L A R E V I S TA 1 0 0 % V E G E TA R I A N A

Revista de la Unión Vegetariana Española

www.unionvegetariana.org
P.V.P.: 3,80 euros

egetus
Número 17 - Agosto 2011

Represión al movimiento animalista

animalista

Efecto proinflamatorio de carne,

pescado y lácteos
lácteos

Sobrepeso y obesidad

Bebidas refrescantes
 sumario Acuerdo con Citymar Hoteles .................................3
Efecto proinflamatorio de carne,
pescado y lácteos ..........................................4
Reseñas destacadas de estudios científicos ...............7
Noticias breves / Noticias del mundo alternativo ......8
Nuevas tiendas vegetarianas ..................................10
Entrevista a Daniel Tapia ........................................12
Deportistas vegetarianos de la UVE ......................14
El rincón del Tito ...................................................16
Nuevas Guías Dietéticas ........................................18
A vueltas con el omega-3 .......................................19
Cocina verde: Bebidas refrescantes ........................20
Represión al movimiento animalista .......................24
Campañas ...............................................................26
La UVE y la colaboración europea ........................29
Sobrepeso y obesidad ............................................30
Cuaderno de viaje: Perú y Panamá .........................32
Lecturas .................................................................34
5º Congreso Vegetariano de la UVE .....................35
Vegetarianos famosos ............................................38

Colaboradores:
Frederic Vinyes
Jean-Claude Juston
Javier Apellániz
Elena Torres
Javier Moreno
Andrés Guerrero
Markus Keller
David Román
editorial
Maquetación: Estimados amigos:
David Román
Foto de portada: Tras un ajetreado inicio de año, cargado de eventos y proyectos, llega este
Altea desde la Serra Gelada nuevo número de Vegetus, con algo de retraso respecto a lo que hubiéramos
deseado, pero aquí está, con idénticas aspiraciones divulgativas.
Impresión:
En este número ofrecemos como siempre las novedades más relevantes para
Cevagraf, S.C.C.L. - Rubí (BCN)
nuestro colectivo, así como las aportaciones de nuestros colaboradores habituales.
www.cevagraf.com
Añadimos a ello algunos materiales sobre el interesante y prometedor proyecto de
Dep. legal: B-53594-2008
colaboración europea en el que estamos embarcados, que nos permitirá adoptar
una nueva dimensión en nuestra actividad gracias a las aportaciones de otros cole-
Impreso en papel reciclado
gas y asociaciones hermanas de otros países de nuestro entorno.
En la sección deportiva, que ya se ha convertido en algo habitual, incluimos una
Las opiniones expresadas por entrevista a Daniel Tapia, veterano deportista vegetariano, así como las reseñas del
los colaboradores son del propio
autor y no necesariamente
grupo de montaña que ha empezado a funcionar en Madrid.
representan a toda la No podíamos dejar fuera la presión que está recibiendo el activismo animalista
Unión Vegetariana Española.
en nuestro país. Cuando estalló el caso de Austria, no podíamos imaginar que algo
Se autoriza la reproducción de los así sucediese en nuestro país, pero aquí lo tenemos. Desde aquí enviamos nuestra
artículos publicados, siempre que solidaridad a los afectados, confiando en el restablecimiento de su dignidad.
se respete la integridad del contenido,
indicando la fuente y el autor. Saludos y salud,
David Román
La UVE se reserva el derecho a Presidente de la Unión Vegetariana Española
publicar las colaboraciones uve@unionvegetariana.org
íntegra o parcialmente.

egetus
La UVE es miembro de:
- Agosto 2011

Unión Vegetariana
Internacional (IVU)
Unión Vegetariana
Revista de la Unión Vegetariana Española
VEGETUS

Europea (EVU)
Número 17 - Agosto 2011

2 Unión Vegetariana Española (U.V.E.) Apartado de Correos 348 03800 Alcoy (Alicante)
www.unionvegetariana.org info@unionvegetariana.org
 Tras el acuerdo con la UVE,
Citymar Hoteles ya ofrece platos
vegetarianos en sus tres hoteles de alta gama
Citymar Saludable en Gran Hotel Almería:
Especial Vegetarianos
Platos Vegetarianos a su disposición en Citymar Gran Hotel Almería y
Restaurante Gran Hotel Selección:
- Crema de Trigueros, Compota de Peras y Chips de Alcachofas al
Aceite de Piñones: 9,00 €
- Ensalada de Crudites, Rúcula, Mango y Suave Crema de
Guacamole: 9,00 €
- Pimientos Rellenos de Arroz Basmati, Hortalizas Asadas con
Salsa de Tomate Natural y Salvia: 12,00 €
- Manzanas Asadas Rellenas de Sorbete de Limón y Sopa de
Frutas de Temporada: 5,00 €
Reserve su mesa en el Tlf. 950 23 80 11 o en el email reservas.gha@grupocitymar.com

Citymar Saludable en Hotel Bellavista, Roquetas de Mar:

Especial Vegetarianos
Platos Vegetarianos a su disposición en Hotel Citymar
Bellavista, Roquetas de Mar:
- Gazpacho de Cerezas con Espuma de Parmesano y
Aceite de Cebollino.
- Ensalada de Aguacate y Fresas con Aroma a
Hierbabuena y Reducción de Módena.
- Calabacín Relleno de Hongos sobre Compota de
Orejones y Piquillos.
- Natillas de Maíz Crujiente de Kikos.
Reserve su mesa en el Tlf. 950 18 44 00 o en el email reservas.bellavista@grupocitymar.com

Citymar Saludable en Hotel San Antón, Granada:

Especial Vegetarianos
Platos Vegetarianos a su disposición en Hotel Citymar San Antón,
Granada:
- Ensalada de Nuestra Costa Tropical con Brotes Tiernos: 10,50€
- Crema de Calabacín con Almendras Tostadas y Daditos de
Queso Fresco: 5,00€
- Salteado de Verduritas de la Vega y Romescu de Aceite de
- Agosto 2011

Sésamo: 12,50€
- Canelones de Piña Caramelizada sobre Leche Rizada: 5,50€
VEGETUS

Reserve su mesa en el Tlf. 958 52 01 00

o en el email reservas.sananton@grupocitymar.com

3
 Efecto proinflamatorio
de carne, pescado y lácteos
por Frederic Vinyes

En los años 40 del siglo XX se describe la pre- Recientes investigaciones realizadas en este
sencia de un glúcido de 11 átomos de carbono siglo por el profesor Varki y colaboradores (publi-
en el cuerpo humano, cuyo nombre químico es cadas en la revista científica americana PNAS)
el de ácido N-acetil-neuramínico (abreviadamen- revelaron con sorpresa la presencia de Neu5Gc
te: Neu5Ac), también denominado ácido siálico. en células humanas que, como sabemos, estas
En los años 60 se empezaron a conocer otros no podían fabricar. ¿Cuál podría ser, entonces, su
derivados del ácido neuramínico, es decir, diver- procedencia? Sin duda alguna, el consumo de
sos ácidos siálicos. Actualmente se conocen unos alimentos ricos en esta sustancia, como son prin-
50 diferentes, que sólo se hallan presentes en el cipalmente las carnes de mamíferos, el pescado
reino animal. El organismo humano sintetiza 3 y los productos lácteos. Cuando se toman estos
ácidos siálicos diferentes, siendo el más común alimentos, el organismo humano elimina buena
el Neu5Ac. parte del Neu5Gc ingerido, pero un pequeño por-
Los ácidos siálicos suelen presentarse conjuga- centaje queda retenido en la superficie celular.
dos (unidos) a proteínas y a lípidos, integrados De hecho, se han detectado pequeñas cantidades
en la superficie celular y, también en forma libre, de Neu5Gc en tejidos considerados “sanos”
en secreciones y tejidos orgánicos. En la superfi-
cie celular intervienen en los sistemas de inter-
comunicación y regulación del crecimiento celu-
lar, así como en los procesos celulares de reco-
nocimiento de elementos propios o extraños, por
parte del sistema inmunitario.
Años más tarde, el profesor Ajit Varki y su
equipo de investigadores de la Universidad de
California en San Diego observaron en la sangre
y en tejidos humanos la ausencia de un ácido
siálico, concretamente, el N-glicolil-neuramínico
(Neu 5 Gc), que sí que se encontraba, en cam-
bio, en el resto de mamíferos, primates incluidos.
En 1998, científicos japoneses descubrieron
que para que el organismo animal pudiera sin-
tetizar Neu5Gc se precisa la presencia de una
enzima (hidroxilasa) producida por un determi-
nado gen. Resulta que hace unos 3 millones de
años se produjo una mutación genética en
nuestros remotos ancestros (prehomínidos) que
dejó inactivo este gen y que, por ello, nuestras
células se ven incapaces de poder producir
- Agosto 2011

Neu5Gc. De hecho, fue la primera diferencia

bioquímica relevante detectada entre humanos
y chimpancés.
VEGETUS

4
(vasos
sanguí-
neos,
células
mucosas).
Sucede enton-
ces que, al ser
reconocido por
nuestro sistema
inmunitario como
una sustancia extraña,
produce anticuerpos
(detectados en sangre) contra el
Neu5Gc incorporado, lo que da lugar a una
reacción inflamatoria.
De todo ello se deduce que el consumo conti-
nuado de estos productos (carne, pescado, lácte-
os) favorece la instauración de reacciones infla-
matorias crónicas en el organismo, lo que supo-
ne el desarrollo y empeoramiento de las muchas
enfermedades que presentan un componente
inflamatorio.
La capacidad de captación de Neu5Gc por
parte de las células humanas se ha observado
incluso colocándolas en el interior de un tubo de
ensayo. Incluso un grupo de los investigadores
dirigidos por el profesor Varki decidieron tomar un
concentrado de carne de cerdo (rico en Neu5Gc)
y analizar la presencia de esta sustancia en sus
propias orinas, sangre, suero sanguíneo, cabellos
y saliva. Al cabo de poco, ya se podía detectar la
presencia de Neu5Gc en ellos y, sólo después de
2 o 3 días de haber tomado el concentrado de
carne, las cifras de esta sustancia habían dismi-
nuido, aunque todavía se podían descubrir.
Uno de los argumentos expuestos para tran-
quilizar a la opinión pública sobre la magnitud
de la noticia es la de suponer que los miles de
años que los seres humanos han estado comien-
do carne podría haber creado un cierto grado de
toleran-
cia entre
sus consu-
midores.
Suposición,
de todos
modos, no
demostrable, por lo
que existe un cierto
grado de preocupa-
ción entre los investigado-
res ante el hecho de que el
consumo frecuente de carne
a lo largo de la vida podría ser un factor agra-
vante de la salud en la vejez.
Estudios científicos de los últimos años han
puesto de manifiesto que un cáncer puede desa-
rrollarse a partir de una inflamación crónica. No
debe sorprender, pues, el hecho de que los teji-
dos cancerosos presenten cantidades elevadas
de Neu5Gc, en comparación con los tejidos con-
siderados sanos. Incluso se han hecho pruebas
con animales de laboratorio, provocándoles un
cáncer y manipulándolos genéticamente para
que no produjeran Neu5Gc y que, por lo tanto,
su organismo la considerara como una sustancia
extraña (al igual que sucede con los humanos).
El resultado fue que la presencia de Neu5Gc
aceleraba el crecimiento tumoral.
Hay que saber también que el contenido de
Neu5Gc varía entre los diversos alimentos de ori-
gen animal. Las siguientes cifras aproximadas,
pero muy orientativas, se refieren a microgramos
de Neu5Gc, en función de la ingesta diaria habi-
tual de los siguientes alimentos:
- Agosto 2011
Carne de vacuno (10.000); Carne de cerdo,
cordero y queso de cabra (5.000); Salmón (800);
Productos lácteos vacunos (600-700), excepto la
mantequilla (40-50); Pollo, pavo, atún, bacalao
VEGETUS
(20-30) y hortalizas, frutas y legumbres (0).
5
 El consumo de carne de una persona occidental
a lo largo de su vida queda reflejado en un estudio
realizado (probablemente) en países anglosajones,
según el cual, una persona de 72 años ha consu-
mido una cantidad de carne y pescado equivalente
a: 11 vacas, 3 corderos, 23 cerdos, 45 pavos,
1100 pollos y unos 400 kg de pescado.
Al problema pro-inflamatorio, creado por el
Neu5Gc, hay que añadirle otro efecto pro-infla-
matorio originado por el tipo de alimentación
occidental más habitual. Concretamente, el debi-
do a un exceso de ácidos grasos esenciales
omega-6, en comparación con los omega-3, en
la dieta. La relación entre los omega-6 y los
omega-3 existente en la alimentación de nues-
tros ancestros paleolíticos fue, durante muchos
milenios, de uno a uno. También se considera
aceptable una proporción de 4 a 1 a favor de los
omega-6, ya que es la proporción en la que se
hallan estos ácidos grasos poli-insaturados en la
leche materna. El problema es que analizando
los alimentos consumidos en tiempos más
recientes la proporción omega-6 / omega-3
asciende de 10/1, a 20/1 o incluso alcanza cifras
mayores. Los ácidos grasos omega-6 se encuen-
tran en gran abundancia (en comparación con
los omega-3) en granos, semillas (girasol, maíz,
- Agosto 2011
VEGETUS
6
sésamo, cereales, etc.) y sus aceites. Excepción
hecha de las semillas de lino (y su aceite), donde
dominan los omega-3, y el aceite de oliva, donde
dominan los ácidos grasos mono-insaturados y
hay muy poca cantidad de omega-6 y omega-3.
También hay predominancia de omega-6 en la
carne de los animales domésticos alimentados
con grano y sus derivados (pienso). El exceso de
omega-6 en el organismo humano induce y favo-
rece las reacciones de tipo inflamatorio que agra-
van las enfermedades crónicas más comunes en
el mundo occidental: enfermedades cardiovascu-
lares, trastornos vasculares cerebrales, el cáncer,
las artritis, e incluso, la enfermedad de Alzheimer.
La carne contiene, además, grandes cantida-
des de ácido araquidónico. Este ácido graso, en
cantidades importantes, fomenta el desarrollo de
procesos de tipo inflamatorio. Los productos que
contienen una mayor cantidad de este ácido son:
la grasa de cerdo (1.700 mg), el hígado del
cerdo (870 mg), el hígado de ternera (352 mg) y
la yema de huevo (297 mg).
Otro motivo más para decantarse hacia una
dieta vegetariana.
Frederic Vinyes
Médico y autor del libro:
“¿Carne? No, gracias”
 Reseñas destacadas de estudios científicos
por Frederic Vinyes

LAS DIETAS BAJAS EN CARBOHIDRATOS, CON UNA ELEVADA PROPORCIÓN

DE PROTEÍNAS ANIMALES, ELEVAN LA MORTALIDAD
Un estudio del Veterans Affaire Medical Center ha puesto de manifiesto que una dieta baja en carbohidratos con una
elevada proporción de grasas y proteínas animales (Low-Carb-Diet), eleva la mortalidad en un 23 %, en su conjunto. Por su
parte, el riesgo de morir por cáncer se elevó a un 28 %.
Para realizar este estudio se consultaron datos de 130.000 personas relacionadas con profesiones sanitarias, en un
periodo de tiempo de por lo menos 20 años. En cambio, una dieta de este tipo con una elevada proporción en proteínas
vegetales redujo el riesgo de mortalidad a un 20 % y el riesgo de padecer una enfermedad cardio-vascular a un 23 %. Los
resultados de esta investigación muestran que la toma de una alimentación rica en proteínas y grasas de origen animal
resulta perjudicial para la salud. Estos mismos macronutrientes reducen la mortalidad cuando son de procedencia vegetal.
Referencia: WebMD Health News, by Jennifer Warner, Sept. 7, 2010: Low-Carb Diets based on meat protein rather
than vegetable protein may raise death risk, study finds

LOS VEGETARIANOS ADJUDICAN MÁS

EMOCIONES HUMANAS A LOS ANIMALES

El European Journal of Social Psychology publicó un estudio realizado por

científicos de la Universidad de Bonn (Alemania). Se ofreció unos cuestiona-
rios, tanto a vegetarianos, como a no-vegetarianos en los que tenían que mar-
car, según una escala, si determinadas emociones eran propias, tanto de per-
sonas, como de animales o sólo de las personas.
Entre los vegetarianos se observó una mayor proporción de personas que
atribuían emociones comunes entre personas y animales, sobre todo en aque-
llos animales (ganado) destinados a su utilización alimentaria. Entre los omní-
voros, suele predominar la opinión de que los animales carecen de ciertas
particularidades que se atribuyen únicamente a las personas. Modelo de opi-
nión que se usa con frecuencia para justificar psicológicamente las matanzas
en las guerras, con la excusa de que ciertos grupos humanos carecen de cier-
tas características propias del grupo propio.

