“El frutal”

Nombre comercial: Restaurant El frutal

Datos generales
R.U.C. 20517060560
Razón social:
Gerente Percy Suarez flores
Dirección AV. San Juan 1019
CIIU:

Antecedentes
La familia de esposos Suarez empieza administrando un pequeño negocio de jugos en carretilla en una de las avenidas más
transitadas de Ciudad de Dios en el distrito de san juan de Miraflores, poco tiempo después y gracias a la aceptación del público a sus
jugos deciden alquilar un local. De esta manera nace el restaurant de comida vegetariana El Frutal.

Misión
Producir y comercializar alimentos vegetarianos, nutritivos, saludables y con altos estándares de calidad para llevar a nuestros
clientes productos saludables y frescos, utilizando para su elaboración los más variados insumos generados en nuestra región.

Visión
Nos regimos con propósito de posicionar nuestros productos alimenticios vegetarianos a nivel distrital exaltando los sabores propios
de nuestro país, buscando el bienestar a todos nuestros clientes.
 Valores
-Honestidad
-Amabilidad
-Compañerismo
-Calidad
 Administrador

Caja Cocinero Limpieza

Ayudante de
Asistente
cocina

Meseros

Lavador de
platos
 Factores económicos
Según el IV Censo de Nacional Económico del 2008, el distrito cuenta 12,260
establecimientos o unidades económicas, el 93% de ellas están dedicadas a actividades de
comercio y de servicio, y el 7% a actividades de transformación. De estos establecimientos
económicos, la gran mayoría (el 94%) son constituidos de manera individual. La Población
Económicamente Activa (PEA) alcanza al 76.2% de la población total del distrito. Sin
embargo, solamente el 59.3% de esta se encuentra ocupada.

Factores demográficos
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) estima que en el 2015 la población
fue de 137 316 habitantes (0,4 por ciento del total San Juan de Miraflores tiene una
población de 362.643 habitantes según datos del INEI (Instituto Nacional de Estadística e
Informática).
De los 362.643 habitantes de San Juan de Miraflores, 184.312 son mujeres y 178.331 son
hombres. Por lo tanto, el 49,18 por ciento de la población son hombres y el 50,82
mujeres. Si comparamos los datos de San Juan de Miraflores con los del departamento de
Lima concluimos que ocupa el puesto 7 de los 171 distritos que hay en el departamento y
representa un 4,2941 % de la población total de ésta. A nivel nacional, San Juan de
Miraflores ocupa el puesto 8 de los 1.833 distritos que hay en Perú y representa un
1,3229 % de la población total del país.

Factores culturales sociales

El distrito de san juan de Miraflores tiene como habitantes a migrantes de provincia, sierra
y selva del Perú, estos llegaron en la década del cuarenta para posicionar sus viviendas en
pequeñas invasiones que años más tarde en el gobierno de Belaunde seria reconocida
como distrito de Lima.
De ahí que este distrito tenga una fusión de costumbres, haciéndolo llamativo por su
gente y su historia.

Factores políticos legales

La población de San Juan de Miraflores se encuentra distribuida de manera heterogénea
en las siete zonas del Distrito. Las zonas de mayor concentración poblacional son las
Urbanizaciones que conforman la Zona Nº 3 Zona Urbana Cercado con 6 Urbanizaciones y
105,000 habitantes. Esta es la zona más consolidada del Distrito. Le sigue Pamplona Alta
(Zona Nº 1) con 79 pueblos (26 Sectores poblacionales, 3 Asociaciones de Vivienda, 5
Asentamientos Humanos, 45 Ampliaciones) y 95,000 habitantes. Luego la Zona Nº 5
(Pampas de San Juan) con 46 pueblos (37 Asentamientos Humanos, 5 Asociaciones de
Vivienda, 4 Cooperativas de Vivienda) y 56,915 habitantes. Panamericana Sur (Zona Nº 6)
con 50 Pueblos (36 Asentamientos Humanos, 8 Asociaciones de Vivienda, 5 Cooperativas
de Vivienda, 1 Urbanización) y 50,000 habitantes. La Zona Nº 2 (Ciudad de Dios /
Pamplona Baja /San Juanito) abarca 32 Pueblos (1 Ciudad de Dios, 17 Pamplona Baja, 3
San juanito) y 35,000 habitantes. Finalmente, el sector de María Auxiliadora (Zona Nº 4)
con 17 Pueblos (14 Asentamientos Humanos, 1 Asociación de Vivienda, 2 AAHH sin
reconocimiento) y 25,000 habitantes y finalmente las Urbanizaciones Residenciales
colindantes con Surco (Zona Nº 7 Área de tratamiento especial) con 16,000 habitantes.

