República Bolivariana de Venezuela.

Instituto Universitario Politécnico

¨Santiago Mariño ¨

Extensión Barcelona.

Profesor: Integrantes:
Lindolfo Savedra Yerlin Medina 30.164.881
Maryerling Vargas 27.396.717
Ricardo Noheda 26.706.142

Barcelona, Agosto del 2023

 DATOS DE LA EMPRESA.

Empresa: CONSERVAS DE LA HUERTA C.A.

Producto: Espinaca enlatada.

Localización de la empresa: Barinas, Barinas, Venezuela.

ÁREAS DE LA EMPRESA.

Descripcion del local: El local cuenta con diferentes áreas específicas para cada etapa
del proceso de fabricación. Donde se puedan desarrollar de manera eficiente el proceso
operativo de la empresa garantizando la calidad del producto y la seguridad en las
instalaciones.

El local se encuentra ubicado cerca de las zonas agrícolas del país garantizando el
suministro de la materia prima, así como garantizar una excelente calidad en la misma, ya que
esta tiene poco tiempo para realizarse su proceso de enlatado desde que es cosechada.

Áreas requeridas en las instalaciones:

➢ Departamento de producción: Área de proceso de fabricación y una oficina.

➢ Almacén de materias Primas.
➢ Almacén de Productos Terminados.
➢ Vestidores y Baños.
➢ Estacionamiento.
➢ Patio de carga y descarga.
➢ Área administrativa: 3 oficinas.
➢ 2 Baños.
➢ Vías de acceso a las instalaciones: Se contará con una entrada principal además de un
área de descarga en la recepción de materia prima y un área de carga en la bodega.
➢ Área para el manejo de desechos y eliminación de materiales peligrosos y
desperdicios.

Servicios que se requieren:

➢ Servicio eléctrico y generadores eléctricos de emergencia.

➢ Suministro de agua y planta de tratamiento de aguas blancas y aguas residuales.
➢ Suministro de gas.
 ESPECIFICACIONES DE LAS MAQUINAS.

EQUIPO ESPECIFICACIONES IMAGEN DE REFERENCIA

- Modelo: PLS-1000.
-Max. Temperatura: 1000°C.
-Ancho del transportador: 1500mm.
-Longitud de la sección de
preesterilización: 9000mm.
Túnel de -Longitud de la sección de pre
preesterilización-LONG enfriamiento: 1200mm.
QUIANG -Longitud de la sección de
refrigeración: 3000mm.
-Capacidad de reciclaje de agua
caliente: 21m3.
-Potencia: 9.6kw.
-Tamaño: 2250mm x 1735mm
-Potencia: 3KW.
-Velocidad de etiquetado: 50-300
pcs/min según el tamaño de su
producto.
Etiquetadora automática -Precisión de etiquetado: ± 1mm
de pegamento (excepto el error entre adherido y
húmedo/máquina etiqueta).
etiquetadora de pasta de -Impresora con fuente de gas: 5MPa.
etiquetas de papel de -Etiqueta (largo * ancho): 117-520*50-
latas-WHY CHOOSE US 254mm 117-520mm * 50-254mm.
-Diámetro botella: 45-150mm.
-Aire comprimido: 2-4kg/cm2 10L/min.
-Tamaño del producto:
2215*840*1400mm.
-Modelo: FG130E.
-Potencia: 1 1KW/220V 50Hz.
-Tamaño de la máquina: 3000 x 900 x
1800mm.
Máquina selladora de -Consumo de aire: 0.6MPa.
latas-SANPONG -Peso: 500kg.
-Velocidad de envasado: 35-35
piece/min.
-Diámetro: 35-130mm (ajustable).
-De altura: 50-130mm (ajustable).
-Modelo: GC-FW-6.
-Potencia (vatios): 4kW
-Dimensiones: 3600*1000*1300mm
-Salida: 1-20 t/h. pre-ebullición
temperatura: 95 ~ 98 ° C.
Escaldadora Industrial-
-Pre-tiempo de ebullición: 5-8 min
GOLDCHEER MACHINERY
(ajustable).
-Consumo de vapor: 680 Kg/h
(pressure≤ 0.2MPa).
Dimensiones externas:
5000x1500x2200mm.
 -Modelo: LPLS-200L.
-Dimensión (L*W*H):
810mm*810mm*1500mm.
-Capacidad: 200L.
Autoclave de alta presión
-Presión laboral: 0,22 MPa.
de gran réplica de 200
-Temporizador: 0~99min.
litros para esterilización
-Temperatura de trabajo: 121/126/134
de latas de aluminio-
grados.
LPNPHAN
-Manera de calentar: Calefacción
eléctrica. -Tipo de esterilización: Vapor.
-Voltaje: 220V/380V.
-Energía (W): 8kW.
-Modelo: DPA-6500.
-Diseñado para producciones: 3000 a
3500 envases/hora.
DOSIFICADOR
-Cabezal: Dosificador de tres émbolos
AUTOMÁTICO DPA-3500
regulables entre 50 y 550 CC.
-Tolva de alimentación: 80 litros de
capacidad.
-Modelo: QXJ-LM-I.
-Capacidad (kg/h): 1000.
-Dimensión (Mm): 4135*1430*1390.
Lavadora de vegetales-
Potencia necesaria (kW): 4,25.
SANSHON
Consumo de agua (kg/h): 500-1000.
-Voltaje: 380V/220V opcional.
-Energía: (W) 7,5 kW.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

