UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE FITOTECNIA

UNIDAD: MANEJO AGRONOMICO DEL CULTIVO DE FRESA

PROFESORA: Ing. MSc. Emperatriz Leonor Torres Bances

❑ PREPARACIÓN DE SUELO
✓ Se debe realizar con anticipación para modificar aquellas
características del terreno que afectan el normal desarrollo de las
plantas, permitiendo una adecuada relación planta-suelo-agua-aire.
✓ En las fresas esta labor es fundamental para el posterior desarrollo
y rendimiento.
✓ Se deben efectuar labores profundas (> 40 cm) para obtener
buenos resultados.
✓ Los objetivos son:
▪ Soltar y remover el suelo para crear condiciones favorables a la
circulación del agua en el perfil arable, y a la vez facilitar el
crecimiento y desarrollo de las raíces.
▪ Controlar y destruir malezas e insectos que puedan constituir
plagas para el cultivo.
▪ Aumentar la capacidad de retención de humedad del suelo y
también el drenaje.
❑ TRASPLANTE
✓ Una vez preparado el terreno y seleccionado la
variedad se procede al trasplante
✓ Se desinfectan las plantas luego de cortar el
follaje y las raíces viejas con un fungicida por
espacio de 5 minutos, además se aplica un
bioestimulante para acelerar el crecimiento se
deja orear y se procede al trasplante.
✓ Se siembra cuidando de no doblar las raíces y
colocando el brote central ligeramente sobre el
nivel del suelo.
✓ El terreno durante el trasplante debe estar bien
húmedo.
❑ ÈPOCA DE TRASPLANTE
✓ La época de trasplante para las variedades de día corto en la
costa central son los meses de abril - mayo para aprovechar las
bajas temperaturas y así inducir la floración.

✓ También se realizan siembras adelantadas de variedades de día

corto para iniciar antes la floración y cosecha, pero se induce la
formación de estolones en los primeros meses y resta vigor a las
plantas.

✓ Las siembras atrasadas se realizan dejando las plantas en el

campo después del verano (soca), esto compensa los meses de
cosecha que se pierden con el retraso del trasplante, pero se logra
cosechar en otoño donde los precios son mayores.

✓ Los cultivares de día neutro pueden ser sembrados durante todo el

año pero preferentemente se busca que la floración coincida con
los meses de abril a junio, para lograr la producción en los meses
de poca producción de los cultivares de día corto.

✓ En condiciones de sierra, la floración es continua durante los

meses de invierno ayudado por la temperatura y en la época que
no hay lluvia, pero si se presentan heladas, la producción es
afectada, aunque la planta no muere y vuelve a brotar.
❑ DISTANCIAMIENTO
✓ En la siembra con riego por gravedad se emplea el
sistema de siembra surco mellizo
Distanciamientos
Entre surco Entre planta Número total
de plantas/ha.
0.90 cm. 0.30 cm. 55,550
0.80 cm. 0.20 cm. 66,660

✓ Las plantas son sembradas a ambos lados del

surco, y después de un mes se realiza el cambio de
surco que coincide con la fertilización, se cubre el
surco con tierra del lomo.
✓ En el caso de la conducción con sistema de riego
por goteo se coloca una cinta de riego en medio de
las dos hileras que debe ser de 1.20 a 1.30 m de
ancho
❑ CONFECCION DE PLATABANDAS O
CAMELLONES

