Contabilidad Ambiental 

Estudios de Caso 
 

Autores: María Daniela Angulo Gamboa ID: 625453 título más alto Bachiller
Académico, Cargo: Administradora Cafetería Estudiantil, Correo:
mangulogamb@uniminuto.edu.co​ Y Luz Angela Quiñones Orjuela ID:
509807 título en tecnología Contable, Cargo: Contadora, Correo:
lquinonesor@uniminuto.edu.co

RESUMEN

Este  trabajo  muestra  como  una  cafetería  estudiantil  siendo  un  sitio  importante  en  el 
cual  se  manipulan  los  alimentos  para  estudiantes  entre  las  edades  de  5  a  13  años, 
debe  tener  un  buen  manejo  de  prácticas  y  sus  registros  sanitarios  estables,  también 
vamos  a  evidenciar  cómo  ayudan  para  el  medio  ambiente,  que  reglas  cumplen,  qué 
trato  le  dan  a  los  desperdicios inorgánicos, como es el manejo de las basuras y cómo 
ayudan  a que los estudiante para generarse un ámbito y dejarles una huella ecológica, 
para que ayuden al medio ambiente.   

Palabras clave: ​huella ecológica, generar conciencia a los niños de hoy, manejo de desechos
inorgánicos

SUMMARY 
 
This  work  shows  how  a  student  cafeteria  being  an  important  site  in  which  food  is 
handled  for  students  between  the  ages  of  5  to  13  years,  must  have  a  good 
management  practices  and  stable  health  records,  we will also show how they help for 
environment  that  rules  comply  with,  what  treatment  they give to inorganic waste, how 
is  the  management  of  garbage  and  how  they  help  students  to  generate  an 
environment and leave an ecological mark, to help the environment. 
 

Keywords: ​ecological footprint, raise awareness for today's children, inorganic waste
management

Introducción

Tiene como objetivo presentar el emprendimiento de una cafetería estudiantil en el

colegio CLASS Sede C y B ubicada en el sector de Kennedy localidad octava de
Bogotá, especialmente orientada para los niños entre las edades de 5 a 13 años. Este
emprendimiento nace a raíz de desear emprender un negocio familiar de una cafetería,
lo que potenció un estudio detallado de la industria, sus clientes y competidores para
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entender las necesidades que tienen los clientes, su funcionamiento y finalmente
detectar el cliente objetivo a lo cual debe orientarse este tipo de cafeterías.
Buscan ser una cafetería capaz de satisfacer las necesidades y tener cierta identificación
con el cliente, adicionalmente busca generar conciencia en ellos, ya que es único
vendedor y puede permitir que ellos compren los productos casi obligatoriamente.

Debido a que el público objetivo son los estudiantes y personal del plantel el desarrollo
de la publicidad será dentro de la institución.

Perfil organizacional

Misión: “Nuestra misión es ofrecer cosas diferentes con productos de distintas

alternativas naturales y saludables de los productos que ofrecemos”.
​Visión: “Nuestra visión es ser reconocidos como la mejor cafetería alternativa
de productos naturales y saludables en el sector estudiantil. Queremos destacar en el
ambiente, excelente atención, calidad y amplia gama de productos, potenciando lo
nuevo, natural y saludable”.
Nuestra cafetería busca tener un espacio donde los niños se sientan cómodos y
tranquilos además se sientan confiados de los alimentos manejados por nosotros,
también que evidencian cómo ayudamos para tener un ambiente sano. Para lo anterior
será de vital importancia tener una cultura empresarial que valore el cuidado del medio
ambiente por medio del reciclaje y enseñanza de buenas prácticas que beneficien la
salud ambiental.
Manejan variedad de productos entre (frutas, jugos naturales, botellas de agua,
sándwich, entre otros)
Para realizar los debidos procedimientos contamos con las siguientes
maquinarias: nevera refrigeradora para los jugos, una greca, una sandwichera, una
licuadora, una vitrina de exhibición.

Mapa de StakeHolders, análisis de impactos ambientales y sociales y

cadena de valor.

En la cafetería solo trabajan actualmente dos personas una en cada cafetería, sentimos
que no son necesarias más personas por ahora, tenemos una unión estable, son
equitativas y se dividen el trabajo, cada persona sabe lo que tiene que hacer y en cuanto
tiempo se debe realizar, tienen buen ambiente laboral tanto interno como externo, con
los proveedores no han tenido ningún inconveniente hasta el momento cuentan con
personas capacitadas y comprometidas con la labor, los clientes son los más importantes
para ellos ya que de ellos depende la labor y el sustento, los niños son tiernos amorosos
y así los tratan con amor, adicionalmente los profesores de estas instituciones también
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son importantes pues son los que califican por la labor brindada hacia ellos, ellos exigen
y también los felicitan por dar lo mejor para ellos.
 

