1.

- DEFINICION DE ORDEÑO:

Es la operación manual o mecánica para extraer la leche de la ubre de

la vaca. El ordeño no debe tener ninguna repercusión sobre la salud
del animal y su único fin debe ser la obtención de la máxima cantidad
de leche de excelente calidad.

2.- RECOMENDACIONES TECNICAS QUE SE DEBEN TENER EN

CUENTA PARA EL ORDEÑO DE HEMBRAS BOVINAS:

 El ordeño debe ser rápido porque la acción de la oxitocina es corta,

por lo tanto no debe demorarse más de cinco minutos por animal y
además debe ser completo porque si no se hace a fondo se
provoca desnatado de la leche, ya que la leche final es la de mayor
contenido de grasa y se favorece la infección de la teta si se deja
leche sin ordeñar y el ternero no se la toma. La vaca retiene un
porcentaje de leche para el ternero que se llama leche residual.
Esta leche es una quinta o cuarta parte de la producción total.
 Al iniciar el ordeño se estimula la bajada de la leche poniendo a
mamar el ternero (apoyo) y lavando la ubre con agua tibia; se
principia con los dos cuartos delanteros, primero lentamente para
no causar dolor al animal y después rápido hasta cuando ya no
salga casi leche. Se sigue con los cuartos traseros que
generalmente dan más leche, sin interrupción hasta terminar el
ordeño, luego se pueden volver a los cuartos delanteros y
nuevamente a los traseros.
 El ordeño debe ser indoloro ya que el estimulo de dolor hace que la
vaca retenga la leche.
 La ropa de trabajo debe ser la adecuada y el ordeñador estar
aseado; las manos y antebrazos deben ser lavados y
desinfectados, además es conveniente lavarse las manos después
de ordeñar cada animal.

 Dejar que las vacas descansen por lo menos media hora a la

sombra antes del ordeño para que el efecto de la oxitocina sea
mejor y se produzca mayor cantidad de leche.
 Suministrar un suplemento alimenticio de buena calidad antes,
durante y después del ordeño.
 Evitar ruidos y olores extraños en el lugar de ordeño.
 Acostumbrar a las vacas a venir ellas mismas al lugar de ordeño.
 Se debe estimular la teta masajeándola con un trapo húmedo en
agua tibia ya que la sensación de calor estimula la secreción de
oxitocina encargada de la secreción de la leche.
 En el ordeño manual, Ordeñar preferiblemente a puño, hacerlo
suavemente para que la vaca por la sensación de dolor no retenga
la leche.
 Se deben desechar y eliminar los primeros chorros de leche de
cada pezón.
 Lavar muy bien los utensilios como baldes y cantinas antes y
después del ordeño.
 El ordeñador siempre debe usar botas y butaca de ordeño. Debe
sentarse al lado derecho de la vaca sujetando el balde un poco
inclinado entre las rodillas y tomar los dos pezones con las manos.
 El ordeño se debe iniciar de medio a un minuto después de que se
ha estimulado a la vaca. En esta forma suelta la leche con
facilidad.
 Las manos y las uñas deben estar limpias. No debe utilizar saliva
para humedecer el pezón de la vaca, ni sacar espuma de la leche
ordeñada con el mismo propósito, sino lavar la teta con agua tibia.
 Se debe limpiar los flancos, piernas y vientre del animal. El ideal es
lavar la vaca con agua tibia y jabón y desinfectar todo el tren
posterior si el animal ha estado en lugares pantanosos, y secarlo
con trapos limpios antes del ordeño. Amarrar la cola del animal
para evitar el envío de suciedad al recipiente de ordeño.

3.- UTENCILIOS Y EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL ORDEÑO

MANUAL DE HHEMBRAS BOVINAS:

Cantinas.
Baldes.
Bote comedero.
Peso reloj.
Banqueta para ordeñar.
Jarro x 1 lt
Cuerdas para manear.
Botas de caucho.
Peto o delantal.
Reactivo para prueba de mastitis.
 Bandeja para prueba de mastitis.

4.- REGLAS PARA EL ORDEÑO MANUAL DE HEMBRAS BOVINAS

EN ESTABLOS:

 El establo se debe barrer y lavar bien después de cada ordeño.

 La vaca debe tener acceso a abundante comida (pasto picado,
heno, ensilaje, ó concentrado), durante el ordeño.
 El establo debe construirse lejos de sitios donde se produzcan
ruidos. También de los estercoleros, para evitar que los olores
desagradables penetren en la leche.
 Se debe disponer de agua limpia y abundante.