Investigación de Mercado
Encuesta
Buenos días/tardes, soy alumno(a) de la carrera de Administración de Negocios del Instituto
Superior SISE. Actualmente nos encontramos haciendo un estudio de mercado sobre un producto,
me podría facilitar de 10 a 15 minutos de su tiempo.

Nombre: ………………………………… Celular: ……………………………. D.N.I: ………………………………………

Sexo: Masculino ( ) Femenino ( ) Distrito: ………………………………………

Rango de edades: 18-24( ) 25-30 ( ) 31-35 ( )

Grado de Instrucción:

Primaria: completa ( ) Incompleta ( )

Secundaria: completa ( ) Incompleta ( )

Superior: completa ( ) Incompleta ( )

1. ¿Cuantas veces a la semana almuerza en la calle? (ÚNICA RESPUESTA)

( ) Diario ( ) una vez por semana ( ) tres veces por semana ( ) nunca

2. ¿Si reemplazamos la carne de animal por carne vegetal con cuál de estos ingredientes le
gustaría que estuviese preparado? (múltiple)

( ) Soya ( ) Saitan ( ) Tempe ( ) Otro (Especificar)………………………………………..

3. ¿Usted sabe los beneficios de los alimentos que consume? (Dicotómica)

( ) Si le prestó atención ( ) En algunos alimentos ( ) no me percato

4. ¿Usted se ocupa de elegir alimentos saludables cuando come? (Dicotómica)

( ) Nunca elijo alimentos saludables ( ) Siempre elijo alimentos saludables

( ) Cuando me doy cuenta ( ) No le tomo importancia

5. ¿Qué tipo de fruta le gustaría consumir en el desayuno? (múltiple)

( ) Papaya ( ) Plátano ( ) Naranja ( ) Otros (Especificar): …………………………………

6. ¿Por su ritmo de vida además de trabajo y estudio cuál de las 3 comidas diarias consume en la
calle? (DICOTÓMICA)

( ) Desayuno ( ) Almuerzo ( ) Cena ( ) Otros (Especificar): ……………………………

7. a) ¿Recuerda usted haber recibido alguna de estas promociones al acudir a un restaurant

(RECUERDO)

1. SI………………………………………………..
NO…………………………………………………

b) ¿Qué tipo de promoción recuerda?

() Clases de baile () entrada gratis () cupón de descuento () asesorías de nutrición

c) ¿Qué recuerda de la promociones de otros restaurantes?

………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Resultados de la encuesta realizada:

Pregunta 1 %
diario 24 22.8
Una vez por semana 46 43.7
Tres veces por semana 25 23.75
nunca 5 4.75

Pregunta 2 %
soya 70 66.5
Saiten 15 14.25
Tempe 13 12.35
otro 2 1.9

Pregunta 3 %
Si le prestó atención 20 19
En algunos alimentos 60 57
No me percato 20 19

Pregunta 4 %
Nunca elijo 5 4.75
Siempre elijo 30 28.5
Cuando me doy cuenta 48 45.6
No le tomo importancia 17 16.15

Pregunta 5 %
Papaya 35 33.25
plátano 17 16.15
Naranja 33 31.35
otro 15 14.25

Pregunta 6 %
Desayuno 25 23.75
Almuerzo 50 47.5
Cena 25 23.75
otro 0 0

Pregunta 7 a %
Si 50 47.5
no 50 47.5

Pregunta 7 b %
Clases de baile 5 4.75
Entrada gratis 12 11.4
Cupón de descuento 30 28.5
Asesorías de nutrición 3 2.85
 ¿Cuántas veces a la semana almuerzas en la calle?
nunca
5%
diario
24%
tres veces por semana
25%
diario
una ves por semana
tres veces por semana
nunca

una ves por semana

46%

De 100 personas encuestadas el 24% dijo que almuerza diario en la calle, el 46% una vez por semana, el 25%
tres veces por semana y el 5% nunca.
 Si reemplazamos la carne animal por carne vegetal¿con cual de
estos ingredientes le gustaria que estuviese preparado?
otro
tempe 2%
13%

soya
saiten saiten
15% tempe
otro

soya
70%

De 100 personas encuestadas el 70% dijo que prefiere soya, el 15% saiten, el 13% tempe y el 2% otro

¿Usted sabe el benefi cio de los alimentos que consume?

no me percato si le presto atencion

20% 20%

si le presto atencion
en algunos alimentos
no me percato

en algunos alimentos
60%

D
e 100 personas encuestadas el 20% dijo que no se percata, el 20% que si le presta atención y el 60% que en
algunos alimentos
 ¿Usted se ocupa de elegir alimentos saludables cuando come ?
nunca
elijo
aliment
no le os
tomo saludab
import les
ancia 5%
17% siempr nunca elijo alimentos saludables
e elijo siempre elijo alimentos saludables
aliment cuando me doy cuenta
os
saludab no le tomo importancia
les
30%

cuando
me doy
cuenta
48%

De 100 personas encuestadas 5% dijo que nunca elije alientos saludables, el 30 % siempre elije alimentos
saludables, el 48% solo cuando se da cuenta y el 17% no le toma importancia

