TRABAJO DE INGENIERIA DE PLANTA

PRESENTADO POR:

DANIEL RICARDO IZQUIERDO ROSERO

KAROL MELISA PÉREZ RODRIGEZ

PRESENTADO A:

JUAN PABLO ESPAÑA.

COORPORACIÓN UNIVERSITARIA AUTÓNOMA DE NARIÑO.

FACULTAD DE INGENIERIA MECÁNICA
INGENIERIA MECÁNICA
OCTAVO SEMESTRE
SAN JUAN DE PASTO
2020.
 ALIMENTOS PARA LA PAZ SAS
La empresa Alimentos Para La Paz S.A.S tiene como sede principal de su
actividad la dirección, CARRERA 44 18 101 BARRIO PANDIACO en la ciudad de
PASTO, NARIÑO. Esta empresa fue constituida como SOCIEDAD POR
ACCIONES SIMPLIFICADA y se dedica a Elaboración de cacao chocolate y
productos de confitería, cuanta con las siguientes máquinas y procesos:

Tostado: Se precalienta el tostador por 10 min aproximadamente. Luego se

añade al tostador 6Kg de semillas de cacao orgánico con 20% de humedad
por 20 min. Luego se deja enfriar el cacao tostado por 10 min mediante
ventiladores.

Descascarillado: Se reciben los granos tostados y fríos, y se introducen los

6Kg en el descascarillador. Se inspecciona que todas las semillas hayan
quedado sin cáscara, de no ser así se le termina de descascarar
manualmente.

Molienda: Se muele el cacao descascarillado puro de tres a cuatro veces

hasta que quede pulverizado

Calentamiento en Baño María: Primero se derrite la panela en baño

maría por 15 minutos. Paralelamente se derrite el chocolate en baño maría a
fuego lento por 5 minutos aproximadamente. Cuando ambos ingredientes
estén en estado líquido se procederá a mezclar hasta lograr una sustancia
homogénea. Para algunos prototipos también se adicionó a la mezcla un
poco de leche durante el baño a maría, luego se detallará los tipos de
prototipos y sus ingredientes. Temperar: Una vez obtenido el chocolate, se
eleva a 50°C en baño maría. Luego la temperatura se disminuye hasta 30°C
usando agua helada, también en baño maría. Se realiza el procedimiento
para conseguir que el chocolate envasado no se derrita rápidamente y
además para obtener un color uniforme. Baño maría: El chocolate se calienta
o se enfría en un recipiente en contacto con agua caliente o fría
respectivamente. Es importante porque el chocolate y la panela en contacto
directo con el fuego rápidamente alcanzan su punto de fusión y se queman,
es decir, obtienen un sabor y olor no deseado.
Moldeado: Se deja enfriar la mezcla y con la ayuda de un pincel se
llenan los moldes de plástico.
Refrigerado: Se refrigera el chocolate moldeado por 15 min.

Nombre Descascarilladora de cacao

Modelo DESC -1000
Capacidad 20KG/Hora
Proveedor Maquiagro
Origen del Proveedor Colombia
Contacto 01-2822751
Precio S/.1,040.00
Dimensiones 600x900x120mm

Nombre Tostadora
Modelo TD-25
Capacidad 25KG/Hora
Proveedor Maquiagro
Origen del Proveedor Colombia
Contacto 01-2822751
Precio S/2.340.000
Dimensiones 700x1200x1200mm

Nombre Molino
Modelo DKSS3000
Capacidad 50KG/Hora
Proveedor Maquiagro
Origen del Proveedor Colombia
Contacto 01-2822751
Precio S/2.340.000
Dimensiones 3700x1900x2150mm

Nombre Hidráulico de Manteca de Cacao

Modelo DYZ-460
Capacidad 30KG/Hora
Proveedor Maquiagro
Origen del Proveedor China
Contacto 0086-371-86629362
Precio S/3.340.000
Dimensiones 1500x1100x2600mm

Nombre Refinador Conchado

Modelo MZH-50
Capacidad 10KG/Hora
Proveedor Maquiagro
Origen del Proveedor Colombia
Contacto 01-2822751
Precio S/11.690.000
Dimensiones 400x800x1000mm

Nombre Temperadora Automática

Modelo CONT60COL220
Capacidad 20KG/Hora
Proveedor Maquiagro
Origen del Proveedor Colombia
Contacto 01-2822751
Precio S/2.340.000
Dimensiones 700x1200x1200mm

Nombre DELANI
Modelo DKSS150
Capacidad 18KG/Hora
Proveedor DELANI
Origen del Proveedor USA
Contacto 1-786-623-4120
Precio S/2.500.000
Dimensiones 4000x520x1500mm
Nombre CAMARA DE REFRIGERACION
Modelo CAM2N
Capacidad Capacidad: 100Pies³ 28312 Litros.
Proveedor CONSTRUCCIONES REFRIGERADAS
S.A DE C.V
Origen del Proveedor MEXICO
Contacto 45.36946676
Precio S/49.000.000
Dimensiones 2000x2000x2000mm