Departamento Química y Ciencias Exactas

Educando para una Alimentación Saludable

Ruth Martínez E.
María del Cisne Guamán B.
INOCUIDAD ALIMENTARIA

1c.2b.3c.4d.5a.6b.7a.8d.9a.
10d
 RIESGOS ASOCIADOS AL CONSUMO DE
ALIMENTOS

1 Imágenes utillizadas para fines académicos

 ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Todos los alimentos a excepción del

agua y la sal son perecederos
Causas de
alteración

Físicas: cuerpos extraños

Químicas: tóxicos naturales, contaminantes,
aditivos
Biológicas: microbiológicas, parásitos

2 Imágenes utilizadas para fines académicos

 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETAS)

Infecciones:
microorganismos
patógenos

Intoxicaciones :
tóxicos

Toxiinfecciones:
Infestaciones:
microorganismos +
parásitos
toxinas

3 Imágenes utilizadas para fines académicos

 RECOMENDACIÓN EN CASO DE ETAS

4 Imágenes utilizadas para fines académicos

 REGLAS DE ORO PARA EVITAR LOS
ETAS

Escoger alimentos
tratados para
mantener la higiene

Cocer bien los

alimentos
Consumir
alimentos
cocinados en
menos de 2 h
5 Imágenes utilizadas para fines académicos
 REGLAS DE ORO PARA EVITAR LOS
ETAS
Conservar
alimentos
cocinados >60 °C
<10 °C
Recalentar bien los
alimentos
cocinados (70 °C
como mínimo)
Evitar contacto
alimentos
crudos y
cocidos
6 Imágenes utilizadas para fines académicos
 REGLAS DE ORO PARA EVITAR LOS
ETAS
Lavarse las manos
frecuentemente

Mantener limpias
las superficies de
las cocinas
Mantener los
alimentos lejos de
alcance de plagas

Utilizar siempre
agua potable
7 Imágenes utilizadas para fines académicos
 REGLAS DE ORO PARA EVITAR LOS
ETAS
NO

8 Imágenes utilizadas para fines académicos

 ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
EPIDEMIOLOGICO

CARNE
HUEVOS

PESCADO Y
MARISCO
LECHE

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 BIBLIOGRAFÍA

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