buenas Prácticas de

Manufactura y deficiencias razonables bajo la misma condición para calorías, azúcares, grasa total, grasa
saturada, grasas trans, colesterol o sodio.
Todo exceso o deficiencia debe ser justificada teniendo en cuenta: vida útil, nivel de cuantificación e
incertidumbre de los análisis de laboratorio, diverso grado de elaboración, inestabilidad y variabilidad
propias del nutriente.
9. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES
TIPOS DE DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

ALIMENTOS
DECLARACIÓN DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Propiedades relacionadas
con el contenido de Propiedades comparativas
nutrientes
REQUISITOS PARA LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES
Cumplir los requisitos para la declaración de nutrientes
Solo se permite declaración de propiedades nutricionales de nutrientes que tengan VALORES DE

REFERENCIA. Con excepción de:
 Azúcares
 Ácidos grasos omega 3
 Grasas trans, monoinsaturadas y poliinsaturadas
Los nutrientes que no tienen un valor de referencia solo podrán utilizar mensajes alusivos a la cantidad
del mismo.
El tamaño de la letra de los términos o descriptores utilizados para la declaración de propiedades

nutricionales, no podrá exceder más de dos veces el tamaño de las letras usadas en el nombre del
alimento.
No se permite el uso de descriptores o sinónimos diferentes a los establecidos en la Resolución 333 de

2011.
Si el alimento objeto de declaración nutricional excede los niveles de nutrientes especificados en la

siguiente tabla, se indicará debajo de la tabla nutricional, en letra negrilla y legible en un tamaño no
menor al de la declaración del contenido neto, la siguiente expresión: “Véase información nutricional para
(el nutriente excedido) y otros nutrientes”

ALIMENTOS
Grasa total (g) Grasa Saturada (g) Colesterol (mg) Sodio (mg)
Producto alimenticio 13 5 60 480
Producto tipo comida 26 8 120 960

Plato principal de una
19,5 6 90 720
comida
En alimentos para niños menores de cuatro (4) años solo se permite declaración de propiedades
nutricionales relacionadas con vitaminas, minerales y proteínas.
No se podrá utilizar términos, descriptores o sinónimos diferentes a los permitidos en la Resolución 333
de 2011.
DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES RELACIONADAS CON EL CONTENIDO DE

NUTRIENTES
Descriptor Sinónimo Requisitos

La porción debe contener más del 20% del valor de referencia del nutriente.
- - Rico en
-
Alto Declaraciones con relación a niveles de fibra dietaria usando el término
- Excelente
“alto en fibra”, que no sea “bajo en grasa total” indicará: “ver Información
fuente de
nutricional para grasa total”
La porción debe contener entre el 10% y el 19% del valor de referencia del
nutriente
- Proporciona Con excepción de los ácidos grasos omega 3 (deben contener al menos
Buena fuente - Fuente 0,3 g de ácido alfalinolénico o al menos 40 mg de la suma de ácido
de - Contiene ecosapentanoico y ácido decosahexanoico).
- Con
Declaraciones con relación a niveles de fibra dietaria usando el término
“buena fuente de fibra” que no sea “bajo en grasa total” indicará: “ver
Información nutricional para grasa total”
Debe contener por porción:
- No contiene Calorías: < 5 kcal
- Sin Grasa Total: < 0,5 g
- Cero o “0” Grasa saturada: < 0,5 g
Libre de - Exento de Ácidos grasos trans < 0,5 g
- Fuente no Colesterol: < 2 mg
significativa Azúcares: < 0,5 g
de Sodio. < 5 mg

ALIMENTOS
Descriptor Sinónimo Requisitos

Podrá utilizarse en leche descremada si cumple el requisito de grasa por
porción
 El término “libre” o sus sinónimos solo se permiten en alimentos

procesados, modificados o formulados con el fin de disminuir o remover
una cantidad de un nutriente presente en el alimento
 El término “libre de sal” o sus sinónimos deben cumplir con el criterio

