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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

E.A.P. Ingeniera Agroindustrial


Balance de materia y Energia
Ao de la integracin nacional y el reconocimiento
De nuestra diversidad

Universidad nacional del santa

Facultad de ingeniera
Escuela profesional de agroindustria

Balance de materia y Energa para la


manzana chilena
Docente:
Jorge Dominguez Castaeda
Integrante:
Cortez Cortez Danco
Hernandez Malca Karen
Sanchez Carbajal Esther
Velasquez Ruiz Anggie
Villanueva Perez Jampier
Fernandez Quispe Osharina
Ciclo:
VI

2014

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Balance de materia y Energia

I.

INTRODUCCION

Una de las tareas en las que utiliza ms tiempo el ingeniero consiste en la


acumulacin de datos de las propiedades fsicas, que son necesarias para estimar
la velocidad de los procesos de transportes de cantidad de movimiento,
transmisin de calor, transferencia de materia, cintica de las reacciones
qumicas, as como equilibrios fsicos y qumicos.
Dentro de las industrias de procesos, los balances de materia y energa son
importantes auxiliares en el diseo, control, optimizacin y evaluacin econmica
de los procesos propuestos y existentes, as como de decisiones sobre las
operaciones que se presentan a diario, por lo que tienen repercusin directa en la
produccin y en la situacin financiera de las compaas; en consecuencia que el
profesional tcnico desarrolle los conocimientos, habilidades y actitudes que le
permitan realizar el clculo de balances de materia y energa con la exactitud
requerida.
Los sistemas industriales se representan a travs de un diagrama de flujo, l que
corresponde a un conjunto de operaciones unitarias interconectadas a travs de
un circuito de corrientes de materia y energa, de acuerdo a una estructura y
organizacin definida. Un proceso industrial corresponde a la transformacin o
modificacin de las propiedades de una corriente en un producto comercial o
corriente efluente de inters. La estrategia de diseo de procesos consiste en: a)
obtener la informacin delas caractersticas del producto de inters, b) elegir y
seleccionar los recursos, insumos, materias primas, materiales y suministros
energticos junto con las tecnologas de procesamiento, c) integrar toda esta
informacin en un diagrama de flujos que especifique los equipos,
interconexiones y corrientes de entrada y salida del proceso productivo. Tambin
se deben especificar las condiciones de operacin y los valores de flujo y
composicin de las principales corrientes del proceso.
Los balances de materia y de energa se basan en las leyes la conservacin de la
masa y la energa. Estas leyes indican que la masa y energa son constantes y que
por lo tanto la masa y la energa entrante a un proceso, deben ser iguales a la

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masa y energa salientes a menos que se produzca una acumulacin dentro del
proceso
II.

MARCO TEORICO

BALANCE DE MATERIA

El balance de materia es un mtodo matemtico utilizado principalmente en Ingeniera


Qumica. Se basa en la ley de conservacin de la materia (la materia ni se crea ni se
destruye, solo se transforma), que establece que la masa de un sistema cerrado
permanece siempre constante (excluyendo, las reacciones nucleares o atmicas en las
que la materia se transforma en energa segn la ecuacin de Einstein E=mc2, y la
materia cuya velocidad se aproxima a la velocidad de la luz). La masa que entra en un
sistema debe salir del sistema o acumularse dentro de l, as:

Los balances de materia se desarrollan comnmente para la masa total que cruza los
lmites de un sistema. Tambin pueden enfocarse a un elemento o compuesto qumico.
Cuando se escriben balances de materia para compuestos especficos en lugar de para la
masa total del sistema, se introduce un trmino de produccin (que equivale a lo que se
genera en la reaccin qumica menos lo que desaparece):

El trmino de produccin puede utilizarse para describir velocidades de reaccin. Los


trminos de produccin y acumulacin pueden ser tanto positivos como negativos
Los balances de materia pueden ser integrales o diferenciales. El balance integral se
enfoca en el comportamiento global del sistema, mientras que el diferencial lo hace en
los mecanismos dentro del sistema (los cuales, a su vez, afectan al comportamiento
global). En los casos ms simples, el interior del sistema se considera homogneo
(perfectamente mezclado). Para poder hacer un balance integral de materia, primero se
deben identificar los lmites del sistema, es decir, cmo el sistema est conectado al
resto del mundo y cmo el resto del mundo afecta al sistema.
Tambin pueden clasificarse de la siguiente forma:
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Balance de masa global o total: se realiza en todo el sistema, considerando las masas
totales de cada una de las corrientes de materiales.
Balance parcial: se realiza en los subsistemas, considerando un determinado
componente en cada una de las corrientes.
Balance molar: si en el sistema no se originan cambios qumicos.
Balance atmico: si en el sistema hay cambios qumicos.
Balance volumtrico: si no se originan cambios de estado.
BALANCE DE ENERGIA

