Contenido

1- Introducción
2- Ingeniería de poscosecha
3- Propósitos
4- Diseño y factores de análisis para construcción de estructuras
5- Factores para la conservación de productos agrícolas.
6- Conclusión
7- Bibliografía
 Introducción.

El siguiente escrito se concentrara en dar a conocer, explicar, y resumir la

ingeniería de poscosecha, dando conceptos como aspectos de análisis, factores
de descomposición y pérdidas de los productos agrícolas acompañado por
ejemplos y datos concretos en donde la intención será la de aclarar el tema.
Principalmente los productos a analizar son granos, y algunas hortalizas y frutas.

Contiene también las causas de las pérdidas de productos agrícolas por un mal
manejo, y también los aspectos que hacen posibles las pérdidas de bienes
alimenticos, problemáticas ambientales, y déficit en la competencia con otros
países.
 Ingeniería de poscosecha

La ingeniería de poscosecha, es aquella que tiene como principio usar los

principios de la ingeniería “enfocándose en el manejo, almacenamiento,
conservación, empacado y transporte de productos agrícolas, como su nombre lo
indica posteriormente al periodo de cosecha.” (wikipedia) Para dar un ejemplo de
este problema tan costoso, no solo para el productor. También para el comprador
y el ambiente. Cabe mencionar la cosecha de granos, de los cuales se pierde un
10 % de producción, ese dato aunque es pequeño, en la cosecha de productos
agrícolas es muy grande, pues se producen toneladas de un producto
seleccionado. Este producto es desechado y no es reutilizado, causando graves
daños al ambiente, por los gases que estos emiten en su descomposición.
 Propósitos

La ingeniería de poscosecha tiene como propósito: Conservar la calidad de los

productos agrícolas y reducir las perdidas poscosecha. Estos propósitos son
guiados por una normatividad para productos agrícolas. Las normas dicen que los
procedimientos que se tomen deben siempre tener en cuenta:

- Los requerimientos de calidad estándar ya fijados

- La diversidad en las especidicaciones de calidad
- Mayor requerimiento de uniformidad (mismo tamaño y coloración)
- Énfasis en función al uso final del producto (para que se usara)
- Abrir la posibilidad de que surjan nuevos productos
- La sostenibilidad (a pesar de que pase el tiempo el producto se mentenga
en el mercado)

Calidad de productos agrícolas: la calidad de los productos agrícolas son las

propiedades que posee el producto y la pureza de este (refiriéndose a la reducción
en la pérdida de sus propiedades, como su aroma y sabor propios sin ser
mezclado), el producto tiene que ser fresco y sin ningún tipo de plaga o sobre
maduración.

Perdidas poscosecha: la perdida poscosecha se refiere a la cantidad de

producto que sufre algún daño grave, que modifique excesivamente sus
propiedades o que se desarrolle de forma anormal, este producto “defectuoso” se
desecha y no es apto para fines alimenticos. El gran problema presente en las
perdidas poscosecha no son las pérdidas en sí. El problema radica en que dichos
productos rechazados son totalmente desechados en vez de ser reutilizados.
 Diseño y factores de análisis para construcción de estructuras

En el proceso de construcción de estructuras se fundamenta en los estudios

realizados al producto agrícola y a la maquinaria que será la encargada de llevar a
cabo el proceso de manipulación y acondicionamiento en poscosecha, estos
estudios determinaran las características que debe poseer dicha construcción,
hablando de su estructura se debe mencionar la resistencia que suelo, paredes,
techo, y ventanas deben tener, para soportar el impacto ambiental externo y a su
vez adecuarse a las tecnologías que serán las encargadas de procesar o
conservar el producto. Los estudios y análisis respectivos se dividen en:

- Físicos (forma, tamaño, densidad, porosidad etc.)

- Mecánicas
- Velocidad terminal (en el caso de granos, la velocidad a la cual llegan al
fondo del silo o el contenedor de almacenamiento)
- Térmicas (conductividad, calor latente, calor especifico)

Al hablar de diseño, se consideran los siguientes aspectos:

- Especie de grano
- Contenido de humedad inicial y final
- Contenido de humedad de equilibrio
- Las condiciones del aire ambiente
- Temperatura del aire de secado
- Perdida de presión estática
- Caudal de aire

Las anteriores consideraciones son necesarias para el planeamiento de la

construcción de establecimientos adecuados para la conservación de frutas,
hortalizas, y granos. Sin embargo aparte de estos estudios también se incluye en
el proceso de investigación los Factores para la conservación de productos
agrícolas.

Factores para la conservación de productos agrícolas

Los factores para la conservación de productos agrícolas se dividen en:

A- Factores anteriores a la recolección

B- Factores de recolección
C- Factores posteriores a la recolección

Factores anteriores a la recolección: como su nombre lo indica son los aspectos

a considerar antes de recolectar el producto agrícola, estos factores son:

- Variedad
- Patrón para injertos
- Edad de la planta
- Poda
- Aclareo
- Fecundación
- Tamaño del fruto
- Situación del fruto en el árbol
- Técnica del cultivo
- Riego
- Fertilización
- Tratamientos

Factores de recolección: son aquellos factores que se toman en cuenta al entrar

en el proceso de recolección del producto agrícola. Estas consideraciones son:

