LECTURA: EL PAN Y SU PROCESO DE ELABORACIÓN

Lea el documento mencionado y responda las siguientes preguntas:

1. Describa cómo y en dónde apareció el primer pan fermentado.

2. Describa los pasos previos que se dieron para la obtención de la levadura
de panadería.
3. Escriba la definición de PAN
4. Qué es pan común.
5. Qué es pan especial.
6. Escriba la definición de HARINA, su composición, las proteínas que la
componen y el uso en panificación.
7. Describa el objetivo del uso del agua en panificación.
8. Describa el objetivo del uso de la sal en panificación.
9. Describa el objetivo del uso de la levadura en panificación e indique los
tipos de levadura que se usan.
10. Qué es harina de mucha fuerza e indique cuál es su uso.
11. Qué es harina de poca fuerza e indique cúal es su uso.
12. Describa cuáles son los sistemas de elaboración del pan.
13. Indique los objetivos de cada una de las siguientes etapas del proceso de
panificación:
a. Amasado
b. División y pesado
c. Boleado
d. Reposo
e. Formado
f. Fermentación
g. Corte
h. Cocción
14. Describa detalladamente cuáles son las tendencias actuales en
panificación.