Referencia: www.scinexx.de , 24-08-2010

LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 NO ACTÚAN SOBRE EL CEREBRO

Se viene afirmando desde hace tiempo que los ácidos grasos omega-3 son buenos para el cerebro y que son importan-
tes para evitar un deterioro notable de la memoria. En un estudio realizado en la Gran Bretaña participaron 867 personas
entre 70 y 80 años, a los que se les administró ácidos grasos omega-3 a grandes dosis, en forma de cápsulas de aceite de
pescado, mientras un grupo de control recibía también cápsulas pero con un preparado placebo.
Al principio y al final de este estudio, que duró 2 años, se valoró la capacidad cognitiva de todos los participantes
mediante una serie de tests estandarizados para medir la capacidad de memoria y la concentración mental.
- Agosto 2011

Al cabo de estos 2 años, los participantes que tomaron el aceite de pescado presentaron en su organismo unos niveles
de omega-3 claramente más elevados que los del grupo de control. A pesar de ello, tal diferencia no influyó sobre las capa-
cidades cognitivas de ambos grupos, pues no se vio ninguna diferencia en los resultados, ni ningún signo de mejora en tales
capacidades en los que estuvieron tomando las cápsulas de omega-3.
VEGETUS

Referencia: Scinexx.de: Omega-3-Fettsäuren wirken nicht fürs Gedächtnis; 23-04-2010

7
 EL 62% DE LOS ADULTOS ESPAÑOLES
TIENE EXCESO DE PESO
Según los resultados del “Estudio de Nutrición y Riesgo
Cardiovascular en España” (Enrica), presentado el 11 de
julio en Madrid, la obesidad es un problema de salud muy
frecuente en nuestro país. El 62% de la población tiene un
peso por encima de lo recomendable. En concreto, el
39% tiene sobrepeso, es decir, un índice de masa corpo-
ral (IMC) entre 25-29,9; y el 23% es obesa, con un IMC
superior a 30. La tasa de obesidad es mayor en hombres
que en mujeres y aumenta con la edad. Estos datos son
consecuencia, en parte, del sedentarismo, ya que se
dedican 14 horas semanales a ver la televisión y otras
15 horas adicionales a la butaca o al sofá en actividades
como leer o, más asiduamente, dormitar.
Además de esto, el estudio concluye que uno de cada
dos adultos sufre hipercolesterolemia y sólo la mitad lo
sabe. De ellos, el 42% está tratado con fármacos para
reducir el colesterol. (...) Otros de los puntos destacables
son el tabaquismo, que sigue siendo muy elevado en
España, y la hipertensión. El 28% de los adultos fuma y el
25% es fumador pasivo. Además, el 33% de la población
española sufre hipertensión. (...)
Fuente: Boletín “Mi herbolario”, julio 2011

NOTICIAS breves CATARATAS Y

PRODUCTOS ANIMALES
Comer productos animales
CARNES PROCESADAS, ASOCIADAS A CÁNCER aumenta el riesgo de cataratas, según
un nuevo estudio. Según los datos de
Las carnes procesadas están tan fuertemente asociadas al cáncer colorectal 27.670 participantes de el estudio
que nadie debería comerlas jamás, según un nuevo informe del Fondo Mundial europeo EPIC-Oxford, la ingesta de
para la Investigación del Cáncer. El informe - el más exhaustivo realizado jamás carne estaba directamente asociada
sobre el cáncer colorectal- encontró que este tipo de cáncer es extremada- con dicho riesgo. Tras ajustar diver-
mente evitable. ¿Cómo se elimina este riesgo? Despidiéndose de las carnes sos factores como la edad y el taba-
procesadas (esto incluye el bacon y las salchichas, pero también los fiambres) co, observaron que cuanto mayor
y dando la bienvenida a frutas y verduras. era el consumo de carne, mayor era
Estos hallazgos reafirman los resultados de otro importante informe de 2007 su riesgo de cataratas. El grupo de
emitido por la misma organización, que mostró pruebas “convincentes” de que participantes que seguía una dieta
la carne roja y las carnes procesadas incrementaban el riesgo de cáncer colo- vegana reducía su riesgo de cataratas
rectal. Los resultados de otros 10 nuevos estudios de cohortes fueron añadi- en un 40%, mientras que los vegeta-
dos a los 14 estudios incluidos en el informe de 2007. Este nuevo informe tam- rianos lo reducían en un 30%.
bién eleva la categoría de los efectos protectores de la fibra de “probables” a Appleby PN, Allen NK, Key TJ. Diet,
“convincentes”. vegetarianism, and cataract risk. Am J
Clin Nutr. Published ahead of print
World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Continuous March 23, 2011. doi: 10.3945/
Update Project Interim Report Summary. Food, Nutrition, Physical Activity, and the
ajcn.110.004028.
Prevention of Colorectal Cancer. 2011.
Fuente: PCRM (www.pcrm.org)
Fuente: PCRM (www.pcrm.org), 24-5-2011 30-3-2011

DESASTRE DE FUKUSHIMA: cas cortas y se quedan en el mismo territorio, como el

RADIACIÓN EN EL PESCADO
El radiobiólogo del Consejo Superior de Investigaciones
Científicas (CSIC) Eduard Rodríguez Farré asegura que de
momento en España no debemos preocuparnos por la
radiación que llega desde el aire. El problema, según
Rodríguez Farré, lo tendremos con el pescado por la
radiación que se está expandiendo por el mar, las migra-
ciones de los peces y la movilidad de los pesqueros
- Agosto 2011
cesio en el agua de Tokio, si no tenemos en cuenta las
exportaciones. Las cadenas largas marinas empiezan en el
agua, las moléculas contaminadas del agua pasan al planc-
ton, del plancton puede pasar a los invertebrados, de los
invertebrados puede pasar a los vertebrados, de los verte-
brados a los vertebrados carnívoros. Además las canti-
dades se magnifican porque estos seres las van acumulan-
do y lo concentran. Los peces grandes como el atún o el
pez espada concentran cantidades muy grandes de estos

españoles. (...) contaminantes. Encima muchos de ellos son migratorios y

no sabes nunca dónde han estado. (...)
Pero el problema no es lo que exporta Japón, sino que lo
que se está vertiendo en el mar se incorpora en las lla- Fuente: La Vanguardia, 21/04/2011
VEGETUS

madas cadenas tróficas largas. En tierra son cadenas trófi-

8
Contactos veganos:
La cadena "Loving Hut" está crecien-
do en España con comidas veganas
en el centro de las ciudades más
importantes:
Madrid: Calle de los Reyes, 11
Valencia: Calle Conde de Altea, 44
Málaga: Calle Peregrino, 2
Marbella: Avenida Miguel Cano, 11
Barcelona: Cat Bar, Carrer Bòria, 17
08003 Barcelona. www.catbar.es
www.ojosveganos.com
www.defensaanimal.org
www.myspace.com/fieltrorosaroja
www.ecologicoyartesano.com
Recursos en internet:
www.etselquemenges.cat
La primera revista digital de salud y
nutrición en catalán.
www.dolcarevolucio.cat/es
vivenverde.blogspot.com
Tiendas:
Ekotienda AL ALBA (socios de UVE)
C/. Fundación Jado, nº 8
48950 Erandio (Bizkaia)
Tel.: 944038490
La Reverde, Cooperativa de produc-
ción y consumo de productos ecoló-
gicos, locales y artesanales.
C/. Rui López, 17
11402 Jerez de la Frontera (Cádiz)
Tel.: 956 338 083 www.lareverde.org
La Almáciga, fruta y verdura ecológi-
ca de alta calidad.
C/.Séneca, 5. 11202 Algeciras (Cádiz)
Tel.: 956 667 653
www.frutasyverdurasecologicas.es
Cursos de cocina:
Curso intensivo de formación en cocina vegetariana
y vegana para principiantes.
Impartido por Jean-Claude Juston.
Fechas: 4 Y 5 de noviembre de 2011
Lugar: Hotel Rural San Roque, en Pitres (Granada), en el
corazón de las Alpujarras. www.hotelruralsanroque.com
Duración: 3 horas cada día.
Precio: 65 euros. Mínimo 6 personas.
Información e inscripciones escribiendo a:
atelier.mecina@gmail.com
noticias del
M U N D O A LT E R N AT I VO
por Jean-Claude Juston
Restaurantes:
Torremolinos: Creperie Le Bistro, Avenida de España, 17. 29620 Torremolinos
(Málaga). Tel.: 644028638. Aunque no es enteramente vegetariano (90%) inclu-
ye muchas opciones veganas.
Madrid: Crucina. Divino Pastor, 30 (Malasaña), Madrid. Tel.: 914453364
El primer restaurante crudivegano de Madrid. www.facebook.com/crucina
Barcelona: Teresa Carles, C/. Jovellanos, 2. 08001 Barcelona. Tel.: 93 317 18 29
www.teresacarles.com
Barcelona: Aguaribay, bar i menjar vegetarià (socios de UVE). C/. Ramón Turró,
181, Poblenou, Barcelona. Tel.: 93 300 37 90. www.aguaribay-bcn.com
www.facebook.com/pages/aguaribay-bar-i-menjar-vegetarià/114478655259657
Proyecto para crear un restaurante de alta cocina dietética:
El chef y asesor culinario marsellés Bernard Benbassat, que vive en Barcelona
desde hace casi treinta años, tiene previsto abrir en diciembre un restaurante en
el centro de esta ciudad, dedicado a la alta cocina dietética, según han publica-
do diversos medios. "Contará con dos espacios diferenciados, ambos basados en
el mismo tipo de cocina, pero uno con un menú más asequible y otro más gas-
tronómico".
En su cocina, en la que se combinarán los principios de la macrobiótica con los
del vegetarianismo, el cruditismo y otras disciplinas, no entrarán los lácteos, los
productos refinados, los alcoholes fuertes (sí el vino y la cerveza) y la mayoría de
las carnes. Desaparecerá el azúcar, pero entrarán edulcorantes naturales, así
como algunos aditivos. Se ocuparán de los postres los propietarios del restauran-
te Espai Sucre, “que aquí trabajarán sin azúcar”. Considera este chef que, en un
futuro, la gastronomía dietética prosperará tanto que, en diez años, se habrá
creado una tradición de la que ahora mismo se carece. "Entonces nos pregunta-
remos cómo podíamos cocinar sin una serie de ingredientes que hoy cuesta
encontrar y que ya serán normales". Su participación en el reciente congreso
gastronómico de Girona es una muestra, según afirma, de que "poco a poco
vamos tomando conciencia de que somos lo que comemos".
Fuente: www.miherbolario.com, 15-03-2011
Campamentos/turismo rural:
Bioaventura
Campamentos de verano para niños y adolescentes que com-
binan sostenibilidad y ecologismo con disfrute personal y gru-
pal. Cocina casera con menú vegetariano.
www.bioaventura.com info@bioaventura.com
Tel.: 678.642.184 / 622.066.462
- Agosto 2011
La Fuente del Gato
Hotel rural vegetariano, en Olmeda de las Fuentes (Madrid),
dirigido por Ana Moreno.
VEGETUS
Tel.: 91.873.65.78 www.lafuentedelgato.com
9
 Nueva tienda vegetariana
en Valencia
A finales del año pasado abrimos
en Valencia Gaia Vegana, la primera
tienda totalmente vegetariana de
Valencia. El proyecto nació con la
ilusión de trabajar para los ideales de
uno mismo, ofreciendo un amplio
abanico de posibilidades al consumo
responsable.
El consumo ético es la base de
la tienda, por lo que se ofrecen pro-
ductos no derivados de la explota-
ción animal, productos ecológicos y
productos de Comercio Justo.
Nuestra filosofía es la del consumo
responsable, por lo que la tienda
invita a los consumidores a comprar
productos de los tres aspectos men-
Embutidos veganos
- Diciembre 2008
VEGETUS
10
cionados, sabiendo que incidiendo
en uno de ellos también influimos en
los otros dos. Así, por ejemplo, con-
sumiendo un producto vegano sabe-
mos que es positivo para el Medio
Ambiente porque supone una reduc-
ción del consumo de carne (ya que
la industria cárnica es especialmente
contaminante y derrochadora de
recursos como el agua y la tierra fér-
til); también ejerce un efecto positivo
sobre las comunidades humanas, ya
que la reducción de la demanda de
grano para alimentar al ganado, per-
mitiría usar ese grano para la ali-
mentación humana. Actualmente,
algunos países del tercer mundo se
ven obligados a exportar hasta un
60% de su pro-
ducción de cerea-
les para alimentar
al ganado del pri-
mer mundo,
mientras que
parte de su pobla-
ción humana
muere de ham-
bre. Y, por último,
evidentemente
supone un consu-
mo ético al no
colaborar con la tortura y muerte de
animales.
La tienda también quiere ser un
centro de reuniones y reflexión, en la
que, aparte de otras actividades, se
proponen talleres de cocina vegana
o preparaciones de actos pacíficos
como manifestaciones o “performan-
ces” de protesta por la explotación
animal.
Algunos de los artículos que se
pueden encontrar en Gaia Vegana
son: quesos y embutidos veganos;
salchichas y hamburguesas veganas;
“carne picada” vegetal. Somos pione-
ros en Valencia en artículos veganos
congelados, como la “carne” vegetal
mencionada o los helados veganos.
Además de veganos, algunos de
estos helados son ecológicos, lo que
añade una calidad y sabor extra.
También somos los únicos de
Valencia en tener piensos veganos
para perros y gatos así como repos-
tería vegana, sin huevo ni leche.
Además, disponemos de vinos ecoló-
gicos y veganos.
Y cómo no, los clásicos: desde la
soja texturizada ecológica, hasta los
yogures de soja bio, pasando por
una gran variedad de bebidas vege-
tales también ecológicas. No nos
olvidamos de la alimentación para
celíacos ni de los productos para
bebés sin lactosa.
Helados veganos
y ecológicos
 En la parte de Comercio Justo,
incidimos en el café e infusiones, la
mayoría de ellos ecológicos. También
disponemos de artesanía libre de
explotación laboral. Con la venta de
productos de Comercio Justo colabo-
ramos en el mantenimiento económi-
co de las comunidades de los pueblos
del sur asegurando un sueldo sufi-
ciente para que las familias puedan
proporcionar educación a sus hijos y
tener una seguridad en su vejez.
La tienda se complementa con Runners, donde podéis pedir vuestras
herboristería y cosmética de marcas camisetas.
ecológicas. Los productos son vega-
nos y no testados en animales.
Gaia Vegana
También tenemos un centro de C/. Almassora, 47
terapias naturales: masaje aromate-
46009 VALENCIA
rapéutico; reflexología podal; Rei-ki;
Tel. 96 366 51 33
Flores de Bach; etc.
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Y para los corredores de la UVE:
Gaia Vegana se constituye como http://www.facebook.com/group.php?
centro en Valencia de los Veggie gid=167417116605272&ref=ts

