PASO 1

IDENTIFICAR LAS DIFERENTES OPCIONES DE GRADO

PROYECTO DE GRADO

ESTUDIANTES

Luz Mary Padilla Grey

Código: 1047428718

Sol Angie Ossa

Código: 1020435075

Viviana Marcela Forero Correa.

Código: 53.132.796

Leidy Carolina Vargas

Luz Estela Garcés M.

Código: 32259143

TUTOR

DIEGO A. MARÍN IDÁRRAGA

CURSO

211621_15

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS
FEBRERO DE 2019
 TABLA DE CONTENIDO

ACTIVIDADES A DESARROLLAR COLABORATIVAS.............................................3

Punto 1.................................................................................................................................3

Punto 2.................................................................................................................................5

Punto 3.................................................................................................................................6

Punto 4.................................................................................................................................8

TEMAS PROPUESTOS POR CADA INTEGRANTE DEL GRUPO............................9

INTEGRANTE: Luz Mary Padilla Grey.............................................................................9

INTEGRANTE: Viviana Marcela Forero Correa.............................................................11

INTEGRANTE: Leidy Carolina Vargas...........................................................................12

INTEGRANTE: Luz Estela Garcés M..............................................................................13

INTEGRANTE: Sol Angie Ossa.......................................................................................14

CONCLUSIONES...............................................................................................................15

BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................16
 ACTIVIDADES A DESARROLLAR COLABORATIVAS

Punto 1.
Por medio de un cuadro comparativo definir las opciones de grado ofrecidas por la
Universidad Nacional Abierta y a Distancia para completar su proceso formativo en el
programa de Ingeniería de Alimentos.

Proyecto Le permite al estudiante el diseño de proyectos para una transferencia

aplicado social de conocimiento que contribuya de una manera innovativa a la
solución de problemas focalizados.
Proyecto de Le permite al estudiante mostrar el resultado de un proceso de gestión
investigación del conocimiento a través de metodologías reconocidas por la
comunidad académica.
Monografía Le permite al estudiante el desarrollo de una investigación con base en
la revisión de masas documentales. Debe estar articulada con alguna
de las líneas de investigación reconocidas por la universidad.
Diplomado de Le permite al estudiante actualizar, complementar, apropiar o
profundizació profundizar nuevos aprendizajes en un campo determinado del
n para grado conocimiento, propio de su objeto de estudio o programa académico.
Créditos de Le permite al estudiante de un programa de formación de grado, la
posgrado opción de cursar y aprobar, como mínimo 10 créditos académicos de
un programa académico de la UNAD, sin que esto le dé la calidad de
estudiante de posgrado.
Pasantía Opción de grado que realiza el estudiante en su campo de
conocimiento o profesión, con el fin de poner en práctica, actualizar y
fortalecer sus competencias, establecer redes de cooperación
interinstitucional nacional e internacional y fortalecer su formación
integral.
Judicatura Opción de grado que realiza el estudiante en el campo de las ciencias
jurídicas y el derecho con el propósito de verificar competencias y
desempeños académicos establecidos en el respectivo programa. La
judicatura podrá sustituirse si el promedio ponderado del estudiante en
 su programa es igual o superior a cuatro punto cinco.
Creación de Opción de grado que realiza el estudiante en los programas del campo
obra artística de las disciplinas artísticas y literarias, orientada a la producción de
obra como resultado de un proceso de investigación y creación estética
que incluye: objeto, dibujo, pintura, instalación, evento artístico,
acción plástica, creación multimedia y ensamble, composición,
arreglo, producción musical, intervención compositiva y producción
literaria, entre otras.

Punto 2.
 a. Definir conceptualmente las exigencias para inscribir las opciones de grado
del pregrado en Ingeniería de Alimentos, por medio de una tabla de resumen y
tiempo máximo para desarrollar las opciones.

