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Preguntas Examen Curso Basico Manipulacion de Alimentos PDF
Preguntas Examen Curso Basico Manipulacion de Alimentos PDF
de los Alimentos
Agencia Gubernamental de Control
Unidad de Coordinación Administrativa
Gerencia Operativa de Capacitación
INDICE
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Gerencia Operativa de Capacitación
Unidad de Coordinación Administrativa
Agencia Gubernamental de Control
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA):
1. Una enfermedad transmitida por alimentos (ETA):
o Se multiplican.
o Se mueren.
o Detienen su reproducción pero siguen vivos.
5. Una enfermedad transmitida por alimentos puede originarse por comer alimentos:
o Es contaminación química.
o No existe contaminación.
o Puede desinfectar el alimento y hacerlo seguro.
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10. ¿En qué caso hay contaminación química?
11. Hay riesgo de contraer una enfermedad trasmitida por alimentos si:
15. Encuentro en un plato de fideos con salsa una viruta de la esponja de acero
o No me puede enfermar.
o Me puede enfermar.
o Es un alimento único.
19. Si elaboro una preparación que lleva huevo con la yema cruda:
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o No hay riesgo de enfermar, siempre y cuando el manipulador haya conservado los
huevos en la heladera.
o Desaparece el riesgo de enfermedad si agrego limón en la preparación.
o Contaminado.
o Falsificado.
o Genuino.
21. Si no lavo las frutas y las como con cáscara, tengo riesgo de:
22. Cuando un alimento está contaminado con bacterias patógenas (que producen
enfermedades):
24. ¿Por qué puede producirse una Enfermedad Transmitida por Alimentos?
27. La bacteria E. coli (que está en las carnes crudas) se muere por:
o Realizar la cocción de las carnes con temperaturas mayores a 75ºC en el centro del
alimento.
o Mantener la cadena de frío de los alimentos hasta el momento de utilizarlos.
o Lavar los chorizos frescos con agua clorada antes de utilizarlos.
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28. Un alimento puede contaminarse si:
o Pan y facturas.
o Frutas y verduras.
o Carne de vaca y cerdo.
31. ¿Qué debo hacer si creo que tengo una enfermedad transmitida por alimentos
(ETA)?
32. ¿Cómo se denominan a las bacterias utilizadas por la industria para la elaboración de
alimentos?
o Alterativas.
o Funcionales.
o Patógenas.
34. ¿En cuál de estos casos se puede contraer una enfermedad transmitida por
alimentos (ETA)?
35. Al no retirar bien el embalaje del fiambre, cuando lo estoy feteando, me quedan unas
tiritas de plástico rodeando cada feta ¿qué tipo de contaminación es?
o Física.
o Química.
o No es contaminación.
o Una alergia.
o Una Enfermedad Transmitida por Alimentos.
o No produce riesgos.
o Patógenas.
o Alterativas.
o Funcionales.
o Descongelo milanesas y como no las uso todas las vuelvo a congelar crudas.
o Descongelo presas de pollo, las cocino y las vuelvo a congelar.
o Descongelo pescado y lo cocino.
o Ancianos.
o Adultos sanos.
o Niños menores de 1 año.
42. Si dentro de las empanadas de pollo encuentro una astilla de hueso ¿qué tipo de
contaminación tengo?
o Química.
o Biológica.
o Física.
43. ¿Cuál de las siguientes acciones considera que es una medida preventiva para no
enfermarse?
44. ¿Cuál de los siguientes alimentos puede causar Síndrome Urémico Hemolítico?
o Caramelos ácidos.
o Facturas con dulce de leche.
o Hamburguesas mal cocidas.
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o Cocino una hamburguesa hasta que llegue a 75° C en el centro.
o Adulteración.
o Contaminación.
o Alteración.
o Adulteración.
o Contaminación.
o Alteración.
