Clase N°7

Esfuerzo-deformación-Ley de Hooke-Módulo de Young-Coeficiente de Poisson-Módulo

de compresibilidad-Módulo de rigidez-Análisis de perfil de textura

Prof. Anna María Polanía

Escuela de Ingeniería de Alimentos
Universidad del Valle
Ejercicio 2
 Deformación del material

Es importante analizar rigurosamente el esfuerzo y la deformación para

comprender la reología de los alimentos: el esfuerzo se define como la
fuerza por unidad de área y generalmente se expresa en Pa (𝑁Τ𝑚2 ). El
esfuerzo se puede dividir en dos grupos: esfuerzo normal y esfuerzo
cortante. La diferencia entre los dos depende del área sobre la que actúa la
fuerza.

𝐸𝑠𝑓𝑢𝑒𝑟𝑧𝑜 𝑛𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙 𝝈 𝐸𝑠𝑓𝑢𝑒𝑟𝑧𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝝉

 Tipos de esfuerzo

Esfuerzo de compresión Esfuerzo de tensión

 Deformación 𝜸

La deformación es el cambio unitario de tamaño o forma de un material

referido a su tamaño o forma original cuando se aplica una fuerza.

𝐸𝑥𝑡𝑒𝑛𝑠𝑖ó𝑛
𝐷𝑒𝑓𝑜𝑟𝑚𝑎𝑐𝑖ó𝑛 =
𝐿𝑜𝑛𝑔𝑖𝑡𝑢𝑑 𝑜𝑟𝑖𝑔𝑖𝑛𝑎𝑙

∆𝐿
𝛾=
𝐿0
 Coeficiente de rigidez

La relación entre la fuerza F y el alargamiento ∆𝐿 viene dada por el

coeficiente de rigidez 𝐾𝑠 :

𝐹 = 𝐾𝑠 ∆𝐿

El coeficiente de rigidez depende de la geometría del cuerpo, de su

temperatura y presión.
 Ley de Hooke

Cuando se aplica un esfuerzo a un sólido , se deformará de modo finito pero

luego retornará a su posición original después que se haya eliminado el
esfuerzo. El material que muestra comportamiento elástico es conocido
como sólido de Hooke.

La ley de Hooke dio lugar a la importante invención del resorte Helicoidal o

muelle, pero a diferencia de como se piensa, Hooke no formuló la
expresión: 𝐹 = 𝑘𝑥; lo que en realidad descubrió Hooke fue que, “hasta un
límite, cada objeto se extiende en proporción a la fuerza aplicada a él, por el
contrario, cuanto más se estira algo elástico, más resistencia ofrecerá a ser
más estirada”.
La ley de Hooke es solo aplicable a deformaciones unitarias pequeñas, hasta
que se alcanza el límite de proporcionalidad.
La relación entre el esfuerzo y la deformación es conocida como módulo
mientras que la relación entre la deformación y el esfuerzo es conocido como
“capacitancia” (“compliance”).
 Módulo de Young o módulo de Elasticidad (𝑬)

Se define como la relación entre el esfuerzo normal (𝜎) y la deformación

normal de tensión o compresión (𝜀).

𝜎
𝐸=
𝜀
 Coeficiente de poisson (µ𝒑 )

La relación de Poisson µ𝒑 es la relación entre la contracción lateral

(como fracción del diámetro) y la deformación longitudinal:

∆𝐷
µ𝒑 = 𝐷൙∆𝐿
𝐿

En el caso de un material donde no tiene lugar cambio de volumen al

ser estirado o comprimido, la relación de Poisson es 0,5.
 Tabla 1. Valores de la relación de Poisson para materiales comunes

Material Relación de Poisson Material Relación de Poisson

µ𝒑 µ𝒑

Queso cheddar 0,50 Cobre 0,33

Patata rallada 0,49 Acero 0,30

Caucho 0,49 Vidrio 0,24

Manzana rallada 0,37 Mendrugos de pan 0,00

 Análisis de perfil de textura (TPA)

El Análisis del Perfil de Textura (TPA) comprime dos veces una pieza del
alimento del tamaño para ser mordida (usualmente un cubo de 1cm) para
simular la acción de masticación con los dientes.

La comprensión es usualmente el 80% de la longitud original de la muestra.

Como resultado del TPA se pueden determinar de un modo objetivo
propiedades sensoriales tales como gomosidad, cohesividad, etc.

https://youtu.be/FwVDG0ZsM4A
Fig. 1 Perfil generalizado de textura (TPA)

https://youtu.be/_JDbDggkUxo