TIPOS DE ALIMENTOS ENLATADOS

Frutas y verduras
Todas las frutas y verduras pueden venderse enlatadas. Las latas de duraznos, peras,
cerezas y bayas para cocinar y los ccteles de frutas son los alimentos ms populares.
Muchas de las frutas enlatadas actuales tambin vienen en porciones individuales que se
pueden guardar en una lonchera para comer algo saludable. Los vegetales enlatados ms
comunes son los guisantes, el maz, la espinaca, el tomate, los hongos y los esprragos.
Leche y salsas
La leche condensada enlatada se utiliza con gran frecuencia en la pastelera, pero
tambin podra servir para una reserva de alimentos de emergencia. Otros productos que
se pueden incluir en esta categora son las salsas, como la de tomate, la salsa "Alfredo" y
el queso cheddar para acompaar pastas, o la salsa holandesa para preparar un desayuno
con huevos "Benedict".
Judas y legumbres
Las judas blancas, pintas y negras y los porotos son ingredientes bsicos en la mayora
de las despensas. Se pueden aadir fcilmente a muchas comidas, para agregar protenas
o se los puede incluir en ensaladas fras para la cena o para "salir del paso". Otros
alimentos enlatados de este tipo incluyen garbanzos, lentejas y preparados como judas
en salsa de tomate con chile.
Carne y pescado
El atn, el pollo, las sardinas y los pats (como el embutido de pat de hgado y las
salchichas de Vienna) se han utilizado durante aos para campamentos y para preparar
comidas de manera rpida y sencilla. Al igual que en el caso de la fruta, puedes adquirir
porciones individuales de atn y pollo para colocar en ensaladas o comer un alimento con
protenas luego de hacer ejercicio.
Sopas y otras preparaciones
Es casi imposible encontrar una despensa que no tenga por lo menos una lata de sopa. La
sopa de tomate, de pollo, de fideos, de almejas, de vegetales, la cebada o los caldos son
los alimentos ms comunes. Puedes utilizarlos para cocinar rpido en das de fro o
cuando tienes dolor de estmago y no quieres consumir otra cosa. Otros preparados
enlatados incluyen conservas de carne, estofados, pastas, carne picada y ravioles.

BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS ENLATADOS

Los principales beneficios que tiene la comida enlatada son:

Facilidad: la comida enlatada puede ser consumida en cualquier lugar puesto que
no requiere preparacin.

Comodidad: en cualquier momento se pueden consumir alimentos enlatados sin

necesidad de tener que prepararlos puesto que muchos de ellos se consumen
cuando son abiertos.

Mejor asimilacin de las protenas: ciertos pescados enlatados como las

sardinas o el atn aportan protenas que son mejor asimiladas por el organismo en
forma enlatada.

Buen sabor: hoy en da existen en el mercado multitud de comida enlatada con

buen sabor y agradable al paladar que hace que sea un tipo de comida que muchas
personas usan de forma habitual.

DESVENTAJAS DE LA COMIDA ENLATADA

Entre las principales desventajas de la comida enlatada se encuentran:

Mayor aporte calrico: generalmente la comida enlatada contiene ms caloras y

grasas que los alimentos frescos.

Presencia de Bisfenol A (BPA): se encuentra la presencia de un qumico txico

utilizado para separar el alimento de la lata agresivo para el organismo pudiendo
causar contaminacin y diversos daos en el organismo.

Niveles altos de minerales: la mayora de comida enlatada contiene unos altos

niveles de minerales especialmente el sodio que llega a quintuplicarse respecto a
los alimentos en estado fresco, siendo perjudicial especialmente para personas con
hipertensin.

Concentracin excesiva de cidos grasos: normalmente las latas contienen una

mayor concentracin de cidos grasos como es el omega 3.