48. Si el relleno de empanadas de carne que se dejó 3 horas afuera de la heladera, tiene
toxinas producidas por alguna bacteria:
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Contaminación Cruzada:
1. ¿En qué caso puede haber contaminación cruzada?
o Si apoyo pan en una cinta de supermercado en que se había derramado líquido del
pollo crudo.
o Si coloco en el estante superior de la heladera tarta que sobró al lado del fiambre.
o Si manipulo alimentos con las uñas pintadas.
o Uso el mismo cuchillo para cortar pollo crudo y luego peceto cocido.
o Se derrama lavandina en la mesada en el momento que estoy elaborando.
o Me rasco la nariz y sigo elaborando.
o Utilizo la misma espátula para poner hamburguesas crudas a la parrilla y retirar las
cocidas.
o Pongo las hamburguesas crudas con una pinza y las saco cuando están cocidas con
una espátula.
o Cocino las hamburguesas hasta que alcancen los 75° en el centro.
13. Si utilizo la misma tabla para cortar fiambre y luego cortar pan:
14. Si no lavo la lechuga y la utilizo para decorar una mayonesa de ave se produce:
o Contaminación cruzada.
o Contaminación química y biológica.
o Alteración de los alimentos.
19. Si uso el pincel con el que paso el huevo en las empanadas crudas para pintar con
almíbar las facturas ya horneadas
20. Si tengo que guardar carne cruda en la heladera del establecimiento la ubico:
o Cortando fiambre en cubos con el mismo cuchillo que utilice para cortar pan.
o Utilizando la picadora de carne para picar mozzarella.
o Mezclando los ingredientes de un relleno para empanadas.
22. Si una heladera es compartida por quesos y verduras sucias ¿cómo debo ordenar los
alimentos?
o Las verduras deben guardarse por debajo de los quesos en cajones plásticos.
o No importa el orden porque ninguno de los alimentos tiene contaminantes.
o Las verduras deben ir en cajones plásticos en los estantes superiores.
o Cuando saco las hamburguesas de la parrilla con el mismo tenedor (sin sanear) que
usé para ponerlas.
o Cuando una leche perdió la cadena de frío.
o Cuando sirvo en el mismo plato jamón y ensalada rusa.
o Cortar carne cruda y luego pan para sándwiches con el mismo cuchillo.
o Utilizar la misma espátula para decorar una torta con dulce de leche y crema de
leche batida.
o Rebanar fiambre con la misma máquina que se rebana queso.
30. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los cocidos por malas prácticas
de higiene se denomina:
o Intoxicación Alimentaria.
o Desinfección.
o Contaminación cruzada.
31. Al untar una tostada usando el mismo cuchillo (sin lavar) para la manteca y la
mermelada:
33. ¿Cómo almaceno los siguientes alimentos para evitar la contaminación cruzada?
36. Tengo que hacer milanesas de merluza (cruda) y una ensalada de atún que viene en
lata:
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o No es necesario lavarme las manos entre una operación y otra.
o Puedo utilizar la misma tabla porque ambos son pescados.
o Debo utilizar diferentes utensilios para cada alimento.
39. Si utilizo lechuga sin lavar para decorar un plato de matambre y ensalada rusa:
40. Mencione en cuál de los siguientes casos puede haber contaminación cruzada:
41. El objetivo de utilizar diferentes cuchillos para alimentos crudos y para cocidos es:
o Capacitar al personal para que sea ordenado y no pierda los elementos de cada
sector.
o Evitar la contaminación cruzada.
o Evitar que se desafilen los cuchillos.
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Buenas Prácticas de Manufactura – Higiene Personal:
1. Marque la opción correcta con respecto al uniforme de trabajo.
o Lavandina diluida
o Alcohol en gel
o Jabón líquido desinfectante
6. La libreta sanitaria
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9. Debe asistir a su trabajo pero tiene diarrea. ¿Qué hace?
10. Durante la jornada laboral detecto que falta jabón en el lavatorio del baño ¿qué
hago?
13. El uniforme:
o Debo lavarme las manos al menos una vez cada media hora y luego de ir al baño.
o No es necesario lavarme las manos.
o Debo lavarme las manos al llegar al trabajo únicamente.
24. ¿Qué utilizaría para lavarse las manos después de haber manipulado pollo crudo?