“libre de sodio”. Si el producto no tiene sal adicionada se indicará “no
tiene sal agregada” o “sin adición de sal”
Si se declara “libre de colesterol” y el alimento no es “bajo” en grasa

saturada se indicará: Ver información nutricional para grasa saturada.
Debe contener por porción:
Calorías: Max 40 Kcal
Grasa Total: ≤ 3 g
Grasa saturada: Máx. 1g. Calorías no superar el 15% de las totales
Colesterol: ≤ 20mg. ≤ 2g grasa saturada. Calorías de grasa saturada no
superar el 10% de las totales
Sodio: Max. 140mg
Podrá utilizarse en leche semidescremada si cumple el requisito de grasa

por porción
- Poco
- Pocas Para alimento tipo comida o plato principal de una comida por 100g.
- Contiene Calorías: ≤ 120 Kcal.
Bajo en una Grasa Total: ≤ 3. No más del 30% de las calorías serán aportadas por la
pequeña grasa
cantidad Grasa saturada: < 1g. No más del 10% de las calorías serán aportadas por
de la grasa
Colesterol: < 20mg. < 2g grasa saturada.
Sodio: < 140mg
 El término “bajo” o sus sinónimos solo se permiten en alimentos

procesados, modificados o formulados con el fin de disminuir o remover
una cantidad de un nutriente presente en el alimento.
Los alimentos que por su naturaleza poseen bajo contenido o están

exentos de un nutriente deberán declarar “naturalmente libre o bajo de
(…)”
Descriptor Requisitos
Muy bajo en Solo se permite para sodio (Máx. 35 mg de sodio por porción)

ALIMENTOS
Solo aplica para carnes y pescados. Debe contener por porción del alimento
Grasa total: < 10g
Magro
Grasa saturada: < 4.5g
Colesterol: < 95 mg
Solo aplica para carnes y pescados. Debe contener por porción declarada en la
etiqueta y por 100g de producto.
Extra magro
Grasa total: < 5g
Grasa saturada: < 2g Colesterol: < 95 mg
REQUISITOS PARA LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES COMPARATIVAS
Descriptor Sinónimos Requisitos

Alimento reducido por porción respecto del alimento de referencia:
Calorías, grasa total, grasa saturada: Mín. 25%

Colesterol: Mín. 25%. Debe contener < 2g de grasa saturada
- Menos
Reducido en Sodio: Mín. 25%
- Más bajo en
Azúcares: Mín. 25%
 El término reducido aparecerá seguido de la preposición “en” y del

nutriente o caloría objeto de reducción.
 Si ≥ 50% de las calorías provienen de la grasa
Se debe reducir el contenido de grasa en un 50%
 Si < 50% de las calorías provienen de la grasa

Se reducirá en contenido de grasas en un 50% o las calorías mínimo
- Liviano
Light en 33%
- Ligero
Sodio: Reducción mín. 50% comparado con el alimento de referencia
 El término light aparecerá seguido de la preposición “en” sodio y/o

calorías.
Adicionado entre el 10% y el 100% del valor de referencia
 Si adiciona más de tres (3) vitaminas y/o minerales puede utilizar la

- Fortificado expresión: Enriquecido/fortificado/adicionado con vitaminas y
- Adicionado minerales
Enriquecido
- Añadido  Cuando se declare “más fibra” y el alimento no es bajo en grasa total
- Más se debe indicar la cantidad de grasa total por porción
inmediatamente adyacente a la declaración de fibra en un tamaño
de letra no inferior a la mitad del tamaño de letra de dicha
declaración.
Debe hacerse en el alimento tal como se ofrece a la venta o considerando su preparación posterior

ALIMENTOS
Los alimentos comparados deben corresponder a versiones diferentes de un mismo alimento
Se debe indicar la cuantía de la diferencia en el valor energético o en el contenido de nutrientes
La cuantía de la diferencia en el valor energético o en el contenido de nutrientes respecto del alimento

objeto de comparación, debe figurar junto o inmediatamente debajo del descriptor utilizado para la
declaración comparativa en un tamaño de letra no menor de la mitad de dicho término.

ALIMENTOS
10. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE SALUD
DECLARACIÓN DE
PROPIEDADES DE
SALUD
Declaración de
Declaración de Declaración de propiedades de
función de los propiedades de reducción de
nutrientes otras funciones riesgo de
enfermedad
REQUISITOS GENERALES PARA LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE SALUD
Debe cumplir con requisitos exigidos para la declaración de nutrientes y declaración de propiedades
nutricionales.
Debe basarse en evidencia científica y un nivel de prueba suficiente para establecer el tipo de efecto
que se declara y su relación con la salud.
Las declaraciones de salud se deben efectuar de forma tal que permitan al público entender la
información proporcionada y su significado con relación a una alimentación diaria.
La cantidad de alimento que debe consumirse para obtener el beneficio debe ser razonable dentro de una
alimentación normal.
Si existen otros factores determinantes para cumplir con los efectos sobre la salud se deben enunciar
Si existen otros factores asociados a la enfermedad o trastorno de la salud se deben mencionar

