M.

YUSARA SERRUTO APARICIO

UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA

FACULTAD DE CIENCIAS FISICAS Y FORMALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA:
PRODUCCION DE CERVEZA
BENEFICIO DEL POLLO

CURSO
PROCESOS INDUSTRIALES II
DOCENTE:
ING. ROLARDI VALENCIA BECERRA
SECCION “C”
ALUMNA:
M. YUSARA SERRUTO APARICIO

AREQUIPA
2020
 M. YUSARA SERRUTO APARICIO

PRODUCCIÓN DE CERVEZA
LISTADO DE PROCESOS

1. Almacenamiento MP
2. Malteado
agua temperatura ambiente
Tostado
3. Transporte
En hilos
4. Molienda
5. Cocimiento
Agua purísima
6. Macerado
7. Filtración
Sutuche
8. Cocción
agregar lúpulo
enfriar a 7°C
9. Fermentación
agregar levadura
10. Estabilizacion
enfriado 0°C
11. Filtración
12. Envasado
13. Etiquetado
14. Almacenado
15. Distribución

LISTADO DE MAQUINARIA EN EL PROCESO

1. Transportadores de cintas
2. Cadenas y elevadores
3. Molinos
4. Pesado electrónico
5. Paila de filtración
6. Paila de cocción
7. Rota pul
8. Tanque fermentación
9. Tanque cilindro-cónico
10. Tanque de estabilización coloidal
11. Compresoras automáticas
12. Máquina de filtración
13. Máquina de asepsia
14. Lavado de botellas
15. Maquina de llenado, tapado y etiquetado
 M. YUSARA SERRUTO APARICIO

COMENTE BREVEMENTE SOBRE EL PROCESO DE FABRICACION DE CERVEZA

El proceso de fabricación de la cerveza viene de muchos años de tecnología e ingenieros que

aportaron sus conocimientos para que la cerveza Arequipeña sea de la mejor calidad, los
procesos de fabricación son muy óptimos, se hace uso de tecnología e ingeniería con el
compromiso de mejorar la calidad y la optimización de los procesos, la realización de la
cerveza no solo es observado dentro de sus instalaciones, sino también desde el sembrado de
la cebada y mantiene un control de calidad hasta la distribución de ella.

BENEFICIO DEL POLLO

DIAGRAMA DE BLOQUES

TRANSPORTE

COLGADO

DESANGRADO MERMA

ESCALDADO 1

ESCALDADO 2

AGUA ABSORCION DE AGUA 1

EVISCERADO MERMA
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AGUA ABSORCION DE AGUA 2

AGUA LAVADO

PRE ENFRIADO

AGUA ABSORCION DE AGUA

ENFRIADO

ESCURRIDO AGUA

CLASIFICACION

REFRIGERACION

BAJA HUMEDAD
RELATIVA
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FLOW SHEET: PROCESO DEL BENEFICIO DEL POLLO

ALIMENTACION TRANSPORTE CLASIFICACION DESANGRADO

DE POLLO

ENFRIAMIENTO DESPLUMADO ESCALDADO

CLASIFICACION ALMACENADO ETIQUETADO EMPAQUETADO

PESO

DISTRIBUCION