SAPONIFICACIÓN DE LA QUINUA

INTRODUCCIÓN:

OBJETIVOS:

MATERIALES:

 Vaso de precipitado (3)

 Balde
 Embudo
 Guantes de látex
 Cucharilla
 Pincel
 Quinua
 Agua
 Hidróxido de sodio
 Vinagre de manzana

MARCO TEÓRICO:

PROCEDIMIENTO SAPONIFICACIÓN DE LA QUINUA O SEMILLAS DE TOMATE:

o Proceso para obtener licopeno de las pieles y semillas de tomate o en su defecto

(QUINUA) mediante una serie de pasos que consisten en deshidratación,
separación de semillas, granulación, extracción, destilación y cristalización. La
concentración de licopeno se valida en cada paso.
o La invención se refiere a un proceso destinado a la obtención de la concentración
de licopeno a partir de tomate (Quinua), comprende una serie de elementos de
deshidratación, de separación compuesto, de granulación, extracción, destilación y
cristalización.
o Alistar la cantidad necesario de (Quinua) medidos en la balanza, luego lavarlos y
después cortar o triturar de manera homogénea en el mortero.
o Recepción de la semilla de quinua: La quínoa fue recibida en sacos de ambiente y
en un lugar seco.
o Limpieza: Se realizó una limpieza manual para eliminar las impurezas
presentes, tales como, piedrecillas, semillas defectuosas y otras semillas.
o Lavado: Se efectuó un lavado con agua fría para eliminar la totalidad de la
saponina, ésta produce un efecto detergente (espuma) la que se ve reflejada por la
formación de espuma. En este punto se realizó un pulido a la semilla ya que se
están eliminando las capas exteriores de ésta (posteriormente se trabajará con la
saponina.
 o Molienda: Esta operación se efectuó en un molino de cuchillas, el cual reduce el
tamaño de las partículas de las semillas de quinua, permitiendo la ruptura de las
células lo que facilita la liberación del aceite de éstas.
o Extracción con solvente (Hexano técnico): La extracción de aceite se realizó en un
extractor Soxhlet, con capacidad de 3 kg de semilla aprox.
o La quinua molida se introduce en un capacho en donde se pone en contacto con el
solvente, con el cual se realiza la extracción, el proceso continúa hasta que no se
observan restos de aceite en el extractor donde está contenida la semilla molida.
o Una vez introducida el hexano se pasa a destilar el mismo
o Posteriormente se procede a cristalizar para diluir la saponina
o Se mezcla la reacción homogeneizada y calentar juntamente agregando KOH al
45% en peso
o Agitar por un lapso de 90 a 160 min después de este tiempo volver a agregar la
misma cantidad de KOH
MÉTODOS DE SAPONIFICACIÓN

o MÉTODO DE HÚMEDO (lavado)

Es el más tradicional usado por los campesinos se lavan los granos haciendo fricción con las manos
o a veces con ayuda de una piedra.

1. Disolver las perlas de hidróxido de sodio NaOH, para ello pesamos 20 gr de NaOH en la
balanza, transferimos el contenido a un matraz aforado de 100 ml y enrasamos con  agua
destilada (en defecto agua mineral) para obtener una disolución al 20 %.
2. Colocar 100ml de aceite, en el caso del experimento será (saponificación de Quinoa) en un
recipiente, y lo mezclamos con la disolución de hidróxido de sodio.
3. Calentar durante 30 min. aproximadamente, al baño maría con cuidado.
4. Dejar reposar durante 24 h a temperatura ambiente, para que se forme el jabón.

o MÉTODO SECO O ESCARIFICADO

Consiste en la utilización de máquinas pulidoras de cereales para eliminar la saponina.

Este método es más económico que el anterior pero su desventaja es que no logra eliminar toda la
saponina si se aumenta la eficiencia o se pula más instantáneamente el grano se pierde nutrientes
como la proteína que se encuentra principalmente en la capa superior del grano.

o MIXTO (escarificado y lavado)

o PRE TOSTADO saponina mediante frotación y descascarado en un batan o piedra

PROCEDIMIENTO:
Figura. Quinua remojada durante un día

Figura. Lavado de quinua.

 Figura. Se obtiene saponina.

Figura. Volumen de 80 ml para cada mezcla.

MEZCLA 1:
 Figura. Saponina (80 ml) con hidróxido de sodio

MEZCLA 2:

Figura. Saponina (80 ml) con vinagre

MEZCLA 3:
Figura. Se mide 20 ml de vinagre de manzana

Figura. Se añade el vinagre a saponina. Mezcla.

 Figura. Se añade hidróxido de sodio a saponina con vinagre de manzana.

RESULTADOS:
A) Preparación:
Se prepara la placa metálica con nivel de oxidación 5, la cual se ha divido en cuatro partes para
aplicar tres capas de las tres mezclas obtenidas, la cuarta sección de la placa se aplicará tres capas
de la mezcla con vinagre, cuatro veces de la cantidad de hidróxido de sodio y saponina. Las
aplicaciones a estas cuatro secciones serán como desoxidantes:
 Figura. Aplicación como desoxidante.

A continuación, se preparan las otras superficies metálicas limpias de materia oxidada para la
aplicación de las tres mezclas obtenidas como antioxidante, en cada una de las superficies
asignadas.

Figura. Aplicación como antioxidante.

Se aplica dos capas de las mezclas en cada superficie correspondiente.

Figura. Dos capas de líquido obtenido.

Se preparan los objetos a ser introducidos en las tres mezclas obtenidas, uno en cada mezcla
obtenida:
 Figura. Objetos que introducir.

