FICHA TÉCNICA

ALCACHOFAS EN CONSERVA PAX: COD:

Nº PUNTOS CRÍTICOS
IN CANTIDAD
G
RE
DI OBSERVACIONES
EN
TE
S
1 Alcachofas 6 ud
2 Zumo de limón 1ud
3 Sal 30g
4 Ajos 2 dientes
5 Vinagre de vino blanco 200ml
6 Vino blanco 200ml
7 Laurel 3 hojas
8 Pimienta en grano 10g
9 AOVE c/s
10 Tomillo y romero fresco c/s
11
12
RENDIMIENTO:

DESARROLLO
1- Limpiar y pelar las alcachofas, sacando las hojas duras externas y cortando la parte superior
y el tallo.
2- Cortar por la mitad o en cuartos, y colocar en un recipiente que contenga agua, zumo de
limón y sal.
3- En una media marmita poner a hervir el vinagre con el vino blanco y añadir: el laurel, el
tomillo y romero en rama, los 2 dientes de ajo pelados y los granos de pimienta.
4- Añadir las alcachofas y cocer por unos 10 a 12 minutos a fuego bajo
5- Sacar las alcachofas del fuego, verter en un bol con agua fría y dejar escurrir.
6- Colocar las alcachofas en recipientes esterilizados, junto con los elementos de
condimentación y añadir el agua de cocción sin llegar a cubrir, terminar de cubrir con el aceite.
7- Esperar unos 40 minutos para cerrar los recipientes. Reservar en cámara a 6ºC
8- Es recomendable dejar pasar unos 15 días antes de comer, así se impregnan bien los sabores.
MONTAJE FOTOGRAFÍA
ALÉRGENOS: CONTIENE
SO2 Y
GLUTEN CRUSTÁCEOS HUEVOS PESCADO CACAHUETE LÁCTEOS
SULFITOS
FRUTOS
APIO MOSTAZA SÉSAMO SOJA MOLUSCOS ALTRAMUCES
CÁSCARA