Universidad del Valle de Puebla, S.C.

L I C E N C I AT U R A
GASTRONOMIA

Título del Proyecto de investigación

EL ORIGEN DEL CAFÉ EN OAXACA y SU PROBLEMÁTICA EN COMERCIO

NACIONAL

Nombre del Alumno

NICOLE SERRANO HERNANDEZ

Semestre/Cuatrimestre
1G2

Tehuacán, Puebla:
EL ORIGEN DEL CAFÉ EN OAXACA y SU PROBLEMÁTICA EN COMERCIO
NACIONAL

1.1ATECEDENTES DEL ESTUDIO

Por medio de los investigadores del origen del café en oaxaca y su importancia en el
ser humano para eso tenemos que consultar libros, enciclopedias, libros, páginas web,
bitácoras, artículos, así como documentales
1.1
SEBASTIAN MARTINEZ BOTERO (2016)
Incidencia de la baja productividad cafetera en las familias en el área rural del
corregimiento de Altagracia del mundo de Pereira. las plantas de café son originarias en
la antigua etiopia en la republica de Yemen es fácil confundirse con el origen verdadero
del café ya que antiguas leyendas sobre cultivo y la costumbre de tomar café proviene
de arabia

Jorge Eduardo miranda Pérez

Cabe señalar que Colombia tiene muchos competidores en ese mercado no obstante
con la larga historia que comparten en el café y a propia dinámica social, política y
económica colombiana

Xiomara raíza galindo veliz (octubre 2011)

En el mundo comercial del café exige a los empresarios que conozcan los factores de
riesgo que existen en la comercialización de café proceso, calidad, precio y logística. es
una ventaja competitiva para los operadores de café poder ofrecer a sus clientes
estabilidad en los precios

Valentina torres (30 junio 2016)

Manifiestan que las cadenas responden como mínimo a dos necesidades a nivel micro
y a la necesidad de articular acciones de cooperación con las empresas y las
organizaciones sociales de cara a la generación de ventajas competitivas en el nivel
local y nacional

Víctor Aguilar Bustamante (febrero 2010)

El café es un cultivo de mucha importancia para nicaragua ya que además de ser una
fuente importante de divisas para el país constituye una fuente importante de empleo
tanto temporal como permanente

Patricia Irene Villacis junco (2016)

El género cofia tiene alrededor de 80 especies originarias de África y Asia, pero las de
mayor importancia son; cofia arábica y cofia Cane hora que ocupa el 65% y 33% del
área cultivada

Karina Olivia García muñoz (octubre 2010)

Países representan en la actualidad aproximadamente el 50 por ciento de la
reproducción mundial por esta razón, estos países siempre tienen en gran impacto en
la definición de los precios internacionales del café

Ricardo José López potrillo

El café presenta uno de los pocos casos de Xenia o sea el efecto inmediato del polen
en el endospermo como resultado de una doble fertilización en los géneros
dicotiledóneos
1.2 Planteamiento del problema

El origen del café de Oaxaca comienza durante la segunda la mitad del siglo xixi, Oaxaca
vivió un proceso de sustitución e implantación económica importante, derivado de la
crisis de la grana cochinilla, producto que durante buena parte del periodo colonial fue
la segunda actividad más rentable en la Nueva España, sólo por detrás de la minería.
Fue el área del sur, en particular la alcaldía mayor de Miahuatlán, la zona de donde se
obtenía uno de los tintes de mejor calidad. El monocultivo de la grana cochinilla impactó
de manera severa la producción de alimentos básicos, al grado que varias comunidades
de dicha región debían adquirir el maíz en la cabecera de Miahuatlán o por medio de los
repartimientos. Los comerciales que desde finales del siglo vio comenzó a tener este
mercado y las medidas adoptadas por el alcalde mayor de Miahuatlán para tratar de
revertirlo
El decaimiento del mercado de la grana dio paso a la introducción del café, que se
convirtió en poco tiempo en el nuevo medio de explotación de comunidades zapotecas,
chatinos, chontales y mixes del sur y la costa. Basilio Rojas Mijangos, político y escritor
miahuateco, describe a su manera la forma en que fue introducido el grano en esta zona,
y en Oaxaca en general. Fueron precisamente los antiguos comerciantes y
acaparadores (terratenientes) de grana de Miahuatlán quienes buscaron contrarrestar
esta crisis. Según el autor, fue en la localidad de San Isidro del Camino donde, entre
1873 y 1874, se sembraron las primeras matas del grano, en terrenos del pueblo de San
Isidro del Camino, junto al “camino nacional” que desde entonces conectaba a
Miahuatlán con Pochutla. Sin embargo, inicialmente hubo oposición por parte de los
habitantes de dicha comunidad, así como de las autoridades del partido de Pochutla,
por tanto: Con la finalidad de apoderarse “legalmente” del terreno conocido como Cerro
de la Pluma, las autoridades de Miahuatlán buscaron el apoyo del entonces gobernador
de Oaxaca para que los municipios de Santa María Ozolotepec y San Mateo Río Hondo
cedieran una parte de sus terrenos. De esta manera, el 1º de diciembre de 1880 se creó
por decreto del gobierno del estado el pueblo de Pluma Hidalgo.
Durante la investigación el café entrando ya sobre la comercialización del estado de
Oaxaca se entiende como un modelo alternativo que se concreta en una alianza
comercial. Los consumidores, los comercializadores permiten que los pequeños
productores se obtiene un ingreso digno y estable debido al precio que se paga por el
café se garantiza que al menos deben de cubrirse los costos de la ´producción. se busca
que se disminuya la intermediación en el comercio tradicional. Las ventajas que brinda
el mercado y en el sistema de certificación del mismo en el nivel 1 se realizara un
diagnóstico de la situación de la comercialización del café verde, tomando como estudio
en caso de unas comunidades de san mateo piñas que es perteneciente al distrito de
Pochutla. lo que he visto que desafortunadamente en nuestro país la mayor parte de la
producción son altos ingresos y no es suficiente ni siquiera para cubrir los costos que
hay en la producción, menos para dejarle ganancia al productor del café. a nivel nacional
son los grandes productores que hay en café tienen posibilidad producir altos, pero solo
producen para vender si no para consumo propio. la crisis que hay actualmente en el
mercado mundial del café repercute en la economía campesina de los pequeños
caficultores oaxaqueños la disminución de la intervención del estado en ele sector
agropecuario la desincorporación de organismos y la venta de empresas públicas tienen
una importancia cafetero mexicano en que este estudio se centra
1.3 10 preguntas de investigación