Exigencias Fecha de terminación

1. El estudiante, por medio de una carta dirigida al director
del CEAD, solicita le sea asignado un asesor.
2. La carta debe indicar con claridad el programa y la Dos (2) periodos
modalidad de trabajo de grado. académicos ordinarios
3. Esperar respuesta y coordinar todos los tramites del desde la terminación
trabajo de grado. de los procesos
4. Al final del proceso se asigna un jurado para evaluar y académicos básicos
calificar el trabajo escrito y la sustentación.

b. Describir por medio de un esquema genérico cuales son las opciones de

acompañamiento para realizar las opciones de grado.

Punto 3.

Identificar los requisitos para desarrollar la opción de grado realizando un análisis por
medio de un cuadro comparativo de las características más relevantes:
OPCION DE REQUISITOS
GRADO
 Proyecto Opción de grado que le permite al estudiante el diseño de proyectos para una
Aplicado transferencia social de conocimiento que contribuya de manera innovativa a la
solución de problemas focalizados. Las modalidades son:
a) Proyecto de emprendimiento empresarial.
b) Proyecto de desarrollo tecnológico
c) Proyecto de desarrollo social
d) Diagnósticos
(Acuerdo 0029 del 13 de diciembre de 2013, Artículo 66).
 Proyecto de Opción de grado que le permite al estudiante mostrar el resultado de un proceso
Investigación de gestión del conocimiento a través de metodologías reconocidas por la
comunidad académica. Los estudiantes que realizan un proyecto de investigación
pueden ser incorporados en calidad de auxiliares a proyectos sistemáticos que se
desarrollen en una línea de investigación y, eventualmente, participar en los
semilleros de investigación. Igualmente, los trabajos de investigación deberán
inscribirse en una de las líneas de investigación institucional o de escuela o de
programa.
(Acuerdo 0029 del 13 de diciembre de 2013, Artículo 67).
 Monografía Opción de grado que le permite al estudiante el desarrollo de una investigación
con base en la revisión de masas documentales. Debe estar articulada con alguna
de las líneas de investigación reconocidas por la Universidad.
(Acuerdo 0029 del 13 de diciembre de 2013, Artículo 68).
 Diplomado de Opción de grado que le permite al estudiante actualizar, complementar, apropiar
profundizació o profundizar nuevos aprendizajes en un campo determinado del conocimiento,
n propio de su objeto de estudio o programa académico.
(Acuerdo 0029 del 13 de diciembre de 2013, Artículo 69).
 Créditos Opción de grado que le permite al estudiante de un programa de formación de
Posgrados grado, la opción de cursar y aprobar, como mínimo diez (10) créditos académicos
de un programa de posgrado de la UNAD, sin que esto le dé la calidad de
estudiante de posgrado. Si el estudiante continúa la cadena formativa, los créditos
académicos cursados le serán reconocidos una vez se matricule en el programa
pos gradual, previo cumplimiento de los requisitos de ingreso establecidos.
(Acuerdo 0029 del 13 de diciembre de 2013, Artículo 70).
Opción de grado que realiza el estudiante en su campo de conocimiento o
 Pasantías profesión, con el fin de poner en práctica, actualizar y fortalecer sus
competencias, establecer redes de cooperación interinstitucional nacional e
internacional y fortalecer su formación integral. Como producto de la pasantía, el
estudiante deberá producir un informe acorde a los lineamientos y protocolos
establecidos por su programa de procedencia.
(Acuerdo 0029 del 13 de diciembre de 2013, Artículo 71).