B) Resultados obtenidos:

Las superficies metálicas sometidas como desoxidantes, al momento de aplicar (pasados cinco
minutos) el líquido obtenido de cada una de las tres mezclas y posterior fricción. Se notaron los
siguientes cambios:

APLICACIÓN COMO DESOXIDANTE (ACCIÓN 5 MINUTOS)

SAPONINA + VINAGRE DE SAPONINA + VINAGRE DE
SAPONINA + SOSA CÁUSTICA
MANZANA MANZANA + SOSA CÁUSTICA

Nivel de oxidación: 3 Nivel de oxidación: 4 Nivel de oxidación: 5

En las superficies metálicas el cambio más significativo al momento de aplicarse fue con la MEZCLA
2, que involucra saponina y vinagre, logrando reducir el nivel de oxidación a 3. Mientras que las
otras mezclas, no lograron se eficientes en el momento de aplicación y posterior fricción.

En las superficies metálicas sometidas como anticorrosivo, se obtuvieron los siguientes resultados
al momento de aplicar pasados cinco a diez minutos.

APLICACIÓN COMO ANTICORROSIVO (ACCIÓN 10 MINUTOS)

SAPONINA + VINAGRE DE SAPONINA + VINAGRE DE
SAPONINA + SOSA CÁUSTICA
MANZANA MANZANA + SOSA CÁUSTICA

Nivel de oxidación: 2 Nivel de oxidación: 0 Nivel de oxidación: 1

Las superficies que se mantuvieron en un nivel de oxidación 0 o 1, indican que las MEZCLAS 1 Y 3
(Saponina y sosa cáustica; saponina, vinagre de manzana y sosa cáustica) funcionan como líquidos
anticorrosivos. La única mezcla que no sirvió como protector fue la segunda que involucra
saponina y vinagre de manzana. Mientras que, con los objetos sumergidos, no se obtuvo un
resultado luego de 5 o 10 minutos de estar sumergidos, por lo que se dejó durante más días para
tener resultados significativos.

Ahora los objetos introducidos sin necesidad de limpiarse:

APLICACIÓN COMO DESOXIDANTE

SAPONINA + VINAGRE DE MANZANA
INICIO ACCIÓN 24 HORAS ACCIÓN 48 HORAS ACCIÓN 72 HORAS

Nivel de oxidación: 5 Nivel de oxidación: 3 Nivel de oxidación: 2 Nivel de oxidación: 2

APLICACIÓN COMO DESOXIDANTE

SAPONINA + SOSA CÁUSTICA (Hidróxido de sodio)
INICIO ACCIÓN 24 HORAS ACCIÓN 48 HORAS ACCIÓN 72 HORAS

Nivel de oxidación: 5 Nivel de oxidación: 2 Nivel de oxidación: 2 Nivel de oxidación: 1

 APLICACIÓN COMO DESOXIDANTE
SAPONINA + VINAGRE DE MANZANA + SOSA CÁUSTICA
INICIO ACCIÓN 48 HORAS ACCIÓN 72 HORAS

Nivel de oxidación: 5 Nivel de oxidación: 3 Nivel de oxidación: 2

Ahora las placas con tres capas del líquido obtenido:

APLICACIÓN COMO DESOXIDANTE

SAPONINA + VINAGRE DE MANZANA
INICIO ACCIÓN 5 MINUTOS ACCIÓN 24 HORAS ACCIÓN 48 HORAS

Nivel de oxidación: 5 Nivel de oxidación: 3 Nivel de oxidación: 2 Nivel de oxidación: 2

APLICACIÓN COMO DESOXIDANTE

SAPONINA + SOSA CÁUSTICA
INICIO ACCIÓN 5 MINUTOS ACCIÓN 24 HORAS ACCIÓN 48 HORAS

Nivel de oxidación: 5 Nivel de oxidación: 5 Nivel de oxidación: 3 Nivel de oxidación: 3

 APLICACIÓN COMO DESOXIDANTE
SAPONINA + VINAGRE DE MANZANA + SOSA CÁUSTICA
INICIO ACCIÓN 5 MINUTOS ACCIÓN 24 HORAS ACCIÓN 48 HORAS

Nivel de oxidación: 5 Nivel de oxidación: 4 Nivel de oxidación: 3 Nivel de oxidación: 3

Las superficies metálicas donde se aplicó los líquidos obtenidos como anticorrosivo:

APLICACIÓN COMO ANTICORROSIVO

SAPONINA + VINAGRE DE MANZANA
INICIO ACCIÓN 10 MINUTOS ACCIÓN 24 HORAS

Nivel de oxidación: 0 Nivel de oxidación: 2 Nivel de oxidación: 2,5

APLICACIÓN COMO ANTICORROSIVO

SAPONINA + SOSA CÁUSTICA
INICIO ACCION 10 MINUTOS ACCIÓN 24 HORAS

Nivel de oxidación: 0 Nivel de oxidación: 1 Nivel de oxidación: 1

APLICACIÓN COMO ANTICORROSIVO

SAPONINA + VINAGRE DE MANZANA + SOSA CÁUSTICA

Nivel de oxidación: 0 Nivel de oxidación: 0 Nivel de oxidación: 1

CONCLUSIONES:

BIBLIOGRAFÍA:

http://repositorio.uchile.cl/tesis/uchile/2005/rubio_y/sources/rubio_y.pdf

https://patentscope.wipo.int/search/es/detail.jsf?
docId=EP14565557&tab=PCTDESCRIPTION&_cid=P20-K3ZWA9-58347-1