✓ Permiten una adecuada aireación y humedad a las

raíces, sobre todo si la textura del suelo no es la
adecuada.
✓ Facilita el enraizamiento de las plantas, debido a la
mayor aireación y menor compactación del
terreno, lo que se traduce en un mayor y mejor
crecimiento de la parte aérea.
✓ La construcción de camellones se realiza con la
capa superficial del terreno, generalmente de
mayor calidad.
✓ Los camellones de doble hilera de plantas son los
más comunes. Miden 60 cm en la parte superior y
70-80 cm en la base, separados entre ellos por un
surco de 50 cm, con una altura de 35 cm. Este
punto es importante, ya que permite que el suelo
se caliente por asoleamiento, mejora la ventilación
del follaje y el drenaje del suelo. Esta forma de
camellón necesita solo una cinta de riego al centro.
✓ Es preciso cubrir el camellón con un mulch,
cubierta que puede ser plástica (polietileno o
malla anti-maleza) u orgánica (paja, corteza de
pino u otra de origen biológico), con los
siguientes objetivos:
▪ Controlar malezas
▪ Mantener la humedad del suelo
▪ Dar mayor temperatura a las raíces, con lo
que se consigue mayor crecimiento de la
planta y mayor producción.
▪ Proteger la fruta del contacto con la tierra
por lo tanto los frutos estarán siempre
limpios.
▪ Mantiene la fertilidad ya que no se lavan los
suelos.
▪ El ancho del polietileno dependerá de las
medidas finales de la platabanda, ya que
debe quedar bien ajustado para cubrir todo,
incluyendo los costados.
❑ RIEGOS

➢ Riego por gravedad

✓ La fresa tiene raíces superficiales entre los 15 a 30 cm, el
riego debe ser frecuente y ligero, teniendo en cuenta la
textura del suelo.
✓ La longitud de los surcos o platabandas deben ser 50 m
promedio, a mayor longitud ocasiona alta humedad en las
cabeceras.
✓ Los riegos al inicio del establecimiento del cultivo deben ser
diarios por lo menos las dos primeras semanas para
garantizar el prendimiento, posterior los riegos se distancian
de acuerdo a las condiciones climáticas y al tipo de suelo.
✓ No se debe regar en horas de intenso sol.
✓ Durante la cosecha regar después de la recolección de
frutos, para que no absorban mucha agua y no pierdan
firmeza; y también para que el suelo no se encuentre
húmedo cuando los cosechadores se encuentren en el
campo.
❑ Riego por goteo
✓ Si se emplea riego tecnificado, la longitud de los
surcos o platabandas debe ser de 60 m para un
mejor manejo del agua de riego.
✓ El volumen de agua que se emplea por campaña es
de 9 000 -12 000 m3 cuando es riego por gravedad y
5000 - 6000 m3 con riego tecnificado.
 ❑ LA PODA

➢ Poda de estolones

✓ El desarrollo de estolones limita el crecimiento de las

plantas, reducen la formación de coronas secundarias, por
esto es necesario podar periódicamente los estolones.

✓ El desarrollo de los estolones debilita la planta, disminuye

la producción de frutos.
➢ Poda de hojas

✓ Se eliminan todas las hojas adultas que ya no

son funcionales “hojas parásitas”, y los restos de
inflorescencias cuidando de no dañar las
coronas.

✓ La intensidad de la poda dependerá del vigor de

la planta y del objetivo perseguido.

▪ Poda baja
✓ Cuando se presentan problemas sanitarios
y/o exceso de vigor, se eliminan las hojas
basales y todas las yemas nuevas e
inflorescencias. Es muy importante no dañar
coronas, ya que esta estructura soportará las
nuevas yemas.

▪ Poda alta o deshoje

✓ Se realiza cuando se presenten condiciones
sanitarias adecuadas.
❑ ÉPOCAS DE PODA

➢ Poda de Invierno (cultivar día corto y neutro)

✓ La poda se realiza en invierno, pero no debe hacerse muy temprano
porque la planta debe acumular previamente en los órganos de reserva
(coronas y raíces) las reservas que están disponibles en las hojas.

✓ El nivel de reserva que acumule la planta en el otoño incidirá

directamente en la respuesta de la planta en la primavera siguiente.

✓ El momento en que se realice la poda dependerá de la zona:

▪Valle Central: A fines de invierno (Agosto-Septiembre) en zonas con
heladas tardías.
▪Zona Costera: A mediados de invierno (Julio-Agosto) en zonas de
clima templado, con el objetivo de adelantar la entrada en producción
en primavera.

✓ Cuanto más fría es la zona y aumente el riesgo de heladas, más tarde

debe realizarse la poda para proteger las nuevas yemas que brotarán a
inicio de primavera.

✓ Por razones sanitarias (plagas y enfermedades) es recomendable

eliminar todos los desechos de la poda y quemarlo.
➢ Poda de Verano (cultivar día corto)

✓ Dependiendo de la variedad y el vigor de la

planta, esta labor también se puede realizar en
los meses de verano para disminuir el
crecimiento vegetativo de las plantas.