 
 
Indicadores de reportes de sostenibilidad

A continuación, presentamos los posibles indicadores para la propuesta de la cafetería

en la institución antes mencionada.

Diseño Inicial Ambiental

Asesor Área Asesoramiento Comentario

Administrativa Adecuación de la empresa El asesor interno que es

ante la normativa vigente. perteneciente a la empresa.

Gestión Ambiental Identificación y estudio de Asesor Externo

los impactos ambientales
que produce el
almacenamiento.

Identificación del área

Punto Crítico Medidas Comentario

Agua: Orientar las El consumo de agua es
medidas al personal de uso utilizado todo el año en
racional del recurso. cantidades importantes.
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Área de Consumo Energía: Implementar Los equipos antes
medida orientadas a mencionados consumen
minimizar el consumo entre 70 a 74 %
energético.

.
Aspectos contables desde las IFRS

Norma Internacional de Contabilidad N°. 37 (N.I.C. 37), A pesar de no existir

directrices relacionadas con la cuestión medioambiental dentro de las Normas
Internacionales de Contabilidad, hay que reconocer el aporte que ha realizado la
International Accounting Standards Boards IASB en la búsqueda de concretar asuntos
de racionalidad ecológica, al publicar la NIC 36 que afecta a la medición de las
responsabilidades medioambientales y a la depreciación de los activos
medioambientales, la NIC 37 que afecta el reconocimiento de las responsabilidades
medioambientales y la NIC 38 que trata sobre el inmovilizado material.
La contabilidad ambiental a nivel corporativo: Se aplica en el ámbito de una empresa.
Consiste en la identificación, análisis y uso de información relativa a los flujos de
energía, agua, materiales y residuos e información monetaria relacionada con los costes
asociados.
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Revelación de costos ambientales

Se puede decir que estos son los costos ambientales para la cafetería.

Costos derivados del Plan Estudios de impacto, Costos derivados de las

de gestión ambiental análisis de riesgo, inversiones en
formación ambiental. instalaciones.
Costo adecuación Cuidado del medio Costos plurianuales de
tecnológica ambiente conservación y
mantenimiento.
Costo administrativo Auditoría Ambiental Costo derivado de la
mejora de imagen
ambiental y correcciones.

Elementos estratégicos de la contabilidad ambiental

Los elementos que se consideran son los siguientes:
Nic 16: que hace relación sobre la propiedad, planta y equipo que es la nevera, greca,
Sandwichera y la vitrina ya que la vez por el momento son los activos " permite utilizar
el valor de referencia (precio de adquisición, valor histórico) y la alternativa, que es su
valor razonable.
También evidenciamos que tiene que establecer una ayuda o tener otra persona que se
encargue de las estrategias para tener una reserva y sacar un costo por el daño ambiental
que está fomentando por los residuos ya que no los tiene evidenciados.
Buscar otras alternativas para dejar de utilizar los vasos desechables y los plásticos, esto
le ayudará a generar conciencia a los estudiantes que van a comprar a diario.

El papel del revisor fiscal frente a aspectos ambientales y sociales.

La revisoría fiscal se enmarca en la responsabilidad social porque contribuye el
desarrollo social económico para lograr la competitividad basada en principios
empresariales de comportamiento que constituye la cultura organizacional que la hace
diferente en el medio.
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el revisor fiscal tiene que llevar a cabo toda la organización y saber verificar los
impactos ambientales de los bienes y servicios en esta área.
por lo cual evidenciamos que no hay un revisor fiscal que nos de veracidad de que los
datos obtenidos son transparentes y que el trabajo se está realizando correctamente.

Conclusiones.
● Hemos evidenciado como una cafetería basándose solo en niños 5 a 13 años y en
profesores de estas instituciones buscan una estabilidad y un mejoramiento a
nivel ambiental para enseñarles esto a los estudiantes.
● Encontramos falencias pues aun no esta muy bien estipulada, necesita de
especialistas en ciertos temas para generar y ayudar a crecer más a nivel general.
● Buscar la forma de implementar las normas ambientales a la empresa.
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Bibliografía y fuentes de información

https://www.electrocalculator.com/ 
 
http://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/788/vicianaAgrarias2-05.pdf 

https://www.nicniif.org/files/otros/Los-Ifrs-y-La-ad-Ambiental.pdf 
 
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