Nueva ecotienda vegetariana

en Pozuelo de Alarcón (Madrid)
Los vecinos de Pozuelo de resto de Europa, que toma como así como aquellos que padecen
Alarcón (Madrid) cuentan desde base una amplia variedad de produc- algún tipo de intolerancia, y, en defi-
ahora, muy cerca de sus casas, en la tos totalmente libres de abonos quí- nitiva, de todos aquellos que quieren
zona comercial de Avenida de micos, pesticidas, conservantes u cuidarse y cuidar el medio ambiente,
Europa, justo detrás de la iglesia de otro tipo de elemento que merme el que apuestan por una alimentación y
Santa María de Caná, con la primera poder nutritivo de los alimentos o un modo de vida en consonancia
y única tienda totalmente ecológica que pueda contribuir al deterioro del con su entorno.
del municipio: Esencia Ecotienda medio ambiente. Como resultado se
Vegetariana. Allí pueden encontrar obtienen productos de inmejorable
todos los productos de alimentación Esencia Ecotienda Vegetariana
sabor y calidad, alimentos sanos y
de su día a día: todo tipo de legum- C/. Grecia, s/n (esquina Atenas 2),
respetuosos con el medio ambiente.
bres, verduras, cereales, semillas, detrás de Santa María de Caná
bebidas vegetales, productos infanti- Esencia Ecotienda Vegetariana 28224 Pozuelo de Alarcón (Madrid)
les, algas, repostería, postres, com- pretende cubrir las necesidades del Tel. 91 7150857
plementos, alimentos para intoleran- consumidor vegetariano y vegano, www.tiendaesencia.com
tes, deliciosas proteínas
vegetales como hambur-
guesas, salchichas,
embutidos, escalopas,
nuggets, quesos y patés
(todos ellos de origen
100% vegetal); cosméti-
ca ecológica y mucho
más. Esencia también
ofrece la posibilidad de
realizar pedidos a domi-
cilio a través de su Web
www.tiendaesencia.com
a los vecinos de Pozuelo
y alrededores.
- Agosto 2011

Poco a poco se está

imponiendo en España
una nueva manera de
concebir la alimentación,
VEGETUS

muy implantada ya en el

11
 Entrevista a
Daniel Tapia
Tras dos entrevistas dirigidas a conocer a celebri-
dades deportivas que han dejado su huella en el
panorama internacional, vamos ahora con todo un
veterano tanto en lo deportivo como en su compro-
miso con el vegetarianismo. Se trata de Daniel
Tapia, salmantino de 65 años que ha dedicado su
vida a la docencia, es un corredor popular que
comenzó a interesarse por el vegetarianismo allá
por el año 1978 y que es campeón de España de
maratón M65 al vencer en esta categoría en la
XXVII Maratón de Sevilla.
- Agosto 2011
VEGETUS
12
Pregunta: Hola Daniel, creo que tu interés por
retomar el deporte y de decidirte por el vegetaria-
nismo son casi coincidentes. ¿Cuáles fueron tus
motivaciones?
Respuesta: Siempre me ha gustado hacer
deporte. A los doce años fui a estudiar a un cole-
gio de Palencia donde los niños solíamos practi-
car diversos deportes. Entre otros, hacíamos atle-
tismo. Allí empecé a correr fondo. Al regresar a
Salamanca y pasados bastantes años, retomé, de
nuevo, la carrera de fondo.
Pero fue en Chipiona (Cádiz), donde trabajaba,
cuando me tomé más en serio el atletismo. Desde
entonces, no he parado de entrenar y competir.
Me hice vegetariano por diversos motivos:
- En aquella época padecía bastante de dolor
de cabeza y tenía problemas con el aparato
digestivo
- Creo que este tipo de alimentación es mucho
más respetuoso con el medio ambiente que el ser
omnívoro
- En mi vida diaria, trato de ser lo más cohe-
rente posible, por lo que, del punto anterior, se
deriva que también la ética es un componente
importante para alimentarse de la manera menos
agresiva posible contra la Naturaleza.
Pregunta: En aquellos años ni contabas con
internet ni con un movimiento ya consolidado
que te sirviera de referente y acopio de informa-
ción. ¿Nos podrías explicar cómo te organizaste o
cómo afrontaste en tus inicios los cambios de
hábitos en la alimentación?
Respuesta: En Cádiz conocí a un señor mayor
que llevaba muchos años practicando el vegeta-
rianismo y daba charlas sobre otros modos de
vida al que llevaba la mayoría de la gente. Por
otra parte, hacia el año 1978 nació la revista
Integral a la que me suscribí.
 Además, fui a Inglaterra con un amigo que
llevaba un tiempo alimentándose con productos
vegetales, con lo cual, yo hice lo mismo. Así
empecé.
Pregunta: ¿Cuál fue la respuesta de tu entorno
social? ¿Incomprensión? ¿Apoyo?
Respuesta: Mi mujer lo aceptó de buen grado,
aunque ella siguió con los mismos hábitos ali-
menticios. Mis amistades me respetaban, si bien
no lo comprendían.
Pregunta: Aun hoy observamos en los libros de
texto escolares que queda mucho por hacer en
referencia a la forma de tratar a los animales
como simples recursos y de abordar la alimenta-
ción ¿Aprovechaste o, siempre desde la prudencia,
tuviste la oportunidad de transmitir a tus alumnos
alguna inquietud en torno al vegetarianismo?
Respuesta: A mis alumnos no les ocultaba mi
forma de alimentarme, ni mi manera de concebir
la vida. Nunca intenté influir en ellos porque eran
demasiado pequeños y podía caer fácilmente en
la manipulación. Sí es verdad que les decía que
se podía vivir perfectamente sin ingerir carne ni
pescado. Me ponía yo mismo de ejemplo.
Pregunta: ¿Cuáles son tus platos o menús pre-
feridos?
Respuesta: No tengo platos preferidos, pero
me gustan mucho las setas aderezadas con ajo.
Pregunta: En lo deportivo, nos gustaría cono-
cer tu rutina de entrenamientos. ¿Cuántos días
corres a la semana y cuáles son las carreras a las
que te sueles mantener fiel cada temporada (si
las hubiera)?
Respuesta: Entreno seis días a la semana.
Descanso el viernes en el que procuro, cuando
puedo, hacer gimnasia en casa.
Suelo correr unos ocho o diez medios marato-
nes al año, casi todos en esta región - Castilla y
León - alguna carrera de diez o doce kilómetros
e intento correr un maratón al año.
Pregunta: Todo corredor guarda en su memo-
ria algunas carreras que por su dificultad o por
las buenas sensaciones mantiene en un rincón
especial de sus recuerdos. ¿Podrías recuperar
algunas?
Respuesta: Mis mejores recuerdos coinciden
con mis mejores marcas. Entre los 46 y 48 años
fue mi época dorada. Con 46 años hice 1 hora y
quince minutos en el medio maratón de Zamora
y con 48 años hice 2 h. y 43 m. en el maratón
de Asturias.
Pero, quizá cuando más disfruto es corriendo
la San Silvestre de Salamanca porque la conside-
ro una carrera muy próxima a mí. De 27 edicio-
nes, he ganado 23 en las diversas categorías que
me han correspondido a lo largo de los años.
Dos ediciones no pude correr (lesión y enferme-
dad) y en las otras dos, quedé segundo.
Por supuesto, el ser campeón de España de
maratón en mi categoría este año, me ha resulta-
do totalmente satisfactorio.
Pregunta: ¿A lo largo de tu trayectoria has
conocido más deportistas vegetarianos antes del
fenómeno internet?
Respuesta: Tengo dos amigos que son semive-
getarianos, es decir, normalmente no consumen
carne ni pescado. Pero no mantienen el mismo
nivel de alimentación que el mío.
En esta zona de Salamanca aún es difícil
conocer a deportistas que practiquen el vegeta-
rianismo.
Muchas gracias por ofrecerte para contestar
estas preguntas. Con tu ejemplo seguro que
muchos deportistas despiertan su curiosidad y se
animan a correr con nosotros.
Javier Apellániz
Equipo Veggierunners de la UVE
- Agosto 2011
www.veggierunners.es
VEGETUS
Para pedidos de camisetas o más información,
escribir a: deporte@unionvegetariana.org
13
 Deportistas vegetarianos de la UVE

Una foto con la cortesía de Abel Antón (centro); Veggierunners de izq. a dcha.:
Sandra, Ana, David, Pedro, Carlos, Luis, Ana y Javier

Carrera Proniño Zaragoza directamente, también guarda relación con el vegetarianis-

10-abril-2011
Coincidiendo con la celebración del 5º Congreso
Vegetariano de la UVE en Zaragoza, nos reunimos 8
Veggierunners para participar en esta carrera benéfica.
Finalmente sólo corrimos 7 por la lesión de Luis.
Buen tiempo y gente fantástica, representó una expe-
riencia memorable añadida a los buenos recuerdos del pro-
pio congreso en sí. Y muy especial la foto con Abel Antón,
campeón del mundo de maratón.
CARTA REMITIDA A LA ORGANIZACIÖN DE LA CARRERA
PRONIÑO DE ZARAGOZA
A la organización del evento:
Con motivo del V Congreso Vegetariano celebrado en
Zaragoza el mismo fin de semana en el que se celebra la
- Agosto 2011
mo si observamos la mala gestión y el despilfarro de recur-
sos global que es origen de precariedad en unas zonas y
opulencia en otras. La educación y el respeto hacia los más
indefensos caen en el olvido en cualquiera de los extremos
aunque la tragedia elija su mejor escenario en el primero. El
vegetarianismo además de una preocupación por los anima-
les y el medio ambiente también abarca la justicia social
pues desde hábitos y formas de consumo menos dañinas
sólo cabe esperar un mundo mejor para todos.
Más allá de rescatar estas inevitables coincidencias,
queremos expresar nuestras simpatías hacia el cometido de
PRONIÑO y nuestra satisfacción por disponer de esta opor-
tunidad de, si se quiere considerar así, hermanamiento entre
dos organizaciones altruistas. Correremos con nuestras
camisetas porque nuestra causa también parte de una acti-
tud reivindicativa y al mismo tiempo expresamos que la
diversidad de compromisos tienen siempre una misma raíz
que entre todos y desde diferentes cometidos debemos

entender como ese mundo más justo y próspero.

carrera PRONIÑO, la UVE ha decidido colaborar con algu-
nos corredores de su equipo Veggierunners con la causa por Afectusosos saludos.
los niños que trabajan en lugar de ir a la escuela. Creemos Javier Apellániz Zubiri
VEGETUS