✓ De esta forma se promueve la segunda

floración en las variedades de día corto
(‘Camarosa’), además favorece el crecimiento
de nuevo follaje con mayor actividad
fotosintética.

✓ Es muy importante la fecha en que se realiza

esta labor en verano, debe hacerse
tempranamente al término de la primera
floración para no retrasar la segunda floración.
❑ FERTILIZACIÒN

✓ Para obtener rendimientos de 25 - 50 t/ha, la fresa extrae:

2 a 3 kg. de N/Tn. ✓ Parámetros de fertilización según fases del cultivo
1 a 1,5 kg. de P/Tn. intensivo de fresa
4 a 5 kg. de K/Tn.
Fase de desarrollo N P K Mg.
0.4 a 0.5 kg. de Mg./Tn.
Preparación del terreno
50 54 60
✓ Con la finalidad de determinar con precisión el momento (abonamiento de fondo)

de aplicación de fertilizantes es necesario conocer el Trasplante

30 24 12
tiempo de duración de cada fase fenológica del cultivo. (Prendimiento)

Desarrollo radicular y
30 24 20 12
✓ Parámetros de fertilización vegetativo

Cosecha Desarrollo vegetativo 30 24 20 10

N P K Mg
Tn./ha.
Inicio de floración 30 24 32 10
Extracciòn de
Floración - Inicio de
nutrientes 25 - 50 2 - 3 1 - 1.5 4 -5 0.4 - 0.5 30 44 10
fructificación
(kg./Tn.)
Floración - Fructificación 30 44 10
Fertilizaciòn
25 - 35 100 - 150 50 - 100 100 - 200 20 - 30
(kg./ha.) floración - Fructificación 30 44

Fertilizaciòn Fructificación 36
35 - 50 150 - 260 90 - 150 150 - 300 30 - 50
(kg./ha.) Total 260 150 300 64
❑ COSECHA
✓ La cosecha en costa central se realiza de julio a diciembre, pero puede
iniciar desde mayo.
✓ Con la llegada del verano y el aumento de la temperatura se detiene la
floración en los cultivares de día corto y en menor grado en cultivares de
día neutro, para dar paso a la formación de estolones en vez de racimos
florales y los últimos frutos tienden a ser más pequeños.
✓ El estado de madurez de la fruta para cosecha:
▪ consumo fresco el fruto debe estar coloreado las tres cuartas partes, y
termina de madurar durante el transporte.
▪ para industria se puede cosechar más maduro.
▪ para el mercado nacional se cosecha de dos a tres veces por semana
en jabas de madera de 6 a 7 kg, luego se selecciona según calibre en
ambiente sombreado: 1) fruta extra más grande y de mejor apariencia, 2)
frutos de primera y segunda de menor calibre.
✓ La fresa es altamente perecible: 1) para mercado de exportación una vez
cosechada debe ser expuesta a bajas temperaturas, bajo sombra y/o
corriente de aire frío, 2) evitar manipuleo extra de los frutos, se
recomienda clasificar directamente en el momento de la cosecha.
✓ Existe diferencia en rendimiento: 1) fresa obtenida de plantaciones con
semilla de campañas anteriores rendimiento de 10 a 15 t/ha , y 2)
cuando se utiliza material libre de virus, de 40 a 50 t/ha.
❑ COSECHA
✓ La cosecha se debe realizar en horas de la mañana para evitar
sobrecalentamiento del fruto.
✓ El tiempo transcurrido entre la cosecha y la comercialización
debe ser el mínimo para garantizar un producto de excelentes
condiciones organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas.

