Digestión y Absorción de Carbohidratos 2012 PDF

12/04/2012
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
DE
CARBOHIDRATOS
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
APARATO DIGESTIVO
ALIMENTOS
Moléculas complejas no
APARATO
asimilables por las
DIGESTIVO células.
Transforma los
alimentos en DIGESTIÓN
nutrientes que -Mecánica ENZIMAS
puedan ser -Química
asimilados por
las células del
organismo.
NUTRIENTES
Moléculas simples
asimilables por las
células.
Cátedra
Cátedra de Bioquímica - FOUBA de Bioquímica - FOUBA
1
12/04/2012
Cátedra de Bioquímica -
FOUBA
 Dietas occidentales:
50% calorías diarias son
hidratos de carbono (80%
almidón).
 Hay, además disacáridos

como sacarosa y lactosa,
que son nutrientes
importantes.
Cátedra de Bioquímica - FOUBA FOUBA
2
12/04/2012
FUNCIONES
Fuente energética (glucosa : único combustible de

los glóbulos rojos y el principal del cerebro)
Forman estructuras de sostén: mucopolisacáridos,
celulosa, glúcidos complejos (pared bacteriana)
 Son parte de compuestos esenciales: ácidos
nucleicos y coenzimas
En exceso se almacenan como polisacáridos
(glucógeno: hígado, músculo) o se convierten en
grasas
CARBOHIDRATOS DE INTERÉS
BIOLÓGICO
Glúcido Fuente
• Almidón Papas, arroz, maíz, pan,

legumbres
• Sacarosa Azúcar de mesa
• Lactosa Leche, productos lácteos.
• Maltosa Granos germinados de la
cebada.
3
12/04/2012
Hidratos de carbono en nuestra dieta
Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos
Glucosa Lactosa Almidón
Galactosa Dextrinas
Sacarosa
Fructosa Glucógeno
Maltosa
Sorbitol
FOUBA
Fibra
4
12/04/2012
 Trehalosa Setas jóvenes.

 Fructosa Fruta, miel.
 Glucosa Fruta, miel.
 Rafinosa Semillas de leguminosas
 Glucógeno Hígado, músculo.
 Celulosa Vegetales, harina de trigo
entero, salvado, lechuga,
apio, zanahoria.
FUENTES DE GLUCOSA
 endógenas (síntesis o glucógeno)
 exógenas (dieta)
5
12/04/2012
Proceso de transformación
de los alimentos en
DIGESTIÓN sustancias mas sencillas,
para así poder ser
absorbidos.
Hidrólisis
Cátedra deFOUBA
Bioquímica - FOUBA
6
12/04/2012
DIGESTION DE LOS ALIMENTOS
Y/O
LINFA
La digestión (hidrólisis) de los carbohidratos ocurre en

la boca y en el intestino delgado
Cátedra de Bioquímica - FOUBA Cátedra de Bioquímica -
FOUBA
Digestión de hidratos de carbono
1. Boca a-amilasa (salival y

y pancreática)
Luz intestinal
2. Disacaridasas de membrana
Enterocitos
7
12/04/2012
Estructura del
almidón

Digestion
ALMIDON
Amilasa salival
Acido Clorhidrico
Amilasa Pancreatica
SACAROSA MALTOSA LACTOSA
Sacarasa Maltasa Lactasa
FRUCTOSA GLUCOSA GALACTOSA

FOUBA
8
12/04/2012
FOUBA
ENZIMAS DIGESTIVAS
BOCA
Amilasa saliva
Lipasa lingual
PÁNCREAS ESTÓMAGO
Proteasas: Pepsina (proteasa)
tripsina
quimotripsina PARED INTESTINAL
carboxipetidasas A y B Disacaridasas
Lipasa Sacarasa
Fosfolipasa A2 Lactasa
Amilasa Maltasa
Proteasas
Enteropeptidasas
Aminopeptidasas
Carboxipetidasas
Cátedra de Bioquímica - Dipeptidasas
FOUBA
9
12/04/2012
 BOCA
Las glándulas salivales secretan α-amilasa o