que es una oportunidad apropiada para mostrar también Veggierunners, UVE

nuestras inquietudes hacia una injusticia que, aunque no 24-03-11
14
GRUPO DE MONTAÑA DE LA U.V.E.
Se está consolidando un grupo de montaña de
la UVE que tiene como objetivo salir por lo menos
una vez al mes a hacer una ruta por la sierra
madrileña, segoviana o guadalajareña. En estos
momentos llevamos tres salidas y las tres han sido
un éxito. Nos ha respetado la lluvia y nos hemos
reunido gente muy maja a la que le gusta esca-
parse a la naturaleza, estirar las piernas y compar-
tir gratos momentos. Aprovechamos para dar a
1ª ruta de senderismo
conocer también a la asociación y el vegetarianis-
mo desde las alturas y os animamos a compartir
experiencias sea con nosotros o con otros grupos
en otros sitios. Hay lugares muy bonitos que vale
la pena recorrer tanto para disfrutarlos como para
escucharlos. Cada rincón y sus habitantes nos
recuerdan que el mundo no es sólo nuestro y que
debemos cuidarlo y compartirlo.
Javier Apellániz
Contacto: deporte@unionvegetariana.org
3ª ruta: La Barranca
2ª ruta: Cancho de La Cabeza
- Agosto 2011
VEGETUS
15
 El rincón del Tito...
... o cómo alimentar el ego de un orondo vegetariano
Buenas,
¡Cómo tengo el pepino, señora, cómo tengo el pepino!
- se oía en el mercado, cuando tener el pepino como
lo tenían, era un don divino. El sector del pepino está
en horas bajas, y ahora se abandona el pepino español
en pos del pepino holandés, de ecológico aspecto,
aunque sin el resto de virtudes. Me confiesa el frutero
que ya nadie quiere pepino, que el gazpacho lo hacen
sin pepino (mi suegra se sube por el techo mientras
expulsa bilis por la boca vestida con su mejor boatiné
al oír semejante aberración alimentaria). No sé si el
pepino me matará, pero desde luego, al que se ponga
delante de mí después de dos tazones con cuscurros
de pan de mi suegra, posiblemente pida cita con la
dama de la guadaña. Qué gazpacho, señora, qué gaz-
pacho, de los que brota el pelo en el pecho. Volviendo
al hilo, que me había ido, el sector del doble sentido
hortofrutícola se ha visto seriamente resentido por
culpa de los poderes económicos, donde un señor
representado orondamente, con puro y chistera, dicta-
mina qué se vende, cuando y a qué precio. O eso, o
que se clavó un susodicho en la zona donde comienza
la amarguez. El hecho es que los pepinos españoles
fueron puestos en el punto de mira, dejaron de vender-
se, y ahora dicen que están libres de toda sospecha. Y
mientras, los hipermercados tirando el precio, que dan
ganas de hacerse con un cargamento de ellos, por si
repuntan sus ventas. A un pavo, le decía un cliente a
mi frutero, que los tiene al doble. Desde luego, no
entra en las fluctuaciones de precios, salvo al alza.
Cambiando el tercio, hoy hemos ido a la conjunción
cósmica de la que hablaba esa que luego fue ministra,
o algo así. Nada que ver con política, que uno es per-
sona decente, si no con el hallazgo de un parque que
cumple con la profecía. Y dijo Milikito, "cuando la
aguja entre en erección supina, se abrirá ante nuestros
ojos la tierra prometida. Una porción de arena, con
artilugios diabólicos pensados para adiestrar los cuerpos
de los niños, cubierto por la sombra de las altas cimas.
- Agosto 2011
Y a su lado, el oasis de las fuentes de cebada, y las oli-
vas machacadas". Sí, señores y señoras, acuesten a los
niños, enciendan la tele para que sus mayores no escu-
VEGETUS
chen, porque les voy a decir que lo hemos encontrado.
¡Un parque para los niños, a la sombra, y con un bar a
16
por Javier Moreno
menos de 10 metros con terraza asombrillada!. Por eso
no me toca la primitiva, porque esto vale más. ¿Y a
qué viene esta chapa que os estoy dando? Muy senci-
llo, dado que ahora en los madriles se ha tomado esa
bonita costumbre de cerveza con tapa, le hemos dicho
al camarero que nos traiga patatas. Con un cómplice
guiño me ha dicho "no se preocupe, le traigo una tapa
con sustancia, y las patatas fritas para los niños". Me
habrá visto desustanciado el muchacho. Otro intento, y
el camarero no sale de su incredulidad, ¿no quieren
nada con sustancia? A este hombre le da un ictus
como al ministro y se queda en el sitio. Por fin, llega-
mos al acuerdo de las aceitunas machacadas antes
mentadas, porque estaba entrando en def con dos el
angelico.
Y pienso yo, viendo como he dejado la cocina tras
currarme el cocido de los domingos, al estilo partelozas
que tanto gusta en nuestro hogar, ¿qué será eso de la
sustancia? Casi prefiero no saberlo, que mi profesora
de Pilates seguro lo ve a mal, y me hace hacer el cien
y la uve (de Vendeta) chorrocientas mil veces, hasta
que pueda lavar en mi abdomen las toallas del quinto
regimiento de infantería chino. Qué obcecación tiene
el Pilates con las abdominales, leñe.
Hablando de deportes minoritarios, estuve hace no
mucho en León, tierra de leoneses, que no de leones
como su nombre indica. Y me ocurrió una de esas
cosas de las que habla la peli "Corre, Lola, corre" (si no
la has visto, corre, lector, corre, a verla). Iba por una
calle, torcí para echar la primitiva, había mucha cola y
enfrente había otra administración. Pues por quedarme
esperando la cola (y haciendo un estudio antropológi-
co, claro), a la salida coincidí con dos señoras de
avanzada edad que encaminaban sus pasos hacia "el
vegetariano". Agarrelas a las dos del brazo y díjelas:
"Bellas mozas, es su día de suerte, porque les permitiré
que se vean del brazo de semejante macho alfa por las
calles de su ciudad", o eso, o "porfi, porfi, porfi, lléven-
me a comer a ese sitio, que llevo tres horas sin comer y
voy a caer desfallecido en cualquier rincón". Fuere
como fuese, tras un paseo trufado (me encanta esa
palabra) de topicazos "los extremismos nunca son bue-
nos", "hace falta comer carne", llegué a una fonda
donde os recomiendo recalar si pasáis por León.
Justo enfrente del pabellón de deportes, cruzando el río.
Antes de irme, oí otra bonita perla: "el seitán es la carne
de los vegetarianos". ¿Estaré hecho de seitán? Mejor no
pregonarlo.
¿Y de temas vegetas como vamos? Me encanta que
me haga usted esa pregunta, señor Vegetus. Qué afor-
tunado ese que sólo tuvo que hacer "un artículo me pide
el señor Vegetus, en la vida me he visto en semejante
aprieto, tres páginas dicen que es artículo. Burla burlan-
te, van las tres delante". Lope de Vega dicen que hizo
eso para pasar a la historia. Y el Tito de Vegeta, ale, a
llenar páginas y páginas. Por suerte me pagan en pepi-
nos españoles, que si no. Respondiendo a la pregunta,
he notado que, como decía aquella en la noche de
bodas, "se mueve, se mueve". No sé a qué se referiría.
Me sigue gustando la normalización vegeta en la socie-
dad. Una viñeta sobre el holocausto zombie, donde un
zombie ovo-lacto-vegetariano no come cerebros, sino
que va a robar a un super y se saca hortalizas, una
vaca y varias gallinas, me hace mucha gracia. Hay que
afinar para hacer esa viñeta, amigos. Aunque nadie
afina más que "mi prima" Ana Moreno, que pongo el
otro día "La 2" y me la veo allí en un debate racional y
correcto sobre alimentación vegetariana. Este es el
camino normalizador, pero hasta que no vea a la
Esteban gritando "Yo, por mi pepino, ma-to", no habre-
mos tocado techo.
Mis contactos que rastrean continuamente (cual
cánido televisivo que busca el mejor seguro para tu
automóvil) me recomiendan películas como para perder
la raja del final de la espalda. Ahora que me ha dado
por las películas T&T (Tetas y tiros), y nada más que
ofertarme cosas culturales. Ahí os dejo las propuestas,
que son de morro fino. "Come, reza, ama" donde uno
de los personajes es vegetariano. Hanna Montana,
perdón, Miley Cyrus, nos trae arte y ensayo con "La últi-
ma canción" donde el padre quiere conocer mejor a su
hija ofertándole bacón para desayunar, siendo ella
vegetariana. "El novio de mi novia", donde nos enseñan
que los cerdos crecen de los árboles (Porcus Arbolae, en
latín). "Todas contra él", donde tenemos a una pequeña
activista vegeta. Y alguna más, que se me ha recalenta-
do el cerebro de tanta cultura.
No puedo terminar sin mentar que tenemos un cum-
pleaños de una compi del cole de mi hijo mayor (5 aña-
zos como 5 soles). ¿Dónde es el cumple?
Efectivamente, premio para el caballero de la frente
despejada, en un Murder King de esos (Pápa, llevame a
burriquin, ¿Para qué quieres ir a burriquin, si eres muy
mayor y pesas mucho? Para comer hamburguesas,
como los payos). Por suerte me han dado la solución
para la papeleta. Pediremos unas hamburguesas sin
carne, y luego le meto yo una de esas de tofu, que les
gustan mucho. Os lo creáis o no, creo que será la pri-
mera vez que entro en un antro de esos. Con lo republi-
cano que es uno, y entrando en la casa real. Me llevaré
mis mejores galas. Por cierto, espero que no llegue la
alerta alimentaria a los higos, que perderme en los mer-
cadillos ese famoso "Cómo tengo el higo, cómo lo
tengo!!" será como cortarme las uñas de los pies, ¡un
drama!
Besitos.
Javier Moreno
Javier.MorenoSanchez@gmail.com
- Agosto 2011
VEGETUS
17
 Las nuevas Guías Dietéticas
respaldan las dietas basadas en vegetales
para combatir la obesidad
Las recomendaciones federales norteamericanas desta- representadas gráficamente por el Power Plate
can las comidas vegetarianas y veganas y el consumo (Poderoso Plato) (www.ThePowerPlate.org) (ver gráfico
mayor de frutas y verduras en contraportada de la presente revista), presentando
como alimentos básicos a los cereales integrales, las
WASHINGTON, 31-01-2011—Las Guías Dietéticas verduras, las frutas y las legumbres.
para los Norteamericanos de 2010, hechas públicas hoy, La Guía, sin embargo, está lejos de la perfección.
destacan los beneficios de las dietas vegetarianas y Como en versiones anteriores, especifican alimentos que
veganas, despertando los elogios de los expertos en deben consumirse más (como frutas y verduras), pero
nutrición del Comité de Médicos por una Medicina evitan listar los alimentos
Responsable (PCRM). Las que las personas deberían
nuevas Guías van más lejos consumir menos (como
que las recomendaciones carne y quesos), aparente-
anteriores a la hora de reco- mente por el miedo de
nocer el poder de las dietas molestar a los productores
basadas en vegetales para la del sector. En vez de eso, la
salud. Guía llama a limitar el
Las Guías Dietéticas—edi- "colesterol" y las "grasas satu-
tadas por el Departamento radas". Igualmente, mientras
de Agricultura y el Depar- los lácteos representan más
tamento de Salud y Servicios del 30% del total de grasas
Humanos cada cinco años— saturadas que consumen los
constituyen la base para norteamericanos, la Guía
todos los programas nutricio- disfraza estas grasas clasi-
nales federales, incluyendo ficándolas en muchas cate-
las comidas escolares. Las gorías como el queso (8,5%),
nuevas Guías dedican dos la mantequilla (2,9%), la
páginas completas a la nutri- leche entera (3,4%), la leche
ción vegetariana y vegana, y baja en grasa -desnatada-
destacan que estas dietas tie- (3,9%), los postres lácteos
nen grandes ventajas nutri- (5,6%) y las pizzas (5,9%),
cionales, además de reducir por lo que su contribución a
la obesidad, las enfermeda- las enfermedades es más
des cardíacas y la mortalidad difícil de apreciar.
total. Las dietas vegetarianas
pueden incluir los productos
lácteos y los huevos, mientras que las dietas veganas Más información:
evitan toda clase de producto animal. Se puede consultar la guía (en inglés) en este enlace:
"Las personas que evitan la carne reducen su riesgo www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-PolicyDocument.htm
de obesidad, diabetes, enfermedades cardíacas, y ciertos
tipos de cáncer; y los que además evitan los productos Fuente: PCRM (www.pcrm.org)
lácteos y los huevos son los más sanos de todos",
declaró la Directora de Educación Nutricional del PCRM,
- Agosto 2011

Fundado en 1985, el Comité de Médicos por una

Susan Levin. "Es bueno ver que estas dietas forman
Medicina Responsable (PCRM) es una organización no
parte ahora de la política federal norteamericana".
lucrativa que promueve la medicina preventiva, dirige
Las nuevas Guías coinciden parcialmente con las investigaciones clínicas y fomenta niveles más elevados
VEGETUS

propias recomendaciones nutricionales del PCRM, para la ética y la eficacia en la investigación.

18
A vueltas con el Omega-3
PCRM (www.pcrm.org), 27/04/2011 Ya en 2005, un informe del omega-3 de cadena larga consu-
Journal of the American Medical mieron los participantes, mayor era
Un nuevo estudio hará que la
Association mostró que el aceite de su riesgo de desarrollar diabetes.
gente se lo piense dos veces antes
pescado puede en realidad incre-
de tomar cápsulas de aceite de pes- Mientras tanto, los productores de
mentar el riesgo de arritmias cardía-
cado - o comer pescado, igualmen- aceite de pescado depositaron sus
te. El American Journal of Epidemio- cas en algunos pacientes. Ese
esperanzas sobre la función cerebral.
logy informa de que los hombres mismo año, la misma revista
Quizás el aceite de pescado aumente
con mayores niveles de DHA, uno informó de que el aceite de pescado
la inteligencia, afirmaron. Pero el año
de los ácidos grasos omega-3 que no previene el cáncer.
pasado, lo que encontraron los inves-
se encuentran en el aceite de pesca- Al año siguiente, el British tigadores hizo añicos sus esperanzas,
do, tienen un mayor riesgo de desa- Medical Journal informó de que los también. Un grupo de 867 ancianos
rrollar cáncer de próstata. ácidos grasos omega-3 no tienen fueron asignados aleatoriamente a
Investigadores del Fred Hutchinson beneficios para la salud cardíaca. un suplemento de aceite de pescado
Cancer Research Center de Seattle Entre cerca de 4.000 pacientes de o a un placebo. Tras dos años de
revisaron a 3,461 participantes del ataque al corazón, no se observó suplementación, los ancianos no
Ensayo de Prevención de Cáncer de diferencias entre aquellos que con- mostraron ningún tipo de beneficio
Próstata y encontraron que los hom- sumieron suplementos de omega-3 en los tests de medida del tiempo de
bres con los hombres con la mayor y aquellos que tomaron un placebo. reacción, de memoria espacial y velo-
tasa de DHA en sangre presentaban Dicha conclusión se repitió en 2009, cidad de proceso. Un informe poste-
una probabilidad 2,5 veces mayor cuando los investigadores encontra- rior del JAMA mostró que los suple-
de padecer un tipo agresivo de cán- ron que consumir pescado no reduce mentos de omega-3 no ralentizan el
cer de próstata. Resultados similares el riesgo de fallo cardiaco. Después, deterioro mental en pacientes de
se encontraron en el European en 2010, el New England Journal of Alzheimer. Y en el extremo opuesto
Prospective Investigation into Cancer Medicine informó igualmente de los del espectro de edades, los bebés
and Nutrition Study, en el que los resultados negativos con pacientes tampoco obtienen beneficios. Otro
hombres con mayores niveles de cardíacos que recibieron ácidos gra- informe de JAMA mostró que el con-
omega-3 tenían el mayor riesgo de sos omega-3 además de la terapia sumo de aceite de pescado durante
cáncer de próstata. medicamentosa estándar. No experi- el embarazo no mejora el desarrollo
mentaron ninguna reducción en los cognitivo de los bebés.
En muchos estudios recientes, el
eventos cardiovasculares.
aceite de pescado defraudó las expec- Con todos estos informes, el
tativas de sus afirmaciones promocio- Sorprendentemente, Harvard aceite de pescado empieza a sonar
nales. Específicamente, no sirve de asoció el pescado y las grasas mucho a falso “curalotodo”. Los
ayuda a los pacientes del corazón, no omega-3 a la diabetes tipo 2. nuevos hallazgos que asocian los
impide el desarrollo de la enfermedad Siguiendo a 195.204 adultos duran- mayores niveles de DHA con el cán-
de Alzheimer, no previene la depre- te 14 a 18 años, los investigadores cer añaden una razón más para evi-
sión, y -al menos por ahora- no hace informaron en 2009 de que cuanto tar el pescado y los suplementos de
que los bebés sean más inteligentes. más pescado o ácidos grasos aceite de pescado.

Referencias: J Heart Fail. 2009;11:922-928.

Brasky TM, Till C, White E, et al. Serum phospholipid fatty acids and prostate cancer risk: results
from the Prostate Cancer Prevention Trial. Am J Epidemiol. Published ahead of print April 24,
2011. doi: 10.1093/aje/kwr027.
Raitt MH, Connor WE, Morris C, et al. Fish oil supplementation and risk of ventricular tachycar-
dia and ventricular fibrillation in patients with implantable defibrillators: a randomized contro-
lled trial. JAMA. 2005;293:2884-2891.
MacLean CH, Newberry SJ, Mojica WA, et al. Effects of omega-3 fatty acids on cancer risk: a
Kromhout D, Giltay EJ, Geleijnse JM. n-3 fatty acids and cardiovascular events after myocardial
infarction. N Engl J Med. 2010;363:2015-2026.
Kaushik M, Mozaffarian D, Spiegelman D, Manson JE, Willett WC, Hu FB. Long-chain omega-3 fatty
acids, fish intake, and the risk of type 2 diabetes mellitus. Am J Clin Nutr. 2009;90:613-620.
Dangour AD, Allen E, Elbourne D, et al. Effect of 2-y n23 long-chain polyunsaturated fatty acid
supplementation on cognitive function in older people: a randomized, double-blind, controlled
trial. Am J Clin Nutr. 2010;91:1725-1732.
- Agosto 2011

systematic review. JAMA. 2005;295:403-415.

Hooper L, Thompson RL, Harrison RA, et al. Risks and benefits of omega-3 fats for mortality, Quinn JF, Rama R, Thomas RG, et al. Docosahexaenoic acid supplementation and cognitive
cardiovascular disease, and cancer: systematic review. BMJ. 2006;332:752-760. decline in Alzheimer disease. JAMA. 2010;304:1903-1911.
Makrides M, Gibson RA, McPhee AJ, et al. Effect of DHA Supplementation During Pregnancy on
VEGETUS

Dijkstra SC, Brouwer IA, van Rooij FJA, Hofman A, Witteman JCM, Geleijnse JM. Intake of very
long chain n-3 fatty acids from fish and the incidence of heart failure: the Rotterdam Study. Eur Maternal Depression and Neurodevelopment of Young Children. JAMA. 2010;304:1675-1683.