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27. ¿Por qué debemos sacarnos los anillos, relojes y pulseras al cocinar?
o DNI.
o Libreta Sanitaria y Certificado de Manipulador de Alimentos.
o Constancia de Inscripción en la AFIP.
35. ¿Cuáles son los pasos a seguir para un correcto lavado de manos?
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36. Termino de empanar milanesas y debo pasar al armado de platos ¿Cuál de las
siguientes opciones es la más conveniente?:
o Lavarme las manos con agua y jabón líquido neutro y secarme con toalla de tela.
o Sacarme el pan rallado de las manos con servilleta de papel y luego ponerme alcohol
en gel.
o Lavarme las manos con agua y jabón líquido desinfectante y secarme con una toalla
descartable.
37. ¿Cuál debe ser la frecuencia del lavado de manos si trabajo en el servicio de las
mesas?
o Una vez por hora, mientras no toque alimentos directamente con la mano.
o Cada dos horas, reforzando cada hora con alcohol en gel.
o Cada media hora debo lavarme y desinfectarme las manos.
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Buenas Prácticas de Manufactura – Procesos:
1. Descongelo correctamente cuando:
4. Decido hacer un puré de papas y la leche que utilizo aún no está vencida, pero el
envase está abierto hace una semana. El rótulo aclara que una vez abierta debe
consumirse en 3 días. ¿Qué hago?
8. Si tengo que enfriar todo el relleno que realicé para hacer cinco tartas puedo:
o Esparcir el relleno en grandes placas poco profundas para enfriarlo lo más rápido
posible antes de guardarlo en la heladera.
o Inmediatamente después de la cocción llevarlo a la heladera para que se enfríe
rápidamente.
o Dejarlo en la mesada durante 5 horas hasta que se enfríe para poder rellenar las
tartas.
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9. Si tengo que enfriar el relleno para unas empanadas debo:
15. El termómetro de la cámara de refrigeración dice que tiene una temperatura de 15ºC
(quince grados) ¿qué hago?
16. Debo filetear (cortar) frutillas para utilizar en la decoración de una torta ¿Qué hago?
o Saco las frutillas de la heladera, las enjuago debajo de la canilla y las corto.
o Lavo las frutillas, las sumerjo en agua clorada (con lavandina), las enjuago y luego las
corto.
o No es necesario lavarlas.
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17. ¿Cómo cocino medallones de lomo?
18. Estoy cocinando relleno para ravioles de pollo y verdura. Al terminar de cocinarlo
¿qué hago?
19. Para untar el pan de los sándwiches de miga necesito mayonesa, como no tengo la
cantidad suficiente:
20. Tengo que transportar empanadas cocidas para un servicio de catering pero no
cuento con espacio suficiente en el refrigerador de la camioneta:
21. Recibí carne fileteada para hacer milanesas que se usará durante los próximos 15
días, por lo que la voy a freezar ¿qué hago?
22. Estoy preparando un servicio de 100 porciones de ravioles que tengo congelados
¿Cómo lo hago?
o Los saco del freezer y los dejo en la mesada, unas horas antes para que se
descongelen.
o Los hiervo directamente sin descongelarlos previamente.
o Los pongo cerca del horno para que con el calor se descongelen más rápido.
23. Estoy preparando diez docenas de empanadas. Luego de cocinar el relleno ¿qué
hago?
o Lo dejo en la olla hasta que se enfríe lo suficiente para rellenar las tapas.
o Lo paso a un recipiente plástico y lo dejo sobre la mesada hasta que se enfríe.
o Lo pongo dentro de otro recipiente con agua y hielo (baño de María invertido) hasta
que deje de humear y luego lo coloco en la heladera.
o Lo descarto.
o Lo uso para hacer croquetas.
o Si no tiene mal olor lo uso para una guarnición.
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25. Si tengo que descongelar el freezer:
o Desenchufo el equipo y abro la puerta hasta que el hielo se derrita con los alimentos
en su interior.
o Paso los alimentos a otro equipo y luego lo descongelo, limpio y desinfecto.
o Apoyo los alimentos congelados sobre la mesada mientras se descongela el hielo del
freezer.
