3.

Estudio Técnico

3.1 Localización geográfica de la empresa

La importancia de la localización para un negocio es fundamental y puede influir

significativamente en su éxito. Es importante realizar una investigación exhaustiva
y considerar todos los factores relevantes antes de tomar una decisión sobre la
ubicación.

3.1.1 Micro localización (método de factores ponderados)

Factores y peso relativo:

 Proximidad de proveedores, 30%

 Transporte, 20%
 Costos de instalación, 20%
 Accesibilidades de mano de obra, 20%
 Servicios públicos, 10%

Alternativas:

A) Zona industrial Guasave, Sinolapasta (25.589285401281305, -

108.48376583307156)

Dimensiones: 1 km x 1 km
B) Caimanero, Sinaloa Guasave-Sinaloa de Leyva (25.605399181915423, -
108.44816508978377)

Dimensiones: 120 M x 100 M

c) Colonia Ejidal, Blv Millan (25.57813273792088, -108.48051148799985)

Dimensiones: 30 M x 40 M
 Alternativas
Características Peso relativo
A B C
Proximidad de proveedores 30% 9 7 9
Transporte 20% 8 7 10
Costos de instalación 20% 7 8 8
Accesibilidades de mano de
obra 20% 8 8 9
Servicios públicos 10% 8 8 10
Total 40 38 46

Nota: Se utilizó una calificación de 0 a 10, donde 0 es inconveniente y 10 es muy

conveniente.

En base a las 5 características calificadas, con un total de 46 puntos de 50, la

alterativa que resulta ser la más conveniente en la “C” que es la localización de la
colonia Ejidal por el BLv Millán, destacando que obtuvo una puntuación perfecta en
las características de trasporte y de servicios públicos.

3.2 Materia prima, insumos y proveedores

Materia Prima:

 Elote
 Leche entera
 Leche condensada
 Harina
 Esencia de vainilla
 Polvo para hornear
 Huevos
 Sal
 Mantequilla

Proveedores:

Proveedor 1: Súper mayoreo Ley

Dirección: C. Ignacio Ramírez 67, Centro, 81030 Guasave, Sin.

Teléfono: 687 872 7244

Productos:

 Leche entera
 Leche condensada
 Harina
 Esencia de vainilla
 Polvo para hornear
 Sal
 Mantequilla

Proveedor 2: Agricultores de la región de Guasave

Productos:

 Elote
Proveedor 3: BACHOCO

Dirección: Cll de la agricultura S/N, Bellavista, Los Mochis, Sin, C.P.81256

Teléfono: 668 108 4072

Productos:

 Huevos

3.3 Proceso de fabricación

En nuestra pastelería se producen 3 postres por lo cual tenemos tres procesos de
fabricación diferentes los cuales son:

 Proceso de fabricación del Pay de elote:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Mezclar harina, azúcar glass, mantequilla y agua, mezclar hasta formar una maza y
estirar con rodillo.
3. Colocar la maza en molde para Pay y recortar.
 4. Para el relleno, licuar 2 ½ tazas de grano de elote con el queso, huevos, leche
condensada.
5. Verter el relleno sobre la maza en el molde.
6. Hornear a 180°C durante 55 minutos y dejar enfriar.
7. Colocar en empaque.
8. Decorar con crema batida y granos de elote.
9. Cerrar empaque y colocar sello de seguridad.

 Proceso de fabricación del panque de elote:

1. Precalentar el horno a 180° C.
2. Licuar leche condensada con los granos de elote, la mantequilla, huevos, polvo para
hornear y harina.
3. Verter la mescla en los moldes.
4. Hornear 40 minutos a 180°C.
5. Colocar en empaque.
6. Espolvorear azúcar glass sobre el panque.
7. Colocar sello de seguridad.