➢ Recepción de materia prima: Se recibe la materia prima (espinaca), la cual es

transportada por una banda transportadora para luego ser vaciada en un recipiente
con agua para separar las impurezas.

➢ Lavado: Mediante un tambor giratorio con chorros de agua se lava la espinaca hasta
eliminar las impurezas durante 6 minutos.

➢ Primera recepción y clasificación: En esta parte del proceso se eliminan las hojas
amarillas, tallos grandes y duros, malas hierbas y otros cuerpos extraños y luego se
procede a clasificar la espina en; espinaca de primera calidad y espinaca de hoja buena,
con color más claro y menor calidad.

➢ Escaldado: Este proceso las espinacas son sometidas altas temperaturas que buscan
eliminar sustancias no deseadas durante 2 o 3 minutos.
➢ Segunda selección: Se procede a seleccionar de manera definitiva las espinacas que
seguirán al proceso de enlatado y desechar las que no cumplan con los estándares de
calidad.

➢ Llenado de latas: Primero se deben comprimir para expulsar el exceso de agua y

posteriormente se empieza a llenar las latas de forma manual.

➢ Adición de salmuera: Mediante una maquina inyectadora de salmuera se agrega

salmuera a un 3%.

➢ Preesterilización: Este proceso se aplica para evitar que se generen defectos en el

producto final, luego de la adición de salmuera mediante una banda transportadora las
latas pasan por la máquina de preesterilización.

➢ Cerrado: El proceso de cerrado consiste en pasar las latas mediante una banda
transportadora por una maquina cerradora de latas.

➢ Llenado de canastillas: Un operador se encarga de llenar las canastillas de manera

manual y en posición horizontal par luego de forma área ser transportadas a la
esterilización.

➢ Esterilización: Este proceso consiste en que un operador introduce las canastillas de

lastas en unos tambores de esterilización que mediante altas temperaturas y el
mantenimiento de estas buscan eliminar ls bacterias contaminantes de las latas y
mejorar la calidad del producto.

➢ Enfriamiento: Mediante una línea área las canastillas son transportadas hasta las
bañeras de enfriamiento en las cuales deben permanecer 20 minutos para luego
continuar con el proceso.

➢ Etiquetado: Las latas se colocan en una banda transportadora que las hace pasar por
una maquina etiquetadora de manera automatizada.

➢ Empacado: Un operador se encarga de realizar esta parte del proceso, recibe las latas
por una banda transportadora hasta una mesa de trabajo en la cual procede a armar
cajas con las latas.
 DIAGRAMA DE PROCESOS DE OPERACIONES.

Nombre del Proceso: Enlatado de espinaca.

Se inicia en: Recepción de materia prima.

Se termina en: Empacado.

Tiempo
Operación Símbolos
(MIN)

Recepción de materia
30
prima

Lavado 6

Primera selección y
7
clasificación.

Escaldado durante 2 a 3
2a3
min a 100ºC.

Segunda Selección 6

Llenado de las latas. 40

Adición de una salmuera 8

Preesterilización. 30

Cerrado 20

Llenado de las canastillas 60

Esterilización 90

Enfriamiento en agua fría 20

Etiquetado 10

Empacado. 25
DISTRIBUCION DE PLANTA.