Departamento Química y Ciencias Exactas

Educando para una Alimentación Saludable

Ruth Martínez E.
María del Cisne Guamán B.
ALIMENTOS FUNCIONALES
 ALIMENTOS FUNCIONALES

Según ILSI: “Puede ser funcional si se ha

demostrado de manera satisfactoria que posee
un efecto beneficioso sobre una o varias 1c.2b.3b.5b.6b.7d.9a.10c
funciones específicas del organismo, más allá
de los efectos nutricionales habituales, siendo
esto relevante para la mejoría de la salud y el
bienestar y/o la reducción de riesgo de
enfermar

Alimentos que además de satisfacer las

necesidades nutricionales básicas, pueden:

- Proporcionar beneficios para la salud

- Reducir riesgo de sufrir enfermedades
Manuela Juárez
https://goo.gl/QV95mf

1 Imágenes usadas con fines académicos

 ALIMENTOS FUNCIONALES

Un alimento funcional puede ser:

• Alimento fresco
• Un alimento al que se le ha agregado o eliminado un
componente por tecnología y biotecnología
• Un alimento donde la naturaleza de uno o más
componentes ha sido variada

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 INGREDIENTES FUNCIONALES

• Péptidos
• Isoflavonas
• Minerales
• Ácidos polinsaturados
• Esteroles vegetales
• Flavonoides, carotenoides, vitaminas
antioxidantes (A,E,C)
• Probióticos /Prebióticos
• Fibra alimentaria
3
 ALIMENTOS FUNCIONALES

Declaraciones de propiedades saludables:

Cualquier declaración que afirme, sugiera o dé
a entender que existe una relación entre una
categoría de alimentos, un alimento o uno de
sus constituyentes, y la salud

Fundamentada científicamente con estudios validados

4 https://goo.gl/9Y2ZDx
 NUTRACEUTICOS

https://goo.gl/emsSlb

Se consume en forma de medicamento

Producto dietético, presentado en una matriz
no alimenticia
Compuestos bioactivos concentrado de origen
vegetal o animal
Que tomada en dosis mayores a la presente en
la fuente tiene efectos beneficiosos en la salud

5
 NUTRACEUTICOS

https://goo.gl/fpEfZp

https://goo.gl/CAhQEh
https://goo.gl/C06xQ3

https://goo.gl/dp3kZ4

6 Imágenes usadas para fines académicos

 TIPO DE ALIMENTOS

Procesado
Light, ligeros Debe tener productos de referencia
en el mercado.
Debe tener mínimo el 25 - 30 %
menos del valor energético del
producto de referencia

Dietéticos Formulas para satisfacer necesidades

nutricionales especiales