26. El plato del día es lomo relleno y ensalada de hojas verdes. Para comenzar la
preparación:
o Retiro los ingredientes del refrigerador, los coloco en una mesada y comienzo a
cocinar.
o Separo los ingredientes colocando en una mesada la carne y lo necesario para el
relleno y en otra mesada las verduras de hoja para sanitizarlas.
o Utilizo la misma mesada y trato de que la carne no toque la lechuga.
o Las saco del freezer y las pongo en una pileta llena de agua tibia para acelerar el
descongelado.
o Las distribuyo sobre una mesada y utilizo un ventilador para que se descongelen más
rápido.
o Las descongelo utilizando el microondas.
28. El encargado de armar las empanadas estornudó sobre el relleno ¿qué hago?
29. Si el pan envasado tiene hongos en un sector bien diferenciado ¿qué debo hacer?
31. Si trabajo solo y tengo que despachar alimento y cobrar ¿qué es lo correcto?
o Usar un guante en una mano para manipular alimentos y la otra sin guantes para
cobrar.
o Lavarme las manos, usar guantes para manipular alimentos y sacármelos para cobrar.
o Usar siempre el mismo par de guantes tanto para cobrar como para manipular
alimentos.
34. Descongelé en el microondas pechugas de pollo crudas, pero no voy a utilizar todas
¿qué debo hacer?:
35. Al verificar latas de tomates encuentro una que esta hinchada ¿qué hago?
o Utilizar un ventilador.
o Fraccionar la preparación en bandejas.
o Dejar la preparación a temperatura ambiente durante 3 horas.
38. Qué clase de contaminación podemos disminuir haciendo una correcta cocción de
los alimentos
o Física.
o Química.
o Biológica.
39. Debe almacenar un alimento recién cocido en la heladera, ¿Qué método elegiría para
enfriarlo lo antes posible?
o Desecho el producto.
o Tengo una semana más para usarlo.
o Lo pruebo para saber si se puede usar.
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42. Es correcto para descongelar un producto
o Pasarlo a la heladera.
o Acercarlo a una hornalla.
o Sumergirlo en agua tibia.
45. Tengo un lomo crudo que descongele en el microondas y no voy a usarlo todo ¿Qué
hago?
46. En la heladera de producto elaborado tengo un recipiente con salsa. En ningún lado
figura la fecha de elaboración ¿qué hago?
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Instalaciones:
1. Si se rompe un tubo de luz que no tiene protección antiestallido y los vidrios caen en
el alimento
o Acero inoxidable.
o Madera.
o Cemento recubierta con azulejos.
o Las puertas deben permanecer cerradas y las ventanas tener malla mosquitera
metálica.
o Las puertas pueden quedar abiertas si hace mucho calor en la cocina.
o En vez de puertas puedo poner cortinas de tela.
15. Si usted debe comprar un pincel para pintar las empanadas con huevo lo compra:
o En la ferretería.
o En un bazar.
o En la librería.
16. Necesitamos una espátula para dar vuelta las hamburguesas de la plancha:
o Debo tener por lo menos tres, una para utensilios y vajilla, una para los vegetales y
otros alimentos, y una para las manos.
o Con dos es suficiente porque las manos me las puedo lavar en cualquiera de ellas.
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o Puedo usar la misma pileta que uso para la vajilla para sanear los vegetales.
o Debo tener cestos diferenciados para los residuos reciclables y los demás residuos.
o Puedo poner los residuos reciclables en bolsas en un rincón.
o El contenedor de reciclables no es necesario que tenga bolsa.
25. Que debo tener en cuenta cuando compro un equipo para utilizar en la elaboración
de alimentos:
26. Si una vez lavada la vajilla no tiene un escurridor con espacio suficiente:
o Utiliza los trapos de piso para colocar la vajilla encima y que absorban el agua.
o Deja la vajilla dentro de la pileta para que se escurra sola.
o Seca la vajilla limpia con papel descartable y la guarda en su lugar.
