Efecto de diferentes tratamientos térmicos sobre el rendimiento y concentración de

ácidos grasos insaturados en el proceso de extracción de aceites vegetales del fruto de la

palma Mauritia Flexuosa.

Resume.
Esta investigación buscó determinar los parámetros (temperatura-tiempo) idóneos que permitan la extracción de
forma eficiente del aceite vegetal de la pulpa oleaginosa de la palma Mauritia Flexuosa. Se realizó tres tratamientos
térmicos, el primero a 45 °C por 30 min, el segundo 65 °C por 20 min y el tercero 85 °C por 10 min y se realizó
mediciones del rendimiento del aceite vegetal por kilogramo de pulpa del fruto, así mismo se determinó la
concentración de omegas 3, 6 y 9 en la composición del aceite vegetal a través de cromatografía de gases acoplado
a espectrometría de masas, todos los ensayos fueron medidos por triplicado. Los datos recolectados se les dio un
tratamiento estadístico para determinar si afecta el tratamiento térmico al rendimiento y composición del aceite
vegetal.
Palabras claves: Aceite vegetal, Mauritia Flexuosa, extracción.
Introducción. No hay diferencia en el rendimiento y la composición
debido a los tratamientos térmicos.
Mauritia Flexuosa es una palma perteneciente a la
familia de las Arecaceae[ CITATION Dia12 \l 12298 ], su Métodos.
habitad son los territorios amazónicos de
Los frutos son escogidos tomando frutos de un
Sudamérica, en los últimos años ha presentado un
tamaño medio de dividió en 9 muestras de un
especial interés comercial para el aprovechamiento
kilogramo cada una, se quitó la cascara y se extrajo la
del aceite vegetal que contiene sus frutos,
pulpa.
específicamente la pulpa contiene una gran cantidad
de ácidos grasos que para las comunidades indígenas Se extrajo el aceite vegetal de la matriz utilizando una
ha sido una fuente de alimentación[ CITATION Gle15 \l N
12298 ]. En la actualidad numeroso han sido los prensa hidráulica a 310 , realizando tres
cm2
estudios que se han realizados para determinar la diferentes tratamientos térmicos: 30min a 45 °C,
composición química del aceite vegetal, mostrando 20min a 65 °C y 10min a 85 °C, cada tratamiento
cualidades excepcionales en comparación a aceites repetido tres veces.
extraídos de otras fuentes, destacando así la
presencia de sustancias flavonoides (antioxidantes) y Humedad
una alta concentración de lípidos insaturados y
Se extrajo un gramo de la pulpa y se procedió al
poliinsaturados, como el omega 3,6 y 9[ CITATION
calentamiento por radiación infrarroja en una
Qui09 \l 12298 ].
lampara ultra x.
Una de las particularidades de este aceite es la
Rendimiento
resistencia oxidativa, es decir que este aceite muestra
especial tolerancia a ambientes con alto estrés El rendimiento %p/p se lo hizo en base húmeda.
oxidativo, por ejemplo, el aumento de la temperatura[
Para determina la concentración de ácidos grasos se
CITATION Mar19 \l 12298 ]. Por esta razón se busca
esterifico 0.1ml de ácidos grasos utilizando NaOH 0.
encontrar diferencias en la composición del aceite y
5N y HCl 1:4 v/v, se corrieron las 9 muestras en un
así mismo buscar diferencias en el rendimiento
cromatógrafo de gases en una columna carbowax de
debido a diferentes tratamientos térmicos, buscando
30m, acoplado a un detector de masas.
al final que parámetro sería mejor para tener mayor
beneficio económico en el Obtenidos los resultados se utilizó el modelo
aprovechamiento[ CITATION Qui09 \l 12298 ]. estadístico de Kruskal-Wallis que se trata de un
método no paramétrico para evaluar los datos.
La hipótesis nula que se manejó es:
Resultados.
El rendimiento crece al aumentar la temperatura de
los tratamientos a pesar que se reduce el tiempo de
extracción Fig1.
 Fig1.
Rendimiento de aceite vegetal con extracción utilizando
tres diferentes tratamientos térmicos.
Realizando la prueba de Kruskal-Wallis el valor
p<0.05 por lo tanto se considera que hay diferencia
significativa del rendimiento al realizar diferentes
tratamientos térmicos.
En la Fig2 y Fig3 se aprecia un solapamiento entre
algunas de las cajas. Realizando la prueba de Kruskal-
Wallis el valor p para la concentración de omegas 9 y
6 es >0.05 por lo tanto no se encuentra evidencia
suficiente para que haya una diferencia significativa
concentraciones al realizarse los distintos
tratamientos.
 Fig2.
Concentración de omega 9 con extracción utilizando tres
diferentes tratamientos térmicos.
Fig3. Concentración de omega 6 con extracción utilizando
tres diferentes tratamientos térmicos.  
En la Fig4 las cajas no se solapan por lo tanto al
realizar a prueba de Kruskal-Wallis el valor p <0.05
por esta razón se puede decir que hay diferencia
significativa entre la concentración de la omega 3 al
realizar los diferentes tratamientos térmicos.
Fig4. Concentración de omega 3 con extracción utilizando
tres diferentes tratamientos térmicos.
Discusión.
El rendimiento de aceite vegetal muestra un
apreciable aumento conforme aumenta la
temperatura, esto puede ser causado por la
disminución de la viscosidad de los aceites vegetales
al aumentar la temperatura lo que le permite
difundirse con mayor velocidad a través de la
matriz[ CITATION Yun09 \l 12298 ], es así que pesar de
que el tiempo se va acortando del tratamiento 1 al 3
la velocidad de difusión es lo suficiente para marcar
diferencia en el rendimiento por el aumento de
temperatura.
Como se esperaba la resistencia oxidativa de este
aceite vegetal se ve reflejada en los resultados de los
ácidos grasos insaturados en el omega 6 y 9, donde
no se notó diferencia en los resultados debido al
aumento de la temperatura, esto provocado por la
presencia de antioxidantes en la composición del
aceite que evitan la formación de peróxidos de ácidos
grasos, y actuando como estabilizadores[ CITATION
Dia12 \l 12298 ].
Sin embargo, se obtuvo otro resultado que muestra
que el omega 3 es menos resistente a la oxidación
debido a estrés térmico, esto debido a que son más
susceptibles por la presencia de tres dobles enlaces
en comparación a los otros con los otros omegas que
tienen menor cantidad de dobles enlaces[ CITATION
Gle15 \l 12298 ]. Y también puede manifestase este
compuesto como un antioxidante para los demás
ácidos grasos insaturados.
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