NORMA SANITARIA PARA EL PROCEDIMIENTO DE

ATENCIÓN DE ALERTAS SANITARIAS DE ALIMENTOS

Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
R.M. N° 222- 2009/ MINSA
NTS N°075- MINSA/ DIGESA- V.01

Lic. Ronny Galarza Martel

Nutricionista
DHAZ - DIGESA
 FINALIDAD: Contribuir a proteger la salud de la población,
estableciendo procedimientos uniformes que permitan atender
las alertas sanitarias sobre alimentos, procedentes del ámbito
nacional e internacional.

 OBJETIVO: Establecer la secuencia para la rastreabilidad

consecuente con una alerta sanitaria alimentaria, procedente del
ámbito nacional o internacional, aplicar las medidas correctivas y
proponer las medidas preventivas para cada caso.

 AMBITO: Aplicación nacional y obliga a las DIRESA, DISA,

establecimientos de Salud, público y privados.
 DEFINICIONES
Alerta sanitaria

Situación en la cual la Autoridad Sanitaria de un país declara a un

alimento de riesgo para el consumo, y que implica la toma de
decisiones sobre las medidas correctivas y preventivas a ser
aplicadas para evitar la ocurrencia de una ETA y daños a los
consumidores.

ETA (Enfermedad Transmitida por Alimentos)

Enfermedad transmitida por alimentos. Síndrome originado por la
ingestión de alimentos o agua, que contengan agentes etiológicos
en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel
individual o grupal. Las alergias por hipersensibilidad individual a
ciertos alimentos no se consideran ETA.
 Infecciones alimentarias
Son las ETA producidas por la ingestión de alimento o agua
contaminados por agentes infecciosos específicos como bacterias,
virus, hongos, parásitos, que en la luz intestinal pueden multiplicarse o
lisarse y producir toxinas o invadir la pared intestinal y desde allí
alcanzar aparatos y sistemas.

Intoxicaciones alimentarias

Son las ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de

plantas o animales, o de productos metabólicos de microorganismos en
los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de
modo accidental, intencional en cualquier momento desde su producción
hasta su consumo.
 Brote de ETA
Episodio en el cual dos ó
más personas presentan
una enfermedad similar
después de ingerir
alimentos, incluida el agua,
del mismo origen y donde la
evidencia epidemiológica o
el análisis de laboratorio
implica a los alimentos o al
agua como vehículo del
agente causal de la misma.
 Caso de ETA

Episodio en el cual una persona se ha enfermado después

del consumo de alimentos o agua, considerados
contaminados, vista la evidencia epidemiológica o el
análisis de laboratorio.

Rastreabilidad

Es la capacidad para seguir el desplazamiento de un

alimento a través de una o varias etapas específicas de su
producción, transformación y distribución.
 PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN DE ALERTAS
SANITARIAS NACIONALES

Primero: Inicio del procedimiento

Segundo: Investigar el origen, procedencia y

confirmación del brote de ETA

Tercero: Ubicación geográfica del brote de ETA

Cuarto: Recolección de información acerca del brote:

PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN DE ALERTAS
SANITARIAS NACIONALES

Quinto: Inspección sanitaria

Sexto: Análisis de los factores de riesgo

Séptimo: Comunicación e informes

Informe preliminar e Informe Final
 PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN DE ALERTAS
Primero SANITARIAS NACIONALES

Inicio del procedimiento

OCURRENCIA DEL BROTE DE ETA
Segundo
Investigación del origen, procedencia y
confirmación del brote
FUENTES DE INFORMACIÓN:
 Centro de emergencia médica
 Notas Periodísticas
 Reportes (salud, policía ,
bombero, serenazgo u
otros medios)
Tercero
Ubicación geográfica del brote
Cuarto
Recolección de información acerca del brote:
1.- Número de afectados, edad y sexo (anexo 1)
2.- Lugar y hora del brote
3.- Tipo de establecimiento
4.- Número de participantes expuestos
5.- Síntomas y signos predominantes (anexo 2)
6.- Alimento presunto causante del brote
7.- Toma de muestras de alimentos sospechosos
8.- Laboratorio de remisión (pruebas complementarias y cruce de
información.
9.- Información sobre tratamiento aplicado y recuperación de los
afectados.
Quinto
Inspección sanitaria: (acta correspondiente)
Rastreabilidad:
Alimentos e insumos en las etapas anteriores de la cadena
alimentaria hasta la identificación de los factores de riesgo que
pudieron ocasionar el brote de ETA.