33. Los recipientes utilizados para guardar los alimentos en la heladera deben ser:
o De materiales aptos.
o De aluminio.
o Envases reciclados.
35. Los cuchillos que se utilizan para elaborar alimentos deben tener:
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37. En un establecimiento en que se manipulan alimentos los pisos deben:
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Almacenamiento:
1. En el depósito de alimentos:
o Ordeno los alimentos según su vencimiento, los que vencen primero van adelante.
o Utilizo veneno en aerosol para combatir las cucarachas.
o Puedo guardar lavandina siempre y cuando esté bien cerrada.
o Debo contar con estanterías de material apto donde acomodar los alimentos.
o Reutilizo envases descartables para tener más ordenada la mercadería.
o Puedo tener estantes de madera amurados a la pared.
o Los saco de la bolsa, los lavo con lavandina y los guardo en la heladera.
o Abro las bolsas para que no tomen olor y las guardo en la heladera.
o Saco los pollos de su bolsa, los coloco en contenedores plásticos cerrados con film y
los guardo en la heladera.
o Las cajas deben apoyarse directamente en el piso para evitar que se junte suciedad
debajo.
o Hay que mantener el orden, lo que primero expira (vence), primero sale.
o Apilar muchas cajas permite dejar libre el camino para mejorar la circulación.
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o Los huevos en sus maples.
o Los cajones de verdura sobre el piso.
11. Acabo de recibir carne envasada al vacío refrigerada ¿cómo debo proceder?
o La trasvaso a bolsas de residuos para que no ensucien con la tierra y las guardo en la
cámara.
o Apilo los cajones en el área de elaboración hasta que se utilicen.
o Pongo los atados de acelga en cajones plásticos y las cubro con film.
o Debe estar ventilado, con buena iluminación, ordenado y sin alimentos sobre el suelo.
o Es conveniente usar desodorantes para tapar los olores desagradables.
o Si está en un sótano no es necesario que tenga ventilación ni barreras físicas que
impidan el ingreso de plagas.
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18. La temperatura del queso fresco debe estar entre:
o Las carnes deben almacenarse en el mismo estante que las verduras crudas.
o Los lácteos se colocan en la parte inferior con los huevos.
o Las carnes crudas deben almacenarse en un equipo de uso exclusivo.
o Los alimentos recién recibidos deben ubicarse detrás de los que ya están
almacenados.
o Los alimentos recién recibidos deben ubicarse delante de los que ya están
almacenados.
o Los alimentos recién recibidos deben apoyarse en el piso cerca de la entrada hasta
que se haga lugar en los estantes donde van guardados.
o Latas de tomate.
o Carnes envasadas al vacío únicamente.
o Latas de dulce de batata abiertas.
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27. En el depósito de alimentos secos puedo:
o Medallones de merluza para freír en el mismo estante que los yogures si están en un
recipiente cerrado.
o Los canelones preparados en el estante de abajo de las botellas.
o Las empanadas ya cocidas en una bandeja con film y etiqueta en el estante de arriba.
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Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
(POES):
1. Luego de elaborar milanesas decido desinfectar con agua y lavandina la mesada:
o Alcohol puro.
o Vinagre.
o Lavandina diluida en agua fría.
o Primero se debe realizar una pre-limpieza, luego una limpieza principal, enjuague,
desinfección, enjuague final y luego secado.
o Primero se deber realizar una pre-limpieza, luego una desinfección, enjuague y
secado.
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o Primero se debe realizar una pre-limpieza, luego una limpieza principal, enjuague y
secado final.
o Limpiar y desinfectar.
o Desinfectar y limpiar.
o Enjuagar con agua potable.
o Limpiar y desinfectar.
o Solamente limpiar.
o Desinfectar y mantener el orden general.
16. Si los productos utilizados para realizar el saneamiento del establecimiento vienen
sueltos y sin rótulo:
o Apoyarlos sobre la mesada de trabajo, retirar la bolsa del interior y limpiarlos con
agua caliente y detergente.
o Retirar la bolsa del interior, volcar los líquidos y sanearlos apoyados sobre el suelo.
o Retirar la bolsa del interior, volcar los líquidos y limpiarlos con una mezcla de agua
caliente y lavandina.