ALIMENTOS
DECLARACIÓN DE FUNCIÓN DE NUTRIENTES
Describen la función fisiológica del nutriente en el crecimiento, del desarrollo y las funciones normales del
organismo.
Solo se permite declaración de función de nutrientes para aquellos nutrientes que tienen establecidos
valores diarios de referencia.
En alimentos para niños mayores de seis meses y menores de 4 años solo se permite declaración de
nutrientes de:
 Vitaminas
 Minerales
 Proteínas
Para esto el alimento debe ser “alto en” o”buena fuente de” el nutriente objeto de declaración.
 Las funciones de nutrientes pueden obtenerse de las “Guías Alimentarias del ICBF”, documentos de la
USDA Y publicaciones de la FAO, y no requieren autorización previa por parte del Invima, siempre que se
de cumplimiento a los requisitos para la declaración de propiedades de salud.
DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE OTRAS FUNCIONES
Están relacionadas con los efectos benéficos específicos del consumo de algunos alimentos o sus
constituyentes en el contexto de una dieta total sobre las funciones fisiológicas o las actividades biológicas
normales del organismo.
Por ejemplo:
Tipo de declaración Requisitos

 El microorganismo o bacteria debe estar vivo, no ser patógeno, ser capaz de
sobrevivir en el tracto intestinal, tener la capacidad de adherirse a la mucosa
intestinal, de colonizar el intestino y sobrevivir a lo largo de la vida útil del
Declaraciones que
producto al cual se adiciona.
relacionan el consumo de
 El alimento debe contener al final de su vida útil mínimo 1 x 106 UFC/g de
probióticos con una mejor
bacterias viables de origen probiótico.
función digestiva
 La declaración debe indicar que el consumo adecuado y regular de
microorganismos probióticos no es el único factor para mejorar las funciones
digestivas y que existen otros factores a considerar como el ejercicio diario y el

ALIMENTOS
tipo de dieta.
Tipo de declaración Requisitos

 Consumo razonable en el contexto de una dieta diaria del alimento al cual se le
atribuye el beneficio.
 Corresponder a una sustancia preferida por una o más especies de sustancias
Declaraciones de benéficas en el intestino grueso o colon.
propiedades de salud que  El prebiótico debe ser resistente a los ácidos gástricos
relacionan el consumo de  El prebiótico debe ser fermentable por la flora intestinal y resistente a la
prebióticos con una mejor hidrólisis enzimática endógena.
función intestinal.  Tener capacidad de producir cambios en el lumen del intestino grueso o en el
organismo del huésped que muestra beneficios para la salud.
 Estimular selectivamente el crecimiento y/o la actividad de aquellas bacterias
que están asociadas con la salud y el bienestar.
 La declaración de propiedades de otras funciones se relacionan con una contribución positiva a la salud de
la siguiente manera: probiótico en el sistema digestivo e inmune y prebiótico en la función intestinal y
sistema inmune
DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE SALUD RELACIONADAS CON REDUCCIÓN DE RIESGOS

DE ENFERMEDAD
Asociación para
declaración de salud
relacionada con Requisitos
reducción de riesgos de
enfermedad
 El alimento debe ser “alto en calcio”. El calcio debe estar en forma asimilable.
 El contenido de fósforo no puede ser superior al del calcio
 Se debe indicar que el consumo adecuado de calcio no es el único factor para
Calcio y osteoporosis evitar la osteoporosis
 Si el alimento contiene más de 400mg de calcio por porción debe indicar que
consumos superiores a 2000 mg de calcio al día no brindan beneficios
adicionales a la salud ósea.
 El alimento debe cumplir los requisitos para ser “bajo en sodio”
 La declaración debe indicar que el desarrollo de hipertensión depende de
Sodio e hipertensión muchos factores
 Si se hace alusión a presión arterial alta o normal se debe incluir la expresión
“personas con hipertensión deben consultar a su médico”
 El alimento debe cumplir como “bajo en grasa total”. Para pescados, mariscos
Grasa y cáncer
y carnes se debe cumplir con los requisitos para “extra magro”