Punto 4

Mediante un mapa de proceso define el procedimiento para desarrollar el proyecto de grado

exigido por la Universidad Nacional Abierta y a Distancia.
 Sustentacion
sustentacion publica
Aprobacion del proyecto evaluando
todo lo aprendido
el director y jurado da
Desarrollar la la aprobacion del
proyecto
propuesta
Presentacion de la se asigna un director
propuesta que asesora y ayuda a
empezar el trabajo
seleccion de la Solicitud de aprobación
opcion de grado preliminar de
propuesta de grado
el estudiantes escoje la
opcion de grado cando
haya cursado el 75 o
90% de la carrera

TEMAS PROPUESTOS POR CADA INTEGRANTE DEL GRUPO

INTEGRANTE: Luz Mary Padilla Grey

 (Título De La Temática Propuesta Para Desarrollar Un Proyecto De Grado)

ELABORACIÓN DE UN ADHESIVO ORGÁNICO INDUSTRIAL A PARTIR DE LA

PULPA DEL FRUTO CORDIA DENTATA POIR

Justificación (250 Palabras Mínimo):

Colombia es considerada como uno de los 12 países con mayor diversidad en toda la
Tierra. Posee una extensión terrestre del 0.7% de la superficie del planeta, alberga
alrededor del 10% de la fauna y flora del mundo. 1 A pesar de que se ubica como el
segundo país en variedad de plantas (cerca de 41.000 especies). Muchas de las especies
vegetales aún no han sido reconocidas en su totalidad, ni mucho menos se han hecho
estudios de las propiedades físicas y químicas de sus tallos, hojas, flores o frutos. Por tal
motivo, no se les ha explotado su potencial agrícola, comercial e industrial.
La “uvita” es una fuente natural que por propiedades mucilaginosas y el fuerte grado de
adhesión que posee la pulpa de su fruto, la hacen de fácil uso como pegamento natural.
Por tal razón, basándose en sus propiedades y facilidad de obtención, su factibilidad tanto
económica como de calidad de engomar para la elaboración de un pegamento orgánico es
bastante elevada.

Los municipios aledaños a Cartagena por poseer plantas de maleza de “uvita” que crecen
y se reproducen en todo momento, tienen gran posibilidad de mejorar su economía
basándose en el buen aprovechamiento de este recurso forestal. Tanto agricultores como
cualquier otro tipo de personas pueden aplicar los procesos para la elaboración de
pegamentos naturales obtenidos de la pulpa de la “uvita”, siendo esta una alternativa
óptima de trabajo y por ende de ingreso económico. Por lo tanto, es importante investigar
nuevas formas de utilización a nivel industrial de cultivos presentes y desconocidos en el
país, elaborando productos que contribuyan al mejoramiento del impacto ambiental
causado en los últimos años.

El tema del presente proyecto es pertinente con las disciplinas del plan de estudio del
programa de Ingeniería De Alimentos. Las operaciones unitarias es una de las áreas
básicas necesarias para la elaboración del producto, esto de acuerdo a que se requieren
materiales, insumos y equipos acordemente diseñados para emplear una función
determinada, la cual es la elaboración de un producto netamente natural. El pegamento
obtenido debe ser de buena calidad y puede ser utilizado para diferentes usos industriales

1
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y domésticos.

La Cordia Dentata Poir, es una de las plantas de las cuales no se han hecho estudios
exhaustivos en cualquiera de sus ámbitos, especialmente de su fruto. Por esto, desde el
punto de vista académico, este proyecto de grado se hace factible porque contribuye a la
investigación del fruto de la “uvita” la cual servirá de apoyo y aportará conocimientos
para nuevos trabajos de este tipo que se quieran realizar, promoviendo así, una mejor
formación universitaria en pro al cuidado y aprovechamiento de los recursos naturales y
del medio ambiente.

Por lo anterior, se hace viable el desarrollo de una tecnología competitiva e industrial

para la elaboración de un pegamento de buena calidad que contribuyan a la mejora del
medio ambiente, a partir de pulpa del fruto de La Cordia Dentata Poir.

Línea De Investigación (De La Cadena De Alimentos)

La línea de investigación de la cadena de los alimentos es la de Línea de Alimentación,

Metabolismo Y Nutrición Animal; donde se obtiene compuestos a partir de alimentos o
subproductos alimenticios, siendo la “uvita” un alimento tradicional, natral y con
propiedades fundamentales para el proceso de la elaboración de un pegante.