22. Durante la jornada laboral detecto que faltan toallas de papel en el lavatorio del
baño ¿qué hago?
23. ¿Con qué frecuencia se deben limpiar los equipos portátiles como: procesadora,
licuadora, batidora?
24. Hay que limpiar los sanitarios y no se cuenta con los elementos adecuados ¿qué
debo hacer?
25. Si al comenzar la producción detecto un equipo que despide mal olor ¿Qué hago?
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27. La lavandina para desinfectar se utiliza:
29. Cómo debe ser la mezcla de alcohol que utilizo para desinfectar
30. La basura
31. Si desinfecto las mesadas con agua y lavandina y no enjuago ¿qué clase de
contaminación tengo?
o Física.
o Química.
o Biológica.
o Eliminar la suciedad.
o Reducir la cantidad de microorganismos.
o Eliminar la suciedad y los microorganismos.
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36. ¿Cómo se debe utilizar la lavandina para lograr la desinfección?
37. ¿Qué recaudos debe tomar con los químicos que se utilizan para el saneamiento?
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Rotulado:
1. ¿Cómo me doy cuenta que el alimento que estoy comprando tiene un origen
confiable?
o Descartarlos.
o Como están refrigerados puedo consumirlos igual.
o Mezclarlos con crema de leche fresca y utilizarlos.
5. En la lista de ingredientes
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9. Verificando el rótulo de los sándwiches envasados detecto que en el sándwich de
salame figura el mismo RNPA que en el de Jamón cocido; ¿qué hago?
11. ¿Cuáles de estos datos es obligatorio que figuren en el rótulo de los alimentos
envasados?
22. Para qué sirve el N° de Lote que aparece en los envases de los alimentos
o Para poder hacer un seguimiento del producto cuando se detecta algún problema.
o Para saber cuántos productos se vendieron.
o Para nada.
26. ¿Para qué sirven las recomendaciones de uso y preparación que aparecen en los
envases de alimentos?
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o Para saber con qué ingredientes está hecho el producto.
o Sirve para saber que el producto está autorizado por la autoridad sanitaria.
o Sirve para retirar el producto del mercado si hay algún problema.
o Sirve para poder leer el precio en la caja del supermercado.
30. ¿Cuál de estos alimentos puede venir sin rótulo y seguir siendo legal?
o Miel de abejas.
o Lomo fresco refrigerado.
o Lomo envasado al vacío.
31. ¿Cuál de estos alimentos puede venir sin rótulo y seguir siendo legal?
o Berenjenas en escabeche.
o Arrollado de pollo.
o Pata y muslo de pollo frescas.
32. ¿Cuál de estos alimentos puede venir sin rótulo y seguir siendo legal?
33. ¿Cuál de estos alimentos puede venir sin rótulo y seguir siendo legal?
o Caramelos de miel.
o Frutillas frescas.
o Papas fritas congeladas.
34. ¿Cuál de estos alimentos puede venir sin rótulo y seguir siendo legal?
o Hamburguesas.
o Vacío fresco.
o Mayonesa.
35. ¿Cuál de estos alimentos puede venir sin rótulo y seguir siendo legal?
o Escabeche de jabalí.
o Queso sardo rallado.
o Costillitas de cerdo frescas.
37. ¿Cuál de estos alimentos puede venir sin rótulo y seguir siendo legal?
o Chauchas congeladas.
o Cajón de cerezas frescas.
o Pan rallado.
38. ¿Cuál de estos alimentos puede venir sin rótulo y seguir siendo legal?
o Pre-pizzas congeladas.
o Salamines.
o Albahaca fresca.
39. ¿Cuál de estos alimentos puede venir sin rótulo y seguir siendo legal?
o Hielo envasado.
o Medallones de pescado empanados congelados.
o Atados de espinaca fresca.