ALIMENTOS
Asociación para
enfermedad
 Al referirse a la enfermedad la declaración debe utilizar la expresión: “algunos
tipos de cáncer”
 Al referirse al nutriente, la declaración debe utilizar el término: “grasa total”
 La declaración no debe mencionar las formas específicas de grasas o ácidos
grasos que puedan estar relacionados con el riesgo de cáncer.
 Se debe indicar que el desarrollo de cáncer está asociado a diversos factores
 El alimento debe cumplir con los requisitos para “bajo en grasa saturada” y
“bajo en colesterol”
 La declaración debe establecer que el riesgo de enfermedad cardiovascular
Grasa saturada y está asociado a muchos factores.
colesterol y riesgo de  Al referirse a los nutrientes, la declaración debe utilizar los términos “grasa
enfermedad cardiovascular saturada” y “colesterol”.
 Si la declaración define nivel alto o normal de colesterol y LDL (Lipoproteína de
baja densidad), la declaración debe incluir “personas con alto nivel de
colesterol total o LDL deben consultar con su médico”
 El alimento debe cumplir con los requisitos para “bajo en grasa” y sin
necesidad de fortificación como “buena fuente” de fibra dietaria.
 El alimento debe contener un cereal, leguminosa, fruta o vegetal.
 La declaración debe estar limitada a cereales, leguminosas, frutas y verduras
Fibra dietaria proveniente que contienen fibra.
de cereales, leguminosas,  Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar la expresión: “algunos
frutas o verduras y la tipos de cáncer”.
reducción del riesgo de  La declaración debe indicar que el desarrollo del cáncer depende de diversos
cáncer factores.
 Al referirse al componente de fibra dietaria del alimento la declaración debe
utilizar alguno de los siguientes términos: “fibra”, “fibra dietaria”, fibra
dietética”, “fibra dietética total” o “fibra dietaria total”.
 El alimento debe cumplir con requisitos sobre contenido de nutrientes para:

“bajo en grasa saturada” y “bajo en colesterol” y además contener sin
fortificación por lo menos 0,6 gramos de fibra soluble por porción declarada en
Frutas, verduras, cereales la etiqueta.
y leguminosas que  Se debe declarar en la tabla nutricional el contenido de fibra soluble
contienen fibra dietaria,  El alimento debe ser frutas, verduras o productos derivados de cereales y/o
especialmente fibra leguminosas.
soluble, y el riesgo de  Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar el término
enfermedad cardiovascular “enfermedad cardiovascular”
 La declaración debe estar limitada a frutas, verduras, cereales y leguminosas
que contienen fibra.
 Al especificar la fibra dietaria o fibra dietética, la declaración debe utilizar uno

ALIMENTOS
Asociación para
enfermedad
de los siguientes términos: “fibra”, “fibra dietaria”, fibra dietética” o “fibra
soluble”
 Al especificar la grasa, como componente, se deben utilizar los términos
“grasa saturada” y “colesterol”
 La declaración debe indicar que el desarrollo de la enfermedad cardiovascular
depende de diversos factores
 Si la declaración define concentraciones sanguíneas altas o normales de
colesterol total o LDL, la declaración debe incluir la expresión “personas con
altas concentraciones sanguíneas de colesterol total o LDL en la sangre,
deben consultar con su médico”
 El alimento debe cumplir con los requisitos para “buena fuente” sin fortificación
de al menos uno de los siguientes nutrientes: vitamina A, vitamina C o fibra
dietaria y cumplir con el descriptor “bajo en grasa”.
 El alimento debe contener una fruta o verdura
 Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar la expresión “algunos
tipos de cáncer”
 La declaración debe indicar que el desarrollo del cáncer depende de muchos
factores
 Al referirse al componente de fibra dietaria la declaración debe utilizar uno de
Frutas, verduras y la los siguientes términos: “fibra”, “fibra dietaria”, “fibra dietética”, “fibra dietética
reducción del riesgo de total” o “fibra dietaria total”
cáncer  La declaración no debe especificar los tipos de fibra dietaria que pueden estar
relacionados al riesgo de cáncer.
 Al referirse al componente de la grasa la declaración debe utilizar los términos
“grasa total” o “grasa”
 La declaración no debe especificar los tipos de grasas o ácidos grasos que
pueden estar relacionados al riesgo de cáncer.
 La declaración debe hacer referencia a las frutas y verduras como alimentos
bajos en grasa y que pueden contener vitamina A, vitamina C y fibra dietaria.
 La declaración debe indicar que el alimento es buena fuente de uno de los
siguientes nutrientes. Fibra dietaria, vitamina A o vitamina C.
 El alimento debe cumplir como “buena fuente” de folato
Folatos y defectos del  Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar una de las siguientes
conducto neural expresiones “defectos en el conducto neural”, “defectos al nacer, columna
vertebral bífida”, “defectos al nacer en el cerebro o la columna vertebral”
 El alimento debe cumplir con los requisito para ser “libre de azúcar”, excepto
Carbohidratos no que el alimento pueda contener D-tagatosa.
cariogénicos edulcorantes  Los edulcorantes no cariogenicos pueden ser: polialcoholes solo o en
y la caries dental combinación, sucralosa y D-galactosa.
 Si el alimento contiene carbohidratos fermentables, no debe bajar el pH de la