5.- CARACTERISTICAS DESEABLES EN UBRE Y PEZONES:

 Desarrollo en longitud: El punto de arranque anterior debe ser

adelantado hacia el abdomen.
 Desarrollo de anchura: Es dado por la concavidad formada por la
cara interna de las piernas y de la nalga.
 Punto de arranque posterior en el periné: El desprendimiento debe
ser alto, cercano a la vulva.
 Poco desarrollo en profundidad: No debe ser muy pendiente o
descendida, porque las ubres muy pendientes son incómodas para
el ordeño y están expuestas a traumatismos.
 Pezones cilíndricos y de grosor medio.
 Esfínteres de los pezones, elásticos, con el fin de que permitan la
salida fácil de la leche sin que esto ocurra antes del ordeño.
 Irrigación sanguínea de la ubre, bien evidente.

6.- TEJIDOS Y CONDUCTOS DE LA UBRE:

Además del tejido CONECTIVO, existe el tejido GLANDULAR en el

cual se forma la leche, y una tupida y finísima red de vasos
sanguíneos y fibras nerviosas. Dentro del tejido glandular se
encuentran millones de ALVEOLOS que secretan leche.
La leche que es secretada por los alvéolos se vierte a unos conductos
pequeños, de allí pasa a los conductos medios, luego a la cisterna
mamaria o seno galactóforo donde se almacena la leche. Gracias a la
presión que se hace mediante el ordeño o por la boca del ternero, la
leche pasa a la cisterna o canal del pezón.

Los pezones tienen en su extremo inferior un anillo musculoso,

llamado esfínter del pezón, que impide la entrada de microbios a la
ubre y mantiene cerrado el paso de la leche.

El esfínter puede ser fácil o difícil de abrir, lo que hace que las vacas
suelten fácilmente la leche o sean difíciles de ordeñar. Durante el
ordeño, el esfínter se abre con facilidad dejando pasar la leche cuando
se aprieta adecuadamente el pezón con la mano, o cuando es
succionado por la boca del ternero.

Normalmente los cuartos traseros son más grandes que los de

adelante. Hay unos ligamentos que unen la ubre al resto del cuerpo y
cuando se deja acumular mucha leche se puede desprender,
condición que debe evitarse para no causar lesiones en el animal.
También se puede y deben seleccionar animales que tengan una ubre
con buenos ligamentos y con pezones medianos para evitar la
mastitis.

La ubre tiene cuatro pezones que son un depósito con un orificio de

salida que permanece cerrado por acción de un músculo fuerte que
impide que la leche se salga. En la parte superior del pezón hay una
cisterna o depósito irregular que recibe y almacena la leche de la ubre;
esa leche se saca haciendo presión en la parte superior durante el
acto del ordeño.

La secreción láctea es regida por estímulos que producen reflejos y

por unas sustancias llamadas hormonas, como la oxitocina que
ocasiona la bajada de la leche y como la adrenalina que puede hacer
esconderla la cual se descarga cuando el animal se le presenta una
sensación de dolor por golpes, un susto, ruidos extraños, etc., de allí la
importancia de hacer el ordeño en un ambiente tranquilo y con mucha
suavidad.

7.- CONCEPTO Y TIPOS DE ORDEÑO MANUAL:

El ordeño manual es la acción mediante la cual se comprime el pezón

de la vaca por la fuerza que ejerce la mano del hombre, con
movimientos simultáneos, similares a los que realiza el ternero cuando
mama.

El tipo de ordeño depende de la anatomía de la ubre y de los pezones.

Para comprender mejor los diferentes tipos de ordeño, donde una
forma ordenada actúa todos los dedos, como se observa en la mano
del ordeñador.

ORDEÑO A MANO LLENA O A PUÑO:

Es el más recomendable. Se usa cuando los

pezones tienen cierta longitud. Los dedos índice y
pulgar estrangulan por arriba la leche contenida en
la cavidad de los pezones y mediante cierre de los
restantes dedos uno sobre otro expulsan la leche
hacia abajo. Se usa una sola mano para cada cuarto, ordeñando
alternativamente. Sólo en caso de cuartos deformados se permite el
uso de dos manos.

Hay vacas que apoyan más de una vez por lo que es necesario poner
a mamar nuevamente el ternero para estimular la bajada de la leche.
Una de las fallas más comunes en el ordeño manual es que la
escurrida se demore mucho, o sea deficiente y este tiempo no debe
pasar de un minuto.

ORDEÑO ENTRE LOS DEDOS,

ESTIRADO O A HORQUILLA:

Se extrae la leche de la cisterna de los pezones

comprimiendo y estirando estos entre el dedo
pulgar y el índice o entre el dedo índice y el
corazón. Las vacas europeas de tetas muy
pequeñas seleccionadas para ordeño
mecánico, cuando se ordeñan manualmente se debe hacer en esta
forma.

Este mal sistema produce el alargamiento y la curvatura del pezón.

ORDEÑO ALTO

Gran parte del pezón generalmente muy largo)

sobresale por la parte inferior de la mano.

En este caso, sobre la parte terminal del pezón

se forma un abultamiento o globo que, si
persiste el mal ordeño, se hace
permanentemente.
 ORDEÑO BAJO:

Cuando buena parte del pezón, generalmente

muy largo, sobresale por la parte superior de la
mano. En este caso gran parte de la leche cae
en la palma de la mano y el pezón se deforma por
su parte alta.

ORDEÑO A PULGAR O A
PELLIZCO:

Es cuando el dedo pulgar comprime el

pezón.

En este caso, con el tiempo el pezón se

deforma permanentemente, adquiriendo
forma de coma y siendo cuna de
neoformaciones (cuerdecilla).

ORDEÑO POR ESTIRAMIENTO O

ESCURRIMIENTO:

Cuando la mano del ordeñador en vez de

comprimir el pezón, lo escurre de arriba hacia
abajo. En este caso debido a la presión de la
leche y a la tracción de las manos, el pezón se
engruesa y alarga.

8.- DEFECTOS DE LOS PEZONES:

1. Pezones largos: Se debe hacer
tracción sobre el grupo ordeñador, para
evitar que el grupo de pezoneras avance
demasiado, obstruyendo la salida de la
leche de la cisterna mamaria.

2. Pezones en posición atípica: El

ordeño mecánico es posible, estando
limitado a la atípica posición del pezón.

3. Pezones muy próximos: El ordeño

mecánico es posible, con la sola
condición de que cada pezón entre en la
pezonera.

4. Pezones en forma de pera: Se

presentan dificultades para que el pezón
entre en las pezoneras. Se debe ayudar
a meter el pezón en la pezonera. Con el
ordeño mecánico se corrige el defecto.

5. Pezones juntos: El ordeño mecánico

es generalmente imposible, porque los
dos pezones no pueden entrar en la
misma pezonera y, aunque pudieren
entrar no sería posible mantener el vacío
entre la pezonera de caucho y el pezón.
6. Estrechez del esfínter del pezón: Este defecto puede ser de
nacimiento, o adquirido a consecuencia de golpes, de infecciones
o de cortaduras en el pezón.
7. Pezón con dos esfínteres: Para el
mismo cuarto: para que se pueda hacer
el ordeño mecánico, es necesario que al
menos en el pezón, se encuentre un
esfínter en la punta.

8. Esfínter del pezón desplazado a un

lado de la punta: El ordeño mecánico
resulta difícil, porque la vaina de caucho
de la pezonera obstruye en parte, la
salida de la leche

9. Pezón sin esfínter: Después de

practicar una intervención quirúrgica (por
un médico veterinario), el ordeño
mecánico se puede realizar. Por ser
higiénico y suave no produce efectos
inflamatorios.

10. Pezón sin cisterna: En la práctica

se presentan varios casos de ausencia
de la cisterna del pezón
 11. Callosidad de la cisterna del
pezón o cuerdecilla: Es un proceso que
resulta de los traumas, golpes y del
ordeño hechos a pulgar"

12. Callosidad del esfínter del pezón:

Es una consecuencia de los procesos
inflamatorios causados por traumas,
heridas y golpes. Es necesario una
intervención quirúrgica.

9.- POSICIONES Y FORMAS DE LA UBRE (ROSEMBERGER):

El examen de la ubre se basa en su aspecto y palpación. En cuando a
su aspecto, se deben evaluar tamaño, localización y forma de la ubre
de cada uno de los cuartos y pezones. Lo deseado son las llamadas
ubres de "máquinas de ordeño": en forma de bandeja y, en lo posible,
con los cuartos y pezones bien distribuidos y del mismo tamaño. Son
desfavorables las ubres como las de cabras, las esféricas,
escalonadas y las colgadas, así como los cuartos y pezones de
distinto tamaño.

En animales viejos se puede observar las ubres escalonadas o

colgadas por debilidad de ligamientos, por la cantidad de partos o por
inflamación o edemas.

10.- FORMAS DE PEZONES (ROSEMBERGER):

Los pezones en animales adultos pueden medir entre 8 y 10

centímetros de largo y en su base 3 centímetros aproximadamente.
Son indeseables los pezones muy largos, gruesos, cortos, delgados o
en forma de botella, porque dificultan el amamantamiento o porque
facilitan las lesiones.

Lo mismo es válido para pezones muy juntos o inclinados hacia

delante o hacia los lados (se doblan en el amamantamiento). Los
pezones supernumerarios, con o sin parénquima propio deben ser
eliminados.