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Recepción:
1. Marque la opción correcta. En la recepción de alimentos…
o Rechazo los paquetes de galletitas ya que el camión que hacía el reparto también
trasladaba productos de limpieza.
o Recibo crema de leche controlando la temperatura con mis manos.
o Recibo carne envasada al vacío y controlo la temperatura con un termómetro pincha
carne (de vástago).
o Debo contar con canastos plásticos de material apto para poner las frutas y
verduras, descartando los cajones de madera.
o No es necesario tener termómetro, puedo decidir si la temperatura es correcta
tocando la mercadería refrigerada.
o No debe haber puerta de ingreso para facilitar la entrada de mercadería.
o Que la caja del camión esté unida a la cabina del conductor para facilitar el descenso
de la mercadería.
o Que la unidad de transporte de alimentos esté provista de un equipo de frío y se
encuentre separada de la cabina del conductor.
o Que se trasporten los pollos y los quesos frescos juntos para ahorrar en la cantidad
de viajes.
13. Recibo un pack de latas de tomate y detecto que algunas están abolladas ¿qué
hago?:
20. Si el proveedor hace el reparto en una hora donde mi local está cerrado ¿cómo
actúo?
22. En la recepción de bebidas, detecto que un cajón de cervezas tiene botellas que
presentan óxido alrededor de las tapas ¿qué hago?:
o Los acepto porque supongo que fueron lavados para que se vean más blancos.
o Los acepto porque si tienen olor a desinfectante supongo que no estarán
contaminados.
o No acepto el pedido y hago el reclamo al proveedor.
27. Recibo alimentos refrigerados. ¿Cuál de los siguientes debo rechazar por no cumplir
con la temperatura adecuada?
29. En un hospital que tiene su cocina en reparación recibo arroz con leche para servir
de postre ¿A qué temperatura debe estar esta preparación?
o Acepto los alimentos pero los guardo rápidamente en la cámara para que recuperen
frío.
o Rechazo el pedido por no cumplir con la temperatura adecuada para alimentos
refrigerados.
o Acepto el pedido por tratarse de un día de invierno.
o Pesar los alimentos no envasados para comprobar que me entreguen lo que pedí.
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o Apoyar cajones de verduras y cajas de cartón en el piso.
o Dejar la puerta abierta y sin ninguna cortina, para que los proveedores descarguen lo
más rápido posible.
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Plagas:
1. Encuentro excrementos de roedores en el depósito, ¿qué hago?
o Las plagas son fáciles de combatir una vez que ingresan y anidan en el
establecimiento.
o Es conveniente realizar la fumigación durante el horario de trabajo.
o Luego de la fumigación se debe limpiar y desinfectar el lugar.
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9. Tengo muchas moscas en el depósito de residuos
o Coloco malla mosquitera por debajo de las rejillas y en la entrada de los conductos
de ventilación.
o Coloco luces que electrocuten a los insectos en las áreas de trabajo.
o Pongo trapos tapando los espacios abiertos debajo de las puertas.
o Si no veo envases rotos o desperdicios de ratas no debo preocuparme por las plagas.
o Si las moscas están en los contenedores de residuos no hay peligro de
contaminación hacia los alimentos.
o Los desperdicios de aves también pueden transmitir enfermedades, por eso debo
limpiar y desinfectar las mesas de patios, veredas y terrazas.
o Debo contratar una fumigación mensual y cada vez que exista evidencia de actividad
de plagas.
o Debo aplicar venenos cada vez que vea una cucaracha, mosca o rata.
o Debo contratar una fumigación mensual sólo si tengo plagas.
o Higienizo el equipo por dentro y por fuera asegurándome que no haya cucarachas y
realizo una fumigación mensual.
o No hay peligro de contaminación hacia los alimentos.
o Rocío la máquina con aerosol mata cucarachas.
28. ¿Cuál es la razón principal por la que se deben erradicar las plagas de un local de
alimentos?
29. ¿Cómo evito que las palomas ingresen al sector de recepción de la mercadería?
o Con un gato.
o Con un cortinado plástico como segunda barrera cuando la puerta de ingreso se
encuentra abierta.
o Colocando veneno para ratas.
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Gerencia Operativa de Capacitación
Unidad de Coordinación Administrativa
Agencia Gubernamental de Control