ALIMENTOS
Asociación para
enfermedad
placa por debajo de 5,7 mientras se consume o hasta 30 minutos después de
haber sido ingerido.
 La declaración debe utilizar los términos: “No promueve”, puede reducir el
riesgo de” “útil (o es útil) para no promover”, o “expresamente (o es
expresamente) para no promover la caries dental”.
 Al referirse al nutriente se debe utilizar el término: “polialcoholes” o el nombre o
nombres de los polialcoholes.
 Al especificar la enfermedad la declaración debe utilizar las expresiones.
“caries dental” o “caries de los dientes”.
 Se debe incluir una declaración que indique que el consumo frecuente entre
comidas de alimentos altos en azúcares y almidones puede promover la caries
dental
 El alimento debe cumplir para ser considerado como “bajo en grasa saturada”
y “bajo en colesterol”
 El alimento debe contener una o más fuentes elegibles de avena entera o de
cebada que contenga al menos 0.75 gramos de fibra soluble por porción; o la
cáscara de semilla de Psyllium que contenga al menos 1,7 gramos de fibra
soluble de cáscara de Psyllium por porción.
 La
hojuelas, harina integral de avena, grano entero de cebada, cebada molida
seca, harina de cebada no tamizada, fibra soluble de Beta glucano de avena
parcialmente hidrolizado con por lo menos 70% de fibra soluble en base seca.
El salvado de avena debe aportar al menos un 5,5% de fibra soluble en base
seca y 16% de fibra total en base seca; las hojuelas y la harina de avena
deben aportar al menos un 4% de fibra soluble en base seca y 10% de fibra
Fibra soluble de algunos total. El grano entero de cebada y cebada molida seca debe aportar al menos
alimentos y el riesgo de 4% de fibra soluble en base seca y 10% de fibra total en base seca; en el caso
enfermedad cardiovascular de productos derivados de la molienda de cebada (harina, hojuelas, grano
partido, cebada perlada y harina de cebada cernida, etc.), debe aportar al
menos 4% de fibra soluble en base seca y 8% de fibra total en base seca,
excepto el salvado de cebada y la harina tamizada de cebada que debe
aportar 5,5% de fibra soluble en base seca y 15% de fibra total en base seca.
 La cáscara de Psyllium debe tener una pureza de no menos del 95%.

 Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar el siguiente término:
“enfermedad cardiovascular”.
 Al especificar la sustancia, la declaración debe utilizar el término “fibra soluble”
con la calificación de la fuente elegible
 Al especificar el componente de grasa, la declaración debe usar los términos
“grasa saturada” y “colesterol”.
 La declaración no debe implicar que un consumo de dietas bajas en grasa

ALIMENTOS
Asociación para
enfermedad
saturada y colesterol, que incluyen fibra soluble, es la única forma reconocida
de lograr una reducción en el riesgo de enfermedad cardiovascular.
 La declaración debe especificar la cantidad necesaria de fibra soluble que
debe consumirse diariamente para reducir el riesgo de enfermedad
cardiovascular y el aporte que hace la porción del alimento declarada en la
etiqueta con respecto a esta cantidad. Para este efecto, un consumo diario de
3 g o más de fibra soluble (betaglucano) ya sea de avena o cebada integral o
una combinación de avena y cebada integral; ó 7 g o más por día de fibra
soluble de cáscara de Psyllium.
 El alimento debe contener al menos 6,25 g de proteína de soya por porción.
 El alimento debe cumplir los requisito para “bajo en grasa saturada” y “bajo en
colesterol”.
 El alimento debe cumplir requisitos para “bajo en grasa total”, excepto si este
es o se deriva de granos de soya y no contiene grasa adicional.
 Al indicar la enfermedad la declaración debe usar el término: “enfermedad
cardiovascular”
 Al indicar la sustancia la declaración debe usar el término “proteína de soya”
 Al indicar el componente de grasa, la declaración debe usar el término “grasa
Proteína de soya y el
saturada” y ”colesterol”
riesgo de enfermedad
 La declaración no debe implicar que un consumo de dietas bajas en grasa
cardiovascular
saturada y colesterol, que incluyen proteína de soya, es la única forma
reconocida de lograr una reducción en el riesgo de enfermedad
cardiovascular.
 La declaración debe especificar la cantidad necesaria de proteína de soya que
debe consumirse diariamente para reducir el riesgo de enfermedad
cardiovascular y el aporte que hace la porción del alimento declarada en la
etiqueta con respecto a esta cantidad. Para este efecto, un consumo diario de
25 g o más de proteína de soya, ha sido asociado con la reducción del riesgo
de enfermedad cardiovascular.
 El alimento debe cumplir con los requisitos para ser considerado como “bajo
en grasa saturada” y “bajo en colesterol”
 El alimento debe contener al menos 0,65 g de ésteres de esteroles vegetales
Esteres de esteroles o de por porción, específicamente para el caso de esparcibles y aderezos para
estanoles de origen ensalada, o al menos 1,7 g de ésteres de estanoles vegetales por porción,
vegetal y el riesgo de específicamente para el caso de esparcibles, aderezos para ensaladas,
enfermedad pasabocas.
cardiovascular.  El alimento no debe contener más de 13 g de grasa total por cantidad de
referencia, por porción declarada en la etiqueta y por 50 g. Sin embargo, los
esparcibles y aderezos de ensaladas no necesitan cumplir con el límite de
grasa total por 50 g, si en la etiqueta del alimento declara “Véase información