Escuela: Escuela De Ciencias Básicas Tecnología E Ingeniería – ECBTI

Palabras Claves: Operaciones Unitarias, Cordia Dentata Poir Y Pegamento,

INTEGRANTE: Viviana Marcela Forero Correa

HUERTAS DE AUTOCONSUMO
Justificación (250 Palabras mínimo):

Programa de Seguridad Alimentaria y Nutricional

Tiene como propósito contribuir al mejoramiento de la situación alimentaria y nutricional
de la población Bellanita. El programa responde al Plan Decenal de Salud Pública 2012-
2019, a la Política Pública de Seguridad Alimentaria Municipal aprobado por el acuerdo
29 de 2011 y Plan Decenal de Seguridad Alimentaria y Nutricional municipal establecido
por el acuerdo 14 de 2013.
Ofrece a la comunidad: -Complementación alimentaria (Maná Infantil, visitas
domiciliarias). -Educación y comunicación nutricional a instituciones educativas,
familias, grupos comunitarios y a la comunidad general.
-Vigilancia del estado nutricional y alimentario.
-Promoción de entornos saludables.
El programa de Huertas de Autoconsumo resulta de la alianza entre la Gobernación de
Antioquia, la Secretaría de Salud del municipio de Bello y la Universidad Nacional,
como operadora de la Gerencia Departamental de Seguridad Alimentaria. Esta prueba
piloto busca generar un apoyo nutricional para población vulnerable, pero también las
bases de un proyecto productivo en pequeña escala. 
Esto también se trata del esfuerzo de todos, buscamos poner a la mano de la gente
alimentos como frutas y hortalizas, que muchas veces no les son asequibles, también
fomentamos el intercambio entre huertos, y la reincorporación de alimentos que dejaron
de consumirse en las comunidades como la chía, el amaranto, el yacón, la quinua;
además de los insumos primarios, el proyecto cuenta con el acompañamiento de
complementación alimentaria, vigilancia nutricional, y proyectos pedagógicos, todo ello
con miras a generar, basados en esta prueba piloto, futuras experiencias de seguridad
alimentaria en más comunidades.

Línea de investigación (de la cadena de alimentos): Desarrollo Rural y autoconsumo,

Seguridad alimentaria.
Escuela: Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e
Ingeniería ECBTI
Palabras claves: Alimento, asesoría, capacitación, nutrición, huertas

INTEGRANTE: Leidy Carolina Vargas

Población Laboyana con seguridad Alimentaria

Justificación
El Plan de Desarrollo Municipal para la vigencia 2016 - 2019 denominado: “Somos
Pitalito Territorio Ideal”, consiente de la necesidad de mejorar la seguridad alimentaria y
nutricional, teniendo en cuenta los indicadores negativos del municipio al respecto, ha
comenzado a impulsar la construcción del plan de seguridad alimentaria y nutricional.
Pitalito durante toda su existencia como Municipio, nunca ha establecido un programa o
política de seguridad alimentaria coherente, que permita garantizar tanto la producción
como el consumo de productos limpios, generados en unidades productivas familiares.
Los esfuerzos se han limitado a entregar “paqueticos” de semillas, mallas, pollos, de
manera esporádica sin acompañamiento o seguimiento alguno, tanto en la producción,
consumo y comercialización de excedentes que garanticen que la actividad perdure en el
 tiempo, mejore los estándares de vida-calidad, y se disminuya costos de la canasta
familiar.
Debido a estas falencias se debe generar una política de seguridad alimentaria seria, con
recursos humanos y económicos que en ruten a las familias a la generación de sus
propios alimentos, que permita no solo la seguridad alimentaria si no su soberanía.
Es una apuesta del municipio que si bien debe ser implementada y dar cumplimiento a
una política de Seguridad Alimentaria y Nutricional, siendo básico e importante
mediante la implementación de esta política, articular acciones con las instituciones
presentes en la región (Sena, Ica, Universidades, Icbf, Comité cafeteros, Departamento)
que garanticen el acompañamiento en todos los eslabones de la cadena misma.
Involucrar a todos los actores, públicos, privados, y a la sociedad civil en general, e
invitar a unir y concentrar los esfuerzos, para optimizar los recursos y garantizar mejoras,
no sólo en el campo de la alimentación y la nutrición, sino en la calidad de vida de los
habitantes del municipio de Pitalito.