LA ALIMENTACION
La alimentacin de calidad exige conocer los alimentos ms sanos y sus ventajas para la
salud. Los contenidos en vitaminas, tablas de caloras, sus efectos en la salud: colesterol,
grasas, antioxidantes, cido rico, etc. sern decisivos en una nutricin rica e inteligente
para nuestro cuerpo.
La alimentacin es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los
alimentos, la cantidad de comida y los hbitos alimentarios para un bienestar del ser
humano, con lo cual se obtiene una nutricin equilibrada.
Las frutas y los vegetales contienen vitaminas, minerales, carbohidratos y fibra. Estas
sustancias son necesarias para mantener el funcionamiento del organismo durante todas
las etapas de la vida.
Por tal razn se recomienda comer diariamente dos frutas y dos tipos de vegetales. Los
jarabes o pastillas de vitaminas no pueden sustituir una alimentacin variada y completa
que contiene todas las vitaminas y minerales necesarios.
En
nuestro pas hay gran variedad de frutas y verduras durante todo el
ao, aproveche para comprar las que estn en cosecha. Cuando
compre frutas que estn en cosecha. Cuando compre frutas o
verduras escjalas frescas, firmes y de color vivo y brillante.
Las que se encuentren marchitas han perdido vitaminas.
Al cocinar las verduras utilice poca agua y el menor tiempo
posible, para evitar que pierdan las vitaminas
En la actualidad se vive un ambiente paradjico: por un lado
todos nos preocupamos por la salud y por estar en forma y por
otro, la obesidad y las enfermedades asociadas al exceso de
peso s
iguen creciendo en forma desmedida.
La malnutricin es notable, no slo se observan personas con sobrepeso, sino que
tambin hay un amplio sector de la poblacin con trastornos alimentarios debido al miedo
de aumentar de peso: bulimia y anorexia-. A su vez, stos trastornos coexisten con el otro
extremo de la malnutricin: desnutricin o malnutricin por dficit.

Un Informe de la Fundacin La Caixa analiz la alimentacin de los espaoles y los

problemas asociados a sta. Al momento se puede decir que las nuevas generaciones
podran vivir menos aos como consecuencia de la mala alimentacin actual.
En los aos 60 la alimentacin espaola no alcanzaba el nivel de caloras de los pases
desarrollados que oscilaba en 3200 k y presentaba un escaso consumo de carne, leche y
huevos. La dietapareca desequilibrada y para lograr una alimentacin moderna y racional
se pensaba que los hogares deban introducir a sus mesas el pescado, las carnes
precocidas y congeladas y las sopas preparadas.
En el ao 1976 el consumo de protenas de origen animal haba crecido en un 30% al 45%
y en los aos 80 llega la modernidad a la cocina y las pastas, los dulces y la comida rpida
invaden las mesas espaolas y desplazan las frutas, verduras y legumbres.
Con estos cambios aparecieron nuevas enfermedades que ms tienen que ver con la
alimentacin por exceso y desequilibrada que con la escasez de alimentos.
Y es as como surge un mundo de paradojas, por un lado el colesterol elevado,
la hipertensin y obesidad y por otro, la ortorexia, bulimia y anorexia. Nunca hubo tanta
informacin sobre como comer en forma sana y equilibrada y al mismo tiempo tanta
confusin al respecto.
La sociedad actual est disminuyendo la esperanza de vida de las generaciones futuras
con sus mensajes publicitarios que promocionan la comida chatarra a bajo costo. No
existen precios accesibles ni publicidades para los productos frescos y por cierto ms
saludables como las frutas,verduras y legumbres.
Todo lo que nos sucede debe ser solucionado entre todos, la reduccin de
la longevidad por la alimentacin inadecuada es evitable, se necesitan polticas sociales y
pblicas que aborden seriamente la problemtica y al mismo tiempo debemos contribuir
con nuestro esfuerzo individual a la resolucin de este gran problema actual.

ENSAYOS CLINICOS
Los ensayos clnicos son estudios de investigacin que prueban qu tan bien pueden
aplicarse los descubrimientos mdicos a los pacientes. Cada estudio responde preguntas
cientficas e intenta encontrar mejores formas de prevenir, examinar, diagnosticar o tratar
una enfermedad. Los ensayos clnicos tambin pueden comparar un tratamiento nuevo
con uno que ya se encuentra disponible.
Cada ensayo clnico tiene un protocolo o plan de accin para llevarlo a cabo. El plan
describe lo que se har en el estudio, cmo se har y por qu cada parte del estudio es
necesaria. Cada estudio tiene sus propias reglas acerca de quin puede participar.
Algunos necesitan voluntarios con una determinada enfermedad, otros necesitan
personas sanas y otros solamente solicitan hombres o mujeres.
Un Consejo Institucional de Revisin (Institutional Review Board, IRB) revisa, supervisa y
aprueba muchos de los ensayos clnicos. El IRB es un comit independiente de mdicos,
estadistas y miembros de la comunidad. Su rol es:

Asegurar que el estudio es tico

Proteger los derechos y el bienestar de los participantes
Asegurar que los riesgos son razonables comparados con los beneficios
potenciales
En Estados Unidos, un estudio clnico tiene que tener un Consejo Institucional de
Revisin si esta estudiando un medicamento, producto biolgico o un equipo
mdico que la Administracin de Alimentos y Medicamentos (FDA) regula o si
esta financiado o llevado a cabo por el gobierno federal.