ALIMENTOS
Asociación para
enfermedad
nutricional del contenido de grasa”.
 Al indicar la enfermedad, la declaración debe usar el siguiente término
“enfermedad cardiovascular”.
 Al indicar la sustancia, la declaración debe usar el término “ésteres de esterol
vegetales” o “ésteres de estanol vegetales”, excepto, que si la única fuente de
planta esterol o estanol es aceite vegetal, la declaración puede usar el término
“ester de esterol de aceite vegetal” o ”éster de estanol de aceite vegetal ”.
 La declaración no debe implicar que un consumo de dietas que incluyen
ésteres de esterol o de estanol vegetales, es la única forma reconocida de
lograr una reducción en el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
 La declaración debe especificar la cantidad necesaria de ésteres de esterol o
de estanol vegetales que debe consumirse diariamente para reducir el riesgo
de enfermedad cardiovascular y el aporte que hace la porción del alimento
declarada en la etiqueta con respecto a esta cantidad. Para este efecto, un
consumo diario de 1,3 g o más de ésteres de esterol vegetal ó 3,4 g o más de
ésteres de estanol vegetal, han sido asociados con la reducción del riesgo de
enfermedad cardiovascular.
 La declaración debe especificar que el consumo diario de ésteres de esterol o
de estanol vegetal debe efectuarse en dos (2) porciones a diferentes horas del
día y con otros alimentos.
11. REQUISITOS DE ROTULADO RESPECTO DE LAS GRASAS TRANS Y GRASAS SATURADAS
¿A QUÉ ALIMENTOS LES APLICA EL ROTULADO DE GRASAS TRANS Y/O GRASAS SATURADAS?
El rotulado de grasas trans y/o grasas saturadas le aplica a todo alimento envasado con destino al consumo
humano que contenga grasas trans y/o grasas saturadas.
 La declaración de grasas trans y/o grasas saturadas debe realizarse en alguno de los formatos establecidos
para la declaración de información nutricional conforme a los lineamientos de la Resolución 333 de 2011, y
en este sentido debe cumplir con todas las disposiciones de esta. Esto es, si un alimento envasado contiene
por porción cantidades suficientes de grasa trans y/o saturadas que hacen obligatoria su declaración, el
etiquetado debe incluir la tabla nutricional.

ALIMENTOS
¿CUÁLES SON LOS REQUISITOS PARA LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN GRASAS TRANS Y/O
GRASAS SATURADAS?
La Resolución 2508 de 2012 para el establecimiento de los requisitos para las grasas trans y grasas saturadas
establece los siguientes grupos:
 Grasas, aceites vegetales y margarinas para untar como alimento.
 Grasas y aceites utilizados como materia prima en la industria de alimentos o como insumos en
panaderías, restaurantes o servicios de comidas
 A su vez, determina las cantidades máximas de grasas trans para permitir la comercialización del alimento,
bien sea que este corresponda a grasas, aceites vegetales y margarinas para untar, o las mismas sean
usadas como materia prima en la industria de alimentos o como insumos en panaderías, restaurantes o
servicios de comidas.
Esto es, para permitir su comercialización se debe dar cumplimiento a los siguientes niveles de grasas trans.
LIMITES MAXIMOS DE
GRASAS TRANS PARA
PERMITIR LA
COMERCIALIZACION DE
ALIMENTOS
COMO ALIMENTO COMO MATERIA

Grasas, aceites PRIMA EN LA
vegetales y INDUSTRIA DE
margarinas para ALIMENTOS
untar Grasas y aceite
El alimento no debe La materia prima no

superar 2 gramos de debe superar 5 gramos
acidos grasos trans por de acidos grasos trans
100 gramos de materia por 100 gramos de
grasa. materia grasa.
 A las carnes de rumiantes y sus derivados y/o los productos lácteos no les aplica un límite máximo en el
contenido de grasas trans.
 No se establece un límite máximo de grasas saturadas para la comercialización de alimentos o materias
primas para su elaboración.