La energa total de un sistema corresponde a la sumatoria de tres tipos de energa:


1.- Energa Interna: toda energa que posee un sistema que no sea cintica ni potencial,
tal como la energa debida al movimiento relativo de las molculas respecto al centro de
masa del sistema o energa debida a la vibracin de las molculas o la energa producto
de las interacciones electromagnticas de las molculas e interacciones entre los
tomos y/o partculas subatmicas que constituyen las molculas.
Recordemos que al estudiar balances de materia, definimos un proceso cerrado como
aquel proceso en el que no hay transferencia de materia con los alrededores mientras el
mismo se lleva a cabo. Sin embargo, nada dice de la transferencia de energa o sea, en
este sistema, la energa puede ser intercambiada con los alrededores (el sistema puede
recibirla o entregarla) y seguir siendo cerrado. Las dos formas de energa en trnsito son
calor y trabajo.
Calor: energa que fluye como resultado de una diferencia de temperatura entre el
sistema y sus alrededores. La direccin de este flujo es siempre de la mayor
temperatura a la menor temperatura. Por convencin, el calor es positivo cuando la
transferencia es desde los alrededores al sistema (o sea, el sistema recibe esta energa)

III.

OBJETIVOS:
Realizar el balance de materia del proceso de la manzana ya terminado.
Analizar y poner en prctica las diferentes frmulas dadas en clase para poder expresar
los resultados.

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IV.

MATERIALES:

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Cuchillos y tabla

Lejia

Manzana chilena

Balanza

Bandejas

Secador

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Recepcion

Lavado

Cortado 1

Escaldado

Seleccion

Cortado 2

Secado

Producto final

Procedimiento:

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Seles dejo en reposo por


dos
horas
aproximadamente
y
luego fueron embolsadas
y pesadas.

Secado: Se introdujeron
a
la
Secadora
Dotalugger

pesado: se pesaron y se
separon los deshechos.

Cortado 2: Se volvieron
a cortar las manzanas
en trozos mas pequeos
y uniformes.
seleccion:
Se
seleccionaron y separon
las manzanas en mal
estado.
Escaldado:
escaldaron
manzanas,
cortadas.

Se
las
previamente

lavado: Se lavaron
las manzanas con
agua clorada.

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RESULTADOS:
Para hallar el porcentaje de humedad de la manzana :

Se peso la pulpa
de la manzana

Se puso a la
estufa por 1 hora
y media

Se peso la pulpa
seca

Se halla el
procentaje de
humedad

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Balance de materia
Vapor
T= 50C
%Humedad = 60

Aire hmedo
T = 50C
%Humedad = 60

Manzana chilena

Producto final:

M2 = 40130.17
% H producto = 81.26 %=
3118.69 gr
%H.S = 18.74% = 1011.42 gr
T =24.1 C

M3= 927.41 gr
% H= 10% = 92.741 gr
%M.S = 90% = 834.669 gr

SECADO POR BANDEJA

Aire caliente seco


T = 27C
% Humedad = 45
Flujo = 20 hrz

(
(

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Balance de energa
Calculando cada uno:

Calculo del Cp:

Reemplazando:

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Calculando masa aire :


Velocidad de
entrada

Entalpias aire como gas ideal:

Q aire:
(

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Reemplazando en la ecuacin general:

CONCLUSIONES

Finalizada la prctica apreciamos la conservacin de la materia, esto realizando


un balance de materia.

con los procedimientos de balance energtico se puede calcular el consumo del


vapor, esto nos puede servir para hacer una balance econmico lo cual nos
puede llevar a la buena toma de decisiones.

Con la prctica desarrollada se determin la tecnologa para el deshidratado de la


manzana y con ella analizar su balance de materia y energa.

El balance de materia y energa estn dadas por leyes que


indican que la masa yenerga son constantes y que por lo tanto la masa y la energ
a entrante a un proceso deben ser iguales a la masa y energa salientes.

Finalizada la prctica nos dimos cuenta que gracias al balance de materia


nosotros podemos conocer tanto los flujos que entran como los flujos que salen.

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