¿Qué ti po de fruta le gusta consumir en el desayuno?

otro
15%

naranja
33%
naranja
papaya
platano platano
17%
otro

papaya
35%

De 100 personas encuestadas el 33% prefiere desayunar naranja, el 35 % papaya, el 17% plátano y el 15%
otras frutas
 Por su ritmo de vida ademas de trabajo y estudio ¿cual de las 3
comidas diarias consume en la calle?
cena desayuno
25% 25%

desayuno
almuerzo
cena
otro

almuerzo
50%

De 100 personas encuestadas el 50% almuerza en la calle, el 25% desayuna y el otro 25% cena en la calle

¿Recuerda usted haber recibido alguna de estas promociones al

acudir a un restaurant?

no si si
50% 50% no

De 100 peruanos encuestados el 50% recuerda haber recibido promociones al acudir a un restaurant, el otro
50% no recuerda
de

¿ Que tipo de promocion recuerda?

asesoria de nutricion clases de bale

6% 10%

clases de bale
entrada gratis entrada gratis
24%
cupon de descuento
asesoria de nutricion

cupon de descuento
60%

De 100 personas encuestadas el 60% prefiere cupones de descuento, el 24% entrada gratis, el 10% clases de
baile y el 6% asesoría de nutrición

Cantidad de hombres y mujeres encuestadas

hombres
35%
hombres
mujeres

mujeres
65%

De 100 personas encuestadas el 35% son hombres y el 65% son mujeres

 Rango de edades de personas encuestadas
31-35
12%

18-24
25-30
25-30 31-35
29%

18-24
59%

De 100 personas encuestadas entre las edades de 18-24 fueron 59%, de 25-30 fueron 29% y de 31-35 fueron
12%

Grado de instrucción de personas encuestadas

ninguna
6% primaria
15%

superior
24%
primaria
secundaria
superior
ninguna

secundaria
55%

De 100 personas encuestadas el 15% respondió tener primaria completa, el 55% secundaria completa, el
24% estudios superiores y el 6% ningún grado de instrucción
 Distrito de residencia de las personas encuestadas

Surco Chorrillos
17% 16%

Surquillo
1% Chorrillos
Villa Maria del Triunfo
San Juan de Miraflores
Surquillo
Surco

San Juan de Miraflores

30% Villa Maria del Triunfo
36%

De 100 personas encuestadas el 36% dijo residir en Villa María del Triunfo, el 30% en San Juan de Miraflores,
el 16% en Chorrillos, el 17% en Surco y el 1% en surquillo

FODA
Oportunidades
-gimnasios cercanos
-estudios en medicina demuestran que las
dietas vegetables aportan beneficios a
nuestro organismo, creando una
tendencia creciente del consumo de
alimentos orgánicos y saludables.
-una dieta vegana emite la mitad de CO2
que una carnívora. Aumento del cuidado
de la salud y el medio ambiente
-gimnasios cerca al local.
-aumento de población vegetariana.
Fortalezas
-No cuenta con competencia directa en el
rubro de comida vegetariana.
- Lo nutritivo de nuestros platos
-ambiente innovador y confortable.
-cartera de proveedores especializados.
-carta variada con precios accesibles al
público objetivo.
-servicio al cliente eficaz, comprometidos
con el público.

Amenazas Debilidades
-ingreso de nuevos competidores -dependencia de los recursos
-inestabilidad de la materia prima debido a (proveedores)
paros de transportistas (agrícolas), etc. -falta de personal capacitado para la
-Poco conocimiento de comida gestión.
vegetariana. -mala gestión publicitaria.
-variación del tipo de cambio de moneda.
 Segmentación de mercado
Variable geográfica
Si bien el negocio se encuentra ubicado en el distrito de san juan de
Miraflores; según nuestro estudio de mercado, la mayoría de clientes
provienen del distrito de villa maría del triunfo, habiendo una diferencia
aproximada de un 6 % en relación al distrito origen. Otros distritos a
mencionar son chorrillos y Santiago de surco.

Variable demográfica
Como bien se sabe, existe un grupo de personas, en aumento, con
afinidad hacia la comida vegana. Esto implica que sea un mercado en
crecimiento. Dicho esto, este restaurante está dirigido tanto a hombres
como mujeres de todas las edades; sin embargo, cabe resaltar que
existe una mayor afinidad de nuestra comida por las mujeres (65%) que
por los hombres (35%); adultos jóvenes entre los 18 y 24 años,
representando un 59% aproximadamente de la clientela.