- Técnica de recolección
- Índices de madurez (descritos a continuación)
* Madurez fisiológica ( que sigue su proceso de madures después de la
recolección
* Madurez comercial (que no esté muy madura, para que no llegue
estropeada a las cedes comerciales)
* Madurez organoléptica (que mantenga sus características, tales como
olor, sabor, y textura características)
Factores posteriores a la recolección: este tipo de factores se toman en cuenta
durante y después de la recolección, dando referencia principalmente a los
aspectos necesarios para que las propiedades físicas características del producto,
se mantengan lo mas intactas posibles. Los factores son los siguientes:

- Compactación de frutos (evitar colocar mucho peso encima de los

productos)
- Protección del producto (al almacenarlos en empaques poner, protección
para que no se magullen en el transporte)
- Desinfección del producto y el empaque (se utiliza normalmente
formaldehido, tratamiento de aguas, nebulizaciones y desinfección de
equipos para estos procesos)
- Organización individual del producto
- Pre refrigeración del producto

Los factores no controlables son aquellos que favorecen o inciden en la pérdida de

productos agrícolas tales como los fisiológicos (respiración y transpiración), estos
factores son:

- Clima
- Suelo
- Riegos (entendiéndose que en las últimas semanas favorecen la
descomposición interna)
- Tratamientos (fitorreguladores deben anticipar la cosecha de 10 a 15 días
antes de lo normal)

Según (www.angelfire.com) el enfriamiento posterior a la cosecha, retira

rápidamente el calor de campo y prepara al producto para su empaque,
almacenamiento o procesamiento. Un adecuado enfriamiento Poscosecha busca
lograr los siguientes objetivos:
 
 Suprimir la degradación enzimática y reducir la actividad respiratoria.
 Disminuir o inhibir las pérdidas de agua.
 Disminuir o inhibir el crecimiento de microorganismos.
 Reducir la producción de etileno.
 
Además de proteger la calidad del producto, el enfriamiento Poscosecha hace que
el mercado se torne mucho más flexible debido al aumento en el periodo de
almacenamiento que los frutos pueden tener, sin pérdidas de sus características
organolépticas, gracias a esta adecuada práctica. El enfriamiento y
almacenamiento evitará así, la necesidad imperiosa de comercializar este tipo de
productos casi que inmediatamente, obteniendo una forma efectiva de regular el
mercado y el precio del mismo. (Es importante notar que en Colombia, en zonas
no tan cercanas a los principales centros de venta, como Bogotá, Medellín o Cali,
se evidencia una pésima administración del producto; y si a esto añadimos el mal
manejo de los factores precosecha, que por falta de tecnología o por problemas
meramente culturales, sufren en forma más drástica, cultivos como las frutas y
verduras, puntualizaremos sobre las razones que nos llevan a perder casi la mitad
de los productos de este tipo). La elección del método correcto (preenfriamiento o
enfriamiento) depende de varios factores, entre los cuales los principales son:
 
 La naturaleza del producto: Diferentes tipos de productos tendrán
diferentes requerimientos de frío. Por ejemplo las fresas y el brócoli
requieren temperaturas cercanas al punto de congelamiento, mientras que
productos como el tomate, pueden sufrir daños a bajas temperaturas. Así
mismo, hay otros productos que no pueden ser humedecidos y por lo tanto
no se recomienda que en ellos, se realicen preenfriamientos con hielo o con
agua.
 
 Las necesidades de empaque del producto: La elección del método de
enfriamiento depende también de  si el fruto está empacado o no; y si lo
está, si se encuentra en bolsas o en cajas. El diseño en el empaque tiene
efectos en el comportamiento y la velocidad de enfriamiento del método
elegido.
 
 Capacidad de flujo del producto:  Algunos métodos de enfriamiento son
mucho más rápidos que otros. Si el volumen de producto a ser enfriado por
cosecha, por día o por hora es grande, será necesario usar métodos de
enfriamiento más o menos rápidos, para cubrir la producción de estos
volúmenes. Los productos altamente perecederos que tienen una velocidad
alta de respiración, como el espárrago, el brócoli, la espinaca y el maíz
dulce, necesitan una mayor velocidad de enfriamiento, luego tendrá un
requerimiento más alto de refrigeración y el más rápido de los métodos de
preenfriamiento.
 
 Restricciones económicas: Los costos de construcción y operación
varían según los métodos de enfriamiento y generalmente, los costos
iniciales son altos y aún más, cuando la cantidad de fruta a enfriar es baja.
Estos gastos en enfriamiento deben justificarse por altos precios de venta y
algún otro beneficio económico. El uso y elección  del sistema será influido
por la flexibilidad que da al mercado (al tener determinada cantidad de
producto durante un tiempo mayor), la expansión del mercados, las
 distancias mayores de transporte y la capacidad de inversión del cultivador
para  obtener mayores ganancias
Conclusiones

1- Todo procedimiento que busque la conservación y preservación de

productos agrícolas debe tener en principio un análisis completo del
producto a cosechar.
2- Todo proceso de recolección pasa por diferentes etapas, para asegurar el
cuidado del fruto, y con ello la conservación de su frescura y calidad.
3- Al momento de transportar productos agrícolas se debe asegurar la
seguridad del fruto a posibles golpes y fuerzas incidentes que hagan que se
magullen o queden aplastados.
4- Existen factores que no se pueden controlar, pero lo que sí se puede lograr
es una protección de estos impactos, lo importante es tener las bases
informativas concretas que nos guíen hacia una solución eficiente y viable.
 Bibliografía

www.buenastareas.com

www.wikipedia.com

http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/manejo.htm