Línea de investigación: Ingeniería en procesos de alimentos y biomateriales

Temática: Seguridad y gestión de la calidad alimentaria.
Escuela: Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e
Ingeniería ECBTI
Palabras claves: Seguridad Alimentaria y Nutricional, Políticas.
INTEGRANTE: Luz Estela Garcés M.

(Título de la temática propuesta para desarrollar un proyecto de

grado): Seguridad Alimentaria y nutricional (SAN)
Justificación :
“Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso
físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimentarias y sus preferencias, a fin de llevar una vida activa y sana .
La mayor problemática de inseguridad alimentaria y nutricional en la región, está
centrada en las barreras de acceso a los alimentos, dada la pobreza y la inequidad de
ingresos.
La población objetivo del PNSAN es toda la población colombiana, no obstante hace
énfasis en los territorios y poblaciones con mayor privación y vulnerabilidad, entre las
cuales están la población en situación de pobreza extrema, desplazada por la violencia y
los afectados por desastres naturales; así como también, la población infantil, las mujeres
gestantes, las madres en lactancia y los adultos mayores.
El objetivo ha sido contribuir al mejoramiento de la situación alimentaria y nutricional de
 toda la población colombiana, en especial, de la más pobre y vulnerable.
Contribuir a erradicar el hambre y garantizar la seguridad alimentaria y nutricional de
todos los habitantes de los países de América Latina y el Caribe (ALC), promoviendo el
Derecho a la Alimentación y reforzando la meta de la Cumbre Mundial de la
Alimentación (CMA) y los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM).
La batalla para acabar con el hambre y la pobreza debe combatirse principalmente en las
zonas rurales, donde vive casi el 80 por ciento de las personas que padecen hambre y los
pobres del mundo.
Línea de investigación (de la cadena de alimentos): Biodiversidad y
recursos naturales, Biotecnología Desarrollo rural.
Escuela: Ciencias básicas, tecnología e Ingeniería
Palabras claves: Seguridad alimentaria, niños y
adolescentes,vulnerabilidad,pobreza extrema.

INTEGRANTE: Sol Angie Ossa

LACTOSUERO Y SU PROBLEMÁTICA EN EL MEDIO AMBIENTE DEL
DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA
Justificación:
El departamento de Antioquia es uno de los de mayor producción lechera en Colombia,
con 2 millones 543 mil 153 cabezas de ganado bovino en 2014, Antioquia produce 3
millones 800 mil litros diarios de leche, que se destinan a la elaboración de derivados y
leche pasteurizada (Contexto ganadero, 2015).
El lactosuero es la fracción liquida que se obtiene en la coagulación de la leche en el
proceso de fabricación de quesos y de la caseína. es decir, es un subproducto que se
genera de la industria láctea. Este ha sido considerado durante mucho tiempo un
subproducto muy difícil de tratar, puesto que compone del 85 al 95% del volumen de
leche usada en la transformación de productos lácteos.
Este tiene poco valor comercial para los productores de productos lácteos, lo cual genera
una problemática ambiental, puesto que gran parte del volumen de lactosuero es
desechado por los sistemas de alcantarillado y este a su vez termina en las fuentes
hídricas, donde causa serios problemas de contaminación, puesto que contiene una alta
carga orgánica.
Sus principales componentes son la lactosa, proteínas globulares las cuales son
hidrosolubles, grasas y minerales. Es por esto que una buena parte del lactosuero es
usado para la alimentación de ganado. Existen dos tipos de lactosuero: el lactosuero
acido que se produce por la acidificación proveniente de las bacterias acido lácticas, este
es un coagulo duro y permeable. Por otro lado, está el lactosuero dulce que se produce
por la coagulación enzimática, este produce un coagulo suave y muy impermeable
(Arrojo et al., 2003).
Las grandes industrias por medio de tecnologías han logrado solucionar esta
problemática, pero son los pequeños y medianos productores de productos lácteos son
quienes no han logrado solucionarlo, puesto que los costos de tratamiento del lactosuero
se hacen inviable para sus volúmenes de producción.
Línea de investigación: Procesos biotecnológicos.
Escuela: ECBTI.
Palabras claves: Lactosuero, bacterias acidolácticas, carga orgánica, lácteos.

