Residuos sólidos Vertimientos

Se presenta riesgo en el sector de preparación y mezcla porque se puede tener perdida

de materia prima por derrames o desperdicios. Respecto a los residuos sólidos, el riesgo
de acumulación de estos se presenta en mayor media dentro del área de preparación
porque la fruta viene empacada en plástico, los vasos tenían envoltorio plástico y la leche
también. Respecto a los vertimientos, se producen al mezclar todos los ingredientes
dentro de la licuadora en el área de mezclado; sin embargo, se produce mayor cantidad
de vertimientos en la zona de lavado porque se requiere mayor cantidad de agua para
limpiar el vaso de la licuadora y todos los contenedores que se utilizaron para realizar el
jugo de guanábana. Es por esta razón que los símbolos tienen mayor tamaño en las áreas
críticas de producción de residuos.
Es inevitable no producir algún tipo de residuo al realizar la preparación de este jugo, sin
embargo, al analizar a partir del eco mapa los puntos más significativos de producción de
residuos se procede a formular diferentes estrategias de producción más limpia para
realizar esta actividad.

ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN MAS LIMPIA

 Establecer unas medidas de mantenimiento preventivo a equipos, que incluya la

inspección y limpieza periódica, teniendo en cuenta las recomendaciones del
fabricante. Se evitará así, la limpieza innecesaria de los equipos (licuadora para
este caso), que contribuye a la generación de otros residuos.

 Respecto a la materia prima, al tratarse de guanábana para este caso, al momento

de preparar o extraer la pulpa de guanaba es posible que no es extraiga toda la
fibra que esta trae, de manera que se está desperdiciando el material y por lo tanto
disminuyendo la eficiencia de esta etapa del proceso, con lo cual se propone
aprovechar al máximo el material o la fibra que se es extraída de manera que no
se generen residuos adicionales y se saque el máximo beneficio en la etapa
productiva posterior.

 Elaborar y aplicar formatos de control de los consumos de materias primas y la

generación de residuos en todas las líneas del proceso de producción. Esto
permite tomar decisiones sobre aquellas actividades que generan mayor consumo
y producción de residuos y vertimientos, con ello se da la posibilidad de formular
estrategias de reducción en la fuente, con el consiguiente beneficio de disminución
de los impactos sobre el medio ambiente.

 En relación con los costos de operación necesarios para la producción del jugo,
específicamente se recomienda el uso de una licuadora propia de manera que no
se generan costos adicionales por el alquiler de la misma, disminuyendo así los
costos totales de producción.
 Realizar un inventario periódico de las materias primas o insumos usados en cada
etapa de los procesos productivos, que involucre inspección de los envases y las
fechas de vencimiento, con la finalidad de consumir a tiempo los productos con
fechas próximas de vencimiento, evitando la pérdida de materiales por alteración
en su composición y por ello se conviertan en residuos que requieren de un
manejo especifico. Esta acción evita desperdicio de insumos.

 Reutilizar las semillas y la cáscara de la fruta como materia prima para otro tipo de
actividades como compostaje, fabricación de papel o crecimiento de nuevas
plantas.

 Evaluar las estrategias y medidas de minimización de residuos o vertimientos

propuestos, identificando si han logrado una disminución en la generación de
desechos; realizando el seguimiento continuo de los aspectos positivos y
negativos por adoptar cambios en el proceso y prácticas de manejo, ya que esto
permite reconocer falencias de tales acciones y tomar medidas correctivas.

 Para evitar derrames y desperdicio de materia prima, emplear la cantidad justa de

leche, agua, azúcar y fruta que se requiere para realizar determinada cantidad de
jugo de guanábana.

INTRODUCCIÓN

Por medio de las estrategias y alternativas de producción más limpia es posible

evaluar y analizar los diferentes procesos que son llevados a cabo en el interior de
una empresa o industria, permitiendo identificar aquellos factores o variables a nivel
tanto económico, ambiental y productivo que influyen de forma directa en el producto
final y por lo tanto, concediendo la posibilidad de formular o plantear medidas que
contribuyan a la sostenibilidad, eficiencia y rentabilidad del proceso en general.

Con base en lo anterior, es necesario tener claro cuáles son los factores o variables
que hacen parte de la producción más limpia, de modo que los planteamientos de las
alternativas ambientales respondan directamente a la problemática en cuestión;
además de ser necesario, tener presentes cual es el fin y objetivo de una producción
más limpia, la cual básicamente se centra en ahorrar recursos tantos materiales como
económicos, dando la posibilidad de abarcar nuevas estrategias o perspectivas que
facilitan los procesos productivos y operaciones dentro de una industria.

De manera que en el desarrollo de este documento, se presenta todo el análisis y

evaluación de la dinámica realizada en clases, la cual corresponde específicamente a
la preparación de un jugo de guanábana, por lo tanto con el desarrollo de esta
actividad es posible evaluar en términos de la producción más limpia, que variables o
factores son más representativos para el proceso, en cuanto al gasto de recursos
económicos y materiales, además de considerarse y manejarse cuestiones de precios,
salarios, costos de producción entre otros; lo anterior se presentara por medio de un
análisis matricial, una matriz DOFA, un eco mapa representativo del lugar, un eco
balance del proceso llevado acabo, una matriz MED, el análisis respectivo de los
costos involucrados y por ultimo unas estrategias de producción más limpia que se
podrían adoptar para el caso de la dinámica realizada.

INTRODUCTION

By means of cleaner production strategies and alternatives, it is possible to evaluate

and analyse the different processes that are carried out within a company or industry,
allowing the identification of those factors or variables at both an economic,
environmental and productive level that directly influence the final product and,
therefore, granting the possibility of formulating or proposing measures that contribute
to the sustainability, efficiency and profitability of the process in general.

Based on the above, it is necessary to have a clear understanding of the factors or

variables that make up cleaner production, so that the approaches to environmental
alternatives respond directly to the problem in question; as well as being necessary, to
bear in mind what the aim and objective of cleaner production is, which basically
focuses on saving both material and economic resources, giving the possibility of
encompassing new strategies or perspectives that facilitate production processes and
operations within an industry.

Therefore, with the development of this activity it is possible to evaluate in terms of

cleaner production, which variables or factors are more representative for the process,
in terms of the expenditure of economic resources and materials, in addition to
considering and managing issues of prices, wages, production costs among others;
The above will be presented by means of a matrix analysis, a DOFA matrix, an echo
map representative of the place, an echo balance of the process carried out, a MED
matrix, the respective analysis of the costs involved and finally some cleaner
production strategies that could be adopted in the case of the dynamics carried out.