 Proceso de fabricación del cupcakes de elote:

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Tamiza la harina, el polvo para hornear y la canela en polvo, mezclar para integrar
los ingredientes.
3. Con la mantequilla derretida y la esencia de vainilla, licuar hasta integrar por
completo.
4. Vierte la mezcla licuada sobre la harina y mezcla para que se integre bien con los
ingredientes secos.
5. Añade poco a poco la leche condensada mientras revuelves.
6. Prepara la bandeja para hornear, coloca las cápsulas de papel y vierte la mezcla
hasta ocupar ¾ partes de la cápsula.
7. Hornea los cupcakes de elote a 180 °C durante 20 minutos.
8. Pasado el tiempo de horneado, saca los cupcakes y deja que se enfríen.
3.4 Requerimiento de mano de obra

Departamentos Número de trabajadores

Mantenimiento 1 trabajador
Área de Producción 5 trabajadores
Recepción/recibidor 1 trabajador
Almacén 1 trabajador
TOTAL 8 trabajadores
3.5 Maquinaria y herramienta de trabajo
Máquinas y
Unidades
herramientas de Descripción Dimensiones Capacidad Precio Proveedor imagen
requeridas
trabajo
Dimensiones 60 x 52 x 90 cm

Con esta máquina se baten Capacidad: 30 Litros.

y mezclan tanto líquidos Marca blitz
como masa. Lo ideal es Incluye tazón de acero
que busques una batidora inoxidable.
30 litros
Batidora con al menos tres Potencia: 1250 watts $15,000 Surtidora del
velocidades, así como con Capacidad: 30 Lts. 1 pastelero
engranajes de aleación de Corriente: 110/220 volts
acero, que alargan su vida Dimensiones: 57 x 44 x 82 cm
útil. Peso (kilogramos): 115
Velocidad: 403/188/108 rpm

Dimensiones:
26 x 50 x 20cm
Licuadora industrial de alta
Es de vital ayuda para
calidad.
Licuadora licuar los ingredientes que 2 litros 1 $3,000 Surtidora del
Capacidad de 2 Litros.
necesiten ser molidos. pastelero
Con cuchillas de acero inoxidable
que pueden soportar la presión
de triturar hielo rápidamente.
 Capacidad para 6 charolas
de 40x 60cms –
Quemadores fabricados en
Acero Inoxidable
resistentes a altas Modelo: 10600
temperaturas evitando Marca: BLITZ
corrosión y deformación – DESCRIPCIÓN:
Versatilidad de cocción a Capacidad: 6 charolas de 40 x
través de temperaturas 60cms
Capacidad: 6
independientes por gaveta Combustible: Gas LP
Horno charolas de 40 x 1 $50,000 Surtidora del
– Doble control de Voltaje: 110V
60cms pastelero
temperatura por gaveta, Potencia: 0.99 Kw
controlando calor en piso y Temperatura máxima: 300 c°
en el interior – Placas Medidas: (frente x fondo x alto)
calefactorias de alta 140X99X183 cms
duración – Mirilla de cristal Peso: 300kg
templado – Sistema de
ruedas para su fácil manejo
– Alta eficiencia energética
 Un refrigerador ayuda a
conservar frescos los
productos como leche,
crema y mantequilla, así
como a evitar que se echen
a perder. Por otro lado, los Criotec Refrigerador CFX-37 2P,
refrigeradores para 37 Pies Cúbicos, Blanco/Negro
panadería y pastelería, Su peso de 174 kg y sus
Con una
están concebidos para las dimensiones de 1092 mm de
Refrigerador capacidad neta 2 $30,000 Abasteo
rudas especificaciones del ancho, 850 mm de profundidad y
total de 1051 L
negocio, la mayoría cuenta 2040 mm de altura lo hacen fácil
con patas ajustables y de mover y colocar en cualquier
varias bandejas para espacio.
permitir una refrigeración
separada entre producto
final y materia prima.

Estas sirven para colocar

los ingredientes mientras Marca: Ferrinox
se hornea, así como para Modelo: MPCE110
Peso máximo
Mesa de trabajo poner cualquier producto 2 $1,500 Mercado libre
soportado 300kg
terminado. Es importante Dimensiones:
que elijas las más 110 m x 60 cm x 90 m
resistentes, ya que se usan
 todo el tiempo, además de
que consideres su altura al
momento de comprarlas,
para evitarles dolores de
espalda a los panaderos.

