AISLAMIENTO E IDENTICACION DE CLOSTRIDIOS SULFITO

REDUCTORES
Clostridium perfringens
Caicedo Sandra Patricia (1094552387); Fernández Juan David (1123514266); Parra Peláez
Diana Milena (1094275774); Posadas Mejía Breilin Mabel (E409124);
Molina Vargas Natalia Andrea(1049648999).
Universidad de Pamplona
Facultad de salud Facultad de Ingeniería y arquitecturas
Fundamentos de microbiología de alimentos
breilinp95@gmail.com
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RESUMEN:
En el presente informe se evidencian los resultados cuantitativos y cualitativos de la
presencia del microorganismo Clostridium perfringens en una muestra de salchichón
artesanal marca pamplones el cual se encontraba en estado de refrigeración. Estos
microorganismos son parte de los bacilos anaerobios esporulados Gram positivos,
pertenecen a la familia de las bacilaceas también son bacilos encapsulados cuando se
encuentran en las heridas, inmóviles y clasificados como anaerobios estrictos, pueden
crecer en la presencia de niveles bajos de oxigeno, presentan temperaturas optimas de
crecimiento de 45°C desarrollándose hasta unos 15°C. La metodología empleada consistió
en el aislamiento del microorganismo en el medio selectivo SPS (sulfito polimixina-
sulfadiazina) donde se hizo una siembra a profundidad en placa y se inoculó la muestra a
diferentes concentraciones (10-1, 10-2) posteriormente se llevó a incubación en jarra de
anaerobiosis a una temperatura de 45°C por 96 horas, al observar crecimiento microbiano
se procedió a realizar un repique de las colonias en 4 medios solidos (SIM, caldo nitrato,
agar gelatina y agar tioglicolato) con la finalidad de confirmar la presencia de clostridium
perfringens