Hay cuatro tipos de ensayos clnicos:

Ensayos clnicos de medios de tratamiento: para evaluar nuevos tratamientos,

medicamentos o intervenciones quirrgicas.

Ensayos clnicos de medios de prevencin: para encontrar maneras de prevenir

las enfermedades con medicamentos, vitaminas, vacunas o cambios en el estilo de
vida.

Ensayos clnicos de medios de deteccin: para evaluar maneras de detectar o

diagnosticar las enfermedades.

Ensayos clnicos de calidad de vida: para encontrar maneras de mejorar la vida

de las personas que viven con una enfermedad o problema de salud.

Los ensayos clnicos a menudo combinan varios aspectos diferentes a fin de asegurar que
los resultados no estn sesgados (es decir, que los mdicos no hayan influido en los
resultados). Los mejores ensayos clnicos son prospectivos, aleatorios, cruzados y doble
ciego.

Prospectivo significa que los pacientes se identifican y que se les realiza un

seguimiento durante un espacio de tiempo.

Aleatorio significa que los pacientes se agrupan al azar (generalmente empleando

un programa informtico). Los pacientes
tpicamente se dividen en un grupo de
tratamiento y un grupo placebo. El grupo placebo (tambin denominado grupo de
control) puede recibir el tratamiento convencional actual o no recibir tratamiento
alguno.

Cruzado significa que un paciente recibe tanto el tratamiento como un placebo en

diferentes etapas del ensayo clnico.

Doble ciego significa que ni el paciente ni el investigador saben si el paciente est

recibiendo el tratamiento o el placebo.

Algunos ensayos clnicos se denominan estudios de etiqueta abierta, porque tanto el

paciente como el investigador saben que el paciente est recibiendo el tratamiento y no
el placebo.
Cmo se realiza un ensayo clnico?
Las siguientes son las partes bsicas de un ensayo clnico.
Investigacin bsica. Antes de poder iniciar un ensayo clnico, los mdicos deben tener
alguna teora sobre el motivo por el cual un tratamiento nuevo podra ser eficaz. En
general, formular una teora requiere muchos aos de investigacin.
Estudios en animales. Los mdicos prueban primero el tratamiento nuevo en animales
para determinar si podra ser beneficioso o perjudicial para las personas.
La propuesta. Una vez que los mdicos que realizan el estudio demuestran que el nuevo
tratamiento es inocuo en animales, se presenta una propuesta a un grupo de mdicos,
estadsticos, cientficos e individuos de la comunidad que son miembros de una junta de
revisin institucional (JRI) independiente. Cada hospital o centro de investigacin tiene

