Castillo Baltazar Alejandro, Chávez González Laura Judith, Rojas Tavera

Román, Portillo Borgues Jorge Eduardo. Grupo: 6. Horario:

Miércoles de 10 a 12 horas, viernes de 10 a 14 horas.
Analítica Experimental II. Semestre 2017-2.

Cuantificación de NaCl ​ ​en queso panela con electrodo selectivo

Datos del equipo utilizado:

● Balanza Sartorius CP1245

Resultados y análisis de resultados​:

Para las mediciones se utilizaron electrodos de Ag/AgCl

· Determinación de %NaCl en queso panela

Gráfico 1. Curva de calibración para [Cl​-​]​queso

Con el gráfico se obtiene la siguiente ecuación:

E = 39.234 [mV ] pCl− + 25.035 mV

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Así, la concentración de Cl​- ​es:

E−25.035mV
[Cl− ] = 10−( 39.234mV )

Sustituyendo el valor promedio de E​muestra ​de la tabla 1 en la ecuación anterior, [Cl​-​] = 0.007817 mol L​-1

El valor de la incertidumbre del %NaCl en el queso panela es muy grande (66% del valor de
%NaCl), debido a que hay una desviación estándar considerable en los valores de potencial
de la muestra, lo que hace incrementar la incertidumbre. La confianza de la determinación
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es de apenas 68%. Puede deberse a un error sistemático en la lectura de los potenciales
con el multímetro, y al montaje de los electrodos en la disolución, pues las lecturas no
llegaban a estabilizarse por completo.

El contenido de NaCl (%m/m) resulta ser menor al valor estándar reportado para queso
fresco tipo panela (2.2%m/m), lo cual significa un efecto en las propiedades del queso, tales
como el propio sabor o incluso la inocuidad del producto.​1

Conclusiones:

● Se realizó un análisis cuantitativo del contenido de NaCl (%m/m) en queso fresco

tipo panela mediante mediciones potenciométricas utilizando un electrodo de
Ag/AgCl selectivo a iones Cl​-​.

● El contenido de NaCl en el queso fresco tipo panela es de (0.56 ± 0.38) %m/m​68% y es

menor al valor reportado en la literatura.

Referencias

Ramírez-Navas, Juan Sebastián; Aguirre-Londoño, Jessica; Aristizabal-Ferreira, Víctor

Alexander; Castro-Narváez, Sandra. LA SAL EN EL QUESO: DIVERSAS
INTERACCIONES. Agron. Mesoam. 28(1):303-316. 2017

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