PASO 3 IDENTIFICAR UNA SITUACIÓN PROBLEMA EN LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS Y SUS ANTECEDENTES

PRESENTADO POR:
LEIDY CAROLINA VARGAS RAMOS
CODIGO 1075230895

TUTOR

DIEGO A. MARÍN IDÁRRAGA

CURSO

211621_15

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA.
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
CEAD NEIVA
ABRIL 2019
 Colaborativos:

El estudiante realiza una clasificación teórica y de antecedentes para conducir a la

investigación del tema seleccionado:

Punto 1. Estrategias de búsqueda y selección: Definen lo siguiente en un informe:

a. ¿Cómo buscar información a través de recursos tecnológicos?

El gran logro del buscador Google es que se ha convertido en el sinónimo de búsquedas en
internet y ningún otro buscador general es capaz de logar los resultados del gran gigante
Google.
El Buscador UNAD es una herramienta en la que puedes consultar los recursos educativos
disponibles en todas las sub-plataformas (Bases de datos y el Repositorio)
Repositorio UNAD de contenidos producidos por la comunidad Unadista. Audios,
artículos, libros, trabajos de grado, entre otros recursos.
Se han hecho convenios con otras bibliotecas tales como la Biblioteca Universidad
Pontificia Javeriana, Universidad Externado de Colombia entre otras, para que, con previa
autorización, puedas acceder a ellas y tener acceso a un mayor número de recursos
b. Indicar cuales son los recursos más confiables que ustedes podrían consultar.
 Punto 2. El estudiante según el tema que seleccionaron realiza una búsqueda sistemática
de los antecedentes bibliográficos apoyado por fichas resumen como método de
clasificación de la información, mínimo 3 por estudiante.

Ficha 1
Título del texto Producción de alcohol a partir del mucílago de café
Nombres y Apellidos del Nelson Rodríguez Valencia RODRIGUEZ V., N.
Autor Diego Antonio Zambrano Franco ZAMBRANO F., D.A.
Año de la publicación 15-Sep-2014
Resumen del texto: Para conocer los rendimientos de la obtención de alcohol a partir del
mucílago de café y determinar la factibilidad técnica y económica del proceso
productivo, se caracterizó el mucílago proveniente de un desmucilaginador mecánico. La
hidrólisis del mucílago no mejoró los rendimientos del proceso de producción de alcohol.
No hubo diferencias significativas entre los rendimientos de alcohol con las levaduras
comerciales evaluadas en los tratamientos sin hidrólisis, que mostraron el mayor
promedio de rendimiento. La solución mucílago agua representó el 25,24% del peso del
fruto fresco, obteniendo para el tratamiento mucílago sin hidrolizar e inoculado con
levaduras comerciales, un valor de 57,90 ml de alcohol por kilogramo de mucílago sin
diluir, con 98,60% de etanol en promedio. Los residuos de la destilación representaron el
44,42% del volumen inicial puesto a destilar, con una DQO media de 119.689 ppm,
generándose 11 L de vinazas por cada litro de etanol obtenido.
Palabras Claves Subproductos
Pulpa de café
Alcoholes
Fermentación de la pulpa
Mucílago
Combustibles
Biocombustibles
ARC
Problema que aborda el Conocer los rendimientos de la obtención de alcohol a
texto: partir del mucílago de café.
Objetivos del texto: Determinar la factibilidad técnica y económica del proceso
productivo.
Determinar el potencial para la producción de bioetanol de
segunda generación.
 Tesis principal del autor: Cenicafé 62(1):56-69. 2011.
Argumentos expuestos por El propósito de la investigación fue determinar los
el autor: rendimientos de producción de etanol a partir del mucilago
obtenido durante el proceso de beneficio del fruto de café
variedad Colombia, y determinar su potencial para la
producción de bioetanol de segunda generación, de forma
que se contribuya a diversificar la matriz energética
nacional.
Conclusiones del texto: Después de realizar los tratamientos para la obtención de
etanol a partir de mucilago de café, se llega a la conclusión
que es mejor la obtención de etanol sin ser sometidas a
hidrolisis y ser inoculadas con levaduras comerciales.
Nombre y apellidos de Leidy Carolina Vargas Ramos
quien elaboró este RAE
Fecha en que se elaboró 18/04/2019
este RAE