➢ Planeación de la cosecha:

✓ Después de 4 0 5 meses después de trasplantadas comienza la

producción continua de fresa, a partir de este momento se debe
realizar la cosecha.
✓ Se deben seleccionar los frutos según su estado de madurez.
✓ Antes de la cosecha, se debe considerar lo siguiente:
▪ Identificar el mercado, calidades exigidas por el comprador,
volúmenes requeridos, precio de venta, condiciones de pago,
lugar y fecha de entrega, empaque y embalaje de la fruta.
▪ Garantizar la disponibilidad de mano de obra para la cosecha.
▪ Disponer de logística de transporte de acuerdo a la
normatividad exigida.
▪ Realizar la cosecha de acuerdo a los índices de madurez de la
fruta.
❑ PROCEDIMIENTO PARA LA COSECHA

✓ La cosecha o recolección consiste en desprender el fruto de la planta; las fresas

deben ser cosechadas con el mayor cuidado para que lleguen al mercado en
buenas condiciones.
✓ En los meses calurosos, se debe recolectar el fruto durante las horas más frescas
del día.
✓ Durante los meses de mayor producción, se debe cosechar todos los días.
✓ En el campo no deben quedar frutos que haya alcanzado su madurez fisiológica,
de lo contrario se sobre maduran y tienen consistencia blanda, y al mezclarse con
los frutos frescos se pueden compactar causando deterioro de todo lo producido,
fermentación y mayor susceptibilidad al ataque de hongos.
✓ Para una correcta cosecha:
▪ Halar la fruta suavemente para desprenderla, así se evitan lesiones de la rama y
se conserva la planta.
▪ Recolectar en horas de la mañana una vez el rocío se haya secado para evitar la
fermentación de la fruta durante el almacenamiento.
▪ No se recolectan frutos húmedos ni se cosechan en tiempo lluvioso.
▪ Utilizar jabas plásticas 10 kg. capacidad.
▪ No golpear, ni lanzar los frutos cosechados en la jaba.
▪ Cosechar frutos con el mismo grado de maduración, frutos firmes, pintones, libres
de daños, de color rojo en el 70% de su superficie y pedúnculo; no es
recomendable colectar frutos cuando están completamente rojos.
 ▪ Los frutos con daño (insectos o enfermedades) se recolectan en
jabas separadas.
▪ Las fresas cosechadas no deben quedar expuestas al sol.

❑ ÍNDICE DE COSECHA.

✓ La selección de los frutos de fresa en el estado óptimo de

maduración garantiza un producto de calidad.
✓ Si se cosechan frutos fisiológicamente inmaduros, no se
desarrolla su color y sabor siendo un producto de calidad inferior.
✓ Si se cosecha un fruto sobre maduro esté tendrá una vida comercial
corta y se fermentará fácilmente dañando los frutos a su alrededor.
✓ La selección se realiza teniendo como guía el índice de madurez o
tabla de color de la fresa. Se recomienda una recolección entre un
grado 3 a 5.
❑ POST-COSECHA

✓ Las labores de post cosecha incluyen: selección, clasificación, empaque,

almacenamiento y transporte; con el fin de ofrecer una fruta de
excelente calidad.
✓ El proceso de post cosecha se inicia en el momento de la cosecha hasta
el consumidor final. En esta etapa la fruta puede durar en excelentes
condiciones de 10 a 15 días.

➢ ACOPIO DE LA COSECHA

✓ Una vez finalizada la cosecha, la fruta se traslada a un lugar de acopio

transitorio, que debe cumplir lo establecido en las BPA, se recomienda
que este lugar este techado, protegido de la luz directa del sol, situado
en un punto alejado del cultivo y de fácil acceso para el transporte.

➢ CLASIFICACIÓN.

✓ Los frutos deben ser clasificados según criterios de calidad y de

presentación.
✓ La clasificación debe realizarse directamente en el campo,
seleccionando los frutos de acuerdo a su calidad, grado de madurez y
presencia de daños.
✓ Los frutos se clasifican según tamaño y color:
▪ Calidad EXTRA: frutos de forma característica, firmes, enteros y
con cáliz, color rojo uniforme entre el 50-80% de su superficie,
libres de deformaciones, cicatrices y sin presencia de hongos ni
humedad exterior.

▪ Calidad I: frutos de forma característica, firmes, enteros y con

cáliz, color rojo uniforme entre el 50-80% de su superficie, con
leves deformaciones, cicatrices y sin presencia de hongos ni
humedad exterior.

▪ Calidad II: frutos de formas irregulares, firmes, enteros, y con

cáliz, color rojo uniforme entre el 50-80% de su superficie, con
leves deformaciones y cicatrices en el 20% del peso total y sin
presencia de hongos ni humedad exterior.
GRACIAS