ptialina, que inicia la hidrólisis del almidón .
α-amilasa: endoglucosidasa que hidroliza

enlaces α(1-4) glucosídicos internos.
Al tragar :  la faringe.
permite el paso a Digestivo del bolo
alimenticio. Evita que pase a respiratorio
 esofago
10
12/04/2012
SALIVA
BOCA
DESDOBLA El ALMIDÓN EN
GLÚCIDOS MÁS SENCILLOS
FOUBA
Cada enzima actúa sobre un sólo tipo de alimento,
Cada tipo de enzima trabaja en unas condiciones
muy concretas de acidez
Las enzimas y la digestión
FOUBA
11
12/04/2012
Condiciones
Enzima Actúa sobre Proporciona Se produce en para que
actúe
La boca Medio
Los Mono y
Ptialina (glándulas moderadament
almidones. disacáridos.
salivares). e alcalino.
Los
Medio
almidones y El estómago y
Amilasa Glucosa. moderadament
los páncreas.
e ácido.
azúcares.
Las Péptidos y Medio muy
Pepsina El estómago.
proteínas. aminoácidos. ácido.
Intestino (su
La lactosa Glucosa y producción
Lactasa Medio ácido.
de la leche. galactosa. disminuye con el
crecimiento).
FOUBA
 ESTÓMAGO
El HCl inactiva la α-amilasa salival.

Fisiología
del
Estómago
Cátedra
Cátedra de Bioquímica - FOUBA de Bioquímica -
FOUBA
12
12/04/2012
Boca y estómago
Acción de la enzima ptialina, secretada Convierte los

por la glándula parótida. hidratos de
carbono en
maltosa
Intestino delgado Fondo y cuerpo

gástrico
(acción de la amilasa
pancreática)
Enzimas del epitelio
intestinal
(acción de la lactasa, sacarasa, Encargadas de convertir
maltasa y α –dextrinasa) los disacáridos lactosa,
sacarosa y maltosa en
monosacáridos.
FOUBA
 INTESTINO DELGADO
 Amilasa pancreática.
 Hidroliza almidón a maltosa, maltotriosa ( 3

glucosas unidas α (1,4)) y oligosacáridos de
unos 8 residuos de largo: DEXTRINAS
LIMITE.
 Posterior digestión por enzimas presentes en

microvellosidades del epitelio intestinal.
FOUBA
13
12/04/2012
El intestino Delgado
 α-DEXTRINASAS: hidrolizan dextrinas desde

el extremo no reductor con enlaces α-1,6 y
liberan glucosa.
 Disacáridos se hidrolizan mediante α-D

glucosidasas específicas (MALTASA y
SUCRASA) Y β glucosidasa (LACTASA) .
 GLUCOAMILASA: hidroliza maltooligo-

sacáridos en unidades de glucosa
FOUBA
14
12/04/2012
FOUBA
15
12/04/2012
ALMIDON RESISTENTE
 Escapa a la hidrólisis.
 Algunos granos de almidón en vegetales

crudos están físicamente protegidos por
membranas no digeribles.
 Por eso, importante la cocción
FIBRA DIETARIA
 Celulosa, hemicelulosa
 Pectinas
 Fructosanos
 Lignina (polímero complejo de restos fenólicos)
 Almidón resistente
Dan volumen al contenido intestinal y estimulan

peristaltismo
Parte es fermentada por bacterias en el intestino grueso y

genera gases (H2 y CH4) y ácidos grasos de 2-4C (que
son fuente energética para los colonocitos o se absorben)
Fibra no modificada: se excreta Cátedra de Bioquímica -

16
12/04/2012
ABSORCION
 Resultado de digestión da monosacáridos

(glucosa, galactosa, fructosa) única forma de
ser absorbidos.
 Por ser hidrofílicos requieren carriers en la

membrana
 Se absorben fundamentalmente en el intestino

delgado e ingresan por el sistema porta
enterohepático en el hígado
FOUBA
17
12/04/2012
La superficie luminal está adaptada para la

absorción de nutrientes
Mesenterio Vasos sanguíneos
Nervios
Microvellosidad
x600
Vellosidad
x30
Pliegues circulares
x3
Lugares donde se produce

la absorción en el tubo digestivo
18
12/04/2012
FOUBA
Absorción de hidratos de carbono