su propia JRI. La JRI decide si el tratamiento es lo suficientemente inocuo como para iniciar
las pruebas en un grupo pequeo de personas.
Bsqueda de pacientes. Tras recibir la aprobacin de la JRI, los mdicos deben
encontrar pacientes para el estudio. Todos los pacientes que participan en un ensayo
clnico son voluntarios.
Consentimiento informado. Antes de que los pacientes puedan participar en un ensayo
clnico deben firmar un formulario de consentimiento informado. Este formulario informa a
los pacientes sobre los riesgos y beneficios del estudio, para que puedan decidir si desean
participar. El procedimiento de consentimiento informado no finaliza con la firma del
formulario. Las personas que participan en un estudio, reciben continuamente informacin
nueva que les permite decidir si desean continuar participando. El formulario de
consentimiento informado no es un contrato, y los participantes pueden retirarse del
ensayo clnico en cualquier momento. Si deciden retirarse del ensayo, deben informar al
mdico o coordinador del estudio para que ste pueda dejar constancia del motivo por el
cual no desean continuar participando.
Primera fase. Esta parte del ensayo clnico tambin se denomina estudio de
inocuidad. Cuenta con la participacin de relativamente pocos pacientes y dura
alrededor de un ao. La primera fase determina si el estudio es inocuo y si debe
continuarse en un grupo ms grande de personas.
Segunda fase. Esta parte del ensayo clnico cuenta con la participacin de un nmero
ms grande de pacientes. ste es el momento en que los mdicos eligen un grupo de
personas que ser el grupo de control. El grupo de control recibir el mejor tratamiento
disponible o un placebo (ningn tratamiento). En la mayora de los ensayos clnicos, es
raro que los pacientes que integran el grupo de control no reciban tratamiento alguno. En
cambio, generalmente reciben el mejor tratamiento disponible. La segunda fase puede
durar muchos aos.
Tercera fase. ste es el ltimo paso antes de que se apruebe el tratamiento. La tercera
fase puede contar con la participacin de miles de pacientes y durar tanto como cinco
aos. Durante esta fase, se compara a los pacientes que reciben el tratamiento nuevo con
aquellos que han recibido otros tratamientos o un placebo.
Cuarta fase (aprobacin). Si los mdicos determinan que el nuevo tratamiento es
eficaz, la Administracin de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) lo aprobar
para uso general. Incluso despus de obtenida la aprobacin, se sigue vigilando el
tratamiento. Todo problema debe ser comunicado a la FDA durante los 10 aos siguientes
a la aprobacin.
Quines pueden participar en un ensayo clnico?
Cada ensayo clnico tiene pautas relativas a la participacin. Estas pautas consisten en
una lista de factores denominados criterios de inclusin y exclusin. Los criterios de
inclusin y exclusin ayudan a los mdicos a obtener resultados precisos. Los factores
que permiten que alguien participe en un ensayo clnico se denominan criterios de
inclusin. Los factores que impiden que alguien participe se denominan criterios de
exclusin. Algunos ejemplos de criterios de inclusin y exclusin son la edad, el sexo, el
tipo de enfermedad, los tratamientos anteriormente recibidos y los otros problemas de
salud que la persona pueda tener.
Antes de ser admitida en un ensayo clnico, la persona debe satisfacer las condiciones del
estudio. Segn lo que los mdicos estn estudiando, algunos ensayos clnicos necesitarn
pacientes con ciertas enfermedades mientras que otros necesitarn voluntarios sanos.

Segn su estado general de salud, los pacientes posiblemente slo puedan participar
durante ciertas fases del ensayo clnico.
Qu puedo esperar si participo en un ensayo clnico?
Es normal sentirse nervioso ante la expectativa de ser admitido en un ensayo clnico, y la
idea de ser un conejillo de indias es una inquietud comn entre los pacientes.
El procedimiento exacto depender del tipo de ensayo clnico. Recibir instrucciones
completas sobre el ensayo clnico una vez que se inscriba, pero a continuacin le
ofrecemos informacin bsica sobre lo que puede esperar si participa en un ensayo
clnico.

El equipo del ensayo clnico incluir mdicos, enfermeros, trabajadores sociales y

otros profesionales sanitarios. Lo ms probable es que reciba su atencin mdica en
un hospital, una universidad, una clnica o el consultorio de un mdico. Seguir
yendo a su mdico de atencin primaria o especialista habitual, aunque est bajo el
cuidado de los mdicos del ensayo clnico.

El mdico del ensayo clnico lo examinar antes de que usted inicie el estudio.
Posiblemente necesite ms pruebas y citas mdicas de lo normal. Estas pruebas
permitirn a los mdicos evaluar cmo evoluciona y reunir los datos que necesitan
para el estudio.

Deber seguir las instrucciones para tomar parte en el estudio. Por ejemplo, es
posible que le pidan que cambie los medicamentos que toma actualmente o que
modifique su alimentacin o las actividades que puedan afectar al resultado del
estudio.

Lo vigilarn cuidadosamente durante el estudio y deber mantenerse en contacto

con el equipo del ensayo clnico. Si en algn momento durante el estudio usted y su
mdico de atencin primaria consideran que debe retirarse del estudio, podr
hacerlo.

Incluso despus de finalizado el estudio, deber mantenerse en contacto con el

equipo del ensayo clnico durante un espacio de tiempo determinado.

Cules son los riesgos?

Como el tratamiento, el medicamento o el dispositivo en estudio es nuevo, los mdicos no
pueden conocer todos los riesgos y efectos secundarios al comienzo del ensayo clnico.
Los riesgos de un ensayo clnico dependen de la poblacin de pacientes y del objeto de
estudio.

