MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL QUINDIO
CURSO CORTO: PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS.
TEMA: ANTIPASTO - MAYONESA y CHIMICHURRY
CLASE MAGISTRAL Y PRÁCTICA GUIADA.

OBJETIVO
Conocer y aplicar en forma clara y precisa el proceso de elaboración de
ANTIPASTO, materias primas y cantidades.

INGREDIENTES
400 gramos de salsa de tomate
2 latas de atún
1 frasco pequeño de aceitunas
200 grs de mostaza
2 frascos de encurtidos (250 gramos)
1 frasco de champiñones tajados
1 pimentón rojo finamente picado
1 pimentón verde finamente picado
1 cebolla de huevo finamente picada
5 (75 gramos) cucharadas de aceite
Pimienta y laurel al gusto.

PREPARACIÓN

Se pican las aceitunas, el encurtido finamente, se mezclan los champiñones

tajados. Se sofríe la cebolla y el pimentón, se agregan los ingredientes
picados con anterioridad, luego el agua del encurtido, el atún, la mostaza, la
pimienta, el laurel y la salsa de tomate, se deja hervir durante 5 minutos y
luego se envasa en frascos, se llevan al exhausting. Dura 15 días en la
nevera, para aumentar la duración pasteurizar y esterilizar.

MAYONESA:
Ingredientes
1 (150 gramos) Pocillo de aceite
2 Huevos
2 (30 gramos) Cucharadas de limón pajarito.
1 (15 gramos) Cucharada de mostaza
1 Gramos de sal de ajo
1 Gramos de azúcar.

PREPARACIÓN. En una licuadora mezclar los huevos y poco a poco se le

adiciona el aceite con el jugo de limón, azúcar, sal y mostaza hasta obtener la
consistencia y el color de la mayonesa.
 CHIMICHURRY

INGREDIENTES

Hoja verde de la Cebolla larga

Tomate Riñón verde
Cebolla de Huevo
Cilantro (sólo la hoja sin el tallo)
Perejil Crespo (sólo la hoja sin el tallo)
Aguacate
Mayonesa
Vinagre Blanco
Un gramo de Azúcar
Un gramo de Sal
5 gramos Aceite
Pimienta Molina al gusto

PREPARACIÓN

Se cubren las cuchillas con vinagre y aceite y se adicionan partes iguales de la

hoja verde de la cebolla larga, tomate riñón verde, cebolla de huevo, cilantro,
perejil crespo y aguacate se licua y se agrega un poquito de sal, azúcar y
pimienta, se sirve con papas al vapor, carne asada, patacón y yuca cocinada.

BENDITO EL HOMBRE QUE CONFIA EN EL SEÑOR Y PONE LA

CONFIANZA EN EL , SERÁ COMO UN ÁRBOL PLANTADO JUNTO AL
AGUA, QUE EXTIENDE SUS RAICES HACIA LA CORRIENTE, NO TEME
QUE LLEGUE EL CALOR, Y SUS HOJAS ESTÁN SIEMPRE VERDES. EN
ÉPOCA DE SEQUÍA NO SE MARCHITA Y NUNCA DEJA DE DAR FRUTO.
JEREMÍAS 17:7-8 NVI

Bendiciones

LUIS GUSTAVO OSORIO ARIAS