Ganache / Trufa / Crema de chocolate

para cubrir una torta y/o rellenar

Este relleno es el que se usa en Chile para las tortas de trufa-chocolate, las de panqueque.
Ganache para cubrir y rellenar tortas (2 tazas de ganache aproximadamente)

Ingredientes:

 225 gramos de chocolate de cobertura picado, yo use uno con 70% de cacao, marca
Callebaut
 1 taza de crema líquida mas 2 cucharadas
 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, blanda

Preparación:

1. Colocar el chocolate picado en un bol mediano.

2. Colocar la crema en una ollita pequeña o en un pirex de vidrio, calentar a fuego
medio o en el microonda hasta que empiece a hervir suavemente. Volcar la crema
caliente sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto. Con una espatula o cuchara de
palo empezar a revolver en circulos del centro hacia afuera la mezcla hasta que
obtengan una crema de chocolate brillante y suave, esto toma algo de tiempo, es
importante revolver suavemente para que les quede brillante, no batir, si incorporan
aire el ganache se opaca. Agregar la mantequilla y revolver hasta que se disuelva
totalmente con los mismos movimientos suaves y en círculo.
3. Dejar enfriar el ganache sobre el mesón, va a ir solidificandose hasta tener una
consistencia como de la mayonesa, ese es el momento de usar para rellenar y
decorar. Deben tenerle un ojo encima porque qué tan rápido o lento sea esto va a
depender de que tan caliente o fría este su cocina.
4. Si lo dejan en el refrigerador va a ponerse duro y ahí se puede usar para hacer trufas.
5. El ganache se puede refrigerar bien cerrado por hasta 5 días, sacar y dejar que
vuelva a temperatura ambiente antes de usar, revolver gentilmente.