19
 COCINA verde
Bebidas para un
verano muy refrescante
por Elena Torres / El delantal verde
En estos meses de calor, aprovechando además que en vacaciones no hay demasiadas ganas de invertir mucho tiempo en la cocina,
podemos optar por hacer recetas deliciosas que, lo más importante, nos mantengan bien hidratados, cuidando con especial atención a
niños y personas mayores. "El Delantal Verde" te propone variedad de zumos, licuados y batidos como una manera muy original de
tomar frutas y verduras, que nos ayudarán a superar el calor estival y alimentarnos de manera natural, casi sin darnos cuenta.
El delantal verde (http://eldelantalverde.wordpress.com)

1 AIRÁN
Esta es la bebida clásica que los beduinos, para
ser hospitalarios, ofrecen a sus invitados, nada
más llegar.
Se presenta como refresco, sobre todo en vera-
vera-
no. Estimula el apetito, y rompe la desgana
que tanto produce el calor.
Es un estupendo refresco para tomar solo, o
acompañando cualquier comida o merienda.

Ingredientes
3 yogures de soja naturales
3 vasos de agua fría
2 ramitas de menta fresca
1 ajo pelado entero
1 cucharadita de sal fina
2 ó 3 cubitos de hielo (opcional)

Elaboración
Coloca todos los ingredientes en una jarra, y
remueve con una cuchara larga, hasta que el
yogur se deshaga completamente, y todo se
forme como una especie de jarabe.
Mejor si lo dejas reposar un par de horas antes
de servir, para que se tomen bien los sabores.

Variaciones
Puedes probar a hacerlo sin la sal, o incluso
- Agosto 2011

echarle una cucharadita de azúcar, si esto le

resulta más fácil de tomar a los niños.
Aunque es poca, esta sal no es perjudicial, al
contrario, pues ayuda a retener líquidos, tan
VEGETUS

necesario a altas temperaturas.

20
 2
LICUADO DE
UVAS Y MANZA-
NAS

Ingredientes
1 racimo de uvas, blancas o negras
1 manzana golden madura
Zumo de limón
Un puñado de pasas
Elaboración
Pasa por la licuadora las uvas y la manzana, sin pelar ni retirar
las semillas. Riega con una cucharada de zumo de limón, y
remueve con una cucharilla para que el zumo se vuelva homogé-
neo. Decora con un par de uvas cortadas y unas pasas.
Consume enseguida, para que aproveches todas las vitaminas, y
no se oxide y oscurezca.

Idea
Ya de por sí, este licuado es suficientemente dulce, pero si eres
muy goloso, añade al final una cucharadita de azúcar.

BATIDO DE FRESAS

Ingredientes
3
300 gr fresas maduras
2 vasos de leche vegetal
Elaboración
Lava las fresas y retírales el rabito y las hojas.
Parte gruesamente, pon en el vaso de la batidora
y añade la leche bien fría. Bate a fondo, hasta que
quede un batido suave y espumoso.

Variantes
Si quieres endulzarlo, puedes añadir un poco de
azúcar o un trozo de plátano maduro, que ademas
le dará una textura más cremosa.
- Agosto 2011

También puedes agregar una pizca de canela en

polvo o de vaina de vainilla. Le darán un aroma
especial.
Si lo quieres más frío, echa algo de hielo picado al
VEGETUS

principio.

21
 Ingredientes

4
1 melocotón maduro • 1 plátano maduro
2-3 dátiles • Canela molida • Coco rallado BATIDO DE
Leche de coco (opcional) • Zumo de limón • Agua
MELOCOTÓN Y COCO
Elaboración
Pela las frutas, deshuesa, pícalas y echa en el vaso de
la batidora. Agrega un par de cucharadas de leche de
coco, unas gotas de zumo de limón, una cucharadita de
canela y una cucharada de coco rallado. Muele a fondo
con la batidora, y ve agregando agua hasta que quede
una consistencia cremosa pero fácil de beber.
Decora con una pizca de canela.

Ideas
Si quieres dar un toque más frío, en lugar de agua
echa también cubos de hielo y los picas con los demás
ingredientes. Y otra buena idea es congelar, en lugar
de agua, la leche de coco en la cubitera.

5 LICUADO DE CALABACÍN,
ZANAHORIA Y REMOLACHA

Esta bebida es deliciosa, refrescante y muy saludable.

Perfecta para tomar a primera hora de la mañana o como
renovador de fuerzas después de un día duro.

Ingredientes
1 manzana golden • 1 calabacín • 2 ó 3 zanahorias
1 remolacha pequeña • Zumo de limón

Elaboración
Pela la remolacha, el resto de los ingredientes no es necesa-
rio quitarles la piel.
Simplemente licua todos los ingredientes crudos troceados.
Vierte en una jarra, remueve bien mezclando con unas gotas
de zumo de limón recién exprimido y sirve.

Consejos
Guarda tapado en la nevera si te sobra algo, y así lo disfrutas
después fresco. Se conserva muy bien gracias al limón, que hace
que no se oxide.
- Agosto 2011

Siéntete libre de cambiar las verduras por otras que te gusten

más, y usa diferentes frutas, a tu gusto. Frutas y verduras
funcionan muy bien juntas, sobre todo en este tipo de zumos.
Si no tienes licuadora, pasa los ingredientes por la batidora,
VEGETUS

a fondo, y luego cuela apartando toda la pulpa.

22
 6 BATIDO DE PLÁTANO
CON HIERBABUENA

Ingredientes
3 plátanos maduros
6 dátiles frescos
Hojas de hierbabuena
2 vasos de leche de almendras fría

Elaboración
En un vaso de batidora pon los plátanos pelados
con el resto de ingredientes. Echa unas 8 hojas
de hierbabuena, más o menos, según tu gusto.
Muele bien hasta que quede la mezcla finísima y
uniforme.
Sirve decorando con unas hojas o una pizca de
canela.

Variantes
Si lo prefieres, usa otro tipo de leche vegetal,
como soja, arroz o avena. Y si no tienes hierba-
buena, puedes poner menta fresca.

(nuevo socio de la UVE)

- Agosto 2011
VEGETUS

23
 Represión al movimiento animalista
El 22 de junio de 2011, doce activistas de las asociacio-
nes Equanimal e Igualdad Animal fueron detenidos por
agentes de la Guardia Civil en Madrid, Asturias, Vizcaya y
Galicia. La policía entró violentamente en sus domicilios,
que fueron registrados, y requisados ordenadores, discos
duros, libros y documentos de trabajo. Se los acusó de alla-
namiento, delitos contra el medio ambiente, desorden
público, “eco-terrorismo” y asociación ilícita por la libera-
ción de veinte mil visones de la granja Bermúdez (Santiago)
en noviembre de 2007. Desde entonces, la policía ha esta-
do tras la pista de los activistas. Tras varios días de interro-
gatorios, nueve de ellos fueron puestos en libertad condi-
cional, y tres continuaron arrestados ingresando en prisión
en el Centro Penitenciario de Teixeiro (A Coruña).
Antecedieron a esta detención en España, otros arrestos
hechos en Estados Unidos (2004, 2007, 2009) y Austria
(2008), todos ellos invocando la ley antiterrorista. La des-
proporción de los hechos acaecidos en España, y la emi-
sión mediática de la noticia están criminalizando a todo el
movimiento animalista mundial; que ha respondido a esta
última detención en España con actos de apoyo a los acti-
vistas en diferentes ciudades del mundo.
Página de apoyo: http://thespanish12.wordpress.com

París (Francia), 26-6-2011

Viena (Austria), 22-6-2011

DESENLACE DEL
CASO DE AUSTRIA
Por fin el día 2 de mayo de 2011
se emitió el veredicto del caso de los
activistas procesados en Austria,
poniendo fin a casi 3 años de acoso a
destacados activistas del movimiento
animalista de dicho país (ver reportaje
en Vegetus nº15).
El veredicto les ha declarado ino-
centes de los cargos imputados, pero
a pesar de la buena noticia eso tan
sólo alivia las penurias que han sufrido
durante estos últimos años y que han
- Agosto 2011

motivado la movilización a nivel mun-

dial como muestra de apoyo.
En las imágenes vemos a Martin
Balluch (izqda.) y Felix Hnat a la salida
VEGETUS

de los juzgados tras ser absueltos.

24
 A Coruña, 13/07/2011
La Audiencia Provincial de A Coruña
ha dejado en libertad a los tres activis-
tas que llevaban en prisión desde el
pasado 22 de junio y que fueron deteni-
dos ese mismo día junto con otras
nueve personas que fueron puestas des-
pués en libertad, todas ellas acusadas
de supuestos delitos de daños, allana-
miento y asociación ilícita.
El mismo día de su liberación, las
organizaciones Equanimal e Igualdad
Animal a las que pertenecen las perso-
nas imputadas, efectuaron una rueda
de prensa para presentar la campaña
internacional de solidaridad con
los activistas represaliados en el
estado español, bajo el nombre
de Plataforma Unidos Contra la
Represión - En defensa del movi-
miento de derechos animales.
Según sus portavoces en
rueda de prensa, “la liberación
de los tres animalistas confirma y
avala la falta de motivos para las
detenciones”.
La Audiencia ha aceptado el
recurso de los animalistas y criti-
ca que el auto de prisión no
detallara los cargos que se les
imputa, algo que "quiebra el
derecho de defensa". El juez no
motivó la prisión y a los aboga-
dos de la defensa sólo les dio el enca-
bezamiento del auto con el argumento
de que el sumario está secreto. Así, los
arrestados no tuvieron "ni explicación ni
resolución", viéndose "obligados a defen-
derse de una decisión sin saber por qué
fue adoptada".
La Audiencia ha criticado que el
juez instructor del caso no explicara por
qué podrían destruir pruebas de seguir
en libertad mientras se instruía el caso.
Según argumenta la misma Audiencia:
"El domicilio de la asociación Equanimal,
con la que se vincula a los imputados,
es conocido y ha existido tiempo sufi-
ciente para adoptar las medidas necesa-
rias para recabar las pruebas que en él
pudiesen existir”.
El abogado de los activistas pre-
sentó un recurso de apelación contra el
auto dictado por el titular del Juzgado
de Instrucción número 2 de Santiago de
Compostela y, una vez aceptado el
recurso, las imputaciones se mantienen,
por lo que los doce activistas tienen que
acudir a firmar cada mes al juzgado
hasta la celebración del juicio, para
cuya instrucción se ha decretado secre-
to de sumario.
Olaia, Eladio y Eneko, los 3 activistas
de Equanimal al ser liberados.
Las detenciones son fruto de la ope-
ración Trócola, en la que la Guardia
Civil erróneamente calificó a los activis-
tas de “ecologistas radicales” y los con-
sideró líderes de una cadena de delitos
que incluyen desde la liberación de viso-
nes hasta incendios en plazas de toros
por ser los dirigentes de las organizacio-
nes a las que pertenecen.
Los activistas realizan acciones de
rescate a cara descubierta e incluso
acompañados de medios de comunica-
ción, ya que sus acciones son transpa-
rentes y buscan la máxima repercusión
mediática como se ha conseguido en sus
saltos al ruedo o a las pasarelas, pero la
Guardia Civil considera que detrás de
esos actos de protesta a la luz pública
había también sabotajes, amenazas a
empresarios e incluso el intento de profa-
nación de la tumba de un torero.
Sin embargo, Javier Moreno, porta-
voz de Igualdad Animal y uno de los
imputados, defendió ayer que las accio-
nes llevadas a cabo por estos grupos
"sólo pretenden sacar a la luz las prácti-
cas de la industria de la explotación de
los animales".
Desde que se produjeron las
detenciones, la solidaridad con
los activistas ha dado la vuelta
al mundo, realizándose protes-
tas en cerca de 30 países y se
mantendrá hasta que se deje de
criminalizar al movimiento por
los derechos de los animales y
se ponga el foco de los medios
de comunicación y la justicia en
donde realmente se ejerce la
violencia y el terror, en los cen-
tros de explotación animal.
Video:
http://vimeo.com/26436584
21/07/2011 - Tras la puesta en liber-
tad de los detenidos, los acusados no
van a quedarse de brazos cruzados.
Han anunciado que van a emprender
acciones legales contra la Guardia Civil
por difamación y por revelar a la prensa
datos de la investigación a pesar del
secreto de sumario. Igualmente van a
emitir una protesta formal ante el juez
que instruye el caso, José Antonio
Vázquez Taín, por su inclinación y falta
de independencia en el caso.

MOBY apoya “Unidos Contra la Represión”

Madrid, 30/07/2011- “Por supuesto, estaré más que encanta-
do de firmar. Seguid con el buen trabajo”. Esta fue la respuesta
de Moby a los activistas animalistas de la Campaña Anti-
Represión que acudieron a la firma de libros del músico ayer en
Madrid. Le dieron información de la campaña así como de las
dos organizaciones, Igualdad Animal y Equanimal.
Moby opina que “los animales son criaturas sensibles con sus
- Agosto 2011

propios deseos, y no está bien imponer nuestra voluntad sobre

otra criatura simplemente porque podemos hacerlo”, y expresó su
solidaridad con el movimiento por los derechos de los animales
VEGETUS

firmando la petición de absolución de todos los cargos para los

activistas procesados.

25
 campañas  campañas  campañas

AnimaNaturalis logra el compromiso del
circo Williams de prescindir de animales
Activistas de AnimaNaturalis protestaron cada día
durante un mes y medio delante del Circo Williams. Tras
esta campaña de presión y protesta centrada en conseguir
la trasformación de los circos en espectáculos sin maltrato
ni explotación animal, y tras varios ofrecimientos al diálo-
go, finalmente se ha conseguido un compromiso del Circo
Williams por el cual éste pasaría a prescindir de animales,
tanto en sus espectáculos como en sus instalaciones.
espectáculo, siempre y cuando se encuentre una solución
para los animales que permanecen actualmente en el cita-
do circo y sean ubicados en entidades de protección ani-
mal sin ánimo de lucro.
La noticia ha sido recibida por los activistas animalistas
con euforia al conocer el mencionado logro mediante las
redes sociales. "Estamos trabajando con más fuerza que
nunca para encontrar una solución que les devuelva a esos
animales una vida digna", explica Ismael López, Coordina-
dor de AnimaNaturalis en Mallorca.

