ING.

YELITZA AGUAS MENODZA Fecha: Febrero del

2020
PERFIL HIGIENICO SANITARIO Semana. 1
Resolución 2674 de 2013 Min Salud Versión 1
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BPM -PLAN HACCP

PREPARADO POR: APROBADO POR: FECHA: VERSIÓN:
AREA: PREPARADO POR: FECHA:
PMX PO
NUMERAL ASPECTO B PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO META

Titulo Cap I EDIFICACIÓN E 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

II Art 6 INSTALACIONES
1.1-1.3 Localización y accesos 3 1 x
2.1-2.9 Diseño y construcción 9
3.1-3.5 Abastecimiento de agua 5
4.1-4.2 Disposición de residuos líquidos 2 x
5.1-5.5 Disposición de residuos sólidos 5
6.1-6.5 Instalaciones sanitarias 5
Art 7 CONDICIONES DEL AREA DE
ELABORACIÓN
1.1-1.4 Pisos y drenajes 4
2.1-2.2 Paredes 2
3.1-3.3 Techos 3
4.1-4.2 Ventanas y otras aberturas 2
5.1-5.2 Puertas 2
6.1-6.3 Escaleras elevadores y estructuras
3
complementarias
7.1-7.3 Iluminación 3
8.1-8.2 Ventilación 2
Cap II EQUIPOS Y UTENSILIOS
Art 8 Condiciones generales de diseño y
1
capacidad
Art 9 Condiciones especificas 12
Art 10 Condiciones de instalación y
1-5 5
funcionamiento
Cap PERSONAL MANIPULADOR DE
III ALIMENTOS
Art 11. Estado de salud 5
Art 12 Educación y capacitación 1
Art 13 Plan de capacitación 1
Art 14 Prácticas higiénicas y medidas de
14
protección
Cap REQUISITOS HIGIÉNICOS DE
IV FABRICACIÓN
Art 16 Materias primas e insumos 8
Art 17 Envases y Embalajes 5
Art 18 Fabricación 11
Art 19 Envasado y Embalado 4
Art 20 Prevención de la contaminación
6
cruzada
Cap V ASEGURAMIENTO Y CONTROL
DE LA CALIDAD E INOCUIDAD
Art 21 Control de calidad 1
Art 22 Sistema de control 4
Art 23 Laboratorio de pruebas y ensayos 1
Art 24 Obligatoriedad profesional o
1
personal técnico
Art 25 Mediciones-prog calibarción 1
Cap VI
Art 26 PLAN DE SANEAMIENTO 4
Limpieza y desinfección
Programa de desechos sólidos
Programa de control de plagas
Abastecimiento de agua
Cap VII ALMACENAMIENTO,
DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE
YCOMERCIALIZACIÓN
Art 28 Almacenamiento 7
Art 29 Transporte 10
Art 30 Distribución y comercialización 1
Art 31 Expendio de alimentos 4
TOTAL 157