ALIMENTOS
¿CÓMO SE REALIZA LA DECLARACIÓN DE GRASAS TRANS Y GRASAS SATURADAS?
Tanto para las grasas trans como para las grasas saturadas se establece un valor a partir del cual requieren ser
declaradas. Estos son: 0,5g/porción de grasas trans o 0,5g/porción de grasas saturadas según aplique, y se
deben expresar de la siguiente manera:
Valor a partir del cual se

Tipo de grasa Intervalo ¿Cómo se expresa?
requiere declaración
Con el numero de gramos más
≥ 5 gramos/porción cercano a la unidad. Por ejemplo: 5g o
Contenido total de grasas
6g
trans por porción ≥ 0,5g.
GRASAS TRANS Se expresa en intervalos de 0,5 g. Por
≤ 5 gramos/porción
ejemplo: 3,5 gramos.
Contenido total de grasas La declaración se expresa como cero
trans por porción ≤ 0,5g. “0”
Con el numero de gramos más
Contenido total de grasas ≥ 3 gramos/porción
cercano a la unidad.
GRASAS saturadas por porción ≥ 0,5g.
≤ 3 gramos/porción Se expresa en intervalos de 0,5 g.
SATURADAS
Contenido total de grasas La declaración se expresa como cero
saturadas por porción ≤ 0,5g. “0”
ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GRASAS TRAN Y/O SATURADAS
 Aceites vegetales refinados puros o en mezclas

 Margarina de mesa y cocina
 Esparcible de mesa y cocina
 Minarina
 Margarina Industrial
 Aliñado graso
 Preparado graso
 Grasas de origen animal
 Galletas
 Pasabocas
 Helados
 Productos lácteos
 Productos de cacao y chocolate
 Productos de panadería
 Derivados cárnicos
 Sopas, caldos
 Salsas y postres
 Productos alimenticios fritos y prefritos, entre otros.

ALIMENTOS

ALIMENTOS
ANEXO No. 1
LEGISLACIÓN
PRODUCTO DENOMINACIÓN
SANITARIA
Agua potable tratada Res. 12186/91
Agua
Agua mineral Codex
Yogurt:
Según el contenido de grasa (entero, semidescremado o descremado)
Según tenga o no azúcar (con dulce o sin dulce)
Si tiene o no fruta (con fruta o con sabor a….(indicando el sabor)
Por ejemplo: yogurt entero, sin dulce, con sabor a melocotón.
Crema de leche:
Rica en grasa (mínimo 48% de grasa)
Entera (mínimo 35% de grasa)
Semientera (mínimo 18% de grasa).
Lácteos No se considera crema de leche si el porcentaje de grasa es inferior al 18%. Res. 2310/86
Helados
Helado de crema
Helado de leche
Helado de leche con grasa vegetal
Quesos
Según su contenido de grasa: rico en grasa, graso, semigraso, semimagro,
magro.
Según su humedad: Blando, semiblando, semiduro, duro
Según su nivel de maduración: fresco, semimaduro, madurado
Sal Sal refinada yodada y fluorizada para consumo humano Dto. 547/96
Únicamente se permite la denominación de “sardina” para la especie “Pilchardus
Sardinas Walbaum”. La demás especies deben indicar el país y zona de origen y la Dto. 337/06
especie correspondiente.
Mezcla de colorantes. (Si contiene 3% o más de colorantes.
Colorantes Res. 10593/85
Preparaciones de colorantes. (si contiene menos del 3% de colorantes)
Condimento o aliño (1 o más especias)
Especias y
La especia que otorga el poder condimentador debe estar mínimo en un 50%. Res. 4241/91
condimentos
Condimento o sazonador completo: 4 o más especias que sumen mínimo el 40%.
No se permite la expresión “tipo atún” para productos similares al atún. Solo se
permite denominar como tal, las especies:
Euthynnu affinis, Euthynnu alletteratus, Euthynnu lineatus, Katsuwonus pelamos
Atún Res. 448/07
(Euthynnus pelamis), Sarda chiliensis, Sarda orientalis, Sarda sarda, Thunnus
alalunga, Thunnus albacares, Thunnus atlanticus, Thunnus obsesus, Thunnus
maccoyii, Thunnus thynnus, Thunnus tonggol.
Art. 32. Los alimentos colados y compotas envasadas, se deben designar con la
Colados y palabra compota o colado y el nombre de las frutas, legumbres, verduras o carnes
Res. 11488/84
compotas utilizadas en el orden en que predominen en su composición precedido este
nombre de la preposición de”
* El jugo de frutas corresponde al líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, maduras y limpias,
sin diluir, concentrar o fermentar. También se considera Jugos los productos obtenidos a partir de Jugos

ALIMENTOS
concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en
cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.


