JOSE EDGAR MONTERO

ESTUDIO DE CASO EVIDENCIA 4

Mario es un aprendiz con muchos deseos de lograr convertirse en unos años en

chef y en estos momentos se encuentra cursando el programa de formación

Pastelería, conociendo algunas preparaciones, en su intento por cada día ser

mejor en su clase decidió revisar la receta que el instructor le entregó acerca de la

galleta rizada de manga, la buscó pero no la encontraba, su hermano la había

cambiado de lugar el día que estuvo haciendo el aseo de la casa, Mario se

disgustó con él y después inició la revisión de la receta.

500g Harina

500g Margarina

250g Azúcar pulverizada

2 und Clara de huevo

2 und Huevo

125g Fécula

Además, decidió prepararla siguiendo la descripción del proceso para la

preparación:

Para preparar esta galleta se mezclará en una batidora la margarina congelada y

el azúcar por 1min logrando así que quede blanca y los gránulos de azúcar

disueltos, luego se adicionará de manera intercalada los huevos y la fécula.

Después de esto, la mezcla se llevará a una jarra y se servirá en una lata de

horno.

Sin embargo, el resultado final no fue el esperado, la parte inferior quedó dorada y

la superior no, además la masa parecía que se había cortado.

1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso.

R- NO HIZO FALTA NINGUN INGREDIENTE, PERO EL PUSO 1 UNIDAD DE HUEVO DE MAS, TAL VEZ
ESTO HIZO QUE NO SE DORARAN POR COMPLETO EN LA PARTE SUPERIOR, QUIZAS QUEDO LA
MASA MAS HUMEDA DE LO NORMAL.

2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la

preparación?

R- NECESITABA LA MEDIDA EXACTA DE LOS INGREDIENTES Y UTENSILIOS A UTILIZAR.

3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta galleta es

el adecuado?

R- SEGÚN LO INVESTIGADO Y SEGÚN EL MATERIAL DE FORMACION, SI ES EL INDICADO 180ºC POR

10 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la respuesta

es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado?

R- NO ES EL RECIPIENTE ADECUADO, EL UTENSILIO ADECUADO QUE SE DEBE UTILIZAR ES LA

MANGA PASTELERA RIZADA, PARA ASI LOGRAR UNA BUENA DEFINICION EN LAS FORMAS QUE SE
LE DEN A ESTA GALLETA.

5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de la

galleta rizada de manga?

R- PIENSO QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA TODOS LOS PASOS, LOS TIEMPOS Y LOS UTENSILIOS
QUE SE NECESITAN PARA LOGRAR UNA BUENA GALLETA RIZADA DE MANGA, SI SE OMITE ALGUN
PASO O INGREDIENTE O SE PONE UN INGREDIENTE DE MAS Y NO SE UTILIZAN LOS UTENSILIOS
ADECUADOS PUES CAMBIARA POR COMPLETO TODO EL PROCESO.