Moldes de Son indispensables pues 2 Piezas, Bandejas Para Muffins, Capacidad para
2 $150 Mercado libre
bollitos ayudan a darle la forma al 13.7''x10.2'' 12 cupcakes
producto

La dimensión exterior de este

Moldes para Son indispensables pues
molde para pan es de 25,5 x 13
panque ayudan a darle la forma al 1 2 $200 Amazon
cm y la dimensión interior es de
producto
20,3 x 10 cm.

Son indispensables pues miden 5 pulgadas de diámetro,

Moldes para
ayudan a darle la forma al mientras que la parte inferior Paquete de 300 1 $280 Amazon
Pay
producto graduada es de 3 pulgadas

Son obligatorios, nunca

tengas una panadería o un Cofia de
Redes para el
restaurante si no puedes Polipropileno Paquete con 100 2 $250 Amazon
cabello
garantizar la existencia de Tamaño 53cm
estos aditamentos.
 para que puedas tener a la DIMENSIONES ANCHO X
CAPACIDAD DE
mano todo lo que necesitas PROFUNDIDAD X ALTO 76 x 30
Estantes REPISA 159 kg 2 $2750 Uline.mx
en poco tiempo y en un x 160 cm
orden jerarquizado de uso. PESO 15 kg

para pesar el gramaje

correcto de cada Plato de acero inoxidable de 28 x
Límite de peso
Bascula ingrediente y de esta 20 cm, con perfiles angulados 1 $800 Amazon
20 kilos
manera mantener para evitar derrames
estandarizada las recetas.

Son indispensables a la
Guantes para
hora de hornear para evitar Material algodón 2 $200 Amazon
hornear
accidentes.
44 puntas de glaseado de acero
Las mangas y las boquillas inoxidable con 1-48 números, 5
decoradoras, son acopladores de boquilla para
Herramientas imprescindibles si no sólo tartas, 1 cepillo para tartas, 1
1 $200 Amazon
para decorar quieres ofrecer pan, si no cortador de tartas, 5 clips, 1
también pasteles y manga pastelera, 3 raspadores
repostería. para tartas, 2 bolígrafos para
tartas. 1 * uña de flor, 20 * bolsa.
 Los cuchillos de sierra son
muy útiles para poder
cortar rodajas del tamaño
que queramos (finas o
Material del mango: Plástico
gruesas) manteniendo la
Material de la hoja: Acero
Cuchillo de tipo hogaza de pan intacta. La
inoxidable 2 $60 Distribu net
sierra gran ventaja de estos
Largo: 300 mm
cuchillos es que podemos
efectuar el corte casi sin
ejercer presión, lo que nos
garantiza un corte limpio y
preciso.

Juego de Cucharas de Medición,

Imprescindibles a la hora Capacidad 1/4
Capacidad 1/4 Cucharaditas.,1/2
de probar o porcionar Cucharaditas.,1/2
Cucharaditas.,1 Cucharaditas., y
Cucharas ingredientes. Hay cucharas Cucharaditas.,1 2 $80 CRESTWARE
1 Cucharada, Material Acero
medidoras que facilitarán tu Cucharaditas., y
Inoxidable, Color Gris
vida. 1 Cucharada

Fregadero Comercial de
Acero Inoxidable Fregadero
Fregadero Independiente, Fregaderos (120x60x80cm/47.2x23.6x31.4in) 1 $5,000 Amazon
de Cocina
3.6 Capacidad de la planta, programación y formas de operación

La capacidad de nuestra planta mi dulce región es una producción de 106 postres

diarios. Tanto de panque, pay y cupcakes.

Nuestro horario de trabajo será de 8 horas diarias y habrá 1 hora de comida para
los empleados. Se tendrás un horario de 9:00 am a 5:00 pm, trabajaremos 5 días a
la semana de lunes a viernes.