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INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL INSPECCIÓN

MANUAL PARA EL ROTULADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA

DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

GRUPO TÉCNICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

MANUAL PARA EL ROTULADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS

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MANUAL PARA EL ROTULADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS

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1. OBJETIVO DEL ETIQUETADO O ROTULADO DE LOS ALIMENTOS .........................................................4

2. ¿A QUÉ LE APLICA EL ETIQUETADO O ROTULADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS? ............4

3. MARCO LEGAL ................................................................................................................................................5

4. REQUISITOS GENERALES PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ..........................................................5

5. INFORMACIÓN GENERAL QUE DEBE CONTENER LA ETIQUETA DE UN ALIMENTO O MATERIA

6. EXENCIONES DE REQUISITOS DE ROTULADO .......................................................................................... 16

7. TABLA NUTRICIONAL ..................................................................................................................................... 17

8. ¿QUÉ NUTRIENTES DEBE CONTENER LA TABLA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS PARA NIÑOS

9. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES ................................................................................ 28

10. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE SALUD ......................................................................................... 34

ANEXO NO. 1 ........................................................................................................................................................ 45

ESTE DOCUMENTO IMPRESO ES UNA COPIA NO CONTROLADA

1. OBJETIVO DEL ETIQUETADO O ROTULADO DE LOS ALIMENTOS

2. ¿A QUÉ LE APLICA EL ETIQUETADO O ROTULADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS?

Alimentos y materias primas para la elaboración de alimentos, bien sean

Alimentos nacionales o importados que estén adicionados de nutrientes,

Figura No. 1. Alimentos y materias primas que requieren rotulado

ESTE DOCUMENTO IMPRESO ES UNA COPIA NO CONTROLADA

En Colombia el rotulado de los alimentos envasados se encuentra regulado por:

Ley 9 de 1979 “Por la cual se dictan medidas sanitarias”

4. REQUISITOS GENERALES PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS

ESTE DOCUMENTO IMPRESO ES UNA COPIA NO CONTROLADA

primas básicas utilizadas en la elaboración de los alimentos o de las bebidas”.

Palabras ilustraciones o representaciones gráficas que hagan alusión a propiedades medicinales,

Descripción o presentación empleando palabras, ilustraciones o representaciones gráficas que sugieran

La expresión 100% natural en alimentos que contienen aditivos.

¿CÓMO PRESENTAR LA INFORMACIÓN EN EL ROTULO O ETIQUETA?

Si la descripción del alimento o denominación, destaca la presencia de un ingrediente valioso o

ESTE DOCUMENTO IMPRESO ES UNA COPIA NO CONTROLADA

5. INFORMACIÓN GENERAL QUE DEBE CONTENER LA ETIQUETA DE UN ALIMENTO O MATERIA

Alimento Materia Alimento Unidades Envase

Contenido neto y peso escurrido

Nombre y dirección del fabricante

Nombre y dirección del importador

Identificación del lote

Marcado de la fecha de vencimiento

Para tener en cuenta:

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¿QUÉ ASPECTOS SE DEBEN CONSIDERAR EN EL NOMBRE O DENOMINACIÓN DEL ALIMENTO

Si se dispone de legislación específica para el alimento en donde se especifique la denominación del

Para tener en cuenta:

 La obligatoriedad de la declaración en la cara principal de exhibición aplica únicamente para la

¿QUÉ ASPECTOS SE DEBEN CONSIDERAR EN LA LISTA DE INGREDIENTES?

Los ingredientes se deben declarar según la cantidad adicionada en el momento de la fabricación, en

ESTE DOCUMENTO IMPRESO ES UNA COPIA NO CONTROLADA

Excepción: Si para el ingrediente compuesto existe legislación sanitaria específica y su participación en el

 Durante el proceso de elaboración ésta se evapora

En alimentos deshidratados o condensados destinados a ser reconstituidos se puede indicar los

La declaración de ingredientes del producto reconstituido no exime de la declaración de los ingredientes

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Figura No. 2. Ingredientes que pueden causar hipersensibilidad

Nombre genérico Nombre específico

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Figura No. 3. Clases funcionales de aditivos alimentarios

No se requiere declaración de los coadyuvantes de elaboración en la lista de ingredientes