El mencionado compromiso fue conseguido la pasada
semana, tras una reunión mantenida entre Ismael López,
Coordinador de AnimaNaturalis en Mallorca y Eduardo
Raluy, responsable del Circo Williams, actualmente instala-
do en la isla.
Junto a una mediadora, y tras casi dos horas de desen-
cuentros, finalmente el Sr Raluy accedió a comprometerse
a que el Circo Williams deje de utilizar animales en su
Por esta razón AnimaNaturalis hace un llamamiento
general para conseguir una ubicación digna para los ani-
males del circo, entre los que se encuentran un tigre y un
leopardo. "Con la ayuda de todos, esperamos encontrar por
fin una solución y conseguir así que un circo deje de usar
animales. Sería un gran paso adelante en el camino del
respeto hacia todos los animales", ha declarado López.
Fuente: www.animanaturalis.org - 11/1/2011

Francia declara las corridas como

‘Herencia cultural’
En Francia las corridas fueron importadas desde España
en el siglo XIX por la esposa de Napoleón III, Eugenia de
Montijo, pero la oposición francesa a este tipo de entrete-
nimiento ha sido firme desde el principio. En la actualidad
sólo están autorizadas en once ‘departamentos’ (provin-
cias) del sur y son ilegales en el 90% del país.
Sin embargo, el lobby taurino es muy eficiente sobre
todo por estar apoyado por miembros del gobierno, como
el presidente Nicolas Sarkozy, el primer ministro François
Fillon, y también por los medios.
Aún así, la oposición pública está creciendo y fortale-
ciéndose porque una gran mayoría de los franceses están Nacional ni en los medios: un desprecio absoluto por la
en contra de este bárbaro espectáculo: según un sondeo democracia.
del año 1993, el 83% de los franceses se oponen a las
corridas, y dos de cada tres ciudadanos las prohibirían Francia es el único país del mundo que ha dado un
paso así, lo cual es terriblemente peligroso porque le per-
(sondeo de 2010).
mite proponer las corridas para ser incluidas en la lista
En julio de 2010, Geneviève Gaillard y Muriel Marland- mundial de herencia intangible de la UNESCO. Según las
Militello, miembros del parlamento, presentaron un proyec- webs de aficionados franceses, dicha iniciativa constituirá
to de ley para prohibir las corridas que ya ha sido apoyado el próximo paso.
por 90 parlamentarios.
UNIDOS EN LA LUCHA CONTRA LA BARBARIE
¿FALLÓ EL SISTEMA DEMOCRÁTICO FRANCÉS?
Una primera manifestación de protesta se celebró el
El viernes 22 de abril, André Viard, fanático aficionado, 28 de mayo de 2011 en París, además de otras acciones.
ex-matador y pintor que utilizar la sangre de toros tortura-
- Agosto 2011

Se ha creado un sitio web para la campaña, al que

dos, anunció mediante un comunicado de prensa que las
pueden unirse otras organizaciones para apoyarla.
corridas habían sido incluidas en la lista de bienes cultura-
Actualmente 167 entidades se han adherido, la UVE es
les inmateriales franceses. Esta decisión fue tomada por un
una de ellas.
VEGETUS

oscuro comité del Ministerio de Cultura (compuesto por

aficionados!) y jamás ha sido debatido, ni en la Asamblea http://www.patrimoine-corrida.fr

26
 campañas  campañas  campañas

ANA MORENO en Canal Cocina

http://www.canalcocina.es/programa/100-x-100-vegetal
La cocinera naturópata Ana Moreno es la conductora de la serie
que propone recetas elaboradas a partir de todo tipo de vegetales e
ingredientes naturales y exentas de proteínas de origen animal.
Porque comer sano no está reñido con comer rico, Ana nos ense-
ñará a cocinar recetas para todos los públicos como Carpaccio de
tomate e higos secos, Champiñones rellenos de tapenade y Ensalada
a la italiana, Curry de verduras con leche de coco o Paté templado de
calabaza con ajos y orégano sobre ensalada de garbanzos.

Los negocios ocultos de la industria cárnica
24-marzo-2011
En la pasada feria Biocultura de Valencia se proyectó
uno de los documentales más polémicos de la temporada,
“Pig Business” de la directora Tracy Worcester, aclamada
en todo el mundo por su defensa a ultranza de los dere-
chos de los animales.
En este documental, la aférrima activista saca a la luz
las prácticas que llevan a cabo algunas granjas agrícolas de
los Estados Unidos, concretamente al productor más gran-
de del mundo de carne de cerdo, Smithfield Foods, cuyo
engorde rápido causa un sufrimiento inaceptable para el
animal. Tales prácticas, suponen un peligro, no sólo para la
salud de los consumidores, sino para las comunidades rura-
les donde se asientan estas explotaciones, donde causan un
grave deterioro y contaminación del agua y el aire.
De todo ello queda constancia en este documental, en
donde se puede ver a la directora muy interesada por docu-
mentar los nocivos resultados que encontró durante su visi-
ta. Tracy Worcester pone el grito en el cielo al comprobar
cómo este modelo de agricultura intensiva se está exten-
diendo a otros países, como es el caso de Gran Bretaña,
donde la carne de cerdo llega a las estanterías de los
supermercados a precios muy bajos, provocando un consu-
mo masivo por parte de la población. Y esta denuncia le ha
llevado a enfrentarse con algunas compañías cárnicas.
Descubrir el coste real de la ganadería industrial, no puede
dejar a nadie indiferente,es el objetivo de la directora y su tra-
bajo documental, que para no quedarnos con los brazos cru-
zados sugiere una serie de válidas soluciones para ponerles
freno. Tracy no se ha sentido sola para llevar adelante esta
denuncia, y ha contado con el apoyo de Compassion in World
Farming, Coordinadora Europea Vía Campesina,Food and
Water Watch Europa, Amigos de la Tierra, IFOAM, CIWF,
Corporate Europe Observatory y la Soil Association.
Fuente: http://vidasana.org/noticias-vidasana/
los-negocios-ocultos-de-la-industria-carnica.html

Otro escándalo más de la ganadería
12-enero-2011
Más de 4.700 granjas han sido cerradas en Alemania
tras constatar que el pienso con el que están alimentando
a sus animales está contaminados con dioxina. Las autori-
dades han insistido en que se trata de una medida preven-
tiva, y que los niveles detectados no constituyen un riesgo
para la salud humana.
fábrica del distribuidor alemán Harles & Jentzsch, donde
algunos aceites que se utilizan generalmente para la ela-
boración de biofuel, fueron a parar a los piensos.
La fábrica de comida para animales suministró a su vez
toneladas de estos piensos hechos con aceites industriales
no aptos para el consumo a varias explotaciones de porci-
nas y avícolas, la mayoría en el estado de Baja Sajonia.
El Ministerio de Agricultura alemán ha indicado que se
- Agosto 2011

ha prohibido sacrificar los animales y sacrificar su carne

Sin embargo, algunos países como Corea del Sur, ya hasta que se certifique que el consumo es completamente
han paralizado todas las importaciones de productos ale- seguro. (...)
manes avícolas y dereivados del cerdo.
VEGETUS

Fuente: Vida Sana, http://vidasana.org/noticias-vidasana/

El origen de la contaminación fue localizada en la otro-escandalo-mas-de-la-ganaderia-convencional.html

27
 campañas  campañas
Estudio de tóxicos en pescado,
ocultado durante siete años
Que tiburones como el pez espada, el marrajo o la tin-
torera tenían altos niveles de mercurio no es una sorpresa.
Un informe oficial de diciembre de 2003, elaborado por el
Instituto Español de Oceanografía (IEO), halló una concen-
tración muy superior a la permitida en muestras de las tres
especies recogidas en el Atlántico y el Índico. Sin embargo,
el informe fue calificado como confidencial y todos los
Ejecutivos desde entonces se han negado a hacerlo públi-
co. La organización ecologista Oceana, tras un litigio de
más de tres años, ha logrado que la Audiencia Nacional le
diera acceso al texto. Medio Ambiente sostiene que el
informe era considerado interno.
(...) Sus 321 páginas analizan la contaminación de
todas las especies posibles, desde el salmón a la rosada,
desde el mejillón a la sepia. Sin embargo, fuera quedó un
Valldemossa se declara libre de circos con animales
Entre los más de 40 municipios libres de circos con animales
salvajes en España, esta vez se suma el pueblo de Valldemossa,
dentro de la comunidad autónoma de las Islas Baleares.
Valldemossa era hasta ahora una parada obligatoria
para varios circos con animales de la isla, pero gracias a la
intervención de la asociación ICA en Mallorca, su paso por
este pueblo pasará a la historia.
El pasado día 16 de diciembre en reunión Plenaria
Extraordinaria se aprobó la propuesta para declarar el
municipio de Valldemossa como libre de circos con anima-
Innovador “encierro” en Mataelpino
Mataelpino celebra sus fiestas patronales con el
"Boloencierro", una iniciativa reciente en la que el toro es
sustituido por una bola de material sintético de tres metros
de diámetro que "corre" detrás de los mozos participantes.
La época estival es la elegida por los municipios de la
Comunidad de Madrid para celebrar la mayoría de sus
fiestas Patronales, como es el caso de Mataelpino, que
celebra las suyas en honor a San Bartolomé desde este
viernes hasta el 24 de agosto. (..)
El "Boloencierro" celebra este año su segunda edición y fue
idea de un vecino del pueblo, según un miembro de la comi-
sión de fiestas de la localidad, Juan Manuel, quien además
ha dicho que esta actividad se realizará mañana sábado a las
10 de la mañana y se repetirá el domingo a la misma hora.
Desde AnimaNaturalis queremos animar a todos los
- Agosto 2011
Ayuntamientos a hacer lo propio con sus tradiciones mas
desfasadas donde el maltrato y uso de animales está pre-
sente. La sociedad cada vez mas rechaza este tipo de
VEGETUS
actividades donde otros seres vivos se ven involucrados en
28
 campañas
anexo etiquetado como confidencial, en el que se recogían
niveles más alarmantes de mercurio, muy por encima del
máximo de un miligramo de mercurio por cada kilo de
peso húmedo de pescado. Se trata de los análisis de
marrajo (que se vende como cazón), pez espada (empera-
dor) y tintorera. En ocasiones, y de forma fraudulenta, se
pueden vender unos por otros en las pescaderías.
El resultado no dejaba dudas. El 62,5% de las 128
muestras de marrajo superaba el nivel máximo permitido
de mercurio. El 54,2% de las muestras de pez espada esta-
ban por encima del límite legal en mercurio y el 79%
excedían el límite de cadmio. En la tintorera, el número de
muestras con concentración superior a la permitida baja
hasta el 50%. Los niveles de metales en atún rojo, en cam-
bio, son mucho menores, ya que sólo cuatro muestras
superaron el límite. (...)
Fuente: El País - 01/07/2011
les salvajes. La moción fue aprobada gracias al equipo de
Gobierno formado por el partido Unió Mallorquina (UM),
La Valldemossa que Volem (La VqV), y Grup Independent
de Valldemossa (GIV), con 5 votos a favor, y 4 abstencio-
nes del Partido Popular (PP).
En Mallorca existen ya 5 municipios libres de circos con
animales, conviertiéndose en la segudna comunidad autó-
noma más concienciada con este tema, después de
Catalunya, que reúne ya a una treintena de municipios
libres de circos con animales salvajes.
Fuente: AnimaNaturalis - 01/02/2011
nuestras fiestas y lejos de divertirse sufren de maltrato e
incluso la muerte.
Felicitamos la inicitiva de Mataelpino y esperamos que el
avance no quede ahí y se sumen muchos mas pueblos y
ciudades a la inovación de celebraciones y actos mas éti-
cos en sus fiestas.
Fuente: AnimaNaturalis - 23/08/2011
 La UVE y la colaboración europea:
Proyecto Grundtvig
En 2010, fue aprobado nuestro proyecto de colaboración europea en el marco del programa Grundtvig de aprendizaje
permanente, que incluye a estas 8 organizaciones: Vegetarierbund Deutschland e.V. (VEBU) (Alemania), Ethisch
Vegetarisch Alternatief (EVA) (Bélgica), Animal Friends Croatia (Croacia), Vegane Gesellschaft Österreich (Austria),
Association Végétarienne de France (Francia), Nederlandse Vegetariersbond (Holanda), The Vegetarian Society of the
United Kingdom (Reino Unido) y nosotros, la Unión Vegetariana Española (UVE).

Este proyecto cuenta con una subvención por parte de la Comisión Europea y tiene una duración de dos años (hasta
2012). A continuación incluimos una breve descripción del proyecto:

Cooperación sobre Consumo Alimentario

Saludable, Sostenible y Equilibrado
(Cooperation on Healthy, Sustainable and
Well-balanced Food Consumption)

La educación en aspectos nutricionales cons-

tituye la base para un estilo de vida saludable y
sostenible. Esto tiene especial importancia para
familias de entornos marginales, para los niños,
para las personas mayores y para personas emi-
grantes. Nuestro proyecto de colaboración reu-
nirá a personas de organizaciones vegetarianas
de 8 países distintos, que siempre han trabajado
para reforzar los conocimientos nutricionales y
sensibilizar al público general sobre los proble-
mas ambientales y climáticos a través de la
reducción del consumo de carne. Algunos países
europeos poseen una dilatada experiencia en
educación de personas adultas sobre estos temas, mientras - un encuentro final para presentar los resultados de la
que para otros menos avanzados en estas áreas la transfe- cooperación.
rencia de conocimientos será altamente valorada.
Estas actividades tendrán lugar en los diferentes países
El proyecto de aprendizaje Grundtvig implica un inter- participantes y las personas que asistan realizarán despla-
cambio de conocimientos excepcional, explotando al máxi- zamientos a dichos lugares. Los conocimientos adquiridos
mo los efectos sinérgicos y mejorando significativamente la en estas sesiones serán diseminados a través de los órga-
calidad de la educación. Personal, aprendices y alumnos de nos divulgativos de las asociaciones y sus propias activida-
las organizaciones participantes desarrollarán al menos:
des, ejerciendo un efecto multiplicador.
- cuatro reuniones de los directivos de cada asociación
para compartir su experiencia educativa y comunicar ejemplos Reuniones presenciales realizadas hasta la fecha:
de buenas prácticas en un formato de aprendizaje mutuo, 1ª reunión: Manchester (Reino Unido),
- tres talleres relativos a proyectos concretos, 27-28 noviembre 2010
- una sesión de formación de habilidades para volunta- 2ª reunión: Viena (Austria), 12-13 marzo 2011
rios, alumnos, personal y otros aprendices adultos, y 3ª reunión: Málaga (España), 3-4-5 junio 2011