3.7 Normativa técnica, ambiental, calidad, higiene y seguridad

aplicable para la operación

NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el

proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas

o suplementos alimenticios.

NOM-225-SCFI-2019, Seguridad de artículos de uso doméstico-Utensilios con

recubrimiento antiadherente para la cocción de alimentos-Especificaciones y
métodos de prueba.

NMX-F-605-NORMEX-2004. Normas mexicanas de alimentos y bebidas no

alcohólicas.

3.8 Distribución y descripción de la planta

3.8.1 Descripción de áreas de la empresa

 Recepción

Esta área se utilizará como área de cobro donde su principal labor será darle la
atención al cliente de la manera más adecuada, abra un mostrador con estantes
donde se podrán los diferentes productos que Mi Dulce Región ofrece, de igual
manera abra una sala de estar donde podrán sentarse y esperar su pedido.
  Producción

En esta área se lleva el proceso de preparación de los diferentes postres que Mi

Dulce Región ofrece, en ella se encuentran las mesas de trabajo junto con las
herramientas indispensables para su preparado como lo son los hornos,
amasadoras, estantes etc.

 Almacén

Esta área se encargará de almacenar la materia prima como lo es la harina, la

azúcar etc., de igual manera estará conectada con el área de embarque para la
hora de distribuir.

 Baños

Acceso para todos los empleados y operarios para realizar sus necesidades

 Área de embarque

Esta área se encarga de recibir a los proveedores de la materia prima, de ahí

también saldrán los distribuidores del producto terminado.

 Comedor

Esta área consta de mesas, microondas, sillas etc., donde los empleados podrán
estar en su hora de descanso o bien podrán tomarse la hora para comer.

 Estacionamiento

En esta área es para que se estacione el transporte en el que llegue o traslade

cada empleado o bien donde podrá estacionarse el cliente cuando llegue a
consumir o comprar nuestro producto.

3.8.2 Requerimientos de espacios por área

Áreas Espacios por área
Producción 100 m2
Recepción 54 m2
Comedor 70 m2
Almacén 35 m2
Baños 22.5 m2 cada baño
 Área de embarque 168 m2
Estacionamiento 168 m2

3.8.3 Diagrama de relaciones

3.8.4 Diagrama de hilos

3.8.5 Diagrama de bloques
3.8.6 Distribución final de la planta
3.8.7 Especificaciones de construcción
Características
Áreas Inst. Tubería
Pisos Techos Ventanas Paredes Ventilación Puertas Drenaje
eléctrica s

 Puerta principal de
Serán de block y madera.
Piso recubierto con Ventanas pequeñas
Área de concreto por su Paredes de block y Aire  Entrada de acceso
vitropiso con marco de SI SI SI
producción notable durabilidad y concreto acondicionado directo hacia
antiderrapante aluminio almacén.
resistencia.

 Entrada de acceso
Serán de block y directo hacia el área
Extractores y
Piso recubierto con concreto por su Paredes de block y de producción.
Almacén No habrá ventanas rejillas de SI
vitropiso color blanco notable durabilidad y concreto  Puerta de madera
ventilación
resistencia. hacia el área de
embarque.

Serán de block y
Piso recubierto con Ventanas pequeñas  La puerta de cada
concreto por su Paredes de block y
Baños vitropiso con marco de Extractores baño será de SI SI SI
notable durabilidad y concreto
antiderrapante aluminio aluminio ya que es
resistencia.
muy resistente.
Recepción Piso recubierto con Serán de block y Ventanas con marco Paredes de block y Aire  La puerta principal de
SI
/recibidor vitropiso color blanco concreto por su de aluminio concreto acondicionado la pastelería será de
 notable durabilidad y cristal abrirá hacia
resistencia. adentro.
 La puerta que divide
las áreas será de
cristal reflejante y
será corrediza.

Serán de block y
 Puerta de madera
Piso recubierto con concreto por su Ventanas con marco Paredes de block y Aire
Comedor hacia el lado de SI
vitropiso color blanco notable durabilidad y de aluminio concreto acondicionado
recepción.
resistencia.