Inmovilización:
Alimentos comprometidos, pueden quedar bajo custodia del dueño
o responsable del establecimiento.
Verificación:
Producto industrializado: Registro Sanitario, fecha de vencimiento,
vigilancia sanitaria del establecimiento de fabricación (condiciones
sanitarias del establecimiento).
 Factores de riesgo:

Servicios de Alimentación,
restaurante, hotel, comedor
popular, hogar familiar.

Fábrica de alimentos ubicados en

la zona

Almacén y distribución
Sexto
Análisis de los factores de riesgo
Confrontar las situaciones de riesgo detectadas en las
inspecciones sanitarias con los resultados de laboratorio y las
características del brote alimentario, a fin de identificar las
posibles causas y definir medidas correctivas y preventivas ante
futuros brotes de
Séptimo

Comunicación e informes (anexo 3)

Desde el inicio las DIRESA, DISA o DESA, mantendrán una comunicación
permanente con la DIGESA.
 Informe preliminar: al inicio de la intervención con la información
disponible y si hubiere un diagnóstico presuntivo, las medidas correctivas
o de control en ejecución. (anexo 4)
 Informe final: con diagnóstico confirmatorio si hubiere e informar sobre
medidas correctivas y preventivas propuestas para evitar futuros brotes.
(anexo 5)
Guía Técnica para la Investigación y Control de
Brotes de Enfermedades Transmitidas por
Alimentos
R.M. N° 683-2014/MINSA
FINALIDAD:
Desarrollar un proceso articulado y de respuesta inmediata frente
a brotes de enfermedades
transmitidas por alimentos (ETA) para identificar las causas y
limitar su propagación, a fin de
proteger la salud de la población.

OBJETIVO GENERAL:
Estandarizar el procedimiento de notificación, recolección, flujo
de información y
elaboración de informes, relacionados a la investigación de brotes
de ETA.
 PASOS PARA LA INVESTIGACIÓN DE BROTES DE ETA

Paso 0: Tomar conocimiento de un probable brote de ETA y notificarlo

Paso 1: Prepararse para el trabajo de campo

Paso 2: Establecer la existencia de un probable brote de ETA

Paso 3: Verificación del diagnóstico de brote

Paso 4: Definir e identificar los casos

Paso 5: Caracterización del brote

 Paso 6: Implementar medidas de control transitorias

Paso 7: Plantear la hipótesis

Paso 8: Evaluar las hipótesis

Paso 9: Redefinir la hipótesis planteada y desarrollar estudios

adicionales

Paso 10: Implementar medidas definitivas de prevención y control

Paso 11: Implementar protocolos de vigilancia y manejos de casos

Paso 12: Comunicación de los hallazgos

 COMUNICACIÓN ANTE UNA ALERTA O
BROTE DE ETA

DISA
Municipalidad
(Programa Vaso
de Leche)
DIGESA
 ANOTAR EN UN REGISTRO o ACTA LA INFORMACIÓN RESPECTO A LA FECHA DE
INGRESO DE LOS PRODUCTOS QUE FACILITARÁ INDENTIFICAR EL ALIMENTO
INVOLUCRADO SI OCURRIERA UN BROTE DE ETA

Fecha de Fecha y hora Hora de

Hora de
recepción del de Hora de salida llegada de la Hora o aprox.
Hora de término de la
producto del distribución de la preparación de la entrega
preparaci preparación
proveedor de los preparación del a los a los
ón (ración de
(Nombre del productos establecimiento domicilios beneficiarios
alimentos)
producto, (aprox.)
lote…)
MUCHAS GRACIAS

rgalarza@digesa.minsa.gob.pe