eventos
- Agosto 2011

40º CONGRESO MUNDIAL VEGETARIANO

A celebrarse en San Francisco (EE.UU.), del 5 al 11 de Octubre de 2012
VEGETUS

Para más información: www.ivu.org/congress/2012

29
 Sobrepeso y Obesidad
Comer en exceso se ha convertido en un problema
mundial. Tanto las opciones alimentarias como el peso cor-
poral tienen una influencia decisiva sobre la prevalencia de
la enfermedad y las tasas de mortalidad de la población.
Un peso corporal elevado se caracteriza en particular por
una mayor cantidad de tejido adiposo.
La obesidad conduce al desarrollo de numerosos pro-
blemas de salud adicionales:
• hipertensión (presión sanguínea alta)
• desórdenes cardiovasculares
• diabetes mellitus tipo 2 (diabetes de edad adulta)
• dislipidemia (desórdenes metabólicos)
• desórdenes de la hemostasis (coagulación sanguínea)
• gota
• cálculos biliares
• apnea del sueño (interrupciones en la respiración
durante el sueño)
• enfermedad de hígado graso no alcohólico
• cáncer
• desórdenes de la piel
• desórdenes de los huesos y articulaciones
• problemas de fertilidad
• movilidad reducida y baja resistencia
• problemas psico-sociales
PREVALENCIA
Según el II Estudio Nacional de Nutrición, aproximadamen-
te el 66% de los hombres y el 51% de las mujeres fueron clasi-
ficados como personas con sobrepeso u obesas en Alemania
en 2006. Un mayor peso corporal está asociado con niveles
inferiores de educación y con ingresos económicos bajos1.
Con alrededor de 1.000 millones de personas con sobre-
peso en todo el mundo, existen ya tantas personas con
sobrepeso como desnutridas. Como consecuencia de los
cambios en los hábitos de vida y de alimentación, unos 300
millones de personas en los llamados países en vías de desa-
rrollo entran ya en la categoría de personas con sobrepeso2.
El Índice de Masa Corporal (IMC) se emplea como
método para definir los términos de peso bajo, normal,
sobrepeso y obeso. Se calcula de la siguiente forma:
Peso corporal (kg)
IMC =
Estatura (m) 2
La categoría de peso corporal asociada a la mayor espe-
- Agosto 2011
ranza de vida es la que se define como normal. Los pesos
que entran tanto en la categoría de sobrepeso como en la
de bajo peso están asociados con una esperanza de vida
VEGETUS
menor (ver Tabla 1). Quienes poseen un IMC mayor presen-
tan un mayor riesgo de desarrollar desórdenes secundarios.
30
El presente proyecto ha sido financiado con el apoyo de
la Comisión Europea. Esta publicación es responsabilidad
exclusiva de su autor. La Comisión no es responsable del
uso que pueda hacerse de la información aquí difundida.
Tabla 1: Clasificación del IMC 3
Clasificación IMC (kg/m2)
Mujeres Hombres
Bajo peso < 19 < 20
Peso normal 19 – 23,9 20 – 24,9
Sobrepeso 24 – 29,9 25 – 29,9
Obesidad 30 – 40 30 – 40
Obesidad severa > 40 > 40
Las personas con depósitos grasos en la parte superior
del abdomen (tipo “manzana”) están particularmente en
riesgo de desarrollar desórdenes metabólicos y enfermedad
cardiovascular. El riesgo de estas enfermedades secunda-
rias asociadas al peso puede ser valorado fácil y significati-
vamente midiendo la cintura. Si el perímetro de la cintura
es mayor de 80 cm para las mujeres ó 94 cm para los
hombres, el riesgo se incrementa. Existe un riesgo conside-
rablemente mayor de enfermedades metabólicas secunda-
rias con medidas por encima de 88 y 104 cm respectiva-
mente. Las personas con sobrepeso que tienen depósitos
grasos en las caderas y muslos (tipo “pera”) presentan un
riesgo menor de desarrollar desórdenes metabólicos y
enfermedad cardiovascular.
CAUSAS
La causa principal de la obesidad es un desequilibrio
calórico a largo plazo, debido a un exceso en la energía
ingerida con los alimentos y a una insuficiente actividad
física. Sobre todo, el consumo regular de alimentos con
alta densidad calórica contribuye al desarrollo de la obesi-
dad. Lo que sucede en el vientre materno así como en la
temprana infancia en relación con la nutrición puede pro-
porcionar pistas en relación con la mayor incidencia de
obesidad en ciertas familias. Los hábitos alimentarios se
consolidan a una temprana edad, por lo cual los malos
hábitos aprendidos pueden conducir al desarrollo de la
obesidad a largo plazo. Con el consumo de golosinas o
bebidas azucaradas, por ejemplo, como chupete o premio,
los niños se acostumbran a estos tipos de alimentos y pue-
den perder sus mecanismos naturales de control, que
determinan la ingesta de alimentos. Otros factores impor-
tantes sobre la incidencia de la obesidad son:
• predisposición genética
• consumo de alcohol elevado
• regulación del apetito perturbada
• desórdenes de glándulas hormonales
• factores constitucionales (edad, género)
• factores psico-sociales (dependencia de estímulos externos)
• factores sociales (circunstancias sociales, estatus socio-
económico)
PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO
La obesidad puede ser evitada ante todo
mediante un estilo de vida preventivo perso-
nalizado. Tanto los padres en su papel de
modelo como el entorno social durante la
infancia son factores decisivos. También son
necesarios cambios sociales para realizar la
transición hacia una dieta más saludable y a
hacer más ejercicio físico.

El objetivo del tratamiento de la obesidad

es la reducción del peso corporal a largo
plazo, lo cual conduce a la normalización de
los valores sanguíneos y de otros indicadores
de enfermedad. Como consecuencia de los
múltiples factores que conducen a la obesi-
dad, los programas con las mejores perspec-
tivas de éxito combinan terapias de los cam-
pos de la nutrición, el ejercicio y la terapia conductual. Para mantequilla, nata o queso. Los vegetarianos generalmente
asegurar el éxito a largo plazo, los cambios en los hábitos presentan, sin embargo, una ingesta de grasa menor que la
alimentarios también deben mantenerse después de alcan- media. En los estudios, un IMC mayor se relaciona con una
zar el objetivo de la terapia. Se obtienen buenos resultados ingesta superior de proteína y grasas animales5,6.
con dietas vegetarianas basadas en verduras, frutas, cerea-
les integrales y legumbres, que presentan una elevada den- Además, los vegetarianos tienden a realizar ejercicio
sidad de nutrientes junto con una densidad calórica baja. físico con más frecuencia y más regularmente que quienes
siguen una dieta basada en carne7. Los vegetarianos a
menudo poseen un nivel educativo mayor y tienden a ser
LA OBESIDAD EN LOS VEGETARIANOS más conscientes sobre los alimentos que consumen. Sin
embargo, según las nuevas investigaciones, hay menos
Las personas que siguen una dieta vegetariana tienden a diferencias respecto al consumo de alcohol de lo que ante-
presentar un peso corporal inferior y un IMC menor que la riormente se había dicho.
media de la población total, siendo los veganos los que pre-
sentan un IMC en la parte más baja de la escala, mientras
que los valores van creciendo para los lacto-(ovo)-vegetaria- RESUMEN
nos y quienes comen carne4. Los vegetarianos también
• Los vegetarianos tienen por término medio un menor
padecen obesidad con menor frecuencia. Esto es debido a
los efectos preventivos de la dieta vegetariana por un lado y peso corporal y un menor IMC que los omnívoros.
al estilo de vida de muchos vegetarianos por otro lado. • Los vegetarianos, en particular los veganos, rara vez
sufren de sobrepeso u obesidad, lo cual reduce el riesgo
La dieta vegetariana generalmente contiene una mayor de desarrollar numerosas enfermedades crónicas.
proporción de carbohidratos complejos y fibra, así como
• Los vegetarianos son más activos físicamente que la
menos proteínas y grasas, y por tanto proporciona menos
media de la población.
calorías con el mismo volumen que una dieta omnívora.
Debido a la mayor ingesta de fibra, se tiene más pronto la • Una dieta basada en vegetales ayuda a prevenir la obesidad.
sensación de saciedad y dicha sensación es más duradera. • Se puede poner en práctica una dieta vegetariana con
buenas perspectivas de éxito en la terapia de la obesidad.
Los niveles nutricionales de ingesta calórica entre los
vegetarianos generalmente se sitúan en el rango recomen-
Autor: Dr. Markus Keller (con la
dado; entre los veganos dichos niveles son a veces bajos. Se
colaboración de Franka Schmidt) (VEBU)
puede registrar una ingesta calórica excesiva como resulta-
do del consumo de productos lácteos grasos tales como Traducción: David Román
Material del proyecto de aprendizaje Grundtvig

Referencias: lence of type 2 diabetes. Diabetes Care 32 (5), 791-6

1. Max Rubner-Institut (Hrsg) (2008): Nationale Verzehrsstudie II. Ergebnisbericht, Teil 1. 5. Spencer EA, Appleby PN, Davey GK, Key TJ (2003): Diet and body mass index in 38000 EPIC-Oxford
- Agosto 2011

Karlsruhe, S. 81, 88 und 90 meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans. Int J Obes Re-lat Metab Disord 27 (6), 728-34
2. FAO (Food and Agriculture Organization) (2006): Livestock’s Long Shadow. Environmental 6. Sabaté J, Blix G (2001): Vegetarian diets and obesity control. p. 91-107. In: Sabaté J (ed).
issues and options. Rome, p. 10 Vegetarian nutrition. CRC Press, Boca Raton, p. 103
VEGETUS

3. Elmadfa I, Leitzmann C (2004): Ernährung des Menschen. Ulmer, Stuttgart, 4. Aufl., S. 519 7. Baines S, Powers J, Brown WJ (2007): How does the health and well-being of young Australian vege-
4. Tonstad S, Butler T, Yan R, Fraser GE (2009): Type of vegetarian diet, body weight, and preva- tarian and semi-vegetarian women compare with non-vegetarians? Public Health Nutr 10 (5), 436-42

31
 cuaderno de viaje

SUDAMÉRICA: PERÚ + PANAMÁ

PERÚ: LIMA:
La revolución gastronómica peruana, muy presente Es fácil, económico y muy rápido desplazarse con el
en España, existe también en la comida vegetariana y "metrobus" a todas partes desde el centro de la ciudad
vegana de ese país. Lima, capital de Perú con más de 9 hasta los barrios al borde del océano Pacífico. A la llega-
milliones de habitantes, es también la capital por exce- da al aeropuerto los taxis amarillos son los más económi-
lencia de la gastronomia vegetariana fusión. Hay come- cos (unos 18 US$ para ir al centro de la ciudad en 45
dores en todos los barrios de la ciudad ofreciendo un minutos).
sinfín de platos atractivos, creativos y autóctonos, como En el Barrio de los Libros (downtown, detrás del museo
por ejemplo el cebiche de champiñones (vegano). Andrés del Castillo), hay docenas de almacenes de libros,
Proliferan los platos chifas, secretos de la cocina china y revistas, CDs, videos, DVDs, con una buena selección
la sazón peruana desde hace más de 150 años, cuando sobre salud y cocina natural. A la salida del país, se debe
se instalaron los primeros inmigrantes asiáticos en el país pagar una tasa aeroportuaria de 30,25 US$.
andino. Hay una gran oferta de productos locales en los
Visitar un supermercado, como Metro. Perú es el país
herbolarios del Perú, así como en los mercados de frutas
con la variedad de papas más grande del mundo.
y verduras. La maca (familia de las brassicaceae) se usa
de muchas formas, harina, flan, maca negra, cuando no Restaurante recomendado: Virgen de Guadalupe, Av.
se encuentra fresca (a partir del mes de mayo) en los Prolongación San Martín, 15-A, en el barrio de Barranco
mercados. La maca no contiene gluten, es un alimento (ubicado en un antiguo tren). Tel.: 252 8907
de gran valor nutritivo, contiene 18 aminoácidos así
como un alto contenido proteico. En España lo distribuye
Vegania (www.vegania.com). Otros productos naturales
como la stevia (dulce natural), el tocosh (antibiótico
natural de los Incas), el sacha inchi (aceite - ver
www.mundonatural.org) se venden en herbolarios de la
mayoría de los países de Sudamérica.
Es recomendable consultar las Páginas Amarillas de
los lugares que se visitan, para un listado completo de los
- Agosto 2011

restaurantes vegetarianos y herbolarios. Se puede com-

pletar esta información visitando la web :
www.happycow.net. Algunas ciudades también publican
VEGETUS

una guía gastronómica, disponible en hoteles y oficinas

de turismo.

32
 PANAMÁ:
La mayoría de los restaurantes vegetarianos (llevados
por familias chinas) se sitúan en el barrio del Cangrejo.
Loving Hut es un restaurante vegano (C/. Manuel
Espinosa Batista, Edif. Cali).
Hay una excelente librería con muy buena oferta
alternativa en: www.exedrabooks.com
No aceptan euros en el aeropuerto, se aconseja llegar
con US$ y buscar un taxi compartido para llegar al cen-
tro de la ciudad (unos 12 US$ por persona para un viaje
de 45 minutos).
Visitar un supermercado, como El Rey, o el Machetazo,
para precios muy bajos en productos importados de
Estados Unidos, y el aceite de oliva virgen, por ejemplo.
Estar atentos a la apertura del nuevo museo de Frank
Gehry sobre la BioDiversidad.
COMIDAS: pensar en unos 4 US$ para una comida
en ambos países. Las ciudades son muy limpias y su
gente muy acogedora, amable y afable.
DORMIR: se recomienda consultar en
www.booking.com para las mejores ofertas.
ECUADOR - Noticias:
La Corte Constitucional de Ecuador ha dado su visto
bueno al referéndum propuesto por su Presidente Rafael
Correa sobre, entre 10 preguntas a los ciudadanos del
país, la continuidad de las corridas de toros y las peleas
de gallos. Algo que debería dar de pensar a nuestros
políticos tan mediocres aquí en el primer mundo.
por Jean-Claude Juston
L’Atelier, Granada
www.ivu.org/atelier

En el restaurante Virgen de Guadalupe,

con la chef Maha Paan Namay
Sobre Cali, Colombia, algunas correccio-
nes referentes a la información publicada
en la revista Vegetus nº13:
El restaurante Doña María ya no existe.
Recomendamos :
Comedor Vegetariano de Multicentro,
Cr5, 7-40 (centro). Tel.: 895 9777 (Buffet)
El Trigal, C/ 23A Norte 3N-66
La Integral, Av. 5 Norte nº 23AN-21.
Tel.: 524 9889

lecturas
VEGANOMICON
The ultimate vegan cookbook
Isa Chandra Moskowitz + Terry Hope Romero
Lifelong Books
En inglés, 300 páginas
ISBN-13 : 978-0-7382-1450-4
www.dacapopress.com

Un libro de cocina vegana de lo más completo con 250 recetas, cada una más excitante que la otra,
repartidas en secciones como "sin soja", "sin gluten", con "pocas grasas"... Además hay una variedad de
- Agosto 2011

menús equilibrados, platos rápidos (15 minutos), y platos más elaborados para todos los gustos. Una ver-
dadera enciclopedia. Ahora uno puede entender por qué otro de los libros de Isa se llama simplemente
"Vegano con venganza"!!!
VEGETUS

Para cambiar el mundo...

33
 lecturas
COMER ANIMALES
Jonathan Safran Foer
Editorial: Seix Barral
1ª edición, 2011 - 384 páginas
ISBN: 978-84-322-0919-2
Cuando Jonathan Safran Foer iba a convertirse en padre empezó a preocuparse por la forma más res-
ponsable de alimentar a su hijo. ¿Cuáles son las consecuencias de comer animales para la salud? ¿Cuáles
los efectos económicos, sociales y ambientales de hacerlo? Mezclando con maestría filosofía, literatura,
ciencia y la narración de sus propias aventuras detectivescas, Comer animales explora el origen de
nuestros hábitos alimenticios: desde las costumbres nacionales a las tradiciones familiares, pasando por
una atroz falta de información. Con una profunda perspicacia, un equilibrado sentido ético y una crea-
tividad desbordante, Safran Foer revela la espeluznante verdad sobre el precio pagado por el medio
ambiente, el Tercer Mundo y los animales para que podamos tener carne en nuestras mesas.
Comer animales ha sido un éxito que ha despertado las pasiones y los debates más encendidos en
Estados Unidos, Italia, Francia o Alemania. Éste no es sólo un libro sobre qué comemos: el sorprendente talento de Safran Foer apela a nuestra moral y
responsabilidad como individuos y a nuestras esperanzas como sociedad. Pocas veces un libro ha dado tanto que hablar.

THE DIETITIAN'S GUIDE TO VEGETARIAN DIETS:

Issues and Applications
Mangels, R. - Messina, V. - Messina, M.
Editorial: Jones and Bartlett
Idioma: inglés - 3ª edición, noviembre 2010 - 596 páginas
ISBN: 978-07-637-7976-4
La tercera edición de este aclamado libro proporciona la información más actualizada sobre dietas vege-
tarianas. Escrito por nutricionistas y otros profesionales sanitarios, puede ser utilizado como ayuda a los
profesionales para las recomendaciones a clientes vegetarianos o que quieren hacerse vegetarianos, o
servir como libro de texto para estudiantes que hayan completado un curso introductorio de nutrición.
Basado en la evidencia y ampliamente referenciado, este texto incluye estudios de casos, menús de ejem-
plo y puntos de recomendación para ayudar al lector a aplicar los materiales al mundo real.

