TEORIAS CONTEMPORANEAS DE LA ADMINISTRACION

FASE 2_ CONTEXTUALIZACION

ESTUDIANTE
INGRID YURLEY NEIRA MARIN
CÓDIGO: 1193236859

GRUPO: 102019A_761

TUTOR
MARTHA CECILIA DURÁN ESPINOSA

UNIVERSAL NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
CEAD VÉLEZ
FEBRERO 2020
 FABRICA DE BOCADILLOS EL RUIZ

La Fábrica de bocadillos el Ruiz fue creada en el municipio de Vélez, departamento de

Santander aproximadamente en 1960, por los esposos LUIS ARTURO LEON Y

CENAIDA GONZALEZ, desde esa época producían bocadillo veleño corriente y Lonja

Roja.

En esta época los medios de producción eran artesanales y rudimentarios, es decir se

cocinaba la guayaba con leña, se despulpaba y se batía a mano. Cuando la fábrica inicio sus

labores tuvo como fin solventar las necesidades familiares ya que en ese entonces la mano

de obra estaba constituida por el núcleo familiar. La fábrica es de tradición familiar, fue

administrada durante 12 años por LUIS AMADEO LEON GONZALEZ, desde 1994 es

administrada por ETELBINA LEON GONZALEZ, quien ha tecnificado y modernizado la

estructura física y productiva de la empresa comercializando nuevos productos como

tumes, rollitos, deditos, frutas y otros.

MISION

Fábrica de Bocadillos El Ruíz es una empresa dedicada a la elaboración, distribución y

comercialización de productos derivados de la guayaba, leche y azúcar y frutas, con altos

estándares de calidad, teniendo por fin generar la mayor satisfacción posible de nuestros

clientes nacionales e internacionales cuando buscan un excelente bocadillo; a su vez

desarrollamos un proceso productivo que propende por generar estabilidad y bienestar

laboral a todos sus trabajadores y propietarios.

VISION
Fábrica de Bocadillos El Ruiz hacia el año 2016 espera seguir consolidándose en el

mercado nacional llegando a desarrollar un liderazgo y posicionamiento solido en la región,

permitiéndole abordar con mayor suficiencia el ámbito del comercio internacional,

cimentado en dos pilares fundamentales como lo son: unas excelentes instalaciones de

producción y fabricación que sean garantes de la calidad de nuestros productos en cualquier

esfera negocial, y a su vez una planta recursos humanos capacitada e idónea, digna de

rescatar los valores ancestrales, culturales y tradicionales de un Excelente Bocadillo

Veleño.

Contamos con una excelente planta de producción para elaborar nuestros productos

fabricados con todos los estándares de calidad.

PRODUCCIÓN

1-RECEPCIÓN DE GUAYABA: Se recibe la materia prima (Guayaba) de diferentes

regiones del país.

2-LAVADO INICIAL: Se  lava con agua  potable

-DESINFECCION: Se aplica desinfectante en agua.

3 – DESPULPADO O CERNIDO: Se despulpa en la cernidora o despulpadora

4 – COCCION: Después del despulpado pasa a las marmitas para su respectiva cocción.

5 – MOLDEO: Terminado el tiempo de cocción se pasa a las tablas o gaberas para darle el

molde.

6 – ENFRIAMIENTO: Después del moldeo pasa a enfriamiento x 2 o 3 días según sea

necesario.
7 – CORTE: Allí se le da los diferentes cortes o tamaños solicitados por los clientes.

8 – EMPAQUE PRIMARIO: Se empaca en hoja de bijao y papel celofán, de forma manual

y en maquina flow-pack.

9 – EMPAQUE SECUNDARIO: Se realiza en cajón de madera, cartulinas o desplayes.

10 – EMBALAJE FINAL: Se embala en caja de cartón corrugada por las cantidades

deseadas por el cliente.

OBJETIVO

El principal objetivo de la fábrica de bocadillo es mediante la producción y venta de

bocadillo en diferentes presentaciones ser fuente de empleo directo e indirecto para decenas

de familias vinculadas con la empresa. Lograr establecerse en el mercado municipal,

nacional e internacional.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

 Gerente

 Profesional en alimentos

 Profesional en administración y contabilidad

 Asesores jurídicos

 Secretaria

 Encargado del punto de venta

 Área de recepción de guayaba y azúcar

 Área de lavado de guayaba

 Área de cocción
  Área de enfriamiento

 Área de moldeo

 Área de corte

 Área de empaque

 Área de almacenamiento producto terminado

 Transportadores

Tomado de: https://fabricadebocadilloselruiz.com.co/

 ORGANIGRAMA

FABRICA DE BOCADILLOS
EL RUIZ

PERSONAL PERSONAL
GERENTE
EXTERNO INTERNO

ÁREA ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE

PROFESIONAL PROFESIONAL PROFESIONAL ADMINISTRATIVA TRANSPORTE
VENTAS PRODUCCIÓN
EN EN EN DERECHO/
ALIMENTOS CONTABILIDAD ASESORES
/CONTADOR JURIDICOS SECRETARIA ENCARGADO TRANSPORTADORES PAILERO
PUNTO DE
VENTA
EMPAQUE

FACTURADOR