1.- ¿Cómo es que en Oaxaca lleva reconocido como el mejor café del mundo?
2.- ¿cómo fue conocido en la denominación de origen que aplica las reglas y la
normas?
3.- ¿cómo es que se elabora el café?
4.- ¿cómo lleva acabo su estructura organizacional?
5.- ¿el ser humano que beneficios tiene?
6.- ¿Cómo es la comercialización?
7.- ¿su clasificación el café de los estados de Oaxaca?
8.- ¿los principios factores a probar en el café?
9.- ¿cuáles son sus labores culturales?
10.- ¿Cómo el humano elabora la producción del café?
1.4Objetivo general
Elaborar una investigación del comercio como en el origen que hay en Oaxaca de
considerando su cultura también respecto a la compra y venta del grano del café

1.5Objetivos específicos
1. Llevar a cabo una investigación sobre verificar si hay una buena comercialización
en el estado de Oaxaca, así como en sus regiones

2. Realizar el estudio de campo que hay en la población en los pequeños

productores del café en los estados de san mateo las piñas y santa maría
coixtepec

3. Realizar un análisis que en Oaxaca con el café artesanal y como la gente que
elabora el café tiene una buena producción como ganancia
1.6 justificación
Se tuvo la idea de llevar a cabo la investigación ya que el sector cafetero que se lleva
dando en caficulturas que es una actividad importante ya que para el desarrollo que se
lleva a cabo en la economía del país aporta un gran porcentaje alto en divisas que entran
en México y la comercialización del grano .por otra parte referente al origen que hay
tenemos que saber sobre cómo empezó su historia que se desarrolló el café y como
mexicano que tiene de importancia . la comercialización que realmente sea conveniente
para que Oaxaca se más reconocido su café artesanal y así lograr que este nivel de
comercialización mejore sus ingresos. Ya que anteriormente su comercialización era
muy baja ya que no era bien reconocido.
Cabe destacar que el café artesanal de Oaxaca contiene una gran cantidad de grano
1.7 hipo tesis

Clear una marca propia con el café artesanal del estado de oaxaca y generar para darlo
a conoer. De esta manera obtener mayores ingresos para los productores del café de
esta region
1.8 alcances y limitaciones

1. la investigación que se lleva acabo el origen del café en Oaxaca y la problemática en

comercio nacional

2.el estudio que hay en el comercio aplicado en pequeños cafeticultores en las

comunidades mencionadas

3.elaborar una investigación y sea reconocida hacia la gente sepa sobre su origen, así
como en su elaboración

4.los agricultores sean reconocido por su elaboración del grano del café u como es que
lleva hacia el comercio

5.estudiar caso que se aplica a conocer su funcionamiento desde su aparición en el

mercado internacional
DISEÑO METODOLOGICO

Seleccionar a un grupo de 15 personas e invitarlas a una degustacion al café

artesanal que se ha elaborado bajo la marca antes mecionada , dicho evento se
llevara acabo en la sala de vinicultura que se ubica en las instalaciones de la
univerdad valle de puebla campus tehuacan.

Una vez echa la degustacion se aplicara una breve encuesta de 10 preguntas

en las cuales los encuesanos daran su punto de vista acerca, el aroma, el sabor,
la cocistencia y textura.

El instrumento y / o encuesta servira para ayudardos a indetificar las

preferencias que tiene el consumidor a degustar los diferentes tipos de
elaboracion del café artesanal de oaxaca .

Una vez