Podran producirse efectos secundarios graves o incluso potencialmente mortales.

El tratamiento podra no ser eficaz.

En estudios aleatorios y doble ciego, ni el paciente ni el mdico sabe si el paciente

recibe el tratamiento nuevo, el tratamiento convencional o un placebo. En otras
palabras, usted podra no recibir tratamiento alguno. Recuerde, sin embargo, que es
muy raro que un paciente que participa en un ensayo clnico no reciba tratamiento
alguno.

Posiblemente deba ir al mdico con frecuencia, someterse a muchas pruebas y

tratamientos o incluso permanecer en el hospital.

Cules son los beneficios?

A la mayora de la gente le preocupan los riesgos de un ensayo clnico, pero tambin
puede haber beneficios.

Podra usted recibir un tratamiento nuevo antes que otros pacientes.

Para los pacientes que ya han probado los tratamientos actualmente disponibles, el
ensayo clnico podra ser su ltima esperanza de recibir un tratamiento nuevo.

Los ensayos clnicos pueden salvar vidas. Estos estudios brindan a los mdicos la
informacin que necesitan para seguir creando nuevos procedimientos y mtodos
de tratamiento que podran ayudar a otros en el futuro.

El costo de recibir tratamiento podra ser menor porque los gastos de muchas de las
pruebas y consultas mdicas directamente relacionadas con el ensayo clnico corren
por cuenta del estudio. (A veces algunos gastos corren por cuenta del participante,
as que asegrese de averiguar si le corresponder pagar algn gasto relacionado
con el tratamiento antes de iniciar el ensayo clnico.)

Recibir la mejor atencin mdica de algunos de los hospitales ms importantes del

mundo.

Cul es el grado de inocuidad de los ensayos clnicos?

Muchas personas temen que los ensayos clnicos puedan ser peligrosos y se preguntan si
no estarn arriesgando su salud. Por ese motivo, el gobierno de los Estados Unidos ha
establecido una serie de medidas de seguridad para proteger a las personas que deciden
participar en un ensayo clnico. Entender las medidas de seguridad que protegen a los
pacientes podra resolver algunas de sus inquietudes sobre los ensayos clnicos.
Durante un ensayo clnico, los mdicos lo vigilarn cuidadosamente a fin de determinar si
el tratamiento es eficaz y si tiene efectos secundarios. Todos los resultados se registran y
revisan cuidadosamente y deben comunicarse en reuniones cientficas, a boletines
mdicos y al gobierno.
Anteriormente mencionamos que cada hospital o centro de investigacin cuenta con
una JRI que debe revisar y vigilar toda investigacin mdica con sujetos humanos. La JRI
protege a los pacientes durante todo el estudio y se asegura de que los riesgos a los que
se enfrentan los pacientes no superen los beneficios esperados. Las JRI tambin se
encargan de asegurar que los pacientes se elijan en forma justa y que el procedimiento de
consentimiento informado se realice en forma debida.
En algunos estudios en los que se comparan dos tratamientos o en los que los pacientes
que recibirn un tratamiento se eligen en forma aleatoria, se emplea un Comit de
Monitorizacin de Datos. Estos comits son muy importantes, especialmente si los
pacientes participan en estudios de enfermedades graves o potencialmente mortales. El
Comit de Monitorizacin de Datos puede suspender un estudio en cualquier momento, si
determina que un tratamiento no es beneficioso para los pacientes o que es en realidad
perjudicial. Si el Comit de Monitorizacin de Datos determina que un tratamiento es
mucho mejor que otro, puede suspender el estudio y brindar el tratamiento mejor a todos
los pacientes.

Por ltimo, la FDA siempre revisa los datos de los mdicos y realiza inspecciones de las
clnicas y otros centros de investigacin que participan en el estudio. La FDA tambin
realiza una inspeccin si ha habido alguna queja respecto de la seguridad de los
pacientes.
Cmo puedo participar en un ensayo clnico?
Los pacientes pueden enterarse de un ensayo clnico de su mdico, del diario, de la
Internet o de odas.
Si est considerando participar en un ensayo clnico, trate de averiguar todo lo que pueda
sobre el estudio. No tenga miedo de hacerle preguntas al mdico. Algunas personas traen
a un amigo o pariente para que les brinde apoyo. Y como recibir mucha informacin, un
amigo o pariente puede ayudarlo a recordar lo que se habl durante la reunin con el
mdico.