Ficha 2

Título del texto Los subproductos del café : Fuente de energía renovable
Nombres y Apellidos RODRIGUEZ V., N.
del Autor ZAMBRANO F., D.A.
Año de la publicación 7-May-2013
Resumen del texto: La necesidad de los países de aumentar su matriz energética, ha
impulsado la investigación y producción de los biocombustibles. Sin embargo, se ha
generado una gran polémica por la utilización de materias primas que se emplean
para alimentación humana y animal, como el caso de la caña de azúcar, cereales y
aceite de palma, y por el balance energético del proceso productivo que, en algunos
casos, es negativo. Por lo tanto, se está investigando en la generación de
biocombustibles de segunda generación, provenientes de biomasa residual o de
especies vegetales que no se utilizan para la alimentación. A continuación de presenta
un resumen de las investigaciones realizadas en Cenicafé y en otros países, para
obtener energía a partir de la biomasa residual del café.
Palabras Claves Subproductos
Biocombustibles
Pulpa como combustible
 Biogás
Bioetanol
Avances técnicos
AVT
Problema que aborda La necesidad de los países de aumentar su matriz
el texto: energética
Objetivos del texto: Utilizar los residuos agrícolas lignocelulosicos
transformándolos en bioetanol o biogás, mediante
procesos de fermentación para obtener energía
renovable.
Tesis principal del Manizales : CENICAFE, 2010. 8 p. (Avances Técnicos
autor: No. 393)
Argumentos expuestos En la actualidad, el beneficio ecológico, las centrales de
por el autor: beneficio, las altas producciones de café por hectárea,
aunado a una legislación ambiental más exigente y a los
altos costos de los combustibles y fertilizantes
químicos, favorecen el aprovechamiento de los
subproductos para la obtención de productos con valor
agregado, entre los que figuran los biocombustibles.
Conclusiones del texto: La necesidad de los países de aumentar su matriz
energética, ha impulsado la investigación y producción
de los biocombustible de segunda generación
provenientes de biomasa residual o de especies
vegetales que no se utilizan para la alimentación, esto
con el fin de finiquitar materias primas que se emplean
para la alimentación humana y animal, como el caso de
la caña de azúcar, cereales y aceite de palma.
Nombre y apellidos de Leidy Carolina Vargas Ramos
quien elaboró
este RAE
Fecha en que se 18/04/2019
elaboró este RAE

Ficha 3

Título del texto Fundamentos del proceso de fermentación en el

beneficio del café
Nombres y Gloria Inés Puerta Quintero PUERTA Q., G.I.
Apellidos del
Autor
Año de la 7-May-2013
publicación
Resumen del texto: Las fermentaciones son procesos metabólicos de las levaduras
y de varias bacterias que transforman compuestos químicos orgánicos,
principalmente azúcares, en otras sustancias orgánicas más simples como etanol,
ácido láctico y ácido butírico. Los procesos de fermentación han sido usados por
el hombre desde hace miles de años, con el fin de preservar los alimentos y para
producir bebidas y comestibles con sabores, texturas y aromas específicos, como
el yogur, quesos, kumis, chocolate, cerveza, vinos, panes y encurtidos. En los
últimos siglos, mediante las fermentaciones se han desarrollado diversos
antibióticos, medicamentos, ácidos y combustibles, entre otros productos
industriales.
Palabras Claves Procesamiento
Beneficio
Desmucilaginado
Fermentación del mucílago
Avances técnicos
AVT
Problema que La fermentación en el beneficio del café.
aborda el texto:
Objetivos del texto:
Tesis principal del Manizales : CENICAFE, 2010. 12 p. (Avances
autor: Técnicos No. 402)
Argumentos
expuestos por el
autor:
Conclusiones del
texto:
Nombre y apellidos Leidy Carolina Vargas Ramos
de quien elaboró
este RAE
Fecha en que se 18/04/2019
elaboró este RAE
 Punto 3. Define el planteamiento del problema definitivo definiendo lo siguiente:

Título: “Estudio de prefactibilidad para la producción y comercialización de una

bebida alcohólica a partir del aprovechamiento de los sub-productos del café, en el
municipio de Pitalito - Huila, Colombia”

a. ¿Cuál es la fuente del problema que usted plantea?

Es concentrar en dar uso a los subproductos del beneficio del café, brindando así una
alternativa para lograr disminuir el impacto ambiental que los mismos generan en los
ecosistemas cafeteros.
En la agroindustria del café solamente se utiliza un porcentaje del 9.5 % del peso total del
fruto en la preparación de bebidas y el otro porcentaje es 90,5 % son subproductos vertidos
a los cuerpos de aguas, contaminándolas y disminuyendo la posibilidad de vida de los
ecosistemas, es por esto que lograremos una posibilidad de uso de uno de los subproductos
de mayor volumen y de mayor impacto ambiental, disminuyendo la contaminación en las
zonas cafeteras por el vertimiento de los mismos y por ende un impacto social ya que el
aprovechamiento de la pulpa puede generar ingresos adicionales a los caficultores.
b. Justificar la fuente identificada.
Estandarizar procesos de tratamiento, pasteurización, fermentación y destilación de los
subproductos de café como lo es el mucilago de café para la producción de etanol, mediante
la aplicación de procesos de ingeniería que permita el planteamiento de procesos óptimos
en planta, generando un mejor aprovechamiento de estos subproductos y contribuyendo así
a mejorar su rendimiento y productividad.
Punto 4. Plantear el objetivo general y mínimo 4 objetivos específicos del proyecto,
teniendo en cuenta la redacción