3Na+
Transporte activo
secundario
Hígado
Glu
Gal 2 K+
Na+
Porta
Difusión facilitada
Glu
Fruc Gal
Fruc
Difusión facilitada
CIRCULACION
GENERAL
19
12/04/2012
Los monosacáridos se absorben

acompañados por el sodio
Na+
gluc
Na+
Na+ Na+ Na+
gluc gluc
gluc
Na+ gluc Na+
Na+
Na+ Na+
20
12/04/2012
 En hígado los
monosacáridos se
metabolizan a
glucosa.
 Del hígado pasa a

circulación general
para llegar a los
diferentes tejidos
FOUBA
Existen tres clases principales de

captación de azúcares por los tejidos:
a) Difusión facilitada
b) Difusión facilitada insulino-

dependiente: músculo y tejido adiposo.
c) Sistemas de transporte activo

secundario acoplado al gradiente de Na+:
intestino y en los tejidos renales.
21
12/04/2012
TRANSPORTADORES DE GLUCOSA
 Se han descrito por lo

menos 12 proteínas
transportadoras de
glucosa: GLUT.
 Estructura en común:
12 zonas hidrófobas
transmembrana
Familia de GLUTS.
Movilizan moléculas de glucosa por difusión facilitada
22

Digestión y Absorción de Carbohidratos 2012 PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Digestión y Absorción de Carbohidratos 2012 PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

12/04/2012

Cátedra de Bioquímica - FOUBA

 Hay, además disacáridos

Fuente energética (glucosa : único combustible de

• Almidón Papas, arroz, maíz, pan,

Hidratos de carbono en nuestra dieta

Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos

Glucosa Lactosa Almidón

 Trehalosa Setas jóvenes.

 endógenas (síntesis o glucógeno)

DIGESTION DE LOS ALIMENTOS

La digestión (hidrólisis) de los carbohidratos ocurre en

Digestión de hidratos de carbono

1. Boca a-amilasa (salival y

Cátedra de Bioquímica - FOUBA

SACAROSA MALTOSA LACTOSA

Sacarasa Maltasa Lactasa

FRUCTOSA GLUCOSA GALACTOSA

Las glándulas salivales secretan α-amilasa o

α-amilasa: endoglucosidasa que hidroliza

Cada enzima actúa sobre un sólo tipo de alimento,

Cada tipo de enzima trabaja en unas condiciones

muy concretas de acidez

Las enzimas y la digestión

El HCl inactiva la α-amilasa salival.

Acción de la enzima ptialina, secretada Convierte los

Intestino delgado Fondo y cuerpo

 Hidroliza almidón a maltosa, maltotriosa ( 3

 Posterior digestión por enzimas presentes en

 α-DEXTRINASAS: hidrolizan dextrinas desde

 Disacáridos se hidrolizan mediante α-D

 GLUCOAMILASA: hidroliza maltooligo-

 Algunos granos de almidón en vegetales

 Por eso, importante la cocción

Dan volumen al contenido intestinal y estimulan

Parte es fermentada por bacterias en el intestino grueso y

Fibra no modificada: se excreta Cátedra de Bioquímica -

Cátedra de Bioquímica - FOUBA

 Resultado de digestión da monosacáridos

 Por ser hidrofílicos requieren carriers en la

 Se absorben fundamentalmente en el intestino

La superficie luminal está adaptada para la

Lugares donde se produce

Absorción de hidratos de carbono

Los monosacáridos se absorben

Cátedra de Bioquímica - FOUBA

 Del hígado pasa a

Existen tres clases principales de

b) Difusión facilitada insulino-

c) Sistemas de transporte activo

 Se han descrito por lo

También podría gustarte