El grado de instrucción es un dato importante, clave para tener un

sondeo de los ingresos económicos de nuestros clientes. Un 55% de la
clientela cuenta con secundaria completa, 24% estudio superior, 15%
primaria y 6% sin estudios. De estos datos, podemos suponer que
nuestros clientes pertenecen a un NSE C (S/. 1300) D (S/.850).

Variable psicográfica
Los principales criterios son el estilo de vida, los rasgos de personalidad
y la clase social. Estas variables juegan un papel demasiado importante
para el sector de los alimentos, ya que reflejan los hábitos que adquiere
cada individuo con respecto al momento de su vida o medio donde se
mueva, es decir, las opiniones de los demás y los estilos de vida de los
círculos sociales donde se mueven, ayudan a influir y determinar los
gustos y comportamientos de las personas. Por ejemplo, una persona no
nace siendo vegetariana, eso es un habito alimenticio que adquiere
desde pequeño en su casa (Obviamente infundido por alguien) o en
algún momento de su vida de acuerdo a opiniones o círculo social donde
se encuentra. De esta manera adquieren una personalidad, estilo y
hábitos de vida.

Variable conductual
La variable conductual corresponde al comportamiento activo del
individuo, su tendencia hacia la compra, es decir, los hábitos que llevan
a un individuo a tomar las decisiones de compra. Para este restaurante,
vemos que los clientes de restaurantes vegetarianos se convierten en un
potencial grande de mercado, donde la conducta y ocasión de compra
se ve reflejada en la frecuencia de uso y compra racional, llevándolo a
que se convierta en una necesidad para su habito de alimento frecuente,
debido a que no consumen otro tipo de alimentos.

Objetivos del proyecto

Ayudar a muchas personas a mejorar su calidad y estilo de vida.
Franquiciar su marca “EL FRUTAL” posicionarse como el primer
restaurante de comida saludable y asesoramiento nutricional.
Elección y descripción del mercado meta
EL FRUTAL se enfoca en ayudar a las personas de bajos recursos como
son del sector C y D y que tengan la oportunidad de mejorar su estilo de
vida a un precio accesible para ellos
Estrategia de posicionamiento
EL FRUTAL se encuentra situado en un lugar estratégico en el mercado
“Cuidad de Dios “en SJM, posicionándolo como uno de los locales más
visitados.
Además, cuenta con desarrollo de nuevos productos.
Estrategia y plan de acción
Publicidad por medio de volantes y marketing por recomendación
Precios accesibles
Cupones de clases de baile gratis
Contrata mano de obra de la zona donde está ubicado su local
Estrategia de servicio
EL FRUTAL está diseñado principalmente para mejorar tus hábitos de
alimentación y con ello puedas estar en forma.
A diferencia de otras marcas en el mercado, EL FRUTAL brinda el servicio
de clases de baile gratuitos, lo cual lo hace un lugar único y especial
para que todas las personas lo consideren de su preferencia.
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
*Estrategia de precios
En este restaurant vegetariano o vegano el precio de nuestros nutritivos,
variados y sabrosos platos tienen un precio de entre 7 y 8 nuevos soles y
los jugos con frutas selectas 3 nuevos soles; un buen desayuno y
almuerzo nutritivo el precio no sube de 11 soles; por ese módico precio
el cliente puede comer sano y nutritivo
*Estrategia de distribución
Bueno nosotros contamos con un canal directo de distribución ya que el
restaurant comercializa directamente sus productos con el consumidor.
Este local está ubicado en San Juan de Miraflores y tiene una gran
clientela por el motivo que de un tiempo a esta parte San Juan es un
distrito mas conocido y visitado gracias a la apertura de diversas galería
y centros comerciales entre ellos el mas llamativo es el mall del sur, y
además que cuenta con una amplia y variada cooperativa que es el
mercado Ciudad De Dios ; y gracias a la comercialización directa de
varias cantidades de mercadería llevada a cabo por varias personas y
sumado a esto la posición estratégica de nuestro local ( a 3 cuadras del
mercado) es que este local de comida vegana es conocido y además al
ser innovador llama la atención de mucha personas que siempre buscan
algo nuevo una nueva opción de alimentos y además de tener precios
accesibles.
*Estrategia de promoción
En nuestro restaurant contamos con promociones, mediante estas
buscamos fidelizar a los clientes y atraer nuevos comensales; tenemos 2
promociones para nuestros clientes que consisten en una asesoría
nutricional por consumir por primera vez en nuestro restaurante, y si son
clientes frecuenciales le ofrecemos cupones de descuento para que lo
usen en cualquiera de nuestros platillos veganos o jugos nutritivos ; de
esta manera nuestros clientes pagan menos por un platillo o jugo , pero
con la certeza que este platillo sigues siendo igual de sano y nutritivo
como cualquier otro de nuestro restaurant