PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LACTEOS

Sonia Sunest Narváez López

ELABORACIÓN DE UN DERIVADO LÁCTEO

INSTRUCTOR
Luis Manuel Ruíz Vega

SENA
2020
 PROCESO DE ELABORACION DEL YOGUR

1. Recepción de la
materia prima
Se recibe la leche en
recipientes limpios y
desinfectados y se pesa.

2. Tratamiento térmico
Se realiza la
pasterización de la leche,
hasta que esta logre
alcanzar una temperatura
de 70°c

3. Choque térmico Se pasa al baño maría,

hasta que baje a una
temperatura de 42 a 45°c.
4. Siembra Consiste en agregar el
cultivo láctico para que
este inicie el desarrollo
de bacterias para formar
el yogurt.

5. Incubación y Se deja cuajar la mezcla

fermentación a una temperatura de 41 a
43°c durante 4 a 6 horas,
luego se pasa a refrigerar
de 8 a 10 horas a una
temperatura de 4 a 6°c.

6. Adición de Se adiciona la fruta, el

ingredientes azúcar y se mezcla, hasta
lograr consistencia y
suavidad.
7. Envasado Se procede a envasar y
refrigerar el producto
terminado a una
temperatura de 4°c