VEGAN FOR LIFE:

Everything You Need to Know to Be Healthy and Fit on a Plant-Based Diet
Jack Norris, Virginia Messina
Editorial: Da Capo Lifelong Books
Idioma: inglés - 1ª edición, julio 2011 - 304 páginas
ISBN: 978-07-382-1493-1
¿Estás pensando en hacerte vegano, pero no sabes cómo empezar? ¿Estás ya comprometido con una dieta
libre de productos animales, pero no tienes claro cómo obtener los nutrientes adecuadamente? Vegan for
Life es una guía exhaustiva para una nutrición óptima basada en vegetales. Los nutricionistas y veganos
de larga duración Jack Norris y Virginia Messina desmontan algunos de los mitos más repetidos sobre la
nutrición vegana y proporcionan información esencial sobre la obtención de suficiente calcio y proteína,
encontrar los mejores suplementos, y comprender la verdad sobre la soja.
- Agosto 2011

Cubriendo todos los aspectos desde un plan de transición de seis pasos hasta cómo cubrir las necesidades
calóricas y de nutrientes durante el embarazo y la lactancia, Vegan for Life es la guía ideal tanto para
los veganos aspirantes como para los veteranos, completada con una tabla de alimentos fácil de usar,
VEGETUS

sustitutos deliciosos, menús de ejemplo y un gran número de recursos.

34
 5º Congreso Vegetariano de la UVE
Zaragoza, 9-10 de abril de 2011
lo poco que se publica hoy en día sobre el tema.
También el hecho de que al principio el vegetarianis-
mo y el naturismo alentaban el germen de cambiar
el mundo, mientras que ahora, parece que no pasa
de promover la adaptación a la realidad cotidiana.
La siguiente conferencia fue la del Dr. Pablo Saz,
director del Postgrado, que habló sobre “Indica-
ciones médicas de la dieta vegetariana y niveles de
evidencia”. Expuso todas las críticas que se han
hecho a la dieta vegetariana desde criterios preten-
didamente científicos y de todos y cada uno de los
argumentos pero, sobre todo, estudios médicos
que han demostrado lo erróneo de tales afirmacio-
nes: desde la carencia de calcio y de proteínas
hasta los problemas de falta de vitamina B12.
Repito que todos y cada uno de estos supuestos que-
daron rebatidos por diferentes y actuales estudios
científicos con niveles de evidencia bien altos (Ia y Ib).
He tenido la suerte de asistir al 5º Congreso Vegetariano
La siguiente conferencia fue la de Juan Ramón Navarro,
que se ha celebrado este fin de semana –9 y 10 de abril de
que habló de “Diferencias de alimentos con cristalizaciones”.
2011- en el Salón de Grados de la Facultad de Medicina de
Que Juan Ramón es espontáneo y didáctico, nadie lo pudo
la Universidad de Zaragoza.
negar. Creo que su conferencia fue gratificante para los
Para ser sincero, debo decir que no he asistido a ningún oídos, pero sobre todo confirmó lo que todos ya sentíamos:
congreso de ningún tipo desde hace ya la friolera de 25 que hay pruebas que nos indican la debilidad y carencias
años especialmente por dos motivos: porque me aburro y de los alimentos que consumimos, debido tanto a malos
porque casi siempre lo que se cuenta se cuenta en clave de hábitos de producción como a malos hábitos de conserva-
éxito y esto es aún más aburrido. ción y distribución. Y nos mostró pruebas científicas por
Pues bien, he dicho que he tenido la suerte de asistir medio de sales de cloruro cúprico en placas de Petri. Había
porque es verdad. Pero es que este fin de semana
ha dado mucho de sí. Estuve cenando con Lluís
Juan, mi maestro en las Flores de Bach –de quien
ya he hablado en otras entradas- y fue un placer
compartir con él apenas tres horas en el infinito
placer de escucharle hablar del Doctor Bach y las
maravillas de sus flores y de sus intenciones.
El sábado a primera hora de la mañana nos
reunimos mis compañeros del Postgrado de
Medicina Natural y yo y nos metimos de lleno en
el vientre de la ballena vegetariana. Comenzó con
la presentación y la primera conferencia fue a
cargo de Josep María Roselló que habló de los
últimos “Cien años de vegetarianismo naturista”.
Fue muy ilustrado e interesante, aunque los tiem-
- Agosto 2011

pos marcados limitaron y aceleraron una inter-

vención de la que habríamos querido saber más.
Lo que más me llamó la atención fue la gran
VEGETUS

cantidad de revistas y boletines que publicaron las

sociedades vegetarianas y naturistas de la época y

35
 transporte, el almacenamiento, los combustibles, la pro-
ducción de CO2, etc. el resultado es que un kilo de carne
de vacuno cuesta al mundo cien veces más de lo que vale,
al menos en lo que se refiere a impacto climático.
Leonardo Anselmi habló de “La iniciativa legislativa
popular por la abolición de la tauromaquia”. Siempre he
estado convencido de que los argentinos nacen con un gen
de oradores dentro, pero Anselmi no sólo no me quitó esta
convicción, sino que la hizo aún más palpable. Hasta tal
punto que el moderador, Aquiles García-Casillas, dijo que le
dolía hablar porque eso significaba que Anselmi no podía
seguir hablando. Y yo participé de su opinión.
Finalmente, el Dr. José Lluis Llor habló de “Consejos
dietéticos para la obesidad basados en la evidencia”. El
tema y la presentación fueron muy interesantes y muy bien
trabados, con consejos fáciles de llevar a cabo pero sobre
todo lejos de cualquier imposición y basados en los resulta-
diluido dichas sales en agua donde habían macerado dis- dos, más que en esquemas terapéuticos. Como sorpresa,
tintos vegetales y hortalizas y –siguiendo la metodología indicar que se habló de todo menos de dieta hipocalórica.
científica de laboratorio- había dejado secar y posterior-
mente había estudiado al microscopio las cristalizaciones. El domingo en la mañana, Jorge Luis Bail habló de “Soy
Los resultados fueron sorprendentes. Hablando posterior- ecologista, soy vegetariano: la dieta y la defensa del medio
mente con él, le pregunté si había hecho pruebas con
homeopatía o con plantas tratadas con homeopatía y me
contestó que no, pero que lo había hecho con Flores de
Bach y con resultados espectaculares. Así que tenemos pen-
diente él y yo unas buenas reuniones y charlas que prome-
ten no sólo contenido, sino sobre todo sorpresas visuales.
Por la tarde continuó Javier Arocena, biólogo, que
habló de “Dieta para mantener la salud”, que fue muy
interesante y muy didáctica.
Continuó Helena Escoda con “¿Cómo frenar el cambio
climático cambiando nuestros hábitos alimentarios?”. No sé
si lo sabéis, pero lo que contó fue algo que deja estupefac-
to: cada año se producen en el mundo millones de tonela-
das de soja, pero de esta producción, el 80% se utiliza
para alimentar al ganado vacuno y el otro 20% para uso
humano. Partiendo ya desde esa base, si se le añade el

Ganadores del Sorteo

del lote de productos Fantastic World Foods

Con motivo del 5º Congreso Vegetariano organizado

por la UVE, Fantastic World Foods realizó una degustación
de sus productos vegetarianos. Muchos (y hambrientos)
congresistas se acercaron a probarlos y también a partici-
par en el sorteo de dos lotes de productos Fantastic World
Foods, compuestos por:
1. Falafel
2. Chili sin carne (¡qué no pica!)
3. Sazonador para revuelto de tofu
4. Preparado para tacos
Los ganadores son:
- Agosto 2011

¡Enhorabuena a los dos y buen provecho!

J.M.F. de Zaragoza
¡Y gracias a todos los que se acercaron a la degusta-
y
ción y también por participar en el sorteo!
VEGETUS

Asun de Andrés Docio, de Jaca.

36
 Colaboradores de Amnistía Animal,
en su stand
ambiente”, donde intentó mostrar lo que Los Verdes inten-
tan llevar a cabo desde la plataforma política.
Continuó Elena Arjona con “Higiene personal: ¿conoces
qué te aplicas sobre la piel?” donde se dio un repaso a la
composición de los productos de higiene y de la gran canti-
dad de contenidos derivados del petróleo con que se ado-
ban los mismos. Se habló de los antiguos métodos de
hacer jabones y esencias y de las almonás.
El Dr. Frederic Vinyes continuó hablando de
“Reflexiones sobre la conducta alimentaria convencional”
donde nada más empezar, todos supimos que le faltaría
tiempo para exponer todo cuanto llevaba preparado. Lo
más importante es el descubrimiento del NEU5GC o ácido
siálico que no está en el ser humano pero que aparece en
los que comen carne, especialmente la vacuna. Se sospe-
cha que este ácido siálico tiene que ver con su acumulación
con la mayor parte de los procesos degenerativos del ser
humano, especialmente con los procesos cancerosos.
Y ahí acabó todo para mí, porque a las tres últimas no
pude asistir: “Vegetarianismo y derechos de los animales”
por Amnistía Animal; “Frutoterapia, nutrición y salud” por
Albert Ronald Morales y “Aumentemos la oferta de produc-
tos libres de la crueldad animal” por Albert Terrer de la
AECV (Asociación Española de Consumidores Veganos).
En resumen, un placer y un disfrute para los oídos, para
el corazón y para el alma. Y es que ser vegetariano hace
tiempo que empezó a ser algo tentador.
Andrés Guerrero
http://cihotm.blogspot.com/2011/04/ 5-congreso-vegetariano.html
Los videos de las conferencias de este congreso se pueden
ver online en el canal YouTube de Amnistía Animal:
www.youtube.com/user/AmnistiaAnimal
- Agosto 2011
VEGETUS
37
 Vegetarianos famosos
Se llaman veganos y crudívoros y hacen de la alimenta-
ción una especie de militancia, una filosofía de vida que
además, aseguran, les ayuda a mantenerse jóvenes y sanos.
Están obsesionados por la salud, por la pureza del cuer-
po, que consiguen seleccionando cuidadosamente los ali-
mentos que ingieren. Siguen a rajatabla la máxima “somos
lo que comemos”. Una tendencia muy en boga, ya que
cada vez son más las personas que piensan que los ali-
mentos tienen propiedades preventivas de ciertas enferme-
dades o incluso curativas.
Son las nuevas tribus alimentarias. Se llaman veganos y
crudívoros y hacen del comer casi una filosofía de vida. Los
veganos son vegetarianos que van un paso más allá en el
compromiso. No consumen ningún producto de origen
animal ni tampoco huevos ni lácteos, pero además se
comprometen a no perjudicar a los animales ni al medio
ambiente. Famosos como Penélope Cruz, Enrique Bunbury,
Uma Thurman, Sting, Sinéad O’Connor, Natalie Portman,
Olivia Wilde, Pamela Anderson, Paul McCartney, Bill
Clinton, Drew Barrymore, Ellen DeGeneres, Chris Martin,
del grupo Coldplay, o la cantante Alanis Morissette se
declaran seguidores de esta tendencia. Personajes reales
del cine, la música y la política y otros también de ficción
como Lisa, de la serie Los Simpson, o el personaje de Aang
en la serie Avatar: la leyenda de Aang.
Los veganos convierten la dieta en una forma de con-
ciencia social, que algunos amplían también a su guarda-
rropa, llevando la situación al extremo de rechazar unos
zapatos o un bolso de piel, una camisa de seda, un jersey
de lana u otras prendas en las que se haya utilizado una
tintura de origen animal. Hoy en día incluso ha surgido en
el mercado una oferta en el vestir de productos veganos,
fabricados en piel sintética (normalmente se reconocen por
un rombo en la etiqueta), telas de origen vegetal (se repre-
sentan por una malla de tela) o productos derivados del
cáñamo. Incluso algunas marcas famosas han sacado al
mercado sus líneas veganas, a las que llaman líneas sin
crueldad, que además procuran que sean de material bio-
degradable y que sigan unos procesos de fabricación res-
petuosos con el medioambiente. En la Red sus seguidores
tienen también una página llamada Vegan Chic en la que
se pueden adquirir modelos veganos a la última.
La ganadora este año del Oscar a la mejor interpreta-
ción femenina, la actriz Natalie Portman, ha diseñado su
propia línea vegana de zapatos llamada Te Casan. La pro-
tagonista de Cisne negro es una reconocida seguidora de
esta tendencia, y por tal motivo la casa Christian Dior tuvo
que conseguirle zapatos especiales para ser imagen de su
perfume, Miss Dior Cherie. “Una de las cosas que me ha
gustado de la campaña es que la firma me ha proporciona-
do calzado para el que no habían utilizado animales, por-
que yo no uso nada de piel, así he podido usar zapatos de
Dior sin vidas de por medio”, ha explicado la actriz. Nuestra
actriz más internacional y también ganadora de un Oscar,
Penélope Cruz, aunque no lleva su militancia a tales extre-
mos, también es una ferviente vegetariana. La protagonista
de Jamón, Jamón no prueba este producto tan hispano ya
que no come carne, e incluso las hamburguesas que consu-
me en Los Ángeles son de origen vegetal. (...)
Fuente: www.tiempodehoy.com, 11/03/11

NATALIE PORTMAN DECLARÓ SER VEGANA

La flamante ganadora del Oscar a la Mejor Actriz del año 2011
posee una firma de moda vegana, asegura ser amante de los anima-
les, y no haber comido carne ni pescado en su vida. Además, explicó
por qué decidió ir al extremo y abandonar también los lácteos y los
huevos.
La protagonista de la película Cisne Negro, se crió en una familia
vegetariana, y en 2010 logró que la firma francesa Dior creara una
colección de zapatos ‘libres de crueldad’ para poder contar con ella
como modelo.
Natalie Hershlag, cuyo nombre artístico es Portman, nació en
Israel en 1981, y se mudó en EEUU siendo aún una niña. Según
cuentan viarios sitios web ecológicos, la dieta vegetariana que su
familia seguía incluía el aporte de productos lácteos y huevos.
Pero en 2009, tras leer el libro de Jonathan Safran Foer ‘Si nada
- Agosto 2011

importa, ¿Por qué comemos animales?’, Natalie decidió convertirse en

activista vegana, como ella misma afirma en su blog.
VEGETUS

Fuente: www.diarioshow.com, 03/03/2011

38
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Unión Vegetariana Española
der las empresas afiliadas, así como a otras promociones ofrecidas por la propia U.V.E.
(U.V.E.).
Recibirás conjuntamente "La Guía Vegetariana", en la que aparecen listadas todas las enti-
dades asociadas y las promociones que ofrecen (listado actualizado en nuestra web). La UVE es una asociación
no lucrativa, y se formó a
finales del año 2002, con el
Deseo afiliarme a la UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA: objetivo de promover el
vegetarianismo a todos los
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niveles, así como ofrecer
Domicilio: __________________________________________________ información y apoyo a las
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influencia afiliándote. A
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Siguiendo la propuesta de la
Cuotas anuales de afiliación: Unión Vegetariana
Para individuos: 20 euros Internacional (IVU), el vege-
Para familias: 30 euros (indicar el nombre de todos los miembros en el cuadro "Comentarios") tarianismo incluye el vega-
Para organizaciones, empresas o negocios vegetarianos pequeños: 30 euros nismo, y se define como “la
Para organizaciones, empresas o negocios vegetarianos grandes: 60 euros práctica de no comer carnes,
aves ni pescados, ni sus deri-
vados, con o sin el uso de
Cuota de afiliación por un año: ___________ productos lácteos o huevos”.
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