CONCLUSIONES

Al terminar este trabajo se pudo llegar a las siguientes conclusiones:

 Las opciones de grado de la universidad nacional abierta y a distancia son muy variadas
y como primer objetivo tienen el aprendizaje del estudiante.

 Para realizar un proyecto de grado solo basta iniciar con tener la temática base a lo
aprendido en el transcurso de la carrera, realizando una tabla con las ideas principales.

 Como estudiantes de la UNAD tuvimos la oportunidad de relacionarnos con las

diferentes opciones de grado para la culminación de nuestra carrera universitaria y
poder asi direcionarnos sobre hacia donde queremos llegar o sobre que tema enfatizar.
BIBLIOGRAFÍA

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de 2012, Bogotá D.C.: UNAD. (pp. 3-14). Recuperado de:
https://investigacion.unad.edu.co/images/investigacion/Acuerdo%20024%20Abril
%2017%20de%202012.pdf

 Universidad Nacional Abierta y a Distancia. (2013), Reglamento estudiantil, Bogotá

D.C.: UNAD. (pp. 30-32). Recuperado de:
https://sgeneral.unad.edu.co/images/documentos/consejoSuperior/acuerdos/2013/C
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 Universidad Nacional Abierta y a Distancia. (2014), Acuerdo N0. 006 de mayo 28 de

2014, Bogotá D.C.: UNAD. (pp. 7-22). Recuperado de:
https://sgeneral.unad.edu.co/images/documentos/consejoAcademico/acuerdos/2014/
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 D.C.: UNAD. (pp. 27-30). Recuperado de:

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OSU_ACUE_029_20131229.pdf

 Universidad Nacional Abierta y a Distancia. (2018), Ciclo de vida del estudiante

(procedimientos: opciones de grado). (pp. 1-14). Recuperado de:
https://sig.unad.edu.co/documentos/sgc/procedimientos/P-7-9.pdf
  Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD (2016). Grupos de
investigación. Recuperado de:  https://investigacion.unad.edu.co/grupos

 Instituto de Investigación de Recursos Biológicos Alexander von Humboldt. (s.f).

Política Nacional de Biodiversidad 2009-2019 En Revisión, p. 30. . Obtenido de
http://www.humboldt.org.co/iavh/component/k2/item/129-colombia-en-el-mundo
 Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. (2016). Líneas de investigación
cadena de formación de alimentos. Obtenido de https://investigacion.unad.edu.co/
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. (2018). Semilleros de investigación.
Obtenido de https://investigacion.unad.edu.co/semillero

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 Arrojo B, Omil F, Garrido JM, Méndez R. 2003. Combinación de un filtro
anaerobio y un sistema SBR para el tratamiento de las aguas generadas en un
laboratorio de análisis de productos lácteos.

 Contexto ganadero. (2015). 95 % de la leche de Antioquia es comprada por la

industria. Contexto ganadero. Regiones. Recuperado de:
https://www.contextoganadero.com/regiones/95-de-la-leche-de-antioquia-es-
comprada-por-la-industria