ÑAME ASADO “SOUFFLE” DE ÑAME

RECETAS Ingredientes
(6 raciones)
Ingredientes
ALMÍBAR

1 ñame 3 tazas de ñame Ingredientes

DE ÑAME
Milagros Santiago de Santana
Economista de Hogar
Universidad de Puerto Rico
Recinto de Mayagüez
Colegio de Ciencias Agrícolas
SERVICIO DE EXTENSIÓN AGRÍCOLA
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita sal
3 cucharadas de mantequilla
3 tazas de salsa blanca (espesa)
6 yemas batidas
½ taza de queso de bola rayado
1 tazas de azúcar negra
3 rajas grandes de canela
1 cda. clavos de especias
6 claras batidas (a punto de merengue) ¾ cucharadita de sal
Procedimiento 2½ tazas de agua
Monde y engrase el ñame con el aceite de oliva y Procedimiento
colóquelo en un molde. Ponga en el horno caliente Añada la salsa blanca al ñame y mezcle bien, deje Procedimiento
y hornéelo hasta que al pincharlo esté blando. Sirva enfriar. Agregue las yemas, el queso y envuelva las Mezcle todos los ingredientes y póngalos a fuego
caliente. Añada mantequilla y sal, si desea. claras. Sazone a gusto. Vierta en el molde y cueza alto hasta que hierva. Reduzca el fuego a moderado
al horno en calor moderado (3250F por 40 y cueza hasta obtener almíbar liviano (2220F)
minutos). removiendo la espuma que se forma en los bordes
CROQUETAS DE ÑAME del recipiente. Según hierve, cuélelo, enfríe y sirva
(10 croquetas) acompañado de los buñuelos.
Ingredientes SALSA BLANCA (espesa)
3 tazas de ñame majado 1 cdta. sal
½ taza de mantequilla 2 huevos 1 taza de leche 3 cdas. de mantequilla ÑAME MAJADO
½ taza galletas molidas 1 huevo batido ½ cda. Sal 3 a 5 cdas. de harina (6 raciones)
¼ cdta. de pimienta 2 gramos de ajo Ingredientes
Procedimiento 2 lbs. ñame
Procedimiento Caliente la leche y la sal. Añada la harina y mezcle 2 cdtas. sal
En una escudilla maje el ñame. Añada la bien hasta que espese. 1 taza leche caliente
mantequilla, la sal, los dos huevos, los ajos y la 2 cdtas. mantequilla
pimienta. Únalos bien hasta que esté bien suave.
Déle forma de croquetas en la palma de la mano. BUÑUELOS DE ÑAME Procedimiento
Pase las croquetas por huevo batido y por las (16 raciones) Cocine el ñame en agua con sal por 30 minutos.
galletas molidas. Fría en aceite bien caliente hasta Ingredientes Escurra y maje bien. Luego añada la mantequilla,
que doren. Escurra en papel absorbente y sirva 1 lb. ñame rallado sal y leche para ablandar lo suficiente. Bata hasta
calientes. 1½ cdtas. de sal que quede suave y blando. Sirva caliente.
3 cdas. harina de trigo
Aceite para freír
MOFONGO DE ÑAME FLAN DE ÑAME Y COCO
Procedimiento (6 raciones)
Ingredientes Mezcle todos los ingredientes en el orden en que Ingredientes
4 huevos
1 lb. ñame majado 1 cdta. sal aparecen. Eche por cucharaditas y fría en bastante
¼ taza de azúcar
½ lb. chicharrón molido aceite hasta que estén dorados. Escurra sobre papel
1 taza de leche de coco
bien absorbente.
Procedimiento ¼ taza harina de ñame
Monde y cocine el ñame, májelo en un pilón y 1 cdta. sal
añada el chicharrón y de forma de bolas. Fría en ¼ cdta. vainilla
suficiente manteca o aceite caliente.
Procedimiento agregue el vinagre. Retire del fuego y vierta la salsa
Bata los huevos ligeramente y añada el azúcar y la sobre el ñame cocido. Sirva caliente o frió, puede papas, ñame, apio, batatas, chayotes, plátanos y Procedimiento
sal. Añada leche de coco alterando con la harina de adobar con pimientos morrones o pimientos verdes maíz) y añádalos al caldo. Cueza bien hasta que las Monde el ñame y cocínelo hasta que ablande,
ñame. Mezcle bien y agregue la vainilla. Eche en en tiritas o en ruedas. viandas se ablanden. córtelo en cuadritos pequeños o májelos. Cocine los
un molde acaramelado a baño de María. Cueza en huevos y luego los echa en agua fría para que la
horno en calor moderado a 3500F por una hora NOTA: Después de cocido el plátano, si desea, yema no se obscurezca. Pique la cebolla y la
hasta que esté firme. TEMBLEQUE DE ÑAME sáquelo del caldo y májelo. Haga bolas de plátanos manzana y ponga en agua de limón la manzana
y agregue antes de servirlo. para que no le cambie el color. Combine en una
Ingredientes ensaladera la mayonesa, el aceite, el vinagre, la
BUÑUELOS DE ÑAME Y QUESO 2 tazas de ñame majado 1 taza leche cebolla y la sal. Maje los huevos con un tenedor y
(20 raciones) 1 lata de leche condensada 3 huevos BIZCOCHO DE ÑAME añada a la mezcla. Agregue la manzana escurrida y
½ taza de maicena ½ tazade azúcar finalmente el ñame y mezcle bien. Guarde en la
Ingredientes Ingredientes nevera para servir fría.
2 tazas de ñame rallado 1 cdta. sal Procedimiento ½ lb. de mantequilla o margarina
½ taza harina de trigo 2 cdas. aceite Cocine el ñame y májelo. Mezcle las tazas de ñame 1 taza de ñame hervido o majado
3 cdas. queso rallado 1 huevo batido y añada la leche, los huevos, la maicena y el azúcar 2 tazas de harina de bizcocho ALCAPURRIAS DE ÑAME
6 cdas. de leche aceite para freír en la mezcladora o licuadora. Eche la mezcla en 4 huevos 1½ taza de azúcar
una cacerola ponga a fuego lento hasta que se 1 cdta. vainilla 1½taza de leche Ingredientes
Procedimiento cocine. Deposítelo en un molde. Póngalo a enfriar y 2 tazas de ñame majado 1 huevo
Al ñame majado añada los demás ingredientes, sírvalo. Procedimiento 4 cdas. de harina de trigo
mezclándolos bien. Caliente el aceite y cuando esté Cierna la harina, bata la mantequilla y el azúcar ½ lb. de carne molida sazón a gusto
bien caliente eche la mezcla por cucharadas y fría juntos hasta tener una mezcla cremosa. Añada las 1 cda. de alcaparrado 2 cdas. de aceite
hasta que estén bien doraditos. Sirva en almíbar o SALCOCHO yemas de los huevos, una a una y bata bien. Añada
polvoree con azúcar granulada. (10 raciones) el ñame majado y mezcle bien, añada la harina Procedimiento
Ingredientes alternando con la leche (empiece y termine con la Cocine el ñame y májelo. Cocine la carne a su
1 lb. carne de res 1 cebolla harina); agregue la vainilla. Bata las claras a punto gusto. Mezcle dos tazas de ñame majado, añada la
ÑAME EN ESCABECHE ½ lb. carne de cerdo 1 tomate de nieve y agregue a la mezcla anterior harina de trigo y el huevo. Para cada alcapurria o
3½ litros de agua 1 pimiento envolviéndolas y doblándolas. Vierta en un molde relleno eche una cucharada de masa en una hoja o
Ingredientes 5 hojas de culantro sal a gusto engrasado y hornee a 3500F por una hora o hasta papel de aluminio. Añada la carne y cúbrala con
1 ñame 4 tazas de agua 2 ramitas de perejil 2 onzas de jamón que al introducir un palillo salga limpio. masa. Déle forma y eche a freír.
2 cdtas. de sal 1 taza de aceite 1 ají dulce 2 plátanos
2 dientes de ajo machacados 1 lb. de yautía ½ lb. deñame Recetas recopiladas por las socias de la Asociación
½ taza de vinagre 2 hojas de laurel ½ lb. depapas ½ lb.de batata ENSALADA DE ÑAME Educación, Familia y Comunidad, de Patillas, bajo
1 cdta. pimienta en grano 2 cebollas ½ lb. de apio ½ lb. de calabaza (13 raciones) la dirección de la Sra. María de Lourdes Díaz.
2 mazorcas de maíz 2 chayotes Ingredientes
Procedimiento 3 lbs. de ñame 3 huevos hervidos duros
Monde el ñame y córtelo en trozos grandes. Cocine Procedimiento 3 cdas. de cebolla rallada (ó 1/3 taza picaditas)
a fuego moderado en agua y sal hasta que ablande. Parta la carne en pedazos y póngala en agua por 3 cdas. de aceite ¾ taza mayonesa
Corte luego en trozos más pequeños. En una sartén media hora. Añada la cebolla, tomate, pimiento, ¾ taza de cuadritos de manzana
sofría las cebollas, los ajos, las hojas de laurel y la culantro, perejil, jamón, ají dulce. Sazone a gusto y (una manzana)
pimienta en un poco de aceite hasta que la cebolla hierva por dos horas. Cuele el caldo. Parta las 1 cdta. de sal Publicado para la promoción del trabajo cooperativo de
Extensión según lo dispuesto por las leyes del Congreso del
esté blanda. Cueza a fuego lento por unos minutos y viandas en pedazos pequeños (yautías, calabaza, 1 cda. Vinagre 8 de mayo y del 30 de junio de 1914, en cooperación con el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio
de Extensión Agrícola, Colegio de Ciencias Agrícolas,
Universidad de Puerto Rico.