Actividad individual

1. Avena y fruto de la palma africana

Paso 2. A partir del grupo de cereales y oleaginosas seleccionado del

listado dado en el paso 1, el estudiante identifica las características
morfológicas, fisicoquímicas y nutricionales que poseen estás materias
primas. La información debe presentarse a través de la matriz del
formato del Anexo 1.
Características de granos de cereales: para cada uno de los cinco
granos de cereales indicados en el anexo 1: nombre del grano de cereal,
estructura morfológica, composición nutricional, proteínas funcionales,
de reserva y estructurales, constituyentes del almidón y características
fisicoquímicas.
Características de semillas y frutos oleaginosos: para cada uno de
las cinco oleaginosas indicadas en el anexo 1: nombre de la semilla o
fruto oleaginoso, estructura morfológica, composición nutricional, ácidos
grasos incluidos los esenciales, componentes insaponificables y
propiedades fisicoquímicas.
La matriz de caracterización (formato del Anexo 1), la debe compartir
en el foro de trabajo colaborativo.
Actividad colaborativa

Paso 3. A partir de la actividad individual en donde se han identificado

las características morfológicas, fisicoquímicas y nutricionales que
poseen los diferentes cereales y oleaginosas, deben seleccionar o elegir
un cereal y una semilla o fruto oleaginoso, para construir la actividad
colaborativa.

Paso 4. De acuerdo al cereal y semilla o fruto oleaginoso elegido en el

Paso 3, identificar los factores que permiten realizar un adecuado
acondicionamiento del grano de cereal y de la semilla o fruto oleaginoso.
El trabajo debe ser presentado en una presentación en Power Point, o
PowToon, o en el formato que consideren pertinente; la extensión de
la presentación debe ser de máximo 20 diapositivas. La
presentación debe contener los siguientes aspectos:
1. Determinar las características morfológicas, fisicoquímicas y
nutricionales para el cereal y semilla o fruto oleaginoso elegido, y
presentarlas a través de la matriz del formato del Anexo 2.

2. Operaciones de limpieza y secado:

 Elegir el método, equipo y el sistema de limpieza para cada una

de las materias primas. Demostrar con argumentos la selección
realizada.

Materia Método Equipo Sistema Explicación de la

prima selección

 Elegir el método, tipo de secado y componentes de la secadora

seleccionada. Demostrar con argumentos la selección realizada.

Materia prima Método Tipo Sistema Explicación de

la selección

Mostrar las condiciones de secado para cada una de las materias primas
seleccionadas, en donde a través de una representación gráfica,
especifiquen los

 siguientes parámetros: % de humedad inicial, % de humedad

final, temperatura máxima de secado, velocidad de secado,
humedad del grano. A continuación, se presenta un ejemplo para
realizar la representación gráfica:

Representación gráfica
 SECADO

 Calcular las mermas por limpieza y secado de una (1) tonelada del
cereal seleccionado, que tiene un contenido de impurezas inicial
del 7% y un contenido de humedad inicial de 20%. El cereal se
somete primero a una limpieza hasta alcanzar el 1% de impurezas
y posteriormente a un secado hasta alcanzar el 13% de humedad.
Se debe evidenciar los cálculos respectivos y el uso de tablas de
factores para calcular mermas por limpieza y por secado en
granos u otros; en el anexo 3, encuentran las tablas de factores.

Ecuación para calcular la merma por limpieza en Kg.

Ecuación para calcular la merma por secado en Kg.

 Identificar los factores que influyen en el secado del cereal y de la

oleaginosa.
 Interpretar cada una de las etapas de secado, teniendo en cuenta
la siguiente curva de secado.
Curva de Secado
Etapa A-B:
Etapa B-C:
Etapa C-D:
Etapa D-E:
Operación de Almacenamiento

 Elegir los tipos de almacenamiento para cada una de las materias

primas elegidas en el Paso 3 y demostrar con argumentos la
selección realizada.

Materia prima Tipo de Explicación de la selección

almacenamiento

 Identificar los factores para evitar el deterioro de las materias

primas seleccionadas durante el almacenamiento.

 Mostrar las condiciones para programar la aireación

  Interpretar los problemas de aireación durante el almacenamiento
de las materias primas, que se presentan en la siguiente tabla y
presentar posibles soluciones:

Problemas de aireación Posible solución

Material extraño (grano sucio)
Suciedad en la vía de acceso y salida
del aire
Sobrellenado del silo
Condensación en el techo del silo

 Mostrar los materiales y métodos, a través de los cuales se

realizan los controles durante el almacenamiento

3. Otros métodos y tendencias de conservación de cereales y

oleaginosas utilizadas en las etapas de acondicionamiento

 Relatar dos (2) métodos y/o tendencias para la conservación

utilizadas en las etapas de acondicionamiento de cereales,
semillas y/o frutos oleaginosos, para lo que deben presentar:

Nombre del Artículo:

Resumen:

Referencia bibliográfica:

https://docslide.net/documents/manual-de-labtec-20131agostofinalpdf.html