2.

CARGAS DE FRIO

La carga térmica se define como la cantidad de calor que debe ser

retirada del sitio por refrigerar para reducir o mantener la temperatura
deseada. En un área por acondicionar, la carga térmica se debe eliminar
mediante enfriamiento, el cual resulta de la suma de las cargas térmicas
en las que están involucradas diferentes fuentes.

Por su parte, para mantener fría una cámara y todo lo que esté
contenido en ella, es necesario extraer el calor inicial y, luego, el que
pueda entrar en ella, aunque se encuentre bien aislada.

Según la American Society of Heating, Refrigeration and Air

Conditioning Engineers (ASHRAE), para el cálculo de la carga térmica
en cámaras de almacenamiento de alimentos son considerados los
siguientes factores:

 Transmisión de calor por la superficie

 Calor que el alimento debe perder para alcanzar la temperatura
deseada
 Calor interno referente a personas
 Lámparas y equipamientos, infiltraciones de aire
 Calor de los moto-ventiladores y tiempo previsto de funcionamiento
 Coeficiente de seguridad

Carga del producto

Siempre que un producto tenga una temperatura más alta y sea
colocado en una cámara de refrigeración o congelación, el producto
perderá su calor hasta que alcance la temperatura de
almacenamiento. Esta carga térmica consta de tres componentes:

a) Calor específico: cantidad de calor que debe ser removido de una

libra de producto para reducir su temperatura 1 °F; se le llama calor
específico. Éste tiene dos valores: uno aplicado cuando el producto
está arriba del punto de congelación; el segundo es aplicable después
de que el producto ha alcanzado su punto de congelación.

b) Calor latente: cantidad de calor que debe eliminársele a una libra de

producto para congelarlo; se le llama calor latente de fusión. La
mayoría de los productos tienen un punto de congelación en el rango
de 26 a 31 °F, y si la temperatura exacta es desconocida, ésta puede
considerarse de 28 °F.

c) Respiración: las frutas frescas y los vegetales están vivos. Incluso en

el almacén refrigerado generan calor, el cual es llamado calor de
respiración. Éstos son continuamente sometidos a cambios, en los que
se libera energía en forma de calor, la cual varía con el tipo y
temperatura del producto.

Carga por cambios de aire.

Siempre que la puerta de una cámara de refrigeración está abierta,
cierta cantidad de aire caliente del exterior entra en la cámara. Este aire
deberá ser enfriado a la temperatura de la cámara refrigerada,
resultando una considerable fuente de ganancia de calor